ワインのある風景

2026年10月9日金曜日

ワインに国境はありません。

最高の白ワインを造り出すブドウにRiesling/リースリングが
あります。意見は色々ありますが、世界最高峰の白ワインは
間違いなくリースリングから誕生しています。
リースリングから生まれるワインは２つのタイプがあります。
一つは軽快で爽快さがありチャーミングな酒質。もう一つは
フルーティーさが控えめで硬水の様に骨太な口当たりがあり
豊潤な酒質。リースリングの故郷、ドイツのワインで例える
なら、前者のタイプはモーゼル地方、後者のタイプはライン
-ガウ地方で典型的なタイプです。
今日、紹介のリースリングのワインはラインガウのドライに
引き締まった力強い酒質のワインを彷彿させます。白い果実
や花を思わせる香りはあるものの、控えめで、ミネラリーさ
が豊かなワインに必ずと言って良い程あるフリンティーさが
支配的です。また甘味を排した辛口のテイストがシャープさ
を創り、口中を引き締めます。
フリンティーさとは火打石を打ち合わせた時に感じる香りで、
身近な別のもので例えれば、地面に引いた石灰の白線が風で
舞い上がった時に漂う香り、カキなどの貝殻を日干しにした
時に感じる香りと言った感じです。
チャーミングな酒質のリースリングは味わっていて和みます
が、時に料理との相性に難点があります。その一方で骨太な
酒質のリースリングはワイン単体で味わうと強過ぎる嫌いが
あります。しかし料理と合わせる時、守備範囲がとても広く

日本の食卓での活躍度合いが非常に高くなります。
お勧めの相棒、それに類する料理と共に今日、紹介のワイン
を味わい尽くして下さい。

＊Sula Vineyards 2025 Riesling
スラ・ヴィンヤーズ、リースリング
飲み頃温度：11～14度。
＜シャープな骨太さのある辛口＞
2,***円
かつてブドウは国境を越えられないと言われていた時があり
ました。ドイツが故郷のリースリングを別の国に植樹しても
ドイツ・ワインを造り出すブドウの質に匹敵する実を決して
実らせないと言う意味です。
しかしそれは正しい考えではありませんでした。気候の変化、
自然環境の変化、ブドウ栽培技術の向上がそうさせたのかも
しれません。モーゼルやラインガウに固有のスタイルがある
様に他の国の産地でもその固有のスタイルが確立、認知され、
ドイツに比肩するリースリングの銘醸地が現れました。
ワイン用のブドウは育てたいから植えるのではありません。
そこで育てられるから植えるのです。植えて良いか否かは人
が決めるのではありません。自然環境が決めてくれるのです。
今日、紹介のワインの産地、インドのナシクにはそれがあり
ました。神が与えてくれたワイン造りの為の地です。
ワインは畑で造られる。ブドウの為の地があれば、そこでは
良質の実が育まれる。良質の実は確実に銘醸ワインへと姿を
変えます。スラのリースリングのボトルの中にはその真実が
詰まっています。

お勧めの相棒：塩かわ串＠日本一。

今日、紹介のワインに合わせるのなら、買う際に焦げ目の
あまりない串をリクエストして下さい。

　　　　　　　タコのカルパッチョ。
エクストラ・ヴァージン・オリーヴオイルをかけ、ポン酢
で味わいを整えるのが良。ポン酢ジュレならより良です。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年10月8日木曜日

穏やかな深みに酔いしれて下さい。

そこは荘厳な空気に包まれていました。静寂さが心を落ち着け、
感覚が研ぎ澄まされる様でした。ハンガリー最古の修道院での
事です。
海外に行った時、そこでの目的はワイナリー訪問か、トレード
ショウ参加、サッカー観戦ですから観光はしませんのでガイド
ブックに載っている様な場所とは無縁です。
では、なぜハンガリー最古の修道院にいたのか。そこを訪れる
事が目的でハンガリー行きを決めたからです。最古の修道院で
ありながら最新の設備もあるワイン醸造所があり、驚愕の品質
のワインを造り出している事を知り、それを見学しなくてはと
考えたからです。
北西部に位置する中世より重要な役割を果たしているジェール
/Györからレンタカーで南下すると20分程で丘の上に修道院が
見えて来ます。丘の麓にはブドウ畑が拓かれ、小さな街と共存
しています。

ワイナリー見学の前に修道院醸造所の歴史博物館を見学する様、
指示がありましたので行ってみました。この修道院での醸造の
歴史はミレニアム超。醸造設備が石造りから木製となり、更に
木樽とステンレス・スティール製のタンクを併用し、最先端の
技術も駆使したワイン造りへと移り変わります。１時間程かけ
一通り見聞し、予習終了です。
街を通り抜け、丘を登り、修道院醸造所に到着です。修道院の
醸造所ですが、修道院の建物とは別にあり、向かう道も別です。
しかしながら同じ丘で修道院と隣接する醸造所は神聖な静けさ
に包まれ、訪れた事のある無数のワイナリーとは明らかに違う
雰囲気です。それはドイツのクロスター・エバーバッハにある
醸造所でしか感じた事がなく、それ以来、２度目の事でした。
そして神が宿る聖なる地で誕生するワインは別格の深みを備え、
身体を清めてくれるかの様に隅々まで染み渡って行きます。心
を落ち着かせる美しさ、品位があります。ワインを味わい浄化
された自分がそこにいる。その時、確かに感じました。是非、
あなたの五感でそれを実感してみて下さい。

＊Tricollis 2024 Vörös / トリコリシュ、ヴェレシュ
飲み頃温度：15～18度。
＜落ち着いた味わい深さのあるミディアムボディー＞
3,***円
お勧めの相棒：梶木鮪の煮付け。

優れたワインとはどんなワインでしょうか。香りが良い、味が
良いと言った次元とは異なります。何も突出していない。何も
不足していない。シルクの様にしなやかで、香味の優雅な主張
が口中を満たし、喉を通った液体が身体の隅々まで緩やかに、
滑らかに広がって行く。そんなワインだと思っています。今日、
紹介のワインには真にそれがあります。感じてみて下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年10月6日火曜日

毎月７日は定休日です。

明日は７日、当店の定休日です。ご不便をおかけ致しますが
宜しくお願い申し上げます。
ようやく季節が変わりました。秋の気配をシッカリ感じます。
味覚の秋の到来です。新たに入荷して来たワインを紹介して
行きます。是非、味わってみて下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年10月5日月曜日

注目すべきは酸味の質

白ワインの主な構成要素は酸味、甘味、苦味。それに対し、
赤ワインの主な構成要素は酸味、甘味、苦味、渋味。渋味の
存在こそが赤ワインである事の証です。渋味に着目する事で
赤ワインを大きく３つにタイプ分けする事ができます。渋味
が少ないライトボディー、渋味が多いフルボディー、中間の
ミディアムボディーと言った具合に。

一方、白ワインを大別する時、ワインに備わっている酸味の
性質に注目する事で酒質の違いを認識する事ができ、タイプ
分けが可能になります。
ワインを構成している酸味は２系統あり、ブドウ由来の酸味
であるリンゴ酸と醸造過程で生成される乳酸です。リンゴ酸
はグレープフルーツやリンゴを食した時に感じる爽快な刺激
のある酸味で、乳酸は日本酒や熟成したナチュラルチーズを
味わった時に感じるまろやかでふくよかさのある酸味です。
口当たりにミルキーさを感じるのが乳酸です。

リンゴ酸は低い温度で心地良さを感じ、乳酸は低い温度では
心地良さを感じません。白ワインですと、どんなタイプでも
シッカリ冷やしてから飲んでしまうと思いますが、リンゴ酸
のワインなら飲み頃温度が１０度以下、乳酸のワインならば
１５度位が理想ですのでもし冷蔵庫で冷やしてあったなら、
リンゴ酸のワインはその状態で味わうと良く、乳酸のワイン
なら室温でワインの温度を上げてから味わうのがベターです。
家庭の冷蔵庫は一般的に庫内の温度が８度程になっています
から。
また相性の良さを語るなら、リンゴ酸のワインは柑橘果汁、
天然塩、ポン酢と親和性があり、乳酸にはそれがありません。
レモンと牛乳を一緒に口にする様なものですから。乳酸には
似た者同士の関係でミルキーな口当たりのものがパートナー
となります。

今日、紹介するワインは２種類の白ワイン。タイプの異なる
２種類です。片方は乳酸のワイン。もう片方は乳酸のワイン
ではありませんが、豊かなミネラリーさがあり硬水の様です。
リンゴ酸の主張が核となり、爽快、軽快な酒質のワインとは
少々、趣が異なります。この酒質のワインは天然塩で味わい
を整えた料理と相性が良く、料理に柑橘類のフレーヴァーが
ない方がベターです。

＊Romagna Albana 2024 / ロマーニャ・アルバーナ（左）
飲み頃温度：１１～１４度。
＜硬水を思わせる骨太な味わいのある辛口＞
1,***円
相性の良い料理：根野菜、頭足類、貝類など苦味旨味の主張
のある食材を使った料理。チーズなら、ゴーダ。
お勧めの相棒：アサリの白ワイン蒸し。