ワインのある風景

2026年4月25日土曜日

同じ様な色に揃えて下さい。

このワインをテイスティングした時、相棒となる料理の候補
が一瞬の迷いもなく明確に絞れました。動物肉、それも赤身
ではなく白身の（ソテーしたり、炙ったりした）料理です。
ロースハムのフレーヴァーを感じます。ソテーしたポークの
フレーヴァーを感じます。炙りびんちょう鮪のフレーヴァー
を感じます。だから迷う事なくこのワインの相棒はその様な
料理です。

今日、紹介するワインはロゼ。ブドウで造った飲み物なのに
料理が目の前にあるかの様な錯覚に陥ります。ワインと言う
飲み物は神秘的です。常識を簡単に超越します。だから心を
奪われる。ワインに心を捕まれたなら、ワインから逃げる事
は完全に不可能です。そうして40年近く生きて来ました。
お勧めのロゼワインを通してあなたを魅了します。ワインに
魅惑される準備はできていますか。一緒に素晴らしきワイン
の世界、ワインと料理のマリアージュの世界へ足を踏み入れ
ましょう。

＊Rosa dei Venti 2024 / ローザ・デイ・ヴェンティ
飲み頃温度：11～14度。
＜落ち着いた深みのある辛口＞
3,***円
「20（ヴェンティ）の（デイ）バラ（ローザ）」と言うとても
エレガントな名前のワインですが、実はワイルドだぜぇです。
香りにも味わいにも肉のニュアンスを感じます。それは原料
ブドウに由来する要素とワインの熟成の際に生成された成分
が創り出し、特にいくつかのブドウのワインに顕著に感じる
特徴です。
このワインの原料ブドウ、サンジョヴェーゼ / Sangioveseは
そんなブドウの一つで、多くの場合、赤ワインが造られます
が、そのワインには赤身肉を思わせるフレーヴァーがあり、
渋味成分（タンニン）には鉄分ぽさが伴い、複雑な味わいの
深みがあります。
牛肉や鴨肉の料理、鮪や鰹の料理、鰻の料理を食す時に活躍
しますし、サラミやブレザオーラなどの加工肉とも好相性の
ワインです。
赤ワインでなく、ロゼワインであった場合、ブドウのエキス
のワインへの移行が少なくなりますからワインが持つ複雑さ、
豊潤さ、深みは軽度になります。
ワインに備わっているフレーヴァーが赤身のニュアンスでは
なく、白身のニュアンスになる。こんなイメージです。です
ので相棒は牛肉や鴨肉より豚肉や鶏肉の料理、鰻より穴子の
料理、サラミやブレザオーラより焼き豚やロースハムになり
ます。
今日、紹介のロゼワインにもその様なフレーヴァーがあり、
当然の事ながらワインが持つ要素と同系の要素を持つ料理、
食べ物が似た者同士は上手く行くの通り、食卓での相棒です。

特にお勧めの相棒：大衆食堂・昭和レトロ居酒屋わっしょい
の生姜焼き弁当。（ワインとの相性がより良くなる様に薄味
でと頼んだ方が良いかもしれません。）
色と色は連動（ブログ内で何度も何度も言及済）していて、
焼いた肉の色がワインと同系ですと肉が伝えてくる香り、味
が同類となる。これは噓の様な本当の事実です。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年4月24日金曜日

久し振りに出会いました、この懐かしいスタイルに。

群馬県でマンゴーやレモンの栽培、収穫が可能になった様に
近年の自然環境の激変は一昔前には思いもよらなかった状況
を創り出しています。
かつてカベルネ・ソーヴィニョン / Cabernet Sauvignonから
生まれる赤ワインには今のスタイルとは明確な違いがあり、
それがあるからその赤ワインはカベルネ・ソーヴィニョンで
造られたと判断できたものでした。

判断の基準となった特徴は緑色のイメージです。一般的に色
と色は連動していて、白ワインに赤い果実のフレーヴァーは
なく、赤ワインに緑色をイメージするフレーヴァーはない。
通常はそうです。
ところがカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインにはタバコ、
シダ、ピーマンなど植物や野菜を思わせる香りがあり、余韻
にドライ・ハーブのフレーヴァーが残り、赤でありながら緑
の存在感があると言う通常ではあり得ない事がそこにあるの
です。この特徴こそがカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワイン
である証です。

自然環境の激変はカベルネ・ソーヴィニョンから緑色の特徴
を取り去り、赤ワインに変身した時、そこに赤や紫色の果実
のフレーヴァーをより明確に存在させ、濃厚さ、アルコール
のふくよかなヴォリューム感、柔和さを備えさせました。
カシスの香り、そのリキュールを思わせる華やかさ。濃厚な
果実味に丸く溶け込んだ渋味成分（タンニン）、まろやかで
柔和な口当たり。これが現代のスタイルです。
ワイン業界に身を置いた約40年前、フランスのボルドー地方
の赤ワインはアルコール度数が12％前後でした。それが今や
14％を超えるものが多数ある現実。クラシックなスタイルの
ボルドー赤ワインはどんどん消えて行きます。
そんな中でもヴィンテージ・ヴァリエーション、つまりブドウ
の栽培された年の気象条件を反映し、その年ならではの性格を
備えたブドウがその年ならではの地味をワインに表現する、は
時々、クラシックなスタイルを創り出します。そんなワインに
出会った時、昔を思い出し、懐かしくなります。
今日は、Good old days !な感傷に浸ってしまう懐かしの酒質を
持つボルドー赤ワインを紹介します。2000年前後にはワインを
味わい始めていた方、このクラシックなスタイルのボルドー赤
ワインを是非、堪能して下さい。

＊Les Hauts de Lynch Moussas 2020
　レゾー・ドゥ・ランシュ・ムーサ
飲み頃温度：19度。
🍇カベルネ・ソーヴィニョン主体
＜ミディアム～フルボディー＞
4,***円
赤い果実を思わせる香りはありません。あるのは黒味の強い
アメリカン・チェリーの様な果実の香りです。果実味が凝縮
し、濃厚さ故の甘いニュアンスのフルーティーさではなく、
むしろ爽やかさを感じます。
酸味とミネラリーさのハーモニーに支えられた鉄分ぽさある
タンニンのドッシリとした力強い広がりがあり、ここも現代
の主スタイルとは異なります。
更に補助品種のメルロ / Merlotに由来する動物赤身肉や臓物
を思わせる血合いっぽさ、鉄分ぽさも甘味を排したドライな
口当たりを生んでいます。
ミネラリーさ、鉄分ぽさ、血合いのヒント、そして乾燥した
ハーブのスパイシーさが余韻に残ります。この感覚はモダン
なスタイルに慣れている人にとって少々、違和感ありと推測
しますが、ジビエ、ホルモン、川魚の料理を食べる時に食卓
で共演させれば、このクラシックなスタイルのワインがその
違和感を完全に消去し、料理との最高のマリアージュがこの
クラシック・スタイルの存在意義を知らしめてくれます。

お勧めの相棒：ローリエの風味の効いたビーフ・シチュー。
　　　　　　　山椒を十分に振りかけた鰻の肝焼き。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月23日木曜日

ゼニト / Zenitって？

・１９５１年に誕生
・生まれ故郷はハンガリー共和国

・親はBouvier / ブーヴィエとEzerjo / エゼルヨー
以上が表題の「ゼニト / Zenitって？」に関するヒントです。
ではゼニトとは何者、何でしょうか？

←　Bouvier　

　　　Ezerjo　→

答えは「ゼニトは白ワインを生み出すブドウ」です。多くは
酸味が美しく広がる軽快な口当たりの辛口になりますが、酸
の豊かさと高い糖度を備えますので過熟するまで待ち、遅く
収穫し、高エキスの果汁から芳醇な甘口のワインを造る事も
あります。またフレッシュで、生き生きとしたフレーヴァー
のあるスパークリング・ワインもかなりレアものになります
があります。但し、現地に行かないと入手は困難です。ここ
日本ででも入手可能な日が来ると良いのですが。
今日はゼニトで造った非発泡の辛口白ワインを紹介します。

＊Vinceller 2023 Zenit / ヴィンツェレール、ゼニト
飲み頃温度：11～14度。
＜豊かな香り、リッチな味わいの辛口＞
2,***円

黄色のイメージの香りが豊かに広がります。黄リンゴ、黄桃、
カスタード・プリン、トースト、リンゴの果蜜を感じます。
口に含むとふくらむ様な厚みがあり、凝縮感とオイリーさが
口中を満たします。ここまでは甘口ワインのニュアンスです。
が、一転し、シャープな主張の酸味、キリリと引き締まった
口当たりのミネラリーさが骨太に広がり、甘いニュアンスを
完全に排した辛口のテイストを創り上げます。
豊かなミネラリーさに支えられた黄色い果実（特にゆず）の
爽やかさが余韻を構成します。

かつて所属し、エア・ライン、機内食、ホテル、レストラン
担当の営業でした。ワインの基礎、知識の習得はその賜物で、
良い経験をしました。萬商品を宜しくお願い致します。

お勧めの相棒：ゆず大根（甘酢仕立てでないもの）。
ワインに甘いニュアンスはあるものの、シャープさ、爽快さ、
力強い骨太さによりそのニュアンスは消されるので、甘酢の
甘いフレーヴァーとは嚙み合いません。甘酢仕立てではなく、
かつ柚子のフレーヴァーが豊かに添えられ、大根のミネラル
が引き立てられているものに合わせるとパーフェクトです。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月22日水曜日

色々な部位を食べられる様になりました。

昔は食肉と言えばフィレ、ロース、モモ、そんな程度でした。
今では食さない部位がない位、多種な肉が手に入り、食べる
事ができます。部位により脂肪分、血合いぽさや鉄分ぽさの
ニュアンスに差がありますからそれに応じ、好相性のワイン
のタイプが変わります。
今日は牛ハラミ肉のローストを食す時に大活躍するワインを
紹介します。先ずは牛ハラミ肉の特徴を知る事が大事です。
その特徴に合わせ、ワインを選ぶ事になりますので。

牛ハラミ肉は赤身の様相を呈していますので血合いのヒント
や鉄分ぽさを感じます。但し、肉質が柔らかく、ジューシー
ですからその優しさに中和され、血合い、鉄分のワイルドさ
は強くありません。ここがポイントです。
赤身肉ならタンニン（渋味成分）が豊かに備わり、赤身肉を
思わせるフレーヴァーがあり、余韻にドライなニュアンスが
広がる。こんな赤ワインが好相性です。料理とワインの相性
の良い組み合わせは、両者が似た者同士な所から生まれ易い
からです。
ですが、見た目は赤身肉ですがハラミは赤身肉ではないので
既に言及しました様に優しさがあり、芳醇、豊潤な赤ワイン
が役不足になってしまう柔和さを感じます。
つまり牛ハラミ肉を食べる時にはフルボディーの赤ワインで
なく、エレガントさも備えたもう少し優しい酒質の赤ワイン
をチョイスするのがベストです。
そんな赤ワインは無数にありますが、ジューシーさがある。
上品なタンニンの広がりがあり、そこに血合いのニュアンス
と鉄分ぽいドライさが優しく備わっている。真に牛ハラミ肉
の特徴とリンクする特徴を持つ１本をパートナーとして推奨
します。

＊La Vie 2023 Pinot Noir / ラ・ヴィ、ピノ・ノワ
飲み頃温度：19度。
＜複雑な深みのあるミディアム～フルボディー＞
1,***円
ピノ・ノワから誕生する赤ワインがフルボディーである事は
滅多にありません。多くの場合、美しい果実味の広がりの中
にしなやかな主張のタンニンが含まれ、重厚さとは縁のない
エレガントな優しさが終始持続するワインになります。鉄分
ぽさや血合いのニュアンスがワインの構成要素の核となり、
味わいを創り上げるワインではありません。
そうは言っても原料ブドウ由来の地味（ブドウを育んだ土壌
などの自然環境からの影響）が表現する味わい深さには鉄分
ぽさ、血合いのニュアンスが柔和に含まれ、果実味と融合し
エレガントさと複雑さを共存させる事もあります。
ラ・ヴィ、ピノ・ノワはそんなワインで、瑞々しくなめらか
そして優美さを少々上回るジビエを思わせる複雑な豊かさが
備わっています。この様なワインが牛ハラミ肉と調和し易い
タイプとなります。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月21日火曜日

オレンジ（アンバー）は白です。

近年、新たな色のワインが登場したかの如く扱われていますが、
決してそうではなく、白ワインの単なるヴァリエーションです。
オレンジ・ワインの事で、元々、アンバー・ワインと呼ばれて
いた茶色を帯びた黄色（琥珀色）をした白ワインをアンバーで
なく、オレンジと呼ぶ様になっただけです。
下の画像を見て下さい。原産地呼称委員会がこのワインに付与
した名称は、BRANCO DOURO / ブランコ・ドウロ。ブランコ
は白を意味しますから、ドウロ地方の白ワインを表しています。
これでハッキリ判りました。アンバー（オレンジ）・ワインは
白ワインなのです。

アンバーの色調を帯びるにはいくつかの要因があり、主原因は
ワインが酸化（熟成）し、茶色の色調が備わった為で、切った
リンゴの表面が茶色になる現象が真にそれです。
他にはブドウを圧搾し、果汁にそのブドウの果皮を浸漬しつつ
果汁を発酵させる事で果皮の色素が果汁に移った為、アンバー
の色調を感じる様に色付いたから。などです。
白ワインと言ってもアンバー・ワインは琥珀色の色調の存在が
一般的な白ワインとの明らかな違いをもたらしています。白に
滅多に感じる事のない渋味、鉄分ぽさ、ドライなニュアンスが
アンバーの色調に隠されています。
白ワインでありながらロゼ・ワインの様相を呈し、赤ワイン的
な豊潤さを時には備えています。アンバー・ワイン（オレンジ
・ワイン）は白ワインを超えた白ワインですから、その点では
新しいカテゴリーのワイン、４つ目のワインと捉えても良いと
考え、マーケティング上、白ワインでなく、オレンジ・ワイン
として流通している訳です。

＊Quevedo 2022 Branco Douro
　ケヴェド、ブランコ、ドウロ
飲み頃温度：15度。
＜コクのある、ふくよかな辛口＞
5,***円

黄オレンジ色のイメージです。カスタードクリーム、マンゴー、
オレンジ・ピールが入ったホワイト・チョコレート、かりんの
キャンディー、金木犀を思わせる香りがグラスから湧き上がり
ます。
味わうと豊かなミネラリーさに明確なタンニン（渋味成分）が
融合し、ドッシリとした重厚な口当たりを口中いっぱいに広げ
ます。オイリーな口当たりにふくらみを感じ、そこに鉄分ぽい
アクセントが豊潤さを添えます。
白ワインを超え、ロゼワインも超えた赤ワインの様な芳醇さと
豊潤さを備えたアンバー色のワインです。

お勧めの相棒：きのことチキンのピザ＠ヴァンダラスト
豊潤な白ワインには白っぽい茸（舞茸、榎茸、エリンギなど）
を思わせるアーシーな香りが多少の差はあっても必ず備わって
います。
そのニュアンスとピザの茸のフレーヴァーの同化。ピザの葱の
ミネラリーさとワインのミネラリーさの融合。更に鶏肉からの
ゼラチン質にも支えられたピザのクリーミーさとワインが持つ
オイリーな豊潤さのリンク。ワインとピザが見事にシンクロし、
マリアージュを奏でます。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月20日月曜日

ロゼワインと言っても様々。

ロゼワインは色合いが濃いか薄いかよりも、その外観にオレンジ
の色調を感じるか感じないかの方が味わいの広がりに影響を与え
ます。
オレンジ色の色調があると一般的にフルーティーさは控えめで、
複雑な香りがあり、鉄分ぽさや血合いのニュアンスを伴う渋味を
感じます。

スモークド・サーモン、鴨肉のロースト、ポーク・ソテー、茸の
ソテーを連想してみて下さい。味わった時にそんなフレーヴァー
が口中を満たすのがオレンジの色調を感じるロゼワインです。
ロゼワインは白ワインと赤ワインの中間と考えるのは正しい考え
方ではありませんが、このタイプのロゼワインはライトな酒質の
赤ワインの様とイメージすると良いでしょう。

＊Muller Grossmann 2024 Zweigelt Rose
　ミュラー・グロースマン、ツヴァイゲルト、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜軽い赤ワイン的な味わい深さのある辛口＞
2,***円

アセロラやサクランボを思わせるチャーミングな香りを初めに

感じます。ワインが空気に触れるとレッド・ペッパーの刺激的
な香り、少しの血合いぽさを思わせる香りが現れます。
口に含んだ瞬間、エレガントなジューシーさが広がるものの、
口中でもやはり赤身肉を思わせる複雑な味わい深さが現れます。
渋味成分（タンニン）の存在が明確にあり、茸のソテー、肉の
加工品を思わせる複雑な深みが余韻に長く残ります。

このロゼワインの本質は赤ワイン的豊かな深みで、本来ならば
重厚過ぎない赤ワインを味わいながら食す料理や食べ物と食卓
で共演させれば両者が奏でるマリアージュを堪能できます。
このワインのお勧めの相棒：日清どん兵衛、鴨だしそば。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月19日日曜日

完璧に同化します。

ワインですから、もちろんブドウで造りました。それでもこの
ワインはレモンのフレーヴァーが満ち溢れています。無の状態
で、グラスに入ったこの液体を味わったなら、これをワインと
思わないかもしれません。そのくらいレモンです。
ブドウで造ったにも関わらず、なぜレモンのフレーヴァー、苺
のフレーヴァー、スミレのフレーヴァー、新緑のフレーヴァー
を感じるワインがあるのでしょうか。
ワインには数千の香りが備わっていて、それを単独で感じる事
もありますが、多くの場合、複数の香りが重合し、新たに別の
香りを構成し、それを一つの香りとして認識します。つまり、
レモンで造った訳ではないのにレモンの香りを感じるのは複数
の香りが重合した結果、現れた香りがレモンをイメージさせる
重合体だった。そう言う事なのです。
ワインにレモンのフレーヴァーを感じる事は珍しい事ではあり
ませんが、レモンレモン、真にレモンなワインは稀にしかあり
ません。
ワインの色とそこに感じるフレーヴァーには一定の法則があり、
白ワインには白、黄、緑色をした果実や花、赤ワインには赤、
紫、黒色をした果実や花、ロゼワインにはピンク、オレンジ、
淡い赤色をした果実や花を感じる傾向があります。つまり、色
と色は連動していて、白に赤は感じない。赤に白は感じない。
これが法則です。ですのでレモンを感じるのは赤でもロゼでも
なく、白ワインにです。
軽快、爽快、フレッシュで、清涼感があり、リフレッシングな
白ワイン。まるでレモンな白ワインがこちら。

＊Taschner 2025 Irsai Oliver
　タシュナー、イルシャイ・オリヴェ
飲み頃温度：7度。それより少々高くてもOK。
＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
2,***円

超お勧めの相棒：塩レモン味揚げせんべい（天乃屋）。
レモン同士の融合。似た者同士は上手く行く。それを証明する
のがこのペアリングです。ワインのレモン感（爽快感）を引き
立てる為、ワインの液温が高くなり過ぎない様、グラスに注い
だら、ボトルを冷蔵庫に戻す。これを繰り返して下さい。氷水
で冷やしながら味わうのはワインの温度が低くなり過ぎていて
お勧めしません。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日