ワインのある風景: スパークリング・ワイン

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2026年4月11日土曜日

見た目はロゼですが...。

あなたは甲州を知っていますか？山梨県の事ではありません。
日本のオリジナルのブドウです。テーブル・グレープとしても
流通している様ですが、他に類を見ない香味を備えたワインを
造り出すワイン醸造用ブドウと認識して良いでしょう。

甲州はそのルーツがつい最近まで判らなかった謎多きブドウで、
果皮が淡い紫色を帯びた灰色ぽい色をしています。グリ品種と
総称されるブドウで、発泡性を含む白ワインに変身します。
白ワインとは言っても多くの白ワインと趣を異にし、ワインの
色調は色々あるものの、全てのワインに共通するのはタンニン
（渋味旨味成分）を感じる事です。
これはグリ品種である果皮に由来し、ロゼワインや赤ワインが
備えている成分と同類です。一般的な白ワインは果皮の色が緑
や黄色の白ブドウで造られ、そのブドウの果皮には渋味成分が
ほとんどない為、グリ品種の甲州の白ワインは他に類を見ない
特徴を備える事となるのです。
甲州で造ったワインは赤ワインとは言わないまでもロゼワイン
を彷彿させる味わいの深み、広がりがる事が多く、白い根野菜
（大根や蕪など）、白い木の子（占地や榎茸など）、白い貝（蛤
や帆立など）を思わせる苦味旨味も感じます。
タンニンを感じる事から濃口醤油で味わいを整えた料理、胡麻
や豆で油分を添えた料理との相性に優れ、また当然の事ながら
白い根野菜、白い木の子、白い貝を使った料理と好相性です。
この様な特徴が甲州の白ワインですが、今日、紹介するワイン
は甲州だけでなく黒ブドウ（果皮が紫色）のMuscat Bailly A /
マスカット・ベイリー・エイも使い、その果皮の色素を果汁に
移行させ色をロゼにしました。
元々、甲州で造ったワインにはロゼワインの要素を感じるので
マスカット・ベイリー・エイからロゼワインの要素が加わった
としても大きな影響を受けたと捉えるより、ロゼの要素がある
白ワインがロゼ色に変わったと捉えても良いでしょう。
つまり甲州の個性に支配されたワインで色が白ではなく、ロゼ
である。だから甲州のワインが持つフレーヴァーと似た者同士
にしてあげるなら、それはマリアージュを奏でてくれる相棒と
なります。

＊Sakuya / サクヤ
飲み頃温度：11～14度。
＜落ち着いた味わいの太さのある辛口＞
3,***円

お勧めの相棒：麺神、白湯ラーメン蛤だしと帆立だし
今までに何度も言及して来た様に料理とワインの好相性のペア
を創る最も簡単な方法、基本は料理とワインの色を同系にして
あげる事。
料理の色が白っぽいなら、パートナーのワインは白。意外かも
しれませんが、この組み合わせをするならこれは酷いなと言う
レヴェルの結果に絶対になりません。
もっと突き詰めれば、二枚貝の琥珀酸（旨味成分）の心地良い
苦味を伴う味わい深さ、白湯スープの脂肪分、胡麻がもたらす
油分は、今日、紹介のワインが備えている豊潤さと見事に調和、
シンクロします。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2025年12月21日日曜日

泡の準備はOK？Part５

＊Riesling Brut
　リースリング、ブリュット
ラベルにこんな感じに記載されています。ここから何が判る
でしょうか？リースリングはブドウの品種名です。この品種
は果皮が黄色がかった緑色をし、大別すると白ブドウになり
ます。白ブドウからは白ワインしかできません。この瓶内の
液体がワインならば白です。
ブリュットは味わいに関する語です。普通は発泡性ワインに
対して液体中の残留糖分が１ℓ当たり１２g未満ならばその様
にラベルに表記できます。その意味する所は甘口ではない。
残糖が限りなく０に近いのか、あるいは限りなく１２に近い
のかで感じる辛さに差がありますので、甘口ではないと表現
しました。
その様な記載ですと判るのは以上の事だけです。しかし原料
ブドウが判り、辛さの程度が判る。そして発泡性か非発泡性
のどちらなのか。Part１～４で言及した様にスパークリング
・ワインのラベルには情報が満載です。

＊Spatburgunder Brut
　シュペートブルグンダー、ブリュット
ラベルにこんな感じに記載されています。ここから何が判る
でしょうか？シュペートブルグンダーはブドウの品種名です。
ピノ・ノワ/Pinot Noirと言う品種のドイツ語での呼び方です。
このブドウは果皮が黒みを帯びた紫色をし、黒ブドウに大別
にされる品種です。この表記からでは中身の色は判りません。
ブドウを圧搾し果皮を果汁に浸漬せずにその果汁を発酵する
とワインは白に、あるいは淡いベージュの色調を感じる白に、
もし、果汁に果皮を浸漬し、発酵させていたならロゼか赤と
なります。どの様に造ったか判りませんので、色が今の段階
では不明な訳です。
そしてブリュットですからリースリングの所で言及した通り
です。しかしこれでは中身に関して推測できない事が多過ぎ
ます。そんな時は裏ラベルに追加情報が必ず記載されいます
からボトルを裏返してチェックします。

・Blanc de Noir
・Deutscher Sekt
・Traditionelle Flaschengarung　こんな記載がありました。
ブラン・ドゥ・ノワですから、このワインは白です。それも
黒ブドウ（Noir）で造った白ワイン（Blanc）です。それで
ワインの色が判りました。
ドイチャー・ゼクトですからドイツ（Deutscher）の発泡性
ワイン（Sekt）です。発泡をどの様な方法で備えたかと言う
と、トラディシォネル・フラッシェンゲーリュングですので
伝統的（Traditionelle）で、瓶内で炭酸ガスを捕捉する発酵
（Flaschengarung）を用い造った事が判ります。
Part１～４で既に言及した様に伝統的製法の発泡性ワインは
爽やかなフレッシュさがあるタイプではなく、穏やかな深み
のある香味をしている事が多いのでこの泡（ゼクト）もその
様な酒質ではないかと推測できます。
ラベルから全てを読み取るのは少々タフかもしれませんが、
この様に情報が満載です。自分に必要なキー・ワードだけを
覚えておき、それを手掛かりに中身を知る。とても役立つと
思います。

最終回Part５での紹介のスパークリング・ワインはこちら!!

＊Raztenberger 2019 Bacharacher Riesling Brut
　ラッツェンベルガー（生産者）
　バハラッヒャー（産地）
　リースリング
　ブリュット
飲み頃温度：11～14度。
＜力強いシャープさある辛口＞
6,***円
バハラッハで育まれたリースリングからは豊かなミネラリー
さに支えられた力強い味わいの太さのあるワインが生れます。
伝統的製法で熟成感のある香りに仕立てられたこのワインは
魚介や根野菜を使った苦味旨味のある料理と好相性です。
お勧めの相棒：ブリ塩大根、鶏軟骨の塩焼き、スパゲッティ
・アッレ・ヴォーンゴレ。

＊Raztenberger 2017 Spatburgunber Bland de Noir Brut
　ラッツェンベルガー
　シュペートブルグンダー
　ブラン・ドゥ・ノワ
　ブリュット
飲み頃温度：11～14度。
＜優美な深みのある、やや辛口＞
6,***円
黒ブドウで造った白ワインの特徴であるしなやかさ、きめの
細かさある口当たりを備えています。その穏やかさが料理の
シットリ感を引き立てます。
お勧めの相棒：若鶏の皮の塩焼き、コンソメ・スープ。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

2025年12月19日金曜日

泡の準備はOK？Part４

Part１～３でスパークリング・ワインのラベルに情報が満載
と言及しました。実はラベルから情報を得なくても、ワイン
に発泡をどの様に持たせたかを知る方法があります。ラベル
を読むのなんてめんどくさいよと言う人には朗報です。
スパークリング・ワインを造る方法の一つに非発泡性ワイン
を瓶に詰め、そこに糖分と酵母を加え、炭酸ガスを捕捉する
発酵をさせる伝統的な製法（メトードゥ・トラディシオネル
/Methode Traditionnelle）があります。
炭酸ガスを捕捉する発酵を終えた酵母は滓となって瓶の底部
に沈殿します。この状態のままワイン法で規定された期間、
熟成をさせます。短くて９カ月、長いものでは３年以上、時
には１０年に及ぶ事もあります。

その瓶内熟成は瓶を横向きにし、瓶を何段も積み上げて行い
ます。上に積み上げられた瓶の重みが下の瓶にずしりと伸し
掛かりますので、瓶には圧力に負けない耐久性が必要です。
ガラス瓶に耐久性を求めれば、一般的には肉厚の瓶になり、
瓶は重くなります。
瓶を積み上げて瓶内熟成をする事のない他の製法なら重量に
耐えられるだけの肉厚の瓶は必要ありませんので、瓶が肉厚
ではない比較的軽量の瓶を使用しても問題ないでしょう。
こんな事から絶対ではないですが、伝統的製法でない発泡性
のワイン、大きなステンレス・タンクの中で炭酸ガスを捕捉
する発酵を行った後、その発泡性ワインを加圧下で瓶詰めし
商品化するメトードゥ・シャルマ/Methode Charmatや炭酸
飲料（清涼飲料水）と同様、炭酸ガスを加圧下で吹き込み、
発泡性にする炭酸ガス注入方式のガゼイフィエ/Gazeifieなど
で造られたスパークリング・ワイン、は軽量瓶に入っている
のです。もう一度、言いますが、絶対ではないですが、そう
言っても差し支えない場合が殆どです。
ここで製法によるスパークリング・ワインの大まかな違いに
ついて振り返っておきましょう。瓶内で炭酸ガス捕捉の発酵
を行うメトードゥ・トラディシオネルは長い熟成期間が必須
ですので、フレッシュさは控えめで、穏やかで複雑な味わい
深さがあるワインになります。それに対し、瓶内発酵、熟成
を行わないメトードゥ・シャルマやガゼイフィエは果実味が
豊かで、フレッシュな爽やかさのあるワインになります。
前者のタイプが良いならば、手に持った時にドッシリと重み
を感じるものを、後者のタイプが良いならば、比較的重みを
感じないものを、目的に合わせそんな選び方をするのも一手
です。
更にもう一つ。いくつかの例外はありますが、例えばPart２
で取り上げたCava / カヴァ、価格で判断する事も可能です。
それは熟成期間が長い＝コストがかかる事を考えれば明らか
と思います。
コストがかかるのですから、販売価格が高い。比較的コスト
がかからないのですから、販売価格が安い。伝統的な製法の
発泡性ワインなら価格が高い。伝統的な製法でないなら価格
が安い。味わい深い方が良いなら高いものを買う、爽やかで
フルーティーな方が良ければ価格の安いものを買う。こんな
やり方も役に立つでしょう。
それでは今日の泡、２種類の紹介です。今日、言及した内容
とあまり連動していませんが、その国で初めて伝統的な製法
で造り、国際マーケットに流通させたスラ・ヴィンヤーズ /
Sula Vineyards（インド）自慢の発泡性ワインです。

＊Sula Vineyards Brut
　スラ・ヴィンヤーズ、ブリュット
飲み頃温度：11～14度。
＜力強いシャープさのある辛口＞
2,***円
長十郎梨、グレープフルーツ、白い根野菜を思わせるビター
なニュアンスある香りにシャープさを感じます。口に含めば
豊かな酸味とミネラリーさのハーモニーが超硬水の様な主張
で口中を満たします。甘味を排した辛口のテイストに満ち、
口中を綺麗にリセットしてくれます。何かを食べ、その香味
を消し、次への食欲を掻き立てる。そんな役目を果たします。
様々な食べ物が一堂に会し、その場にワインを１種類だけと
言った制約がある時にも大いに役立つワインです。
お勧めの相棒：砂肝の塩焼き、鶏軟骨つくねの塩焼き、淡く
仕立てた根菜の炊き合わせ。

＊Sula Vineyard Tropicale Rose
　スラ・ヴィンヤーズ、トロピカーレ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜シャープな骨太さのある辛口＞
3,***円
アセロラやラズベリーのチャーミングな香りをほのかに感じ
ます。一方で、熟成感を感じる白いきのこを思わせる香りも
備わっています。
味わうとやはりそのニュアンスが主体となっていて、伝統的
製法の長い瓶内熟成に由来する典型的なフレーヴァーがあり
ます。また、地味に由来するミネラリーさ、根野菜を食した
時に感じるあの感覚、が豊かに備わり、味わいの太さを感じ
ます。
お勧めの相棒：天然塩で食す舞茸の天ぷら、大根のオリーヴ
オイル炒め。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2025年12月16日火曜日

泡の準備はOK？Part３

前回、スパークリング・ワインのラベルには情報が満載だと
言及しました。その知識を更に広めて参りましょう。製法、
味わいが判る事だけではなく、ワインの色、どの様な種類の
ブドウで造ったのか、時には熟成期間の長さも判る事があり
ます。Reserva、Gran Reservaと言った表記がある時です。
機会を見つけ言及します。
透明な瓶に入っている場合、中のワインの色は判りますから
ロゼや赤を意味する単語がレベル記載されている事はあまり
ありません。透明ではない瓶で中身が判らない場合は、色を
示す単語が記載されている事が一般的です。
ロゼならばRose、Rosa、Rosado、Rozeと言った感じで、赤
ならRed、Rouge、Tintoと言った様に記載されます。因みに
白の記載が滅多にないのは非発泡性ワインと異なり、発泡性
ワインは白がほとんどで、ロゼはかなり少なく、赤は極めて
少量ですので、白ではない事をアピールする方が大切だから
です。
ワインを造る為のブドウは果皮の色で大きく３つに分けられ、
果皮の色が緑色や黄色の白ブドウ、紫色の黒ブドウ、グレー
がかった淡い紫色のグリブドウがあります。
発泡性ワインも非発泡性ワイン同様、白ブドウ、黒ブドウ、
グリブドウを様々な組み合わせで使い、造ります。ワインの
色は果皮の色素で、果皮の色素を果汁に移さなければ、果汁
はロゼ色でも赤色でもありませんから誕生するワインは全て
白です。

黒ブドウを圧搾し、その果汁に果皮を浸漬せず、発酵させた
時、出来上がるワインは白です。これは発泡、非発泡問わず、
そうなります。この様にして出来上がる白ワインをBlanc de
Noir / ブラン・ドゥ・ノワと言い、黒の白、つまり黒ブドウ
で造った白ワインを意味します。スパークリング・ワインに
多いタイプです。
白ブドウだけで発泡性ワインを造る事は非発泡性のワインと
異なりそう多くはありません。多くの場合、黒ブドウも使い、
果皮の色素を取り込まずに造ります。白ブドウだけで発泡性
ワインを造った時、ラベルにBlanc de Blanc / ブラン・ドゥ
・ブラン、白の白、白ブドウで造った白ワインと記すのは、
その事を特に主張したいからでしょう。
・Blanc de Blanc：酸味の豊かな広がりがある爽快なタイプ
と硬水を思わせる骨太な力強さのあるタイプがありますが、
どちらにしても引き締まった口当たりのシャープさが共通の
要素としてあります。
・Blanc de Noir：ワインの色調にベージュを感じます。時に
ピンク・ゴールドにも見えます。味わうとまろやかで、明確
にタンニン（赤ワインを連想させる）を感じます。白ワイン
ですが、明らかに一般的な白とは異なると判ります。

それではPart３のスパークリング・ワインを紹介します。黒
ブドウ、Baga/バガで造ったBlanc de Noirですが、ラベルに
それは表記してありません。但し、香り、味わいにブラン・
ドゥ・ノワの特徴を明確に感じます。飲めば判るよ、と言う
事でしょうか。

＊Borlido
　Espumante
　Baga Bairrada
　Brut Nature
　Metodo Classico
　ボルリド（造り手）
　エシュプマンテ（ポルトガル語圏の発泡性ワイン）
　バガ、バイラーダ（品種、産地）
　ブルット・ナトゥレ（ワイン１ℓ中の残糖分３ｇ未満）
　メトード・クラッシコ（伝統的製法）
と言うワインです。そして裏ラベルには原料ブドウの収穫年
Colheita / コリェイタが記載されていて2021となっています。
Part１とPart２で言及している様にスパークリング・ワイン
のラベルはワインの情報が満載です。

バガはポルトガルの西沿岸部のバイラーダ地方にオリジンの
ある黒ブドウで、Blanc de Noirでない場合、ワインに豊富な
タンニン（渋味成分）と酸をもたらします。炭酸ガスの刺激
でタンニンが強調される発泡性ワインですと、そのタンニン
は強く主張し過ぎて品格に欠けたワインになりがちです。
それを踏まえ、Blanc de Noirにしていると推測します。それ
でも尚、味わえば明確にタンニンを感じ、白ワインを超えた
ドッシリ感ある味わいの深みを備えています。バガで発泡性
ワインを造るのなら赤でもロゼでもなく、白がベター。この
エシュプマンテを味わうとそう思います。

伝統的製法はMethode Traditionnelle / メトードゥ・トラディ
-シオネルと表現する他に、今日、紹介のMetodo Classicoとも
言い、発泡していないワインを瓶に詰め、そこに糖分と酵母を
加え、瓶内で炭酸ガスを捕捉する発酵を行い、ワイン法で規定
された熟成期間を経てから商品化させます。時間と労力を多く
必要とします。

相性の良い料理：脂肪分を含んだ旨味のある料理。チーズなら
　　　　　　　　ハード・タイプ。
飲み頃温度：11～14度。
＜ライトな赤ワインを彷彿させる辛口＞
2,***円

特にお勧めの相棒：鮭のはらみの塩焼き。
はらみの脂肪分、鉄分ぽさ、血合いぽさある味わい深さがバガ
由来の深みあるフレーヴァーと相乗し、柔和な旨味を口の中に
豊かに広げます。
鮭のはらみはその味わいの豊潤さから赤ワインと相性が良く、
白ワインではマリアージュを奏で難いのですが、白であっても
マリアージュを奏でる事ができるのは黒ブドウ、バガのブラン
・ドゥ・ノワならでの味わい深さが成せる業です。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2025年12月13日土曜日

泡の準備はOK？Part２

今日、紹介するスパークリング・ワインはスペイン産。前回、
紹介した２種類とは異なる製法で造られています。非発泡性
のワインを瓶内で新たに発酵させて炭酸ガスを捕捉する製法
で、「メトードゥ・トラディシオネル/Methode Traditionelle」
と呼ばれる伝統的な造り方です。
この造り方の発泡性ワインにはシャンパーニュ/Champagne
（フランス）やフランチャコルタ/Franciacorta（イタリア）
があり、スペインにはカヴァ/Cava、スペインではvをヴとは
発音せず、ブと発音するので本来はカバですが、多くの言語
でvはヴですのでここでは敢えてヴと表記、があります。
今日、紹介のスペイン産スパークリング・ワインはカヴァ。
伝統的な製法（コストのかかる製法）で造られていますが、
シャンパーニュやフランチャコルタに比べるととても安価で、
しかも品質は決して劣る事のないワインです。とてもお買得
と言えるでしょう。
伝統的製法の発泡性ワインの多くがシャルドネ/Chardonnay
と言うブドウを単一で、あるいはメインで使い造るのに対し、
カヴァは自国原産のブドウ、マカベオ/Macabeo、シャレロ/
Xarel-Lo、パレジャーダ/Parelladaで造る事が一般的の為、
シャルドネで造った発泡性ワインとは趣が異なる所が魅力的
です。
シャンパーニュにも、フランチャコルタにも赤がない様に、
カヴァもワイン法で白とロゼのみが認められていています。
多くのメトードゥ・トラディシオネルのロゼ・ワインがピノ
・ノワ/Pinot Noirと言うブドウで造られていますが、やはり
カヴァは自国原産のブドウのトレパト/Trepatで造る事が多く
白同様、カヴァならではのオリジナリティーを感じます。
コストのかかる製法で造り、高品質、そしてお手頃価格で、
しかも唯一無二のフレーヴァーのカヴァ。カヴァを飲まない
選択肢はありますか？
ところでスパークリング・ワインのラベルには瓶内のワイン
の情報が満載なのをご存じですか？どの様に造ったかが判り
ます。辛さがどの程度なのかが判ります。他にもありますが
今日、紹介のカヴァですとその２点が主要な情報源です。
・CAVAとラベルに記載があれば、それは必ず伝統的製法で
造られたスパークリング・ワインです。
・Brut Natureとラベルに記載があれば、1ℓ当たりのワイン
の中の残糖が3ｇ未満ですのでとても辛い味わいです。
・Brutと記載があれば、1ℓ当たりのワイン中の残糖が12ｇ
未満ですので辛口です。但し、０gも11ｇもBrutですから、
12ｇに近い残糖なら甘くはないと言った表現が適切です。

＊Clos la Soleya Brut Nature
　クロ・ラ・ソレジャ、ブルット・ナトゥレ
相性の良い料理：心地の良い苦味のアクセントを持つ食材を
　　　　　　　　使い、天然塩で味わいを整えた料理。鶏の
　　　　　　　　軟骨を使ったつくねの塩焼き、タコやイカ
　　　　　　　　のカルパッチョ、オリーヴ・オイル仕立て
　　　　　　　　やスパゲッティ・アッレ・ヴォーンゴレ等。
飲み頃温度：11～14度。
＜力強くシャープな酒質の辛口＞
1,***円
黄色い果実を思わせるフルーティーさがあるものの、ガス圧
の強さ、豊かなミネラリーさが生むシャープさが甘さを全く
感じさせず、極めて辛口の味わいを創ります。このタイプは
料理とのペアリングで生臭さを引き立て難く、口中を綺麗に
リセットする効果が抜群です。生の魚介類を塩で食す時にも
大活躍します。

＊Clos la Soleya Brut Rosado
　クロ・ラ・ソレジャ、ブルット・ロサド
相性の良い料理：酸味の効いた軽い味付けの料理。
　　　　　　　　チーズなら、シェーヴル（山羊乳）タイプ。
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
2,***円
赤い小粒の果実のチャーミングさ、ミントを思わせる爽快さ
が清々しいフレッシュさを創ります。軽快で、一点の曇りも
ないクリーンさがとてもリフレッシングです。トマトの酸味
を活かした軽やかな味わいの料理に合わせ楽しめます。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2025年12月10日水曜日

泡の準備はOK？Part１.

祝いの席のみならず、一年を通し様々な状況で楽しまれる様
になった発泡性ワイン（スパークリング・ワイン）。そうは
言ってもXmasや新年へのカウント・ダウンのパーティーが
あるこの時期、１年で最も需要が高まるのは昔も今も変わり
ません。
炭酸ガスを含有し、注げば泡立ちますが、これもワインです。
白も、ロゼも、赤もあるのは発泡していないワインと同じで、
また味わいも多様です。フレッシュなフレーヴァーのもの、
落ち着いた深みのあるフレーヴァーのものなどと言った具合
に。
スパークリング・ワインを造る為にはいくつかの方法があり
ますが、その造り方の違いにより色々なタイプが生れます。
原料ブドウの違いよりも製法の違いの方が圧倒的にワインの
タイプを決定付けます。
炭酸ガス含有のワインにする為の発酵を瓶の中で行うのか、
大きなステンレス・タンクの中で行うのかで、前者の製法を
メトード・トラディシオネル/Methode Traditionelle、後者
の製法をメトード・シャルマ/Methode Charmatと言います。
この２つの製法が代表的で、前者のスパークリング・ワイン
は落ち着いた深みのあるフレーヴァーを備えている事が多く、
後者のスパークリング・ワインはフレッシュなフレーヴァー
を備えている事がほとんどです。
今日はメトード・シャルマで造った２種類のスパークリング
・ワインを紹介します。共にルーマニア産でピュアな果実味
が備わり、一点の曇りもないクリーンなフレッシュさが口中
を満たす酒質をしています。
非発泡のワインが炭酸ガスを含有し、発泡性のワインになる
には前出の２つの製法の場合、炭酸ガスを捕捉する為の発酵
と言う過程が必要です。非発泡のワインに糖分と酵母を加え、
酵母に糖分を食べさせ、その産物として炭酸ガスを生成して
もらうのです。
炭酸ガスを生成し、役目を終えた酵母は滓となり沈殿します。
メトード・トラディシオネルの場合は瓶の底に、メトード・
シャルマの場合はタンクの底に滓は沈殿しています。この滓
を取り除き、ワインを清澄した状態にして初めて商品として
市場に流通します。
この滓抜きはメトード・トラディシオネルの場合、ワイン法
で時期が決められていて、短くて９カ月、長い時は３年以上
となっていてその間、ワインと滓が接触している状態にあり、
旨味成分がワインに備わり、深みのある香味が創られます。
違う言い方をすれば、スッキリ、サッパリな香味ではないと
言えます。ですのでフレッシュな爽快さを求めるのでしたら
メトード・トラディシオネルの発泡性ワインよりもメトード
・シャルマの発泡性ワインの方がベターでしょう。メトード
・シャルマ製法には滓抜き時期の規定がありませんので。
今日、紹介の２種類のスパークリング・ワインはメトード・
シャルマ製法で造られた時の典型的な香味を備えています。
ピュアな果実味、フレッシュな清涼感ある味わいをお楽しみ
下さい。

＊Scintti Brut / シュチンティ・ブリュット
飲み頃温度：７度。
＜軽快、爽快、リフレッシングな辛口＞
2,***円

黄色い果実のピュアなフレーヴァーが口中を満たしますが
活き活きとした酸味のシャープな広がりがコンポート様の
甘いニュアンスを包み込み、爽快さある辛口のテイストを
創ります。清々しく、涼しい感覚を残し、リフレッシング
な余韻があります。
お勧めの相棒：淡い味わいにレモン塩、ユズ塩で爽やかさ
　　　　　　　を添えた料理。

＊Scintti Brut Rose / シュチンティ・ブリュット・ロゼ
飲み頃温度：８～１０度。
＜優美な和みのある、やや辛口＞
3,***円

軽快で、柔和な口当たりをしています。赤い小粒の果実の
ジューシーさに満ち溢れ、とてもチャーミングな酒質です。
酸味の心地良いアクセントと炭酸ガスの優美なクリーミー
さの調和に和みを感じます。
お勧めの相棒：爽やかさと優しさが共存した料理。例えば
　　　　　　　ピッツァ・マリゲリータ。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。

2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

2021年7月2日金曜日

これなら飲み切れなくても大丈夫

「スパークリング・ワインを楽しみたいけど、飲み切らない
といけないから、大勢で飲む時にしか楽しめないんだよね。」
と言った事をかなりの頻度で耳にします。
そんな時、発言者に言う事は、「炭酸ガスが抜けて発泡して
いないワインになったのだから、それもワインだし、いつも
飲んでいる非発泡性ワインと思って飲めば問題ないのでは。」
と。
それを聞くと大抵、それもそうだと納得し、飲み残し覚悟で
スパークリング・ワインを購入して下さるのですが、折角、
スパークリング・ワインを買ったのだから、最後の一滴まで
炭酸ガスを感じたいと言う方もいて、なかなか悩ましい問題
でした。
もう、ずいぶん前の事ですが、そんな問題を解決してくれる
商品が誕生しました。オーストラリアでファミリー・オウン
・ワイナリーとして、また、お手頃で高品質のワインを多数
市場に送り出す造り手として非常に高い評価を得ている「De
Bortoli/デ・ボルトリ」が、世界初のスクリュー・キャップ
仕様のスパークリング・ワインを誕生させたのです。
実はこれが簡単な事ではなかったのです。炭酸ガスの圧力に
耐えられる強度がスクリュー・キャップには必要で、強度を
付ければ良い訳でなく、強度を高めるとキャップが開け難く
なり、耐久性と開け易さを共存させる事が容易ではなかった
のです。
ペット・ボトルの飲料が今では私達の周りに当たり前の様に
ありますが、これも同様で、ペット・ボトルの整形、成形は
考えるより難しく、それ以上にキャップの整形、成形は困難
を極めました。
何かが誕生する。そこには人知れず、想像すらできない多難
な背景が必ずあります。何事も。だから、世界初の画期的な
スクリュー・キャップ使用のスパークリング・ワインの登場
は衝撃的でした。
スクリュー・キャップはご存知様に開閉が簡単にできます。
開閉は簡単なのですが、スパークリング・ワインの炭酸ガス
を守れるかと言えば、ワインがボトルいっぱいに入っている
のなら、炭酸ガスが逃げる場所がありませんから、ワイン中
の炭酸ガスがキープされます。
飲み残した状態の時はどうでしょうか。元々スパークリング
・ワインがあった所が空間になりましたので、その空間へと
炭酸ガスが逃げ出します。但し、その空間に炭酸ガスが充満
したなら、それ以上、炭酸ガスの逃げ場所がありませんから
ワイン中から炭酸ガスが抜ける事はありません。
つまり、飲み残したなら、ある程度は炭酸ガスが抜け出し、
ガス圧は下がりますが、０になってしまう事はなく、最後の
一滴まで炭酸ガスの存在をある程度は感じつつ、飲み終える
事ができるでしょう。
ですので飲み切らなくても大丈夫。安心してスパークリング
・ワインをお楽しみ下さい。発泡性ワインが微発泡性ワイン
になってしまいますが、非発泡性ワインになる前に飲み切れ
ますから。

飲み切れないからと躊躇していたあなた!!これなら心配する
必要はありません。世界初、スクリュー・キャップで打栓の
スパークリング・ワインをあなたのワイン・ライフを豊かに
する一助としてご愛顧下さい。
＊Jean Pierre Rose / ジャン・ピエール、ロゼ
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
1,650円
このスパークリング・ワインに合わせお楽しみ頂きたいのが
こちら!!皆様。ご存知、ドイツ連邦共和国が認めた国家資格、
マイスターを持つ佐藤さんの店、フローエス・ゲグルンツェ
＠太田市八幡町。そこにあるのは絶品、生ハムだけではあり
ません。まだまだあります。
「牛タンスモーク」。肉の持つナチュラルな優しい甘味旨味
が、ワインの持つほのかな甘味に支えられたチャーミングな
味わいと優雅にリンクし、両者が相乗した香味の深みを創り
上げます。
当店で「ジャン・ピエール、ロゼ」をゲットしたなら、次は
フローエス・ゲグルンツェへGo。「牛タンスモーク」をTo
Goし、後はゆっくりくつろぎながらロゼ・スパークリング・
ワインと牛タンスモークが奏でる至福のマリアージュを堪能
し尽くして下さい。

ジャン・ピエールには辛口の白、Jean Pierre Brut/ジャン・
ピエール、ブリュットもあります。同じ価格です。

2014年5月11日日曜日

気温が高くなりつつある今こそ

ピチピチとはじける泡の音を聞きつつ、キリリと冷えたスパークリング・ワイン
を口に含む。はつらつとした炭酸ガスの刺激とフレッシュな香味が口の中に
広がり、気分は雲一つない青空の様。初夏を思わせる晴れ渡った日には
こんな酒質のスパークリング・ワインを楽しみたくなります。
4月から5月にかけては春の試飲会シーズン。先日の試飲会では、初夏から
盛夏にピッタリ、これは良いねと感心してしまったスパークリング白ワインに
出会いました。そのスパークリング・ワインはアルゼンチン産。隠さずに告白
しますが、アルゼンチン産スパークリング・ワインの販売は当店では初めて
の事なのです。アルゼンチン本国では数多くの自国産スパークリング・ワイン
が流通していますが、この日本にやって来るアルゼンチン・ワインは非発泡
のワインが主流で、スパークリング・ワインの選択肢が限られています。また
価格がお手頃でない商品が比較的多い様に感じている事もこの度の初めて
の取扱いにつながっています。

こちらが当店初の取扱い、アルゼンチン産スパークリング白ワインです。
Novecento/ノヴェチェントと言う商品です。アルゼンチンはスペイン語
が公用語の国です。スペイン語でノヴェチェント？そんな単語ないでしょ、
と思ったら、ノヴェチェントはイタリア語でした。
このワイナリーの創業者はイタリア出身で、1900年代にアルゼンチンへと
移り、ワイン造りを始め、その後、現在のオーナーへ引き継がれました。
その移民した時期に因み、ノヴェチェント（900年代）と言う商品名になった
そうです。

見て下さい。光り輝く醸造タンクを。クリーンで気分がリフレッシュされる様な
酒質のワインは、やはりクリーンな環境から生まれます。シッカリと温度管理
された醸造により、生き生きとした酸味を含み、一点の曇りもない清々しく、
爽やかな酒質となるのです。こんなワインは、シッカリと冷やし、塩やレモンで
食べる淡白な味わいの料理と一緒にお楽しみ頂けます。
気温が高まるこの季節。身も心もこのアルゼンチン産スパークリング・ワイン
リフレッシュして下さい。
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Novecento Extra Brut/ノヴェチェント、エクストラ・ブリュット
相性の良い料理：柑橘類の酸味や青味の薬味、ハーブが良く合う淡白
　　　　　　　　　　な味わいの料理。
チーズなら・・・シェーヴル（山羊乳）タイプ。
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
1,500円（消費税別）

2014年4月25日金曜日

私達がパイオニアです。

ものが出来ると私が元祖です。いや、こっちが元祖です。と論争がはじまります。
誰もが知っている発泡性ワイン（英語でスパークリング・ワイン）も例外ではなく、
その的になっています。
スパークリング・ワインで最も有名なのはフランスのシャンパーニュ地方で伝統的
製法（発泡していないワインと蔗糖、酵母を一緒に瓶に詰め、その瓶内での発酵
でワインに炭酸ガスを含有させる）で造られるChampagne/シャンパーニュです。
この伝統的製法で造られ、イタリア最高峰に位置付けられるのがFranciacorta
/フランチャコルタです。このスパークリング・ワイン（イタリア語ではSupmante/
スプマンテ）の始まりは１９６１年とまだ最近の事で、Guido Berlucchi/グイード
・ベルルッキによってでした。これは紛れもない事実で元祖論争の起こる余地は
全くない様です。
先日、参加したFOODEX JAPANでそのベルルッキのフランチャコルタを初めて
テイスティングしました。品質に驚いたのは当然ですが、その価格を聞いて、耳
を疑ってしまった程でした。これは店で販売し、多くのお客様に楽しんで頂かなく
てはと輸入元と交渉した所、今年の３月まではレストランへの直販のみだったが
４月からは小売店に卸売りをするとの事で、念願叶い、ベルルッキの２商品を
当店で今月より販売する事になりました。

こちらがフランチャコルタの元祖、ベルルッキの商品です。右の白は柔らかい
口当たりで身体に染み入る様なしなやかさがあるやや辛口、左のロゼは軽い
渋味を感じ、ミネラル感十分の辛口です。そして、本格的造り、伝統的製法
の発泡性ワインですから、炭酸ガスの刺激が実に心地良く、その炭酸ガスの
効果で多くの料理との接点が生まれます。気温の上昇と共に、はじける様な
炭酸の刺激が恋しくなります。そんな時にはベルルッキのフランチャコルタを
是非、お楽しみ下さい。
*Berlucchi Brut/ベルルッキ・ブリュット
相性の良い料理：素材の持つ優しい甘味を生かした軽やかな味わいの料理。
チーズなら・・・モッツァレッラ。
飲み頃温度：８～１０度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞　３，２００円（消費税別）
*Berlucchi Max Rose/ベルルッキ・マックス・ロゼ
相性の良い料理：酸味の効いた軽い味付けの料理。
チーズなら・・・白カビタイプ。シェーヴル（山羊乳）タイプ。
飲み頃温度：１１～１４度。
＜コクのある辛口＞　３，５００円（消費税別）

2013年12月22日日曜日

直立不動でお出迎え

お客様を出迎える当店のワイン達を２通りの状態で陳列しています。
非発泡性ワインで天然コルクのものはラベルを上向きに横に寝かせ、
プラスチック・コルク、スクリュー・キャップなど天然コルクでないもの
はラベルを正面に向けて立ててあります。
発泡性ワイン（スパークリング・ワイン）は栓の種類に関係なく、全て
立てたまま陳列しています。スパークリング・ワインは比較的酸味が
強いワインが多い為、その豊かな酸味が与える栓への影響を回避
する必要があるからです。

スパークリング・ワインのコルクは上の画像の一番右の様な円柱形を
していて、圧力を加え、圧縮しながら瓶へ挿入します。保存中に酸味の
影響を受けていない時は、抜いた後、ワインに接する面は元の形へと
回復します。それが真ん中のコルクです。酸味の影響を受けて、弾力
がなくなると、元の形に戻らないばかりでなく、ワインに接していた部分
は縮まってしまいます。それが一番左のコルクです。この様になると、
炭酸ガスの圧が下がり、ワインに熟成感が出ます。その状態が悪い訳
ではありませんが、生産者が商品として出荷すべき状態であると判断
した所から逸脱してしまっていますから、個人的な考えですが、それは
避けなければならないのではないでしょうか？
コルクが縮まってしまう状態を回避するには、コルクがワインと接しない
事。それしかありません。だから、スパークリング・ワインは立てて保管
するのです。そうする事でワイナリーから出荷された時のコンディション
を保ち、酸味の生き生きとした香味を楽しめます。

スパークリング・ワインは様々な国、様々な産地で異なるいくつかの製法
により造られています。そして、それらの組み合わせで大まかな酒質の
違いが生まれます。
例えば、イタリアの場合、白桃や洋梨、白い花を思わせる清楚な香りが
あり、口当たりは比較的軽快です。特にGlera/グレラ（以前はProsecco
/プロセッコの名称で知られた品種）から造られるスパークリング・ワイン
（イタリアではSpumante/スプマンテ）にはその傾向が当てはまります。
*Giustino B 2011 Valdobbiadene Extra Dry
ジュスティーノ・ビー2011ｳﾞｧﾙﾄﾞｯﾋﾞｱﾃﾞｰﾈ、ｴｸｽﾄﾗ･ﾄﾞﾗｲ
飲み頃温度：8～10度。＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
3,150円
*Vigneto Giardino 2012 Rive di Colbertaldo Dry
ヴィニェート・ジャルディノ2012ﾘｰｳﾞ･ﾃﾞｨ･ｺﾙﾍﾞﾙﾀﾙﾄﾞ､ﾄﾞﾗｲ
飲み頃温度：7度。＜軽く、爽やかな辛口＞
3,150円
*Col Credas 2012 Rive di Farra di Soligo Brut
コル・クレダス2012ﾘｰｳﾞ･ﾃﾞｨ･ﾌｧｯﾗ･ﾃﾞｨ･ｿﾘｺﾞ､ﾌﾞﾘｭｯﾄ
飲み頃温度：7度。＜軽く、爽やかな辛口＞
3,150円

ニュー・ジーランドの場合、この地は冷涼気候帯にあるのですが、日射量
が豊富でブドウの熟度が上がります。長くゆるやかな成熟で育ったブドウ
から造られるワインには酸味の透き通る様な広がりと豊かな果実味ある
優美さが備わります。
*Mimi
ミミ
飲み頃温度：8～10度。＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
2,625円
*Mimi Pink
ミミ・ピンク
飲み頃温度：8～10度。＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
2,730円

オーストラリアのスパークリング・ワインもニュー・ジーランドと同じ傾向
の酒質をしています。そして特筆すべきは、世界で初めてスクリュー・
キャップをスパークリング・ワインに採用した事。これは簡単な様で実
は非常に難しかったそうです。
スパークリング・ワインに含有されている炭酸ガスの圧力は、非常に
高く、その力に耐えられるだけの耐久性が瓶にも栓にも必要です。
スクリュー・キャップに強度を持たせると、開栓しづらくなるので、強度
をどのレベルにするかに苦心したのです。ただ、実際に開けてみると
非発泡性ワインよりも力が必要な事は事実です。
*Jean Pierre Classique
ジャン・ピエール、クラッシク
飲み頃温度：7度。＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
1,470円
*Jean Pierre Brut
ジャン・ピエール、ブリュット
飲み頃温度：7度。＜軽く、爽やかな辛口＞
1,470円

2013年12月5日木曜日

ヴィジュアル系ワイン

ワイン講座をさせて頂く時に、必ず聞いてみる事。それは泡が出るワイン
はどれでもシャンパンでしょうか？それともシャンパンは泡が出るワイン
の内の一つの種類で、シャンパンではない泡が出るワインもありますか？
と。
以前と最近の参加者からの答えは明らかに違って来ています。どの講座
でも数名の方はシャンパン（シャンパーニュ）がフランスのシャンパーニュ
地方の泡が出るワイン（スパークリング・ワイン）で、それ以外はシャンパン
ではないと明確に答えます。
ワインを酔う為だけの目的で飲む人でなく、楽しむ、味わう目的で飲む人
は確実に増えて来ている。そう実感します。しかし、ワインの普及はこの
日本では、未だ遥か彼方に居座ったままです。家庭の食卓にワインの
ある風景が広がらなければ、真にワインが普及したとは言えないと思い
ます。
こんな日本ですが、12月にはワインのある風景、ワインのある食卓が多く
の家庭で見られます。それが年が明けてからも継続されれば良いのです
が...。
昨日からヴァラエティーに富んだワインが続々と店にやって来ています。
ルーマニアの白、ロゼ、赤ワイン。ルーマニアのスパークリング・ワイン。
インドの赤ワイン。インドのスパークリング・ワイン。オーストラリアの赤の
スパークリング・ワイン。長野県オブセワイナリーの白、赤ワイン等々。
そんな数多くの中から、今日はスパークリング・ワインの話をしてみたいと
思います。スパークリング・ワインはワインですから、泡が出ないワインと
同じで白もロゼも赤もあります。そして、辛いものもあれば、甘いものも
あり、ヴァラエティー豊かです。
スパークリング・ワインの多様な違いは、命である炭酸ガスをどの様に
獲得するか、その造り方の違いから生まれます。アルコール発酵は糖分
を酵母の働きで、アルコールに変換し、液体にアルコールを含有させる
事なのですが、発酵の際に副産物として炭酸ガス（二酸化炭素）も発生
します。この段階では微発泡と言った感じの圧力しか感じません。
スパークリング・ワインにするには、その液体にシッカリと感じる炭酸ガス
を持たせる次の過程が欠かせません。この過程には、大きく２つあり、
その使い分けでスパークリング・ワインの酒質の違いが生まれます。
１つの製造方法は、非発泡性のワインをスパークリング・ワイン用の瓶
に詰め、そこに蔗糖と酵母を一緒に入れて、瓶の中で２回目の発酵を
させ、炭酸ガスをワインに捕捉させ、シッカリと泡立つワインに造り上げ
ます。
もう１つの方法は、非発泡性のワインをステンレス・タンクの中に入れ、
そこに蔗糖と酵母を入れ、タンクの中で２回目の発酵をさせ、炭酸ガス
を捕捉させます。
前者の方法は瓶内２次発酵、伝統的製法と呼ばれ、その代表があの
シャンパン（フランス語でシャンパーニュ）で、同じ製法から造られても
他の産地ではシャンパン（シャンパーニュ）と言えないのは既に言った
通りです。
後者の方法はタンク内発酵、シャルマー製法と呼ばれ、果実や花の
華やかな香りが豊かで、フレッシュ、チャーミングな香味をしている事
が典型的特徴です。

赤のスパークリング・ワインならグラスに注いだ直後に湧き上がる泡
も紫色でこんなにも綺麗です。スパークリング・ワインは湧き立つ泡、
立ち昇る粒、光り輝く鮮やかな色調、香味を楽しむだけでなく、見た目
にも楽しめるヴィジュアル系ワインなのです。

*瓶内２次発酵、伝統的製法のスパークリング・ワイン
　ガス圧は比較的高め、フレッシュ＆フルーティーである事よりも香味
　に複雑さ、深みがあり、料理とのマリアージュを厳密に追及できる
　酒質のワインが多くあります。
*タンク内発酵、シャルマー製法のスパークリング・ワイン
　ガス圧は比較的優しく、果実や花のアロマが豊か、軽快な口当たり
　をしていて、料理とのマッチングはマリアージュよりも炭酸ガスが口
　の中をクリーニング（寿司におけるガリ的発想）し、次へのひと口に
　進める効果のあるワインが多くあります。
どんなスパークリング・ワインが良いのか細かくリクエストして下さい。
あなたにピッタリの１本をお選び致します。

2013年11月25日月曜日

ヌーヴォーが終わり、次は

明日、26日（火曜日）は所用で外出の為、15時30分に開店致します。
ご来店予定のお客様にはご不便をおかけ致し、申し訳ございません。
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お陰様で2013年ヌーヴォーの販売は無事終了致しました。お買い上げ
頂きましたお客様にお礼申し上げます。
さあ、ヌーヴォーの次はXmasに楽しむワインです。何を楽しむかはTPO
によるでしょうが、多くの方がこの時にはスパークリング・ワインと思う様
です。スパークリング・ワインもワインですから、白もロゼも赤もあります
し、極辛口、辛口、やや辛口、やや甘口、甘口もあり、ヴァリエーション
は豊かです。
12月に入りますと、世界各国のスパークリング・ワイン達が当店にやって
来ます。イタリア、フランス、スペイン、ポルトガル、ドイツ、ルーマニア、
インド、ブラジル、チリ、ニュー・ジーランド、オーストラリア、南アフリカ等。
1,365円～10,500円の価格帯で40種類ほど取り揃えます。
どんな感じで楽しむ予定なのか教えて下さい。それにピッタリな、そして
大活躍できるスパークリング・ワインをお選び致します。

そして、ちょっとリッチなワインをXmasのオードブルと楽しみたい方には
オールド・ヴィンテージのワインもあります。こちらは熟成によって、若さ
の象徴だったオリ（洗練され、そぎ落とされたワインの成分）があります
ので、オリが舞い、一度濁りますと、清澄するまでに時間がかかります。
オールド・ヴィンテージをお買い求め頂くのでしたら、飲む日から逆算し、
少なくとも1週間前にそのワインを楽しむ場所に静置し、オリ沈めをして
当日に備えて下さい。

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