２１日（金曜日）の商いについて

明後日、８月２１日（金）は通常通り１４時～１９時の開店
ですが、開店時間中に近所のクリニックへの送迎があります。
３時台に１０分～２０分程、４時台か５時台に同じ感じにて
一時閉店します。ご不便をおかけしますが宜しくお願い申し
上げます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

公魚の揚物が売っていたので買ってみました。

公魚の揚物。小振りの公魚なら頭も、腸も全て一口で食べると
思いますが、どうですか。頭も、腸も一緒に食す時のほろ苦さ
のアクセントが何とも言えません。その感覚がワイン選びの際
のポイントになります。
白身の魚の場合、淡水魚、海水魚に関係なく、頭、腸を一緒に
食さないのあれば、身に血合いや鉄分ぽさを感じません。その
食し方なら一般的に白ワインとの相性に優れる傾向があります。
ところが小魚で頭も、腸も身と共に食す時、そのフレーヴァー
を構成するワイルドさは白ワインと距離を置きます。白ワイン
には血合いのニュアンス、鉄分ぽさがなく、似た者同士になら
ないからです。
血合いのニュアンス、鉄分ぽさを感じる味わいは普通、ロゼや
赤ワインに感じる要素で、料理にその様なフレーヴァーがある
のなら、料理の相棒は似た者同士は上手く行くと言われる様に
ロゼワインか赤ワインになります。
公魚の揚物を食した時、その香り、味わいから盆前に入荷し、
テイスティングした赤ワインの香り、味わいがパーフェクトの
相棒として鮮明に蘇りました。
実際に合わせてみると、両者の香りに少々のずれがあるものの、
満足すべきマリアージュがそこに生まれています。それを更に
完璧なマリアージュへとするには揚物にチョイ足しすれば良い
でしょう。
両者の香りのわずかなずれはワインにある紫のイメージが公魚
の揚物には存在しない事に起因します。ワインに備わっている
紫のイメージは簡単に言えばフルーティーさ。フルーティーさ
を揚物ソースで補ってあげれば完璧なマリアージュの完成です。
但し、公魚の味わいを台無しにしない様、程良く少量です。

公魚の揚物は、とりせん太田八幡町店で購入。

＊Chateau de Francs 2020 / シャトー・ドゥ・フラン
飲み頃温度：19度。
＜力強いミディアム～フルボディー＞
3,***円
３種類のブドウを使い造ってあります。主要品種のメルロから
来る血合いのニュアンス、補助品種のカベルネ・フランに由来
の華やかなフルーティーさ、もう一つの補助品種のカベルネ・
ソーヴィニョンがもたらすドライな鉄分ぽさが融合し、力強い
味わい深さを創り上げています。
フルーティーさあるソース（中濃ソースがベター）を少々付け、
公魚の揚物を頭から尾まで一口で食し、今日、紹介のワインを
味わえば、筆舌に尽くし難いマリアージュが口中に広がります。
ご堪能下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

商いのお知らせ

既に告知の通り、本来、明日１５日は定休日ですが、先祖が盆
に付、帰宅中で墓参に行きませんので休まず、商い致します。
尚、１６日は送り盆の為、菩提寺に先祖を送り届けに行きます
ので臨時休業致します。両日の件、宜しくお願い申し上げます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

３種類のDom.Sogga Rougeの到着です。

自社畑で育んだCabernet Franc / カベルネ・フラン、Cabernet
Sauvignon / カベルネ・ソーヴィニョン、Merlot / メルロをそれ
ぞれ用い造った３種類の赤ワインが小布施から届きました。
香り、味わいをチェックしますと、間違える余地のないまでに
パーフェクトな品種個性を感じます。是非、先入観の入らない
ブラインドでそれを感じてみて下さい。事情が許すなら同時に
飲み比べをしてみると良いでしょう。

＊Domaine Sogga 2024 Cabernet Franc
　ドメーヌ・ソッガ、カベルネ・フラン
飲み頃温度：15～18度。
＜エレガントなミディアムボディー＞
紫色の花や果実のパフュームな香り、ドライな鉄分ぽさのある
味わいの深みが特徴です。

お勧めの相棒：まぐろ赤身の漬け。
　　　　　　　最近、はまっている漬けだれです。このたれ
　　　　　　　のフレーヴァーと脂肪分のない赤身がリンク
　　　　　　　した時、紹介のワインの香り、味わいと共演
　　　　　　　し、見事なマリアージュを奏でます。

＊Domaine Sogga 2024 Merlot
　ドメーヌ・ソッガ、メルロ
飲み頃温度：19度。
＜豊潤な深みのあるミディアム～フルボディー＞
この品種のワインとしては最もワイルドで豊潤なタイプです。今
は洗練された調和に時間を要します。今、味わうのであれば飲む
前にデカンタージュするのが良いでしょう。

お勧めの相棒：鰻の蒲焼。天然なら申し分なし。
　　　　　　　鰻のアーシーなフレーヴァー、ドライな鉄分ぽさ
　　　　　　　ある力強い味わいがあれば、若さ故の硬さのある
　　　　　　　口当たりが和らぎ、ワインの重厚さ、豊潤さとの
　　　　　　　調和が生まれます。
　　　　　　

＊Domaine Sogga 2024 Cabernet Sauvignon
　ドメーヌ・ソッガ、カベルネ・ソーヴィニョン
飲み頃温度：19度。
＜力強いフルボディー＞
日本でこれ程、クラッシック・スタイルで、オーセンティックな
カベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインができるのか。世界が驚く
驚愕のレヴェルです。想像を遥かに超えた良質の実を収穫できた
証です。勿論、至高の醸造家、曽我さんのタレントもありますが。
自然相手ですから今後、このレヴェルが誕生するかどうかは全く
未知。このチャンスを逃さず味わって下さい。

お勧めの相棒：鰹のたたき。
　　　　　　　ワインのハーベイシャスさに刻み分葱と摺り下し
　　　　　　　山葵を融合させ、鰹のドライな鉄分ぽさにワイン
　　　　　　　豊かなタンニン（渋味成分）を融合させ、たたき
　　　　　　　のロースティーさにオーク・フレーヴァーを融合
　　　　　　　させ、ワインの味わいの深みと醤油の味わい深さ
　　　　　　　を融合させる。この幾重もの融合が緊密なリンク
　　　　　　　を生み、両者のパーフェクトと言って過言でない
　　　　　　　マリアージュが完成します。

・小布施ワイナリーの商品の予約、取り置きはできません。
・オークションへの出品も含め、業務用目的での購入はできません。
・販売価格は店内で確認して下さい。
・ワインの詳細はワイン購入時に説明します。

８月１５日は本来、定休日ですが、盆中に付、墓参に行きませんので
商い致します。
８月１６日は送り盆に付、臨時休業致します。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

どう楽しむかはあなた次第です。

ワインは時間と共にその姿（香り、味わい）を変えます。これ
こそがワインの最大の特徴です。その変化は酸化と言う現象に
拠って引き起こされます。酸化と言うと劣化と思われがちです
が、向上、発展の状態を生む場合もあり、変化にとって大切な
現象です。
単一品種のワインであっても、複数のブドウで造ったワインで
あってもその変化は必ず起こります。単一品種のワインの場合、
原料ブドウが備えている真の個性が現れて来ます。複数品種の
ワインの場合、より個性の強い品種の特徴が少しずつ他の品種
の特徴を凌駕して行きます。
今日、紹介のワインは赤ワイン。Shiraz / シラーズとGrenache
/ グルナッシュの２品種で造ってあります。ラベルにはシラーズ
グルナッシュの順に記載されています。ラベルに品種名を記載
する時、使用比率の多い順にするのが原則です。
使用比率に比例せず、開栓直後は比率の少ないグルナッシュの
個性が主体になっていて、華やかさは控えめで、ワイルドさを
感じ、穏やかな複雑さが味わいの深みを創っています。
ワインが空気接触すると（開栓後２日目になると）華やかさが
明確になり、紫色の果実や花を思わせる華やかさ、更にはその
リキュール的なパフュームさが現れ、アロマテラピー用の香水
の様で、口当たりは優美なジューシーさが深みあるワイルドさ
を包み込み、優雅な和みを口中に残します。華やかなシラーズ
の赤ワインの特徴です。
エアレーションでその様に移り変わる酒質を好みや味わう状況
に応じ、飲み分け、楽しんで頂きたいと思います。また２日目、
３日目に飲み切るのなら、刻々と移り変わるその変化を存分に
お楽しみ下さい。

＊Wine Men of Gotham 2022 Shiraz Grenache
　ワイン・メン・オブ・ゴッサム、シラーズ・グルナッシュ
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアムボディー＞
1,***円
お勧めの相棒：肉豆腐。

開栓１日目なら肉のワイルドな風味を強調させる味付けにし、
ワインのフレーヴァーとシンクロさせるのがお勧めです。
開栓２日目以降でしたら、味醂の華やかさを明確に汁に添え、
肉、豆腐を炊き合わせし、ワインのパフュームさと密にリンク
させ、両者のフレーヴァーを同化させてのマリアージュを堪能
すると良いでしょう。
尚、このワインの酸化への耐用は３日目までです。可能ならば
開栓２日目に飲み切る事をお勧めします。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

真にタイムリーです。

四季がなくなり、季節感が薄らぎつつあるこの頃。それでも尚、
今の楽しみと言えば、鮎の塩焼きです。解禁の頃の稚鮎も良い
ですが、苔を食み、身を肥やした盛夏の鮎の風味は最高です。
簗に持ち込み、焼き立ての鮎を食しつつ、味わえるのなら申し
分ありませんが、色々な事情でそうも行きません。言うは易く

です。ならば香ばしく焼けた鮎をTo goし、相性の良いワイン
と食卓で共演させ、至福のひと時を楽しみませんか？

鮎、鱒、山女、公魚など、腸を一緒に食す事が多い魚ですが、
白身の部分は脂肪分が穏やかで、腸を一緒に食さなければ淡い
味わいに感じるでしょう。そして淡水魚に特有のフレーヴァー、
土っぽさとハーブ香が海水魚にはない楽しみを堪能させてくれ
ます。
鮎の塩焼きを味わいながら、ワインも共に楽しむ時、ワインと
料理のマリアージュを完成させる為の必須条件、両者を似た者
同士にする事、この事に特に気を使わなければなりません。
既に言及した様に、アーシーなフレーヴァー、緑色をイメージ
するフレーヴァーに加え、皮に添えられた焼き塩のミネラリー
さに寄り添う香り、味わいをワインに求めなければなりません。
そしてナッツ、バター、クリームを思わせるニュアンスが焼き
鮎にはありませんので、オーク・フレーヴァーのあるワインは
相棒にはならない事を留意しなければなりません。
アーシーなフレーヴァーはどの色のワインにもあります。緑色
をイメージするフレーヴァーがあるのは通常、白ワインです。
塩を思わせるミネラリーさがあるのは一般的に白ワインです。
因って、腸の味わいが添えられていない淡水魚の料理の相棒は
白ワインを選択するのが良いでしょう。

鮎の塩焼きに合わせ楽しみたいワインがこちら!!

＊Prino Fiore 2024 Famoso
　プリモ・フィオーレ、ファモーゾ
飲み頃温度：11～14度。
＜キリリと引き締まった骨太な味わいの辛口＞
1,***円

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

この品種のワインでは最もエレガントなタイプです。

チョコレート、コーヒー、ブラックベリー、アメリカンチェリー
ブラックペッパーなど黒のイメージが多い中、このワインは紫の
イメージで語る事ができます。Shiraz / シラーズと言うブドウで
造った赤ワインです。
スミレ、ブルーベリーを思わせる香りがあります。リキュールの
様な華やかさです。インキーさ、パフュームさもあります。紫の
印象です。その奥にチョコレートやコーヒーの黒のヒントが潜み
アクセントを添えています。
ShirazとSyrah / シラーは呼び方が違いますが、本来、同一品種
で、多くの場合、色で言えばシラーズが黒、シラーが紫と言え、
今日、紹介のシラーズのワインは紫の印象がありますからシラー
の様なシラーズと言えます。

ブドウの生育期間の平均気温が上昇している現代、涼しさを求め
ブドウを育む事で、元々、リッチなワインを造り出していた品種
がエレガントなワインへと変身する様になります。豊潤なワイン
ではなく、ジューシーなワインへ。黒のイメージではなく、紫の
イメージへ。と言った具合に。
紫のイメージを備えた赤ワインはその高貴なパフュームさを引き
立てる為、少々冷やしめで味わうと良く、猛暑の今なら冷蔵庫で
十分に冷やし、飲む前に冷蔵庫から出し、瓶に水滴が付き、その
水滴が垂れ始める頃から飲むのがお勧めです。水滴が垂れ切って
ワインの液温が高くなってしまったなと感じた時は再度、冷蔵庫
で冷やし、温度を下げてあげましょう。
紫色のイメージのシラーズの赤ワインの涼しさ、エレガントさ、
華やかさを思う存分、お楽しみ下さい。

＊Step by Step 2022 Shiraz
　ステップ・バイ・ステップ、シラーズ
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアム～フルボディー＞
1,***円
相性の良い相棒：ウスターソース。

ソースのフルーティーな華やかさ、ホットなスパイシーさと同系
の香りがワインにあります。香りのシンクロはマリアージュの為
のファースト・ステップです。
次にワインの渋味旨味の成分であるタンニンをどの様に処理する
か。これを上手にできれば、パーフェクトと言っても過言でない
マリアージュが完成します。
タンニンと相性が良いのは脂肪分、油分です。ウスターソースが
既にマリアージュを奏でる為に準備しています。そこに味わいの
厚みが加わった料理を用意するのが良いでしょう。
ロース豚カツ、鯵フライ、焼きそば、豚玉お好み焼き、と言った
脂肪分と油分の備わった料理にウスターソースで味わいを添え、
ワインのフレーヴァーと融合させる。これでパーフェクトです。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。