今月の商いについて

８月７日：定休日です。
８月１５日：定休日ですが、盆中で墓参に行きませんので営業
します。
８月１６日：送り盆の為、休業します。
８月２１日：祖母の祥月命日で墓参の為、休業します。

以上の様に8月の休業日は7日、16日、21日となります。（4日の
時点）

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

小布施から白ワイン（単一品種）が到着。

ワインを単一品種で造った時、特に白ワインで醸造、熟成の
過程で木樽の影響を受けていない場合、原料ブドウの個性と
そのブドウが育まれた環境の味、いわゆる地味がストレート
にワインに表現されます。原料ブドウが異なればその酒質は
明確に異なり、同じ品種のワインであっても、原料ブドウの
出所が異なれば、その香味は明らかに異なります。
今日、紹介する３種類の白ワインは全て単一の品種で造られ、
ノン・オークです。２種類は「Chardonnay/シャルドネ」で、
ブドウを育んだ畑に由来する地味が備わっています。１種類
は「Sauvingon Blanc/ソーヴィニョン・ブラン」で品種個性
が、もちろん地味も、シッカリ備わっています。
ノン・オークのシャルドネのワインは多くの場合、その香味
のイメージは白で、ソーヴィニョン・ブランは緑、そこに白
が加わる事もあります。以下の３種類は真にその通りです。
ノン・ボワセとソーヴィニョン・ブランの飲み比べで品種に
由来のフレーヴァーの違いを。ノン・ボワセとシャルドネの
飲み比べで地味の違いを感じ取ってみて下さい。

＊Sogga Pere et Fils 2025 Chardonnay Non Boise
　ソッガ・ペール・エ・フィス、シャルドネ、ノン・ボワセ
飲み頃温度：８～10度。
白い果実、白い花の香りが満ち溢れています。ナチュラルな
ジューシーさの中に酸味、甘味、苦味（白ワインの３大要素）
の優美なハーモニーが広がります。味わう度に優しさ、和み
に癒されます。
＜優美な果実味に和みを感じる、やや辛口＞
お勧めの相棒：白桃＆クリームチーズ。

＊Domaine Sogga 2025 Chardonnay
　ドメーヌ・ソッガ、シャルドネ
飲み頃温度：7度。11～14度でもOK。
清々しく、エレガントなハニー＆フローラルさがあります。
味わうと一転、シャープなミネラリーさが口中を引き締め、
辛口の力強い骨太さが広がります。一点の曇りもない涼しさ
が爽やかさをもたらし、爽快さが骨太さと共存します。爽快
さを引き立てるなら７度で、骨太さを引き立てるなら１１～
１４度でお楽しみ下さい。
＜清々しいシャープさある辛口＞
お勧めの相棒：イカ、タコのフリット、レモン添え。

＊Sogga Pere et Fils 2025 Sauvignon Blanc
　ソッガ・ペール・エ・フィス、ソーヴィニョン・ブラン
飲み頃温度：11～14度。
春の高原、滝つぼ、常緑樹の森の中、そんな状況を思わせる
清涼感があります。味わうとクリーンで、涼しく、シャープ、
甘味を排した辛口の主張が気分をリフレッシュします。硬水
を思わせる心地良い苦味のアクセントの余韻がこのワインの
最大の特徴です。それを活かすには苦味の心地良い味わいの
ある頭足類、貝類、根野菜を使った料理を助演にすると良い
でしょう。
＜爽やかなリフレッシングさのある辛口＞
お勧めの相棒：大根おろし饂飩、柑橘果実の風味を添えて。

・小布施ワイナリーの商品の予約、取り置きはできません。
・オークション出品も含め業務用での購入はできません。
・価格、ワインの更なる情報は店内で確認して下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

小布施からクインテットが到着。

ワインには一つの品種で造られたものと複数の品種で造られた
ものがあります。単一品種で造ると、そのブドウが備えている
要素がストレートにワインに反映されます。一方、複数の品種
で造ると、それぞれの品種の持ち味が融合、調和し、その結果
織り成されたハーモニーがそこに備わります。
ワインは畑で造られると言われ、育まれたブドウが備えた香味
以上のフレーヴァーがワインに表現される事はありません。人
はブドウがワインに変身する手助けをするだけです。
ところが 人の力、センスがワインに影響を与える事があります。
それは複数のブドウを使いワイン造りをする時です。１＋１が
２にならずそれ以上になる時、ブレンドの妙が実現するそんな
感じの時です。
複数のブドウを使って一つのワインを造る時、どの品種を使い、
どの様に組み合わせバランスを整えるのか。ブドウ畑で起こる
事ではなく、醸造所で起こる事です。そこには醸造家のセンス
が明らかに介在する、人の力が主導する時です。ワイン造りに
於いて人間が全てをコントロールする数少ない工程です。
混ぜて完成させる。簡単な事ではありません。優れたブドウを
育む。簡単な事ではありません。心を打つワインを造る。簡単
な事ではありません。そこから更にブレンドの妙を創造する。
計り知れないタレントです。
今日、紹介するワインは５品種を使い造り上げた白ワインです。
５つのブドウで造ったワインを融合させ、一つのワインにする。
ブレンド比率が決まるまでの試行錯誤は想像を絶します。その
ワインは真に芸術作品です。

至高のワイン・メーカー、曽我彰彦がタクトを振り、生まれた
Cinq Cepages / サンク・セパージュ、５品種のワインを味わい
上等のクインテット/五重奏を堪能して下さい。

＊Domaine Sogga 2025 Cinq Cepages
　ドメーヌ・ソッガ、サンク・セパージュ
飲み頃温度：11～14度。
＜華やかさとシャープさが共存する辛口＞
お勧めの相棒：海鮮塩あんかけ。
白い果実を思わせる華やかさが塩餡の華やかさと調和します。
硬水を思わせるシャープさが魚介、野菜の地味、ミネラリーさ
と融合します。両者のブレンドの妙、五重奏のシンクロが生む
マリアージュをお楽しみ下さい。

・小布施ワイナリーの商品の予約、取り置きは不可です。
・オークションへの出品も含め、業務用での購入は不可です。
・価格、ワインの更なる詳細は店内でお確かめ下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

過去に購入した事のある方だけが購入可能です。

小布施ワイナリーから白ワインが届きました。今日、紹介する
ワインは当店に届くワインの中でも最も少量の商品の一つです。
その為、今までにヴィンテージ違いの同ワインを購入した事の
ある方だけに販売致します。ご留意下さい。
その白ワインはPetit Manseng/プティ・マンサンと言うブドウ
で造られています。このブドウは高い酸度を保ちつつ、極めて
高い糖度を備え、かつリッチなエキス分を併せ持つ品種です。
フランスの南西部にある産地で世界最高峰の甘口の白ワインを
誕生させます。

厚い果皮が湿気に対し耐性があり、果実の緩やかな生育による
完熟を迎える事ができる為、日本での多雨、高湿の厳しい環境
での栽培に向き、小布施ワイナリー期待の品種です。
多くのワイン醸造用品種と異なり、極めて高い糖度の健全な実
の収穫が可能となります。果汁内の糖分を完全発酵させ、辛口
に仕立てようとしても、糖分から生成されたアルコールが一定
以上になると酵母の働きが止まり、発酵が終了する事で果汁内
の糖分が残留し、甘みのあるワインとなります。今日、紹介の
ワインは真にそのタイプです。素晴らしさに心を打たれる事、
必至です。その凄さに圧倒されて下さい。
今日、紹介の白ワイン以外に４種類の白ワインが届いています。
順に紹介します。こちらは販売制限がありませんので、是非、
味わって下さい。

＊Domaine Sogga 2024 Vendange Tardive Petit Manseng
　ドメーヌ・ソッガ
　ヴァンダンジュ・タルディヴ、プティ・マンサン
飲み頃温度：11～14度。
＜妖艶なリッチさのある甘口＞

2023以前のこのワインを購入した事のある方だけが2024購入
の権利があります。ご注意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

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　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

本日、７月３０日の開店時間が変更になります。

本日、３０日（木曜日）は都合により１５時の開店となります。
ご不便をおかけ致します。何卒、宜しくお願い申し上げます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

うなぎはワインと最も相性の良い食材の一つです。

日本に住んでいて良かったぁと思う時はありますか。いくつか
ありますが、「鰻料理を食べながらワインを味わっている時」、
その瞬間、確実に良かったぁと感じています。
今度の日曜日、７月２６日は「土用の丑の日」です。丑の日は
「う」の付くものを食べる習慣がありましたが、江戸時代後期
に「うなぎ」を食べる様になり、今に引き継がれています。
多くの方が今度の日曜日に鰻を食べると思いますが、その時に
あなたは何を飲みますか？お茶などノン・アルコール飲料の方
はいつも通りで良いのですが、ビールや焼酎などを飲みながら
鰻料理を食べているのであれば、この丑の日は是非、ワインを
味わいつつ、鰻の料理に舌鼓を打って下さい。
鰻の料理と言えば、「蒲焼」が最もポピュラーです。その他、
近年では「白焼き」も人気沸騰中です。今日は「蒲焼」に合う
ワイン、「白焼き」に合うワインを紹介します。なぜ、合うのか
の解説もします。その訳も噛みしめながら、鰻料理とワインが
か奏でるマリアージュに感動してみて下さい。

・「蒲焼」に合わせ楽しむワイン
蒲焼にワインを合わせる時、味付け（たれの味）を考慮します。
醤油ベースで、粘性、深みを感じます。この複雑な味わい深さ
を創るのがソトロンと言う成分です。ソトロンは醸造で造った
調味料、飲料が熟成を経て生成される成分です。いわゆる秘伝
のたれにはソトロンが満載です。
ワインにソトロンを感じるのは十分に熟成を経たワインです。
色に関係なく、ソトロンを感じますが、それでも尚、比較的、
長期の熟成を経て香味が整えられる赤ワインに顕著に感じます。
また、以前から何度も何度も言及していますが、似た者同士は
同じ要素を持っている事が一般的で、赤ワインとたれには共通
のフレーヴァーがあります。
由って、蒲焼にはソトロン繋がりで、また類似のフレーヴァー
繋がりで赤ワインが相棒に相応しく、更に鰻の土っぽさ、鉄分
ぽさ、血合いのニュアンスから同様の香味を備えた赤ワインが
ベストのパートナーとなります。
山椒をどの様に振りかけるのかを考慮し、ワインを選ぶなら、
もっと緊密にリンクし、パーフェクトなマリアージュを奏でる
ワインをチョイスできます。
どの様に蒲焼を食べるのか教えて下さい。最良の１本をお選び
致します。候補の赤ワインは１，５００円からあります。

・「白焼き」に合わせ楽しむワイン
白焼きですから秘伝のたれの存在がありません。着目するべき
ポイントは鰻の脂肪分が加熱され、創られたフレーヴァーです。
脂肪分が加熱され、皮の持つ成分と融合すると、ナッツを連想
する香ばしさ、甘くないカフェ・オ・レやクリームを思わせる
テクスチャー、味わいが生まれます。この様な特徴に寄り添う
ワインが白焼きの相棒です。
ここでも色と色を合わせる事が相性の良さを創ります。白焼き
を食した時に感じるフレーヴァーには赤ワインを思わせる要素
がありません。赤ワインにミルク、柑橘果実、ピーナッツなど
のニュアンスがない様に。ですから白（白焼き）には白ワイン
です。
ナッツ、カフェ・オ・レ、クリームを感じる白ワインは造りの
過程でオーク樽からの影響を受けています。オーク樽での発酵、
オーク樽での熟成です。ワインにオーク樽のヒントを感じれば
白焼きの相棒です。原料ブドウの品種はあまり気にする必要は
ありません。オーク樽の存在を認識できるか否かが重要です。
最後にとても気にしなくてはいけない事があります。白焼きに
風味豊かな山葵を添えるのか、添えないのかです。添えるなら、
ワインに緑色のイメージを感じる必要があります。似た者同士
にする為です。
例えばソーヴィニョン・ブラン/Sauvignon Blancと言う品種で
造ったワイン。そのワインにオーク樽のヒントがある。こんな
感じです。
どの様に白焼きを食べるのか教えて下さい。それに合わせ最良
の白ワインをチョイスします。白焼きに合わせ味わえるワイン
は２，０００円からあります。

鰻とワインが奏でるマリアージュ。この土用の丑の日に是非、
実感してみて下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
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入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

サマー・ワイン

サマー・ワインをご存じですか。日本ではあまり聞き慣れない
かもしれませんが、欧米、特に地中海沿岸諸国では非常に人気
のあるワインです。
サマー・ワインとは気温の上昇と共に需要が増え、海辺、湖畔、
高原などで寛ぎながら味わうロゼ・ワインの通称です。日本で
ロゼ・ワインと言うと、ロゼはちょっととか、ロゼは中途半端
で嫌とか言われがちですが、世界のマーケットではそんな傾向
は微塵もありません。

グラスに注がれた白ワインの輝き、赤ワインの色彩の美しさも
素晴らしいですが、陽光が射した時のロゼ・ワインの煌めきは
単なる綺麗さを超越した「美」があります。
ロゼ・ワインは白ワインと赤ワインをブレンドして造っている
のでは決してありません。その様な造り方をしてはいけないと
ワイン法で決められているからです。果皮の色が淡いピンク・
グレー色をしたブドウ（大別するとグリ・ブドウ）や果皮の色
が深い紫色をしたブドウ（大別すると黒ブドウ）の果皮の色素
を果汁に移しながら造った結果、ロゼ色をしたワインになるの
です。
ワイン用のブドウの果肉は一般的に白っぽい色をしています。
グリ・ブドウも黒ブドウも普通そうです。その様な果肉を搾る
と出て来る果汁は白っぽい色をしています。この果汁に果皮を
浸漬し、発酵を進め、ロゼ色になった時点で果皮を取り除き、
更に発酵を進めるとロゼ・ワインの誕生です。
どの品種で造るのか、浸漬をどの位するのかでロゼ・ワインの
色合い、色調に違いが出ます。ワインの外観の違いはタンニン
（渋味成分）の主張の差異になり、この違いの為、白ワインの
様に感じるロゼがある一方、赤ワインの様に感じるロゼもあり
ます。
ロゼ・ワインを選ぶ時、料理と共に楽しむ時、ワインそのもの
だけを楽しむ時、そんな時はワインのタイプを意識し、選び、
準備を整え、味わい尽くす。ロゼ・ワインってイイなぁと思う
筈です。

＊Torresella 2024 Prosecco Rose Brut
　トッレゼッラ、プロセッコ・ロゼ・ブリュット
飲み頃温度：7度。
＜白ワイン的な酒質の辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：カペッリーニ・アル・ポモドーロ。

＊Torresella 2024 Pinot Grigio Rose
　トッレゼッラ、ピノ・グリージョ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜赤ワイン的な酒質の辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：スパゲッティ・アル・ポモドーロ。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

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入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
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2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
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で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
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ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
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どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
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