色々な部位を食べられる様になりました。

昔は食肉と言えばフィレ、ロース、モモ、そんな程度でした。
今では食さない部位がない位、多種な肉が手に入り、食べる
事ができます。部位により脂肪分、血合いぽさや鉄分ぽさの
ニュアンスに差がありますからそれに応じ、好相性のワイン
のタイプが変わります。
今日は牛ハラミ肉のローストを食す時に大活躍するワインを
紹介します。先ずは牛ハラミ肉の特徴を知る事が大事です。
その特徴に合わせ、ワインを選ぶ事になりますので。

牛ハラミ肉は赤身の様相を呈していますので血合いのヒント
や鉄分ぽさを感じます。但し、肉質が柔らかく、ジューシー
ですからその優しさに中和され、血合い、鉄分のワイルドさ
は強くありません。ここがポイントです。
赤身肉ならタンニン（渋味成分）が豊かに備わり、赤身肉を
思わせるフレーヴァーがあり、余韻にドライなニュアンスが
広がる。こんな赤ワインが好相性です。料理とワインの相性
の良い組み合わせは、両者が似た者同士な所から生まれ易い
からです。
ですが、見た目は赤身肉ですがハラミは赤身肉ではないので
既に言及しました様に優しさがあり、芳醇、豊潤な赤ワイン
が役不足になってしまう柔和さを感じます。
つまり牛ハラミ肉を食べる時にはフルボディーの赤ワインで
なく、エレガントさも備えたもう少し優しい酒質の赤ワイン
をチョイスするのがベストです。
そんな赤ワインは無数にありますが、ジューシーさがある。
上品なタンニンの広がりがあり、そこに血合いのニュアンス
と鉄分ぽいドライさが優しく備わっている。真に牛ハラミ肉
の特徴とリンクする特徴を持つ１本をパートナーとして推奨
します。

＊La Vie 2023 Pinot Noir / ラ・ヴィ、ピノ・ノワ
飲み頃温度：19度。
＜複雑な深みのあるミディアム～フルボディー＞
1,***円
ピノ・ノワから誕生する赤ワインがフルボディーである事は
滅多にありません。多くの場合、美しい果実味の広がりの中
にしなやかな主張のタンニンが含まれ、重厚さとは縁のない
エレガントな優しさが終始持続するワインになります。鉄分
ぽさや血合いのニュアンスがワインの構成要素の核となり、
味わいを創り上げるワインではありません。
そうは言っても原料ブドウ由来の地味（ブドウを育んだ土壌
などの自然環境からの影響）が表現する味わい深さには鉄分
ぽさ、血合いのニュアンスが柔和に含まれ、果実味と融合し
エレガントさと複雑さを共存させる事もあります。
ラ・ヴィ、ピノ・ノワはそんなワインで、瑞々しくなめらか
そして優美さを少々上回るジビエを思わせる複雑な豊かさが
備わっています。この様なワインが牛ハラミ肉と調和し易い
タイプとなります。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

オレンジ（アンバー）は白です。

近年、新たな色のワインが登場したかの如く扱われていますが、
決してそうではなく、白ワインの単なるヴァリエーションです。
オレンジ・ワインの事で、元々、アンバー・ワインと呼ばれて
いた茶色を帯びた黄色（琥珀色）をした白ワインをアンバーで
なく、オレンジと呼ぶ様になっただけです。
下の画像を見て下さい。原産地呼称委員会がこのワインに付与
した名称は、BRANCO DOURO / ブランコ・ドウロ。ブランコ
は白を意味しますから、ドウロ地方の白ワインを表しています。
これでハッキリ判りました。アンバー（オレンジ）・ワインは
白ワインなのです。

アンバーの色調を帯びるにはいくつかの要因があり、主原因は
ワインが酸化（熟成）し、茶色の色調が備わった為で、切った
リンゴの表面が茶色になる現象が真にそれです。
他にはブドウを圧搾し、果汁にそのブドウの果皮を浸漬しつつ
果汁を発酵させる事で果皮の色素が果汁に移った為、アンバー
の色調を感じる様に色付いたから。などです。
白ワインと言ってもアンバー・ワインは琥珀色の色調の存在が
一般的な白ワインとの明らかな違いをもたらしています。白に
滅多に感じる事のない渋味、鉄分ぽさ、ドライなニュアンスが
アンバーの色調に隠されています。
白ワインでありながらロゼ・ワインの様相を呈し、赤ワイン的
な豊潤さを時には備えています。アンバー・ワイン（オレンジ
・ワイン）は白ワインを超えた白ワインですから、その点では
新しいカテゴリーのワイン、４つ目のワインと捉えても良いと
考え、マーケティング上、白ワインでなく、オレンジ・ワイン
として流通している訳です。

＊Quevedo 2022 Branco Douro
　ケヴェド、ブランコ、ドウロ
飲み頃温度：15度。
＜コクのある、ふくよかな辛口＞
5,***円

黄オレンジ色のイメージです。カスタードクリーム、マンゴー、
オレンジ・ピールが入ったホワイト・チョコレート、かりんの
キャンディー、金木犀を思わせる香りがグラスから湧き上がり
ます。
味わうと豊かなミネラリーさに明確なタンニン（渋味成分）が
融合し、ドッシリとした重厚な口当たりを口中いっぱいに広げ
ます。オイリーな口当たりにふくらみを感じ、そこに鉄分ぽい
アクセントが豊潤さを添えます。
白ワインを超え、ロゼワインも超えた赤ワインの様な芳醇さと
豊潤さを備えたアンバー色のワインです。

お勧めの相棒：きのことチキンのピザ＠ヴァンダラスト
豊潤な白ワインには白っぽい茸（舞茸、榎茸、エリンギなど）
を思わせるアーシーな香りが多少の差はあっても必ず備わって
います。
そのニュアンスとピザの茸のフレーヴァーの同化。ピザの葱の
ミネラリーさとワインのミネラリーさの融合。更に鶏肉からの
ゼラチン質にも支えられたピザのクリーミーさとワインが持つ
オイリーな豊潤さのリンク。ワインとピザが見事にシンクロし、
マリアージュを奏でます。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
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入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

ロゼワインと言っても様々。

ロゼワインは色合いが濃いか薄いかよりも、その外観にオレンジ
の色調を感じるか感じないかの方が味わいの広がりに影響を与え
ます。
オレンジ色の色調があると一般的にフルーティーさは控えめで、
複雑な香りがあり、鉄分ぽさや血合いのニュアンスを伴う渋味を
感じます。

スモークド・サーモン、鴨肉のロースト、ポーク・ソテー、茸の
ソテーを連想してみて下さい。味わった時にそんなフレーヴァー
が口中を満たすのがオレンジの色調を感じるロゼワインです。
ロゼワインは白ワインと赤ワインの中間と考えるのは正しい考え
方ではありませんが、このタイプのロゼワインはライトな酒質の
赤ワインの様とイメージすると良いでしょう。

＊Muller Grossmann 2024 Zweigelt Rose
　ミュラー・グロースマン、ツヴァイゲルト、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜軽い赤ワイン的な味わい深さのある辛口＞
2,***円

アセロラやサクランボを思わせるチャーミングな香りを初めに

感じます。ワインが空気に触れるとレッド・ペッパーの刺激的
な香り、少しの血合いぽさを思わせる香りが現れます。
口に含んだ瞬間、エレガントなジューシーさが広がるものの、
口中でもやはり赤身肉を思わせる複雑な味わい深さが現れます。
渋味成分（タンニン）の存在が明確にあり、茸のソテー、肉の
加工品を思わせる複雑な深みが余韻に長く残ります。

このロゼワインの本質は赤ワイン的豊かな深みで、本来ならば
重厚過ぎない赤ワインを味わいながら食す料理や食べ物と食卓
で共演させれば両者が奏でるマリアージュを堪能できます。
このワインのお勧めの相棒：日清どん兵衛、鴨だしそば。

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定休日：毎月7日と15日

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2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
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完璧に同化します。

ワインですから、もちろんブドウで造りました。それでもこの
ワインはレモンのフレーヴァーが満ち溢れています。無の状態
で、グラスに入ったこの液体を味わったなら、これをワインと
思わないかもしれません。そのくらいレモンです。
ブドウで造ったにも関わらず、なぜレモンのフレーヴァー、苺
のフレーヴァー、スミレのフレーヴァー、新緑のフレーヴァー
を感じるワインがあるのでしょうか。
ワインには数千の香りが備わっていて、それを単独で感じる事
もありますが、多くの場合、複数の香りが重合し、新たに別の
香りを構成し、それを一つの香りとして認識します。つまり、
レモンで造った訳ではないのにレモンの香りを感じるのは複数
の香りが重合した結果、現れた香りがレモンをイメージさせる
重合体だった。そう言う事なのです。
ワインにレモンのフレーヴァーを感じる事は珍しい事ではあり
ませんが、レモンレモン、真にレモンなワインは稀にしかあり
ません。
ワインの色とそこに感じるフレーヴァーには一定の法則があり、
白ワインには白、黄、緑色をした果実や花、赤ワインには赤、
紫、黒色をした果実や花、ロゼワインにはピンク、オレンジ、
淡い赤色をした果実や花を感じる傾向があります。つまり、色
と色は連動していて、白に赤は感じない。赤に白は感じない。
これが法則です。ですのでレモンを感じるのは赤でもロゼでも
なく、白ワインにです。
軽快、爽快、フレッシュで、清涼感があり、リフレッシングな
白ワイン。まるでレモンな白ワインがこちら。

＊Taschner 2025 Irsai Oliver
　タシュナー、イルシャイ・オリヴェ
飲み頃温度：7度。それより少々高くてもOK。
＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
2,***円

超お勧めの相棒：塩レモン味揚げせんべい（天乃屋）。
レモン同士の融合。似た者同士は上手く行く。それを証明する
のがこのペアリングです。ワインのレモン感（爽快感）を引き
立てる為、ワインの液温が高くなり過ぎない様、グラスに注い
だら、ボトルを冷蔵庫に戻す。これを繰り返して下さい。氷水
で冷やしながら味わうのはワインの温度が低くなり過ぎていて
お勧めしません。

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開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

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今酒造年度のSogga Pere et Fils Sakeの販売は終了しています。

本日、言及のSakeは非売品です。少量入荷に付、今後の備え、
勉強の為、仲間内で有効に消費しています。

既に非公式に表明してありますが、本日は正式に発表します。
小布施ワイナリー謹製のSogga Pere et Fils Sakeですが、来
酒造年度の商品から次の通りに販売します。例外なく適応と
なりますのでご留意下さい。

・小布施ワイナリーのワインを購入し、味わい、その感想を
実際に当店に伝えた方だけがSogga Pere et Fils Sakeの購入
の権利があります。
・その対象となるワインの販売は時期が来ましたらブログで
案内します。
・ワイン購入１本に付、Sakeの購入権利が何本になるのかは
来酒造年度のSakeの案内が小布施ワイナリーから届いてから
決定します。

Sogga Pere et Fils Sakeを造っているのは酒蔵（酒造店）で
なく、小布施ワイナリーです。ワイナリーのワインを味わう
事もせず、酒のみを求めるのはワイナリーに対して礼を欠き
ます。因ってワインを心から楽しむ人にだけSakeを販売する
事にします。
また、当店は酒屋ではなく、ワイン専門店 　WINE HOUSE
である事もお忘れなき様、お願い致します。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

何もかもが違います。その背景が一つでも違えば、そこから
生まれるもの全てに個性、ワインならばそれは地味、があり
唯一無二の香味がそこにある。これは本来、日本酒にも確実
に言える事なのですが...。
原料米の品種が一緒、原料米の精米歩合が一緒、発酵を司る
酵母が一緒、酒を醸している場所が一緒、酒の製造者が一緒、
明らかに違うのは原料米の出所。
ワインの世界では当たり前ですが、出所が違えば、その環境
を反映し、地味を備えたワインが誕生する。日本酒でもそれ
を明確に感じ取れる。当然の事の様で、実は滅多に経験でき
ない驚きの事実があります。
Sogga Pere et Fils Sakeの凄さ、素晴らしさ、レアさは地味
をシッカリと感じ取れる事。発酵を司る酵母が違えば、誕生
する酒の香味が確実に相違する事も。だから酔う為に飲む人
にでなく、味わう為に飲む人に渡したい。そう思っています。

明確な違いは美山錦が育まれた田。外観が違います。香りが
違います。口当たりが違います。味わいが違います。余韻が
違います。全体の印象が違います。誰にでも判る位に明らか
な違いです。精米歩合７０％のナチュラル・テイストの２種
の日本酒。今酒造年度は極少量の入荷で販売できません。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
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ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
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どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

毎月15日は定休日です。

 明日は１５日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが
宜しくお願い申し上げます。

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の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
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一瞬、マスカットの泡と思ってしまいますが...。

ワインのラベルは普通、そのワインの生産国の言語で書かれて
います。もしくは世界共通語の英語で。その国の言語に造詣が
深くないとラベルから情報を入手するのに一苦労します。今日、
紹介のワインはハンガリー産。ラベルの表記はハンガリー語で
辞書を参照しつつ、記載事項を読み取るのにタフな作業の連続
です。
Vinceller / ヴィンツェレール、これは生産者名です。その下に
Fizzi Miska / フィジ・ミシュカと記載があります。これを見た
当初、FizziはFizzy / フィジー、つまりシュワシュワ。Miskaは
Muscat / マスカット、つまりマスカット・ブドウ。マスカット
で造った泡ワインなのかと思いました。
ラベル下部にはGyongyozo / Sparklingの記載もありましたし、
マスカットにはロゼワインや赤ワインを造れる果皮がピンク色
や紫色の種もありますので。
しかし、ワインのデータをチェックしてみますと、原料ブドウ
はマスカットではなく、Kekfrankos / ケークフランコシュで、
ハンガリーなど東欧で主に栽培されている品種ですから、推測
はハズレです。
Fizziはシュワシュワと泡立つの意で確定ですが、Miskaは別の
意に違いなく、調べるとBowl（器）の事で、Fizzi Miskaは器
の中のシュワシュワと言った程の意味となり、スパークリング
ワインを別の言い方で表したのではないか。この解釈、合って
いますか？ハンガリー語に精通している方、教えて下さい。
今日、紹介のシュワシュワ・ワインはロゼ。赤い小粒の果実の
フルーティーさがあり、そこにメントール様の爽やかなヒント
が寄り添います。
ジューシーな口当たりの奥に内包された豊かなタンニン（渋味
成分）の存在があり、またケークフランコシュがもたらす深み
鉄分ぽさ、血合いぽさを感じます。香りのチャーミングさとは
真逆の複雑さが余韻に残ります。
その様なニュアンスある酒質ですので、カルパスや鰹のたたき
などドライで、鉄分ぽさや血合いのヒントを感じる食べ物との
相性に優れています。
また炭酸ガスの刺激が口中の油分を洗い流してくれる。明確な
タンニンの存在が脂肪分と密に調和する。華やかな香りと複雑
なフレーヴァーの共存がある。それを考えると香味野菜のあん
の爽やかさと豊潤さある味わい。油で香ばしく焼き上げた皮。
それらの香味が混然一体となって口の中に広がる食べ物、焼き
餃子はこのワインの相棒として相応しい一品です。
どちらの相棒を選ぶかはあなた次第。両者が創り上げる至福の
マリアージュを是非、堪能して下さい。

＊Fizzi Miska Rose / フィジ・ミシュカ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜赤ワインの様な豊潤さある辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：焼餃子＠ぎょうざの満洲

WINE HOUSE

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