一瞬、マスカットの泡と思ってしまいますが...。

ワインのラベルは普通、そのワインの生産国の言語で書かれて
います。もしくは世界共通語の英語で。その国の言語に造詣が
深くないとラベルから情報を入手するのに一苦労します。今日、
紹介のワインはハンガリー産。ラベルの表記はハンガリー語で
辞書を参照しつつ、記載事項を読み取るのにタフな作業の連続
です。
Vinceller / ヴィンツェレール、これは生産者名です。その下に
Fizzi Miska / フィジ・ミシュカと記載があります。これを見た
当初、FizziはFizzy / フィジー、つまりシュワシュワ。Miskaは
Muscat / マスカット、つまりマスカット・ブドウ。マスカット
で造った泡ワインなのかと思いました。
ラベル下部にはGyongyozo / Sparklingの記載もありましたし、
マスカットにはロゼワインや赤ワインを造れる果皮がピンク色
や紫色の種もありますので。
しかし、ワインのデータをチェックしてみますと、原料ブドウ
はマスカットではなく、Kekfrankos / ケークフランコシュで、
ハンガリーなど東欧で主に栽培されている品種ですから、推測
はハズレです。
Fizziはシュワシュワと泡立つの意で確定ですが、Miskaは別の
意に違いなく、調べるとBowl（器）の事で、Fizzi Miskaは器
の中のシュワシュワと言った程の意味となり、スパークリング
ワインを別の言い方で表したのではないか。この解釈、合って
いますか？ハンガリー語に精通している方、教えて下さい。
今日、紹介のシュワシュワ・ワインはロゼ。赤い小粒の果実の
フルーティーさがあり、そこにメントール様の爽やかなヒント
が寄り添います。
ジューシーな口当たりの奥に内包された豊かなタンニン（渋味
成分）の存在があり、またケークフランコシュがもたらす深み
鉄分ぽさ、血合いぽさを感じます。香りのチャーミングさとは
真逆の複雑さが余韻に残ります。
その様なニュアンスある酒質ですので、カルパスや鰹のたたき
などドライで、鉄分ぽさや血合いのヒントを感じる食べ物との
相性に優れています。
また炭酸ガスの刺激が口中の油分を洗い流してくれる。明確な
タンニンの存在が脂肪分と密に調和する。華やかな香りと複雑
なフレーヴァーの共存がある。それを考えると香味野菜のあん
の爽やかさと豊潤さある味わい。油で香ばしく焼き上げた皮。
それらの香味が混然一体となって口の中に広がる食べ物、焼き
餃子はこのワインの相棒として相応しい一品です。
どちらの相棒を選ぶかはあなた次第。両者が創り上げる至福の
マリアージュを是非、堪能して下さい。

＊Fizzi Miska Rose / フィジ・ミシュカ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜赤ワインの様な豊潤さある辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：焼餃子＠ぎょうざの満洲

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。

2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

見た目はロゼですが...。

あなたは甲州を知っていますか？山梨県の事ではありません。
日本のオリジナルのブドウです。テーブル・グレープとしても
流通している様ですが、他に類を見ない香味を備えたワインを
造り出すワイン醸造用ブドウと認識して良いでしょう。

甲州はそのルーツがつい最近まで判らなかった謎多きブドウで、
果皮が淡い紫色を帯びた灰色ぽい色をしています。グリ品種と
総称されるブドウで、発泡性を含む白ワインに変身します。
白ワインとは言っても多くの白ワインと趣を異にし、ワインの
色調は色々あるものの、全てのワインに共通するのはタンニン
（渋味旨味成分）を感じる事です。
これはグリ品種である果皮に由来し、ロゼワインや赤ワインが
備えている成分と同類です。一般的な白ワインは果皮の色が緑
や黄色の白ブドウで造られ、そのブドウの果皮には渋味成分が
ほとんどない為、グリ品種の甲州の白ワインは他に類を見ない
特徴を備える事となるのです。
甲州で造ったワインは赤ワインとは言わないまでもロゼワイン
を彷彿させる味わいの深み、広がりがる事が多く、白い根野菜
（大根や蕪など）、白い木の子（占地や榎茸など）、白い貝（蛤
や帆立など）を思わせる苦味旨味も感じます。
タンニンを感じる事から濃口醤油で味わいを整えた料理、胡麻
や豆で油分を添えた料理との相性に優れ、また当然の事ながら
白い根野菜、白い木の子、白い貝を使った料理と好相性です。
この様な特徴が甲州の白ワインですが、今日、紹介するワイン
は甲州だけでなく黒ブドウ（果皮が紫色）のMuscat Bailly A /
マスカット・ベイリー・エイも使い、その果皮の色素を果汁に
移行させ色をロゼにしました。
元々、甲州で造ったワインにはロゼワインの要素を感じるので
マスカット・ベイリー・エイからロゼワインの要素が加わった
としても大きな影響を受けたと捉えるより、ロゼの要素がある
白ワインがロゼ色に変わったと捉えても良いでしょう。
つまり甲州の個性に支配されたワインで色が白ではなく、ロゼ
である。だから甲州のワインが持つフレーヴァーと似た者同士
にしてあげるなら、それはマリアージュを奏でてくれる相棒と
なります。

＊Sakuya / サクヤ
飲み頃温度：11～14度。
＜落ち着いた味わいの太さのある辛口＞
3,***円

お勧めの相棒：麺神、白湯ラーメン蛤だしと帆立だし
今までに何度も言及して来た様に料理とワインの好相性のペア
を創る最も簡単な方法、基本は料理とワインの色を同系にして
あげる事。
料理の色が白っぽいなら、パートナーのワインは白。意外かも
しれませんが、この組み合わせをするならこれは酷いなと言う
レヴェルの結果に絶対になりません。
もっと突き詰めれば、二枚貝の琥珀酸（旨味成分）の心地良い
苦味を伴う味わい深さ、白湯スープの脂肪分、胡麻がもたらす
油分は、今日、紹介のワインが備えている豊潤さと見事に調和、
シンクロします。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

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入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

毎月７日は定休日です。

明日は７日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが、
宜しくお願い致します。

 

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入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

美の極み

発泡性ワイン（総称、スパークリング・ワイン）は大別すると
果実味が豊かで、生き生きとしたフレッシュさのあるタイプと
果実味が控えめで、パンの白い部分やマシュマロを連想させる
ニュアンスがあり、落ち着いた味わい深い複雑さのあるタイプ
の２つがあります。
これは多くの場合、製法の違いが生み出し、前者はメトード・
シャルマ / Metodo Charmatと呼ばれる製法で、後者のタイプ
はメトード・クラッシコ / Metodo Classicoと呼ばれる製法で
造られたスパークリング・ワインの典型的スタイルと言っても
良いでしょう。

シャルマ製法とクラッシコ製法の決定的な相違は、炭酸ガスを
補足する発酵を瓶の中でするか、しないかで、瓶内での発酵の
際、発酵の作用を司った酵母がその役目を終え、オリとなって
沈殿し、そのオリがワインと接触している間（ワイン法で規定
の瓶内熟成期間）にワインに味わい深い複雑さが備わり後者の
タイプになります。
一方、瓶内発酵の工程がないシャルマ製法は、炭酸ガスの捕捉
の為の発酵をステンレスタンクの中で行い、その発酵が終わり
沈殿したオリとワインの接触期間がクラッシコ製法よりも格段
に短いので（ワイン法での熟成期間の規定がない為）イースト
をイメージする複雑なフレーヴァーが備わらず、フレッシュさ、
果実味が強調された酒質になります。
この違いは品質の優劣では決してなく、どの様な状況で飲むか
に決定権を与える為のもので、それを上手に使い分けられれば
スパークリング・ワインのあるワイン・ライフが充実する事、
間違いありません。
最近は春めいて来た事ですし、気温も高くなって来ましたので
軽やかで、サッパリと飲食したい時にベストな泡ワインを紹介
します。色の美しさ、香りの美しさ、味わいの美しさをご堪能
下さい。

＊Guerrieri Metodo Charmat Spumante Rose Extra Dry
グエッリエリ
メトード・シャルマ、スプマンテ・ロゼ、エクストラ・ドライ
飲み頃温度：７度。
＜優美、優雅、リフレッシングなやや辛口＞
3,***円

赤い小粒の果実のフレッシュさに満ちています。そこにハッカ
のヒントが爽やかさを添えます。
軽快で、炭酸ガスのピチピチと弾ける様な刺激が一点の曇りも
ないクリーンさを創り、フレッシュさを更に引き立て、口中に
清涼感を豊かに広げます。
優美なジューシーさ、爽快な酸味のアクセント、メントールの
フレーヴァーのハーモニーがリフレッシングな余韻を残します。

お勧めの相棒：カプレーゼ。

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4月4日（土）の開店時間

今週の土曜日、４日は都合により１５時の開店となります。
ご不便をおかけしますが、宜しくお願い致します。

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できる様、ご協力下さい。

Numero Sixを放出します。（最終改訂：完売です。）

返礼の進物用に取り置いていたNumero Six 2025の750㎖ですが
返礼作業が終わり余りが出ましたので販売します。残数は僅少
です。販売は、First come, first served.です。理解した上で購入
を希望の方は最後まで精読してからお越し下さい。

販売方法の意味を理解できない人の為の注意事項は下記の通り
です。
・予約不可
・取り置き不可
・問い合わせ不可

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2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

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の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
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またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
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それって、日本酒のつまみじゃないの？

ワインの相棒はフォーク、ナイフで食べる料理だけですか？
ポトラック・パーティーの時にワインと一緒に塩茹で枝豆、
白菜の浅漬け、子持ちめかぶ、ざる豆腐、煎餅などを持って

行くと、日本酒は持って来なかったの？と言われる事が多々
あります。世の中ではその様な食べ物にはワインではなく、
日本酒を共に楽しむものと認識されている様です。
しかし多くの場合、それは単なる思い込みで、実際にワイン
を合わせると驚く程、シンクロし、素晴らしいマリアージュ
を奏でてくれます。
理由は簡単。ワインが多様だからです。色だけ見ても３種類。
それぞれの色に様々なタイプがあります。更に発泡している
もの、発泡していないものもあります。加えて原料ブドウが
異なれば香味が必ず違います。もう一つ、熟成（良い意味で
酸化）をする事で熟成をする前とは別のフレーヴァーを呈し
ます。
つまり、他のアルコール飲料にはない数え切れない程の種類
が存在し、日本酒を思わせる、サワーやカクテルを思わせる、
ブランデーを思わせる、そんなワインさえあります。
この多様性を活かせばどんな料理、食べ物にも合わせ楽しむ
ワインが必ずある。それを長年に渡り検証、実証、実践し、
そこで得て来た事実を周知させる。それこそがワイン専門店
の当店に課せられた役目、ミッションです。
全体に爽やかさを添えるヒントがある。それは春の高原の様
であったり、フレッシュな柑橘果実の様であったり、涼しい
ニュアンスであったりと。
クリーンな味わいの中にシャープに主張する豊かなミネラル
の存在があり、心地良い苦味のアクセントを柱とし、甘味を
排した辛口のテイストが口中を満たします。
ミントの様な、レモンの様な爽快さと一点の曇りもない研ぎ
澄まされた切れ味の共存は口中を完全にクリアにし、不快な
香味を醸成しません。生臭さを創り出さない作用があります。
こんなワインの相棒は？
白い根野菜やキノコ、鶏軟骨、小魚、頭足類と言った苦味を
伴う旨味を備えた食材が口中で広げがちな生臭さを引き立て
ない事を大いに利用します。
相棒にはほろ苦い旨味に満ち、ナチュラルな磯っぽさを口中
に広げ、およそワインのつまみとは多くの人が思っていない
「たたみいわし」をチョイス。
ビターさを強調しない為に火で炙るのは最小限にし、焦げを
付け過ぎない様に細心の注意を払います。そこにレモン果汁
を仄かに添え、ワインと同様の清涼でシャープさがある香り、
味わいにしてあげれば今日、紹介の白ワインとのシンクロは
完璧。もう、日本酒のつまみでしょなんて言わせません。
両者が奏でるパーフェクト・マリアージュを意外な結果では
なく、必然の結果として堪能して下さい。

＊One Line 2024 Fiano

　ワン・ライン、フィアーノ
飲み頃温度：11～14度。
＜清涼でシャープさある辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：炙ったたたみいわしにレモンを少々。

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