ワインのある風景

2026年4月19日日曜日

完璧に同化します。

ワインですから、もちろんブドウで造りました。それでもこの
ワインはレモンのフレーヴァーが満ち溢れています。無の状態
で、グラスに入ったこの液体を味わったなら、これをワインと
思わないかもしれません。そのくらいレモンです。
ブドウで造ったにも関わらず、なぜレモンのフレーヴァー、苺
のフレーヴァー、スミレのフレーヴァー、新緑のフレーヴァー
を感じるワインがあるのでしょうか。
ワインには数千の香りが備わっていて、それを単独で感じる事
もありますが、多くの場合、複数の香りが重合し、新たに別の
香りを構成し、それを一つの香りとして認識します。つまり、
レモンで造った訳ではないのにレモンの香りを感じるのは複数
の香りが重合した結果、現れた香りがレモンをイメージさせる
重合体だった。そう言う事なのです。
ワインにレモンのフレーヴァーを感じる事は珍しい事ではあり
ませんが、レモンレモン、真にレモンなワインは稀にしかあり
ません。
ワインの色とそこに感じるフレーヴァーには一定の法則があり、
白ワインには白、黄、緑色をした果実や花、赤ワインには赤、
紫、黒色をした果実や花、ロゼワインにはピンク、オレンジ、
淡い赤色をした果実や花を感じる傾向があります。つまり、色
と色は連動していて、白に赤は感じない。赤に白は感じない。
これが法則です。ですのでレモンを感じるのは赤でもロゼでも
なく、白ワインにです。
軽快、爽快、フレッシュで、清涼感があり、リフレッシングな
白ワイン。まるでレモンな白ワインがこちら。

＊Taschner 2025 Irsai Oliver
　タシュナー、イルシャイ・オリヴェ
飲み頃温度：7度。それより少々高くてもOK。
＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
2,***円

超お勧めの相棒：塩レモン味揚げせんべい（天乃屋）。
レモン同士の融合。似た者同士は上手く行く。それを証明する
のがこのペアリングです。ワインのレモン感（爽快感）を引き
立てる為、ワインの液温が高くなり過ぎない様、グラスに注い
だら、ボトルを冷蔵庫に戻す。これを繰り返して下さい。氷水
で冷やしながら味わうのはワインの温度が低くなり過ぎていて
お勧めしません。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年4月18日土曜日

今酒造年度のSogga Pere et Fils Sakeの販売は終了しています。

本日、言及のSakeは非売品です。少量入荷に付、今後の備え、
勉強の為、仲間内で有効に消費しています。

既に非公式に表明してありますが、本日は正式に発表します。
小布施ワイナリー謹製のSogga Pere et Fils Sakeですが、来
酒造年度の商品から次の通りに販売します。例外なく適応と
なりますのでご留意下さい。

・小布施ワイナリーのワインを購入し、味わい、その感想を
実際に当店に伝えた方だけがSogga Pere et Fils Sakeの購入
の権利があります。
・その対象となるワインの販売は時期が来ましたらブログで
案内します。
・ワイン購入１本に付、Sakeの購入権利が何本になるのかは
来酒造年度のSakeの案内が小布施ワイナリーから届いてから
決定します。

Sogga Pere et Fils Sakeを造っているのは酒蔵（酒造店）で
なく、小布施ワイナリーです。ワイナリーのワインを味わう
事もせず、酒のみを求めるのはワイナリーに対して礼を欠き
ます。因ってワインを心から楽しむ人にだけSakeを販売する
事にします。
また、当店は酒屋ではなく、ワイン専門店　WINE HOUSE
である事もお忘れなき様、お願い致します。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

何もかもが違います。その背景が一つでも違えば、そこから
生まれるもの全てに個性、ワインならばそれは地味、があり
唯一無二の香味がそこにある。これは本来、日本酒にも確実
に言える事なのですが...。
原料米の品種が一緒、原料米の精米歩合が一緒、発酵を司る
酵母が一緒、酒を醸している場所が一緒、酒の製造者が一緒、
明らかに違うのは原料米の出所。
ワインの世界では当たり前ですが、出所が違えば、その環境
を反映し、地味を備えたワインが誕生する。日本酒でもそれ
を明確に感じ取れる。当然の事の様で、実は滅多に経験でき
ない驚きの事実があります。
Sogga Pere et Fils Sakeの凄さ、素晴らしさ、レアさは地味
をシッカリと感じ取れる事。発酵を司る酵母が違えば、誕生
する酒の香味が確実に相違する事も。だから酔う為に飲む人
にでなく、味わう為に飲む人に渡したい。そう思っています。

明確な違いは美山錦が育まれた田。外観が違います。香りが
違います。口当たりが違います。味わいが違います。余韻が
違います。全体の印象が違います。誰にでも判る位に明らか
な違いです。精米歩合７０％のナチュラル・テイストの２種
の日本酒。今酒造年度は極少量の入荷で販売できません。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月14日火曜日

毎月15日は定休日です。

明日は１５日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが
宜しくお願い申し上げます。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月12日日曜日

一瞬、マスカットの泡と思ってしまいますが...。

ワインのラベルは普通、そのワインの生産国の言語で書かれて
います。もしくは世界共通語の英語で。その国の言語に造詣が
深くないとラベルから情報を入手するのに一苦労します。今日、
紹介のワインはハンガリー産。ラベルの表記はハンガリー語で
辞書を参照しつつ、記載事項を読み取るのにタフな作業の連続
です。
Vinceller / ヴィンツェレール、これは生産者名です。その下に
Fizzi Miska / フィジ・ミシュカと記載があります。これを見た
当初、FizziはFizzy / フィジー、つまりシュワシュワ。Miskaは
Muscat / マスカット、つまりマスカット・ブドウ。マスカット
で造った泡ワインなのかと思いました。
ラベル下部にはGyongyozo / Sparklingの記載もありましたし、
マスカットにはロゼワインや赤ワインを造れる果皮がピンク色
や紫色の種もありますので。
しかし、ワインのデータをチェックしてみますと、原料ブドウ
はマスカットではなく、Kekfrankos / ケークフランコシュで、
ハンガリーなど東欧で主に栽培されている品種ですから、推測
はハズレです。
Fizziはシュワシュワと泡立つの意で確定ですが、Miskaは別の
意に違いなく、調べるとBowl（器）の事で、Fizzi Miskaは器
の中のシュワシュワと言った程の意味となり、スパークリング
ワインを別の言い方で表したのではないか。この解釈、合って
いますか？ハンガリー語に精通している方、教えて下さい。
今日、紹介のシュワシュワ・ワインはロゼ。赤い小粒の果実の
フルーティーさがあり、そこにメントール様の爽やかなヒント
が寄り添います。
ジューシーな口当たりの奥に内包された豊かなタンニン（渋味
成分）の存在があり、またケークフランコシュがもたらす深み
鉄分ぽさ、血合いぽさを感じます。香りのチャーミングさとは
真逆の複雑さが余韻に残ります。
その様なニュアンスある酒質ですので、カルパスや鰹のたたき
などドライで、鉄分ぽさや血合いのヒントを感じる食べ物との
相性に優れています。
また炭酸ガスの刺激が口中の油分を洗い流してくれる。明確な
タンニンの存在が脂肪分と密に調和する。華やかな香りと複雑
なフレーヴァーの共存がある。それを考えると香味野菜のあん
の爽やかさと豊潤さある味わい。油で香ばしく焼き上げた皮。
それらの香味が混然一体となって口の中に広がる食べ物、焼き
餃子はこのワインの相棒として相応しい一品です。
どちらの相棒を選ぶかはあなた次第。両者が創り上げる至福の
マリアージュを是非、堪能して下さい。

＊Fizzi Miska Rose / フィジ・ミシュカ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜赤ワインの様な豊潤さある辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：焼餃子＠ぎょうざの満洲

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。

2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

2026年4月11日土曜日

見た目はロゼですが...。

あなたは甲州を知っていますか？山梨県の事ではありません。
日本のオリジナルのブドウです。テーブル・グレープとしても
流通している様ですが、他に類を見ない香味を備えたワインを
造り出すワイン醸造用ブドウと認識して良いでしょう。

甲州はそのルーツがつい最近まで判らなかった謎多きブドウで、
果皮が淡い紫色を帯びた灰色ぽい色をしています。グリ品種と
総称されるブドウで、発泡性を含む白ワインに変身します。
白ワインとは言っても多くの白ワインと趣を異にし、ワインの
色調は色々あるものの、全てのワインに共通するのはタンニン
（渋味旨味成分）を感じる事です。
これはグリ品種である果皮に由来し、ロゼワインや赤ワインが
備えている成分と同類です。一般的な白ワインは果皮の色が緑
や黄色の白ブドウで造られ、そのブドウの果皮には渋味成分が
ほとんどない為、グリ品種の甲州の白ワインは他に類を見ない
特徴を備える事となるのです。
甲州で造ったワインは赤ワインとは言わないまでもロゼワイン
を彷彿させる味わいの深み、広がりがる事が多く、白い根野菜
（大根や蕪など）、白い木の子（占地や榎茸など）、白い貝（蛤
や帆立など）を思わせる苦味旨味も感じます。
タンニンを感じる事から濃口醤油で味わいを整えた料理、胡麻
や豆で油分を添えた料理との相性に優れ、また当然の事ながら
白い根野菜、白い木の子、白い貝を使った料理と好相性です。
この様な特徴が甲州の白ワインですが、今日、紹介するワイン
は甲州だけでなく黒ブドウ（果皮が紫色）のMuscat Bailly A /
マスカット・ベイリー・エイも使い、その果皮の色素を果汁に
移行させ色をロゼにしました。
元々、甲州で造ったワインにはロゼワインの要素を感じるので
マスカット・ベイリー・エイからロゼワインの要素が加わった
としても大きな影響を受けたと捉えるより、ロゼの要素がある
白ワインがロゼ色に変わったと捉えても良いでしょう。
つまり甲州の個性に支配されたワインで色が白ではなく、ロゼ
である。だから甲州のワインが持つフレーヴァーと似た者同士
にしてあげるなら、それはマリアージュを奏でてくれる相棒と
なります。

＊Sakuya / サクヤ
飲み頃温度：11～14度。
＜落ち着いた味わいの太さのある辛口＞
3,***円

お勧めの相棒：麺神、白湯ラーメン蛤だしと帆立だし
今までに何度も言及して来た様に料理とワインの好相性のペア
を創る最も簡単な方法、基本は料理とワインの色を同系にして
あげる事。
料理の色が白っぽいなら、パートナーのワインは白。意外かも
しれませんが、この組み合わせをするならこれは酷いなと言う
レヴェルの結果に絶対になりません。
もっと突き詰めれば、二枚貝の琥珀酸（旨味成分）の心地良い
苦味を伴う味わい深さ、白湯スープの脂肪分、胡麻がもたらす
油分は、今日、紹介のワインが備えている豊潤さと見事に調和、
シンクロします。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月6日月曜日

毎月７日は定休日です。

明日は７日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが、
宜しくお願い致します。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月5日日曜日

美の極み

発泡性ワイン（総称、スパークリング・ワイン）は大別すると
果実味が豊かで、生き生きとしたフレッシュさのあるタイプと
果実味が控えめで、パンの白い部分やマシュマロを連想させる
ニュアンスがあり、落ち着いた味わい深い複雑さのあるタイプ
の２つがあります。
これは多くの場合、製法の違いが生み出し、前者はメトード・
シャルマ / Metodo Charmatと呼ばれる製法で、後者のタイプ
はメトード・クラッシコ / Metodo Classicoと呼ばれる製法で
造られたスパークリング・ワインの典型的スタイルと言っても
良いでしょう。

シャルマ製法とクラッシコ製法の決定的な相違は、炭酸ガスを
補足する発酵を瓶の中でするか、しないかで、瓶内での発酵の
際、発酵の作用を司った酵母がその役目を終え、オリとなって
沈殿し、そのオリがワインと接触している間（ワイン法で規定
の瓶内熟成期間）にワインに味わい深い複雑さが備わり後者の
タイプになります。
一方、瓶内発酵の工程がないシャルマ製法は、炭酸ガスの捕捉
の為の発酵をステンレスタンクの中で行い、その発酵が終わり
沈殿したオリとワインの接触期間がクラッシコ製法よりも格段
に短いので（ワイン法での熟成期間の規定がない為）イースト
をイメージする複雑なフレーヴァーが備わらず、フレッシュさ、
果実味が強調された酒質になります。
この違いは品質の優劣では決してなく、どの様な状況で飲むか
に決定権を与える為のもので、それを上手に使い分けられれば
スパークリング・ワインのあるワイン・ライフが充実する事、
間違いありません。
最近は春めいて来た事ですし、気温も高くなって来ましたので
軽やかで、サッパリと飲食したい時にベストな泡ワインを紹介
します。色の美しさ、香りの美しさ、味わいの美しさをご堪能
下さい。

＊Guerrieri Metodo Charmat Spumante Rose Extra Dry
グエッリエリ
メトード・シャルマ、スプマンテ・ロゼ、エクストラ・ドライ
飲み頃温度：７度。
＜優美、優雅、リフレッシングなやや辛口＞
3,***円

赤い小粒の果実のフレッシュさに満ちています。そこにハッカ
のヒントが爽やかさを添えます。
軽快で、炭酸ガスのピチピチと弾ける様な刺激が一点の曇りも
ないクリーンさを創り、フレッシュさを更に引き立て、口中に
清涼感を豊かに広げます。
優美なジューシーさ、爽快な酸味のアクセント、メントールの
フレーヴァーのハーモニーがリフレッシングな余韻を残します。