ワインのある風景

2024年4月25日木曜日

Sakeが終われば、今度はワイン（赤）Part2

至高のワイン・メーカー、曽我彰彦が情熱を込めて造り上げた
ワイン達。飲み手の心を激しく揺さぶります。是非、味わって
下さい。新着、Domaine Soggaです。

5種類最後の紹介はこちらの赤ワインです。テロワール（地味）
を追求しました。ムラサキ第４農場のメルロならではの香味を
堪能して下さい。第４農場の石の多い土壌環境を反映し、通常
のメルロの赤ワインよりもミネラリーさをしっかりと感じます。
カベルネ・ソーヴィニョンがブレンドされているかの様な感じ
をイメージすると良いでしょう。

＊Domaine Sogga 2022 Murasaki Numero Quatre Merlot
ドメーヌ・ソッガ 2022 ムラサキ・ヌメロ・キャトル、メルロ
飲み頃温度：19度。
＜良質なボルドー赤ワインを思わせるフルボディー＞
このワインの相棒：ガスト「九条ねぎと大葉おろしの粗挽き
ステーキハンバーグ」
一般的なスタイルのメルロの赤ワインでしたら邪魔になる存在
の九条ねぎや大葉の青みニュアンス。しかし、第４農場の地味
に溢れたこのワインにとって青みのニュアンスが料理にある事
で両者のリンクがより強固になります。ハンバーグに九条ねぎ
や大葉の青みのニュアンスを添えつつ、ワインに合わせ味わい
楽しんで下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年経ちました。時間の経過は早いものです。色々な治療を
しましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目が
閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入により感染症
を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

2024年4月24日水曜日

Sakeが終われば、今度はワイン（赤）

2種類の白ワインに続き、今度は2種類の赤ワインの紹介
です。どちらもワイン醸造用高貴品種を複数使い造って
あります。それぞれの品種の個性が織り成すブレンドの
妙をお楽しみ下さい。

＊Domaine Sogga 2022
　Tout Grains des Cepages Europeens
　ドメーヌ・ソッガ 2022
　トゥー・グラン・デ・セパージュ・ウーロペン
飲み頃温度：15～18度。
＜しなやかで温かみあるふくらみ、深みを感じる
ミディアムボディー＞

この赤ワインの相棒：鰻の成瀬の「うな重」
樹脂を思わせる香り、煮詰めた醤油やソースを思わせる
香ばしい香り、オリエンタルなスパイシーさある香り、
ドライな鉄分ぽさある味わい、血合いっぽい野趣さある
味わい。こんな特徴を備えたワインです。
焼き目、たれ、山椒、鰻のそれぞれが持つフレーヴァー
がワインの個性に対応、それらが融合し、豊潤な深みを
創り上げます。山椒を多めに振りかけますと、ワインと
より良く調和します。
・利用した鰻の成瀬は、太田店です。店舗が異なります
と味わいに微妙な差がでます。太田店以外の店のうな重
に関しては念頭に置いていません。

＊Domaine Sogga 2022 Voluptueux
　ドメーヌ・ソッガ 2022 ヴォリュプチュー
飲み頃温度：15～18度。
＜華やかさと和みあるミディアムボディー＞
この赤ワインの相棒：ガストの「たれカツ丼」
このワインの最大の特徴は、華やかで、魅惑的、優雅な
香りがある事。その香りの広がりはカツから立ち昇る、
また味わった時に口中に広がるたれの香りと密にリンク
します。
ワインと料理の相性に決定的な影響を与えるのは調味料、
味付け、料理全体を包み込む香り、味わいです。ワイン
のフレーヴァーとたれカツのフレーヴァーの同化。完璧
と言っても過言ではないマリアージュです。
・利用したガストは、太田駅前店です。店舗が異なると
味わいに微妙な差がでます。太田駅前店以外のたれカツ
に関しては念頭に置いていません。

2024年4月23日火曜日

Sakeが終われば、今度はワイン（白）

Sakeが終わり、ワインの商いが戻って来ました。小布施から
この度、届いたのは全て自社畑産のブドウで造ったドメーヌ
・ソッガ / Domaine Soggaのワイン5種類です。先ずは2種類
の白ワインを紹介します。

＊Domaine Sogga 2023 Nom Indecis
　ドメーヌ・ソッガ2023ノマンデシ
飲み頃温度：11～14度。
＜シャープなミネラリーさに白い果実をイメージするピュア
な果実味が穏やかに寄り添う辛口＞

この白ワインの相棒：マイスター佐藤の店、太田市八幡町に
あるフローエス・ゲグルンツェのソーセージ「フライシュ・
ブルスチェン」
全体に優しさとシットリとした甘味旨味をもたらすカシラ肉
と穏やかに寄り添っている白い果実のフレーヴァーが絶妙に
融合します。ソーセージとワイン、それぞれの脇役が見事な
役割を演じるマリアージュ。超高等テクニックのペアリング
です。

＊Domaine Sogga 2023 Albarino
　ドメーヌ・ソッガ2023アルバリーニョ
飲み頃温度：８～10度。
＜白い果肉の果実を思わせる華やかなアロマの広がりが優美
なやや辛口＞
このワインの相棒：フローエス・ゲグルンツェの「生ハム」
アルバリーニョの白ワインの個性、白桃のアロマを最大限に
活用したペアリングです。果実と生ハムの組み合わせの果実
をリッチな果実味のワインに置き換えました。白桃と生ハム
のペアリングを凌ぐワインと生ハムのペアリングをお楽しみ
下さい。

2024年4月20日土曜日

オレンジ色のいかしたヤツ

原料ブドウの収穫年が異なれば、出来上がったワインの酒質
は全く別物になる。それは何も高級ワインだけの事ではなく、
私達が日頃、楽しんでいるお手頃価格のワインも確実にそう
言えます。
昨年、出会い、その香味の凄さに心を打たれ、完売後は次の
ヴィンテージを心待ちにしていたワイン（オレンジ・ワイン）
がありました。フランスのアルザス地方のワインです。少々
高額ですが。
ゲヴュルツトラミネル/Gewurztraminerと言う個性豊かで、
ユニークなワインを誕生させるブドウで造ったワインです。
この品種のワインの典型的特徴であるキンモクセイ、ライチ、
黄色のバラを思わせる華やかな香りがあり、味わえばリッチ
でピュアな果実味に豊かなミネラリーさがアクセントを添え、
オイリーな口当たりに刺激的なスパイシーさが共存、余韻に
ハチミツ、オレンジ・マーマレード、トロピカルなヒントが
妖艶に残ります。
今、話題のオレンジ・ワインですが、話題先行で品質には？
が付くものが多いのですが、アルザスのそのワインには何の
憂いもなく、納得の品質で販売したのでした。
案の定、好評の内に完売したのですが、この度、入荷した別

ヴィンテージのワインは、前ヴィンテージに比べ、より豊潤
で赤ワインに近いオレンジ・ワインに仕上がっています。
既に言及した様にこれがヴィンテージ・ヴァリエーションで、
原料ブドウの生育期に自然環境がブドウに与えた性格です。
ゲヴュルツトラミネルは果皮の色がピンク色がかったグレー
をしていてグリ・ブドウに分類される品種です。グリ品種は
ワインになった時、そのワインに渋味苦味の成分、タンニン
を明確に感じます。勿論、ヴィンテージ・ヴァリエーション
で多少の違いはありますが。前のヴィンテージより、現行の
ヴィンテージの方がタンニンをより多く感じる様に。

そんな個性豊かなワインですから相棒の選択には十分な思慮
が必要です。香りの華やかさに合わせて。味わいのリッチさ
に合わせ。口当たりのオイリーさに合わせ。と言った具合に
いくつも考慮しなければなりません。
甘酢あん、タレが必要でしょう。出汁、下味が十分に効いて
いる必要があるでしょう。脂肪分が十分にあるか、油で調理
してある必要があるでしょう。こんな料理、食べ物が今日、
紹介のオレンジ・ワインの相棒です。
酢豚、タレ味の焼鳥、ミートボール、煮穴子など相棒となる
候補は色々ありますが、ペアリング検証をした結果のベスト
のお勧めパートナーは「から好し、甘とろダレももから揚げ」
です。
秘伝のタレの華やかさと凝縮した旨味。肉汁の旨味を十分に
閉じ込め、香ばしく揚がっているから揚げ。それらが一体と
なって創り上げる深みがワインの豊潤さと緊密に融合します。
ここで一つアドヴァイスですが、ワインに青みのニュアンス
がありませんので、から揚げにトッピングしてある刻みネギ
は取り除いてからワインと共に味わう方がベターです。

「オレンジ色のいかしたヤツ」と「甘とろダレももから揚げ
＠から好し」が奏でる至福のパーフェクト・マリアージュを
是非、堪能して下さい。