ワインのある風景

2026年7月3日金曜日

日本語に転換すれば緑のワインですが...。

〇〇は青いな。その意味は若々しい、フレッシュな、と言った
以外に未熟なの場合もあります。日本での青に抱くイメージは
熟していないと言った感じでしょうか。
ポルトガル産のワインにVinho Verde/ヴィーニョ・ヴェルデと
言う呼称のワインがあります。この名を和訳すると緑のワイン。
vinhoはワイン、verdeは緑です。
緑のワインですから、ロゼワインや赤ワインではないと思う方
がいるでしょう。しかし、ヴィーニョ・ヴェルデにはロゼも赤
もあります。緑の真意を知れば納得です。
ポルトガルでの緑の意味する所は、日本での青に近いと思えば
良いでしょう。ヴィーニョ・ヴェルデは緑のワインではなく、
フレッシュなワインを意味しています。だから白だけでなく、
ロゼワインも赤ワインもあるのです。
ヴィーニョ・ヴェルデは色に関係なく共通している特徴があり
ます。清々しさ、爽やかさ、涼しさを感じ、アルコール度数は
低めで、クリスピーな微発泡を備えている。例外もありますが、
殆どのワインはその様です。ライトな口当たりが実に心地良い
ワインです。
今日、紹介するヴィーニョ・ヴェルデは２種類。白とロゼです。
気温が上昇し、不快指数アップのこの季節に一服の清涼剤の様
に清涼感を与えてくれます。是非、味わって下さい。

＊Belenus 2025 Vinho Verde
　ベレヌス、ヴィーニョ・ヴェルデ
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
アルコール度数9,5%
このタイプの白ワインの多くはアルコール度数11％位です。
1,***円
ライトタッチでジューシー、シットリとした滑らかさが不変
に口中を満たします。白のイメージの中に緑のアクセントが
あり、海鮮焼売の餡にやわらぎを感じたと思ったら、内包の
グリーンピースを噛み、その爽やかさが仄かに広がった感じ
を思い浮かべてみて下さい。このワインを味わえば、そんな
様をあなたの五感がキャッチするでしょう。
お勧めの相棒：昔ながらのシウマイ＠崎陽軒。貝柱の優しい
甘味旨味の広がりを削がない様、醤油も辛子も使わずに食す
のがこのワインの相棒である為の必要条件です。

＊Belenus 2025 Vinho Verde Rose
　ベレヌス、ヴィーニョ・ヴェルデ・ロゼ
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
アルコール度数10,5%
このタイプのロゼワインの多くはアルコール度数11～12％位
です。
1,***円
穏やかです。和みがあります。絹ごし、球が舌を滑って行く
如く、滑々したシルキーさがあります。白ワインに限りなく
近い酒質のロゼワインにある特徴の一つです。その中に一筋
のメリハリを添える渋味成分が柔和な深みを創っています。

お勧めの相棒：海老しんじょ、鶏そぼろあんかけ。海老から
の味わい深さ、鶏肉からの味わい深さが、しんじょやあんの
シットリさにメリハリを添えている様がワインと似た者同士
です。似た者同士は上手く行く。淡い味わいに仕立てるのが
ワインとの調和を高めるポイントです。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年6月26日金曜日

デカいだけで良いですか？

デカいだけじゃダメなんです。安いだけじゃダメなんです。他
に何が必要かって？心を打つ品質です。それを常に追い求める。
それが当店の流儀です。デカい、安い、高品質。それに開栓後
の日持ちの良さが加わればパーフェクトです。1,500㎖入りです
ので飲み切るのに数日は必要でしょうから。
そんな条件をクリアするワインが当店には複数あります。その
内、今日は収穫年が変わり、新着したイタリアのワインを紹介
します。赤ワインです。
中部の州、アブルッツォ。ワイン用のブドウ栽培に適した自然
条件に恵まれ、高品質のブドウを比較的高収量で収穫できる為、
ブドウのコストが低く、結果、ワインを比較的安価で造る事が
可能になります。他州に勝るアブルッツォ州の利点です。
この州を代表するブドウ、Montepulciano/モンテプルチャーノ
は収穫量が多くなっても品質を大きく落とす事なく、品種個性
を十分に保ち、低価格、抜群のコスト・パフォーマンスを持つ
ワインを誕生させます。
今日、紹介するのはそのブドウを１００％使い、造ったワイン、
Montepulciano d’Abruzzo/モンテプルチャーノ・ダブルッツォ。
アブルッツォ州のモンテプルチャーノと言った程の意味の名の
ワインです。
既に言及した様にモンテプルチャーノ・ダブルッツォは造り手
が異なっても一定のレヴェル以上の品質を備えていて、当店の
様にプロの対応をしてもらえない店で自力でワインを買う事を
余儀なくされた場合、購入すると良いワインです。但し、この
赤ワインは重厚な口当たりがありますから、渋いのが苦手なら
避けるべきワインになります。

＊Vini del Moro 2024 Montepulciano d’Abruzzo 1,500㎖
ヴィーニ・デル・モーロ、モンテプルチャーノ・ダブルッツォ
飲み頃温度：15～18度。
＜温もりのある柔和な口当たりのミディアムボディー＞
2,***円
紫色の果実や花を思わせるパフュームさがあります。立ち昇る
華やかさはリキュールの様でもあります。グラスを回すと黒色
のイメージが湧き上がり、アメリカン・チェリー、ブラック・
オリーヴ、シナモン、皮革ぽさを感じます。更に動物赤身肉の
血合いのニュアンスも感じます。
口に含んだ瞬間、粘性を感じ、ふっくらとしたふくらみが口中
を満たします。柔和な温かみがあります。酸味、ミネラリーさ
の主張は穏やかで、渋味はモンテプルチャーノ・ダブルッツォ
としては比較的少なく、アルコール分の厚みにきめ細かく溶け
込み、角々しさのない丸みある滑らかさを豊かに広げます。
ピュアな果実味、シルキーなタンニン（渋味）、オイリーさを
伴うふっくら感、丸みのある口当たりが調和し、温かみのある
柔らかさに和みを感じる。表現するなら、このワインはこんな
感じです。

お勧めの相棒：ふわとろオムレツ、ビーフ・シチュー添え。
ハッキリとした果実味、滑らかな口当たりは黄身のトロミとの
相性に優れます。赤身肉を思わせるワイルドさは命の源、玉子
に潜む血合いのヒントにリンクします。煮込み料理のトロミ、
脂肪分、フレーヴァーがワインの持つ要素とシンクロします。
似た者同士は上手く行く。それを具現するペアリングです。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年6月25日木曜日

小公子

日本らしいワインを創り出すブドウの代表格は甲州。異論を
唱える人はあまりいないでしょう。では、赤ワインならどう
でしょうか。マスカット・ベイリー・エイと答える人が多く
いる一方で、小公子と答える人もいるでしょう。
マスカット・ベイリー・エイは川上善兵衛が生み出した品種、
小公子は澤登晴男が生み出した品種で、複数のブドウを交配
し、日本の気候風土に合う様に改良された結果、良質の実を
結び、素晴らしいワインが各地で誕生しています。欧州原産
のブドウからのワインとは個性を異にする日本らしいワイン
として確固たる地位を築いています。
今日、紹介するのは小公子で造った赤ワイン。マスカット・
ベイリー・エイの赤ワインより遥かにレアもので、入手困難
です。栽培面積が小さく、収穫量が少ない上に、比較的規模
の小さい西日本の幾つかのワイナリーだけが造り、限定流通
の商品である事も入手困難に拍車をかけています。

小公子１００％のワインの販売は本当に久し振りです。前回
の販売がいつだったのか定かではない位ですから。極少量の
販売です。決して安くはないので早々に完売する事はないと
思いますが、ゲットしようと来店した際、在庫が０でしたら
ご容赦下さい。
造り手は島根県の「奥出雲葡萄園」。２０年前に行きました。
当時、既に高品質のワインを造り出すワイナリーとして認識
していましたから広島市滞在中に車を借りて行きました。東
の小布施ワイナリー、西の奥出雲葡萄園と認知したのはその
時です。
Chardonnay/シャルドネの白ワインを複数種購入するつもり
での訪問でしたが、ラッキーな事に小公子の赤ワインがあり
購入、ホテルの部屋で広島の名産品に合わせ、味わった時の
小公子のインパクトは今でも鮮明に五感に残っています。
その凄さを皆様にも感じて欲しい。その思いで販売致します。
ボトルの中の真実はコルクを抜いて味わった人だけが知る事
ができます。その権利を逃さないで下さい。

＊Symbio 2024 Shoukoushi / 小公子
飲み頃温度：15～18度。
＜柔和な厚みのあるミディアム～フルボディー＞
販売価格は店内でご確認下さい。
小公子の赤ワインの典型的な特徴はと言われても、これだと
断言できるまでの飲用経験がありませんが（超レアもの故）、
今日、紹介のワインの特徴については明確に表現できます。
ブリーベリーを感じます。コンポートやリキュールの様です。
インキーな華やかさもあり、紫のイメージが満載です。空気
接触すると、モカコーヒーの香ばしさ、甘草や山椒の刺激的
なスパイシーさが現れます。
酸度は高めで、ミネラリーさ豊か、タンニン（渋味成分）は
多めです。それらを果実味のリッチさと温かみのある柔和な
厚みが包み込み、丸みのある口当たりがあります。
ここまでの流れを例えればSyrah/シラー（Shiraz/シラーズ）
の香りが広がり、口に含むとそのニュアンスは続いています
が、酸、ミネラリーさの感じ方にCabernet Franc/カベルネ・
フランらしさがあります。メジャー品種で例えるならそんな
感じです。
ピュアな果実味、タンニン、オーク・フレーヴァーの芳醇で、
豊潤なハーモニーが口中を満たし、ファースト・アタックで
明確だった紫色のイメージに加え、空気接触で現れた黒色の
イメージ（ブラック・オリーヴ、シナモン、コーヒーの焼き
菓子を思わせる様な）が寄り添い長い余韻を形成します。
そしてこの赤ワインには赤身肉を思わせる鉄分ぽさ、血合い
のニュアンス、ワイルドさがほとんどありません。この事は
鮪より鬢長鮪、地鶏より若どり、野鴨より合鴨の方が相性に
優れます。

後者の様な優しさを感じる味わいの食材を用い、華やかさの
あるソースやタレで味わいを仕上げてあげればこの赤ワイン
の良き相棒になるでしょう。
お勧めの相棒：鬢長鮪の漬け。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年6月24日水曜日

鷄湯 / Jitangを感じます。

グラスに注がれたワインを見ると淡い黄金色に近い色調をし、
キラキラと輝く艶があり、酒質の構成の豊かさを推測させます。
穏やかながら複雑さのある香りに香ばしさ、オイリーさの存在
を感じます。カシュー・ナッツやマカデミア・ナッツ、鶏油を
連想させます。鶏肉とカシュー・ナッツの塩炒めを作っている
時に厨房から漂って来る食欲をそそるあの香りの様です。
味わえば鼻腔から抜ける香り、味覚で感じるテクスチャーは鶏
のスープ、鷄湯 / ジータン、そのものです。これは間違いなく
鶏の出汁の効いた汁物に合うと確信しました。

ワインと料理の完璧なマリアージュを完成させる為に味わって
来た無数の料理のフレーヴァーの脳内データ・ファイルを検索
します。これでヒットしなければ、相棒を求め、最低１０品を
購入し、適合をチェックします。パーフェクトなペアリングを
見つけるまで行います。これが当店のルーティーンです。
今回はファイル内にパーフェクトな相棒が存在していた事から
前述の様に確信に至りました。それは「日清食品Break Beats
名古屋コーチンと阿波尾鶏の重なるだしの旨み即席カップ麺」。

熱湯を注ぎ、５分後に蓋を開ければ、立ち昇る香りはワインの
香りと幾重にも重なる似た者同士。今までに何度も言及した様
に似た者同士は上手く行きます。
日清食品のHPではまだ販売しています。汁物にだってワインを。
ワインの多様性は不可能を創りません。是非、パーフェクトな
マリアージュを実感して下さい。

＊香如故2021霞多丽 / シャルドネ
　Xiangrugu2021Xiaduoli / Chardonnay
飲み頃温度：11～14度。
＜柔和なコクのある、やや辛口＞
3,***円

シャルドネの白ワインが持つフレーヴァーの特徴の一つに加熱
した鶏肉、特に皮の脂肪分の香ばしさを思わせるニュアンスが
あります。そしてその香ばしさは白いナッツを連想させます。
加熱された鶏皮を何気なく食しているかもしれませんが、次に
食す時はそのフレーヴァーを注意深く感じてみて下さい。白い
ナッツのヒントがあります。カシュー・ナッツを一番感じ易い
でしょうか。
今日、紹介するタイプの白ワインは、鶏皮の串焼（塩）に合い
ます。カシュー・ナッツやマカデミア・ナッツにも合います。
似た者同士ですから。

そして鶏の出汁の効いた料理、鶏油を感じる料理、家禽（鶏）
の料理が塩で味わいを整えてあるなら、ワインと料理が密接に
リンクし、素晴らしいマリアージュを奏でます。
名古屋コーチンと阿波尾鶏の旨味と香如故21霞多丽の味わい
深さが口中でシンクロする様をご堪能下さい。
超お勧めの相棒：Break Beats 地鶏塩らぁ麺。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年6月22日月曜日

サンドウィッチ、ポテトには...、コロッケには...。

具材によって様々なフレーヴァー、テクスチャーを楽しませて
くれるサンドウィッチ。ヴァラエティーの豊かさは共に味わう
飲み物に多様性を求めます。どのワインと一緒にマリアージュ
を奏でるのか。フィリング（具材）が決めてくれます。
大まかですが、傾向として言えるのは、具材の見た目の印象が
白っぽいなら白ワイン、茶や黒っぽいなら赤ワイン、狐色の様
ならロゼワインが相性の良い組み合わせとなります。色と色は
連動していて、色を合わせればお互いが似た者同士になるから
です。似た者同士は上手く行くと言われていますので。
白ワインにベリー果実、黒いチョコレート、赤身肉、黒っぽい
きのこ、コーヒーなど、白、黄、緑ではない色をイメージする
フレーヴァーを感じた事がありますか？
赤ワインに柑橘果実、ホワイト・チョコレート、白身肉、白い
きのこ、バターなど、赤、黒、茶ではない色を連想する香味を
感じた事がありますか？
目の前にあるワインをグラスに注ぎ、香り、味わいを実感して
みて下さい。白ワインには白、黄、緑をイメージする香味が、
赤ワインには赤、黒、茶を連想するフレーヴァーがある筈です。
ハッキリ言えば、しかない筈です。（超が付く程、極めて稀な
例外がありますが...。）だから色と色を合わせる。それで決して
不快な組み合わせにはならない。これは確かな事実として存在
するワインと料理を食卓で共存させる基本テクニックです。
以上の事を踏まえ、サンドウィッチのフレーヴァーにピタリと
寄せ、緊密に融合する事でパーフェクトなマリアージュを創り
上げるワインを紹介します。サンドウィッチは当店と同じ県道
2号線沿いにある超人気店「まめや」にてチョイスです。

＊Step By Step 2024 Chardonnay
　ステップ・バイ・ステップ、シャルドネ
　飲み頃温度：11～14度。
　＜柔和さの奥にシャープさのある、やや辛口＞
　1,***円
白色を連想します。スライスした食パン。茹でた白い根野菜。
ミルキーさ、クリーミーさ。を感じます。口に含むと柔和さの
奥にオイリーさが潜んでいます。そこに硬水を思わせる力強さ
が引き締まったシャープさを添えています。こんなニュアンス
を備えていれば、ステップ・バイ・ステップ24シャルドネの
良き相棒になります。
ベストの相棒：ポテト。

＊Delta Estate 2023 Chardonnay
　デルタ・エステート、シャルドネ
　飲み頃温度：11～14度。
　＜優美な味わい深さある辛口＞
　3,***円
グレープ・フルーツや花梨を思わせるフレーヴァーはあります
が、このワインの核になっているのは白い根野菜、白いきのこ
を思わせるフレーヴァーと硬水を思わせる豊かなミネラリーさ
です。そこから感じる心地良い苦味のアクセントとアーシーさ、
いわゆる地味。このニュアンスに寄り添うフレーヴァーがある
なら、デルタ23シャルドネに相応しい相棒となります。
ベストの相棒：ポテト。

＊Klostor 2024 Pinot Noir
　クロストアー、ピノ・ノワ
　飲み頃温度：15～18度。
　＜チャーミングなライト～ミディアムボディー＞
　2,***円
美しく、華やかな果実味。軽快なジューシーさ。角々しさの
ないシルクの様な滑らかさ。優しさ、チャーミングさがこの
ワインの最大の特徴です。和みのあるきめの細かい口当たり
がどこまでも続きます。こんなニュアンスに寄り添うなら、
クロストアー24ピノ・ノワに相応しい相棒となります。
ベストの相棒：かぼちゃコロッケ。

＊Delta Estate 2023 Pinot Noir
　デルタ・エステート、ピノ・ノワ
　飲み頃温度：15～18度。
　＜エレガントなライト～ミディアムボディー＞
　3,***円
美しく、華やかな果実味。軽快なジューシーさ。角々しさの
ないシルクの様な滑らかさ。優美さ、優雅さがこのワインの
最大の特徴です。そこに赤身肉を思わせる複雑さが品位ある
味わい深さを添えています。このニュアンスのフレーヴァー
を備えていればデルタ23ピノ・ノワの良き相棒になります。
ベストの相棒：肉じゃがコロッケ。

超が付く程、極めて例外で、実際に合わせみると驚きが隠せ
ないまでに完璧なマリアージュを奏でてくれる組み合わせが
こちら。
赤ワインと玉子が奏でるマリアージュ。ナチュラルな果実味
があり、滑らかな口当たりのある赤ワインと黄身が口の中で
共演した時、お互いが融合し、ホッと和みを感じるまでに密
なリンクが生まれます。
その様な酒質の赤ワインのテクスチャー、黄身の味わい深さ
とそのテクスチャーの親和性が成せる業です。黄身の状態に
とろみがあるのがベターですが、まめやのたまごフィリング
の様にきめの細やかな口当たりがあるなら、今日、紹介する
２種類の赤ワインとパーフェクトなマリアージュを創り出し
ます。