ワインのある風景

2026年5月19日火曜日

F&Cにはやっぱりオージー・ワイン。

オーストラリアには２回しか言った事がありませんが、その
２回で滞在期間は１か月になります。訪問先各地で欠かさず
楽しんだのがFish and Chipsと白ワインでの腹ごしらえ。朝
はさすがにしませんでしたが、昼と夜は完全にルーティーン
となっていました。
本場のF&Cにワイン大国、オージーの白ワイン。それを毎日
２回ずつ経験したのですから、F&Cとワインのマリアージュ
に関しては少々、うるさいです。
モルト・ヴィネガーをかける。レモン果汁をかける。パセリ
を振りかける。などは一切せず、揚げたてに塩を良い塩梅で。
これにお決まりの酒質の白ワイン。一つの楽しみ方です。
その白ワインはライトなオーク・フレーヴァーのある辛口。
選択肢は色々ありますが、シャルドネ / Chardonnayと言う
ブドウで造ってあれば大きな問題は発生しません。
ワインがオーク樽に入っている間に酸味に丸みが出て、粘性
を感じる様になります。また香りに揚げ油の様なニュアンス
の香ばしさが備わります。同時にブドウ由来のミネラリーさ
は海の白身魚のミネラリーさ、陸の根野菜のミネラリーさと
相乗します。フレーヴァーが同系になっている事で生臭さの
助長などの違和感を一切、創り出しません。
ヴィネガーやレモン果汁の爽やかさ、シャープな口当たりと
融合する要素がワインにありません。ハーブなどを思わせる
緑色のニュアンスがワインにありません。だから反発しない
様に塩だけのF&Cが良い訳です。

＊Step by Step 2024 South Aussie Chardonnay
ステップ・バイ・ステップ、サウス・オージー・シャルドネ
飲み頃温度：11～14度。
＜柔和さの奥にシャープさのある、やや辛口＞
1,***円
ワインには爽やかなニュアンスの酸味（リンゴ酸）と柔和で
ふくよかなニュアンスの酸味（乳酸）のどちらか、あるいは
両方を備えてたタイプがあります。
原料のブドウが持つ酸味はリンゴ酸で、ブドウ果汁が酵母の
働きでワインに変身する際はどのワインもリンゴ酸を備えて
います。
ところがワインが完成する過程でリンゴ酸が乳酸に変化する
（正しくは、リンゴ酸を乳酸に変化させる）時があります。
マロラクティック・ファーメンテーション、一種の発酵です
が、と言います。
白ワインとロゼワインの一部、そして赤ワインはほぼ全てで
行われています。その発酵を経るとリンゴ酸の含有が０か、
当初より少なくなりますから口当たりがまろやかになります。
したくない表現ですが、解り易い様に敢えて言えば、味わい
に酸っぱさを感じないワインになります。
今まで味わったワインを思い返してみて下さい。赤ワインに
酸っぱさを感じた事は、白ワインやロゼワインを味わった時
より圧倒的に少なかった筈です。また、あれこの白ワイン、
ロゼワインはまろやかで甘味旨味さえ感じるな。と経験した
事もあるでしょう。
それは全てマロラクティック・ファーメンテーションの結果、
リンゴ酸の影響がなく、味わいが乳酸に支えられたワインの
特徴なのです。
F&Cに合わせ楽しみたいのはそんな白ワイン。乳酸の旨味で
味わいを構成されたワインです。だからF&Cに爽やかな要素
（モルト・ヴィネガー、レモン果汁、ハーブなど）があると
両者が似た者同士にならず、調和しないのです。
ステップ・バイ・ステップ、シャルドネと爽やかさを添えて
ないF＆Cを共演させ、両者が奏でるマリアージュを堪能して
下さい。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年5月18日月曜日

今の状態なら...。

ワインは頭で飲むものではないのでワイン法や専門用語などの
知識はワイン・ビジネスをしていない人には無用の長物と考え、
ワインの紹介や販売の際に言及しない様に気を付けています。
ですが、今回ばかりは専門的な事に触れないと解り易い説明が
できませんので不本意ですが少々、専門的になってしまいます
事をお許し下さい。
今日、紹介したいワインはスパークリング・ワイン。グラスに
注げば立ち昇る泡の煌めきがゴージャスなロゼの発泡性ワイン
です。
ワインに発泡性を持たせるにはいくつかの方法がありますが、
中でも専門的な事に触れざるを得ないのは、瓶の中で炭酸ガス
を捕捉する発酵を行う伝統的製法で造られるスパークリング・
ワインの時です。

非発泡性ワインを瓶に詰め、そこに糖分と酵母を加え、瓶内で
炭酸ガスを捕捉する発酵を行います。糖分を食べた酵母が炭酸
ガスを生成し、ワインが発泡を帯びます。
その発酵を経て発泡性ワインになると役目を終えた酵母がオリ
となって瓶底に沈殿します。この状態で炭酸ガスが安定する様、
一定期間熟成を行います。
この熟成の長さによりワインが持つ風味に変化が起こります。
瓶内発酵を同時に始めても、熟成の長短でワインの特徴に違い
が出ます。違いを付ける事ができるとも言えます。
ワインと酵母の残骸（オリ）が接している限り、複雑さ、深み
がワインに加わり続けます。その変化をどこで止めるか、オリ
をどこでワインから引き離すか。その変化をどこで止めたか、
オリをどこでワインから引き離したか。伝統的な製法で造った
スパークリング・ワインのフレーヴァーが決まるとても大切な
ポイントです。

瓶内のオリがワインから取り除かれ、香味が整い、市場に流通
できる（させる）状態（商品）にする工程をドゥゴルジュマン、
ディスゴージュマン/Degorgement、Disgorgementと言います。
やり方は数通りあります。その動画をYouTubeなどで見る事が
できますので興味のある方はチェックしてみて下さい。
今日、紹介する発泡性ワインは小布施ワイナリーのSogga Pere
et Fils Pressurage des Grappes Entieres Methode Traditionelle
Rose Brut / ソッガ・ペール・エ・フィス、プレシュラージュ・
デ・グラップザンティエール、メトードゥ・トラディシオネル。
既に言及した伝統的製法（メトードゥ・トラディシオネル）で
造ったロゼです。

見た目は一緒ですが生産ロット（ドゥゴルジュマンの時期）が
異なる２種類を在庫しています。店頭に並べている方に対し、
穏やかで落ち着いたニュアンスがあり、少々、複雑で味わいに
深みを感じるロットの方を紹介します。
フレッシュでチャーミングな果実味がなく、強いて言えばさば
などの血合いの部分や動物の赤身肉をイメージするワイルドさ
がワインのフレーヴァーの根底に備わっています。味わう程に
深みが口中に広がります。有名ハウスのヴィンテージ・ロゼ・
シャンパーニュに匹敵すると言っても過言ではありません。
非発泡性ワインでは既に世界のトップに肩を並べている小布施
ワイナリーが遂に世界に名を轟かせているヴィンテージ・ロゼ
・シャンパーニュを造るシャンパン・ハウスを凌ぐ時が迫って
来ました。
その前祝です。世界基準の日本ワイン、小布施ワイナリー謹製
の驚愕の品質のロゼ・スパークリング・ワインを是非、味わい
そのインパクトを感じて下さい。

＊Sogga Pere et Fils
　Pressurage des Grappes Entieres Methode Traditionelle
　Rose Brut
飲み頃温度：11～14度。
＜優雅な複雑さのある、やや辛口＞
お勧めの相棒：さばの照り焼き。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年5月14日木曜日

毎月１５日は定休日です。

明日は１５日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが、
宜しくお願い申し上げます。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年5月13日水曜日

チョコレート・フレーヴァーの正体は...。

これはチョコレートのリキュールなのか。そんな風に思って
しまっても不思議ではないフレーヴァーがあります。ご承知
の様に当店はワイン専門店ですからリキュールの販売はして
いません。だからこうして紹介するのは勿論、ワインです。
では、チョコレートも使って造ったワインなのでしょうか？
いいえ違います。
ワインはブドウで造ると決められています。観光ワイナリー
で販売している梨ワインや梅ワインなどは法でワインと認め
られていません。ブドウ以外の果実で造り、ワインと名乗る
のは違法です。世界基準での話です。
今日、紹介するワインにあるチョコレートを思わせる香味は
どこから来るのでしょうか？その正体は何なのでしょうか？
ワインには無数の香りが存在しています。原料ブドウ由来の
香り、発酵によって生成された香り、熟成によって生まれた
香りがあり、それらが重合し、新たな香りを創る事もあり、
その結果、花の香り、野菜の香り、きのこの香り、肉の香り、
コーヒーの香り、チョコレートの香り、香辛料の香りなどを
感じるのです。またそれらを思わせる味わいも感じます。
チョコレートのフレーヴァーは発酵と熟成の過程でワインが
木樽に入っている間に備わり、そのフレーヴァーがあるなら
そのワインは木樽で発酵や熟成をさせたと判断する事ができ、
それは木樽に由来する典型的な特徴と言えます。

ワイン・メイキングに使われる木樽は主に２種あり、一方の
アメリカン・オークを使った際にワインにより明確なチョコ
レートのニュアンスが備わります。
それはアメリカン・オークが持つ性質の為で、ココナッツ、
カカオ、ココア、チョコレートを思わせる成分をオーク自身
が持っていて、ワインに接している発酵や熟成の際にワイン
へと離脱、移行し、ワインの持つ果実味と融合、重合する事
でチョコレートの香り、味わいとして明確に感じ取れる存在
となるのです。
ですので既に言及した様にチョコレートが原料になっている
のでは決してなく、造りに使ったオーク樽の成分がワインに
於いて表現しているフレーヴァーがチョコレートの正体なの
です。

＊El Vinculo 2021 La Mancha Crianza
　エル・ヴィンクロ、ラ・マンチャ、クリアンサ
飲み頃温度：19度。
＜芳醇、豊潤なミディアム～フルボディー＞
3,***円
スペインでは伝統的にアメリカン・オークをワイン・メイキング
に使う生産者が多く、チョコレートやモカ・コーヒーを思わせる
フレーヴァーを品種特性と共にワインに感じた時、このワインは
スペイン産だと決める根拠になります。このワインは真にその様
なニュアンスに満ち満ちていて、伝統的なスペインらしさがあり
ます。
クリアンサとはスペイン産ワインの一つのカテゴリーで、産地に
より規定が異なりますが、このワインの産地、ラ・マンチャでは
トータル２年以上の熟成、内１年以上は木樽内でとされています。
ケーキやリキュールを思わせる芳醇さ、チョコレートそのものを
感じる豊潤さあるワインです。
そして原料ブドウがもたらすジビエ（特に鴨肉）を思わせる香味
がチョコレートのニュアンスの奥に存在します。鴨肉のロースト、
チョコレートソース添え、何度も食した事がありますが、その時
に口の中に広がる豊かな味わい深さを思い出す余韻があります。
家庭でこの料理を作れるのならこの赤ワインの最高のパートナー
でしょうが、そう簡単に行きません。
このワインの核はチョコレート・フレーヴァーですので、それを
活かした楽しみ方をするのが良いでしょう。

お勧めの相棒：チョコレート・ケーキ。料理（鴨肉のロースト
　　　　　　　チョコレートソース添え）の代替にはワインを
　　　　　　　入れ、甘い豊かなフレーヴァーの割り下で調理
　　　　　　　した牛肉のすき焼き、春菊なしでタップリ溶き
　　　　　　　卵付けがお勧めです。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年5月11日月曜日

臨時休業のお知らせ

明日１２日（火曜日）は都合により臨時休業致します。ご不便
をおかけしますが、宜しくお願い致します。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年5月9日土曜日

最良コスパ、ナパ・キャブここにあり。

何もかもがアップ、アップ、またアップのこの頃です。ワイン
の話です。情勢不安定での燃料費、保険料の高騰、加えて極端
な円安。輸入ワインだけと思ったら大間違いです。国内産にも
影響が出ています。光熱費、包装資材なども海外にオリジンが
あるのなら例外ではありません。だから日本ワインも日本酒も
価格改定（値上げ）があるのです。

カベルネ・ソーヴィニョン / Cabernet Sauvignonの赤ワインで
新境地を切り開いたアメリカ合衆国カリフォルニア州。中でも
Napa Valley / ナパ・ヴァレー産のカベルネ・ソーヴィニョンの
赤ワインは、ナパ・キャブとして世界中の注目を集めました。
当時、どんなに高くても10,000円ほどでしたが、近年では最新
の発売品でも100,000円や数十万円の値が付いているワインも
あり、気軽に楽しめる域を逸脱しています。
10,000円以内で販売可能で、コスト・パフォーマンスに優れた
ナパ・キャブを常に追い求めていますが、正直、なかなかなく
（アップ、アップまたアップのこの時勢で）困っていましたが、
救世主が現れました。今日、紹介のワインです。
カベルネ・ソーヴィニョンと言えば、フランスのボルドー地方
が誕生の地とされ、ボルドー赤ワインの主要品種として絶対的
地位を築いています。それに対して新興して来たナパ・キャブ
は今では双璧として認知されています。
ボルドーのカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインとナパのそれ
の違いは香りと酸味の主張にあり、前者は緑色のイメージと酸
のシャープな広がり、後者は赤紫色のイメージと酸の奥まった
広がりと言った感じの相違を指摘できます。

緑色のイメージとはハーブや木々の葉を思わせるニュアンスが
あり、清々しさを感じる。赤紫色のイメージとは小粒の木なり
果実を思わせるニュアンスがあり、華やかさを感じる。そんな
風に捉える事ができます。
その為、テイスティングをした時、この赤ワインはカベルネ・
ソーヴィニョンで造られたと判断し、では産地はと考えた時、
緑がより優っているか、赤紫がより優っているかを慎重に探る
事で誕生地を判断したものでした。
なぜ、過去形なのか。近年の大きな気候変動がブドウの性格を
変え、また気候変動を考慮して変化した栽培方法がブドウ実の
性格を変え、かつての判断材料（緑や赤紫のニュアンス存在）
がそのまま通用するワインでなくなったからです。
高地のないボルドーは今まで通りの気象条件を標高で求める事
ができない為、気候変動の影響を避けられず、ブドウの熟度が
高まり、緑色のイメージを示す要素が減り、赤紫のイメージを
示す要素が満載となりました。
結果、生まれるワインは果実味の凝縮感があり、濃厚さの中に
広がる穏やかな酸と豊かなタンニン（渋味成分）、加えて高い
アルコール度数の豊潤さを備える様になりました。
かつて12％程だったアルコール度数は今では14％を超える事が
稀ではなくなりました。ボルドー赤ワインがナパ・キャブの様
になったのです。
一方、ナパ・キャブも温暖化の影響を受け、更にリッチな酒質
へ変わって行きました。それはもはや酒精強化ワイン（ポート
・ワイン）と変わらず、アルコール度数が15％を超え、品格を
欠いてしまう様なワインが散見される様になりました。

しかし、畑に標高を求める事が可能なナパは低地のヴァレー・
フロアー / Valley Floorからその東西にある山の斜面へと涼しさ
を求め、畑を広げる事ができました。これによりナパ・キャブ
の新たなスタイル、緑色のイメージを備えたワイン、Mountain
Wine / マウンテン・ワインが誕生したのです。
緑のイメージ、それはボルドー。赤紫のイメージそれはナパ。
この構図が赤紫のイメージ、それはボルドー。緑のイメージ、
それはナパ。今ではこの構図も現れました。
標高のない産地は消え行く運命なのでしょうか。唯一の解決策
は育むブドウを変化した気象条件に合わせ変える事。でもそれ
をするとオリジナルの良さが消失する。悩ましい決断です。
今日、紹介のナパ・キャブは公式な発表はありませんが、香味
に涼しさを感じます。緑色のイメージがあります。ヴァレー・
フロアー・ワインでなく、マウンテン・ワインの可能性が高い
と推測します。
豊満過ぎず、心地良い緑色のイメージを緑色＞赤紫色の構図で
感じられる酒質はクラシックなスタイルのボルドー赤ワインを
愛飲していた方にも和みを持ってお楽しみ頂けるでしょう。

＊Vintner's Riddle 2023 Napa Valley Cabernet Sauvignon
　ヴィントナーズ・リドル
　ナパ・ヴァレー、カベルネ・ソーヴィニョン
飲み頃温度：19度。
＜涼しさを感じるミディアム～フルボディー＞
7,***円
お勧めの相棒：鶏モモ肉アスパラ串（タレ味）。
　　　　　　　いくらの軍艦巻き。