ワインのある風景

2026年7月24日金曜日

うなぎはワインと最も相性の良い食材の一つです。

日本に住んでいて良かったぁと思う時はありますか。いくつか
ありますが、「鰻料理を食べながらワインを味わっている時」、
その瞬間、確実に良かったぁと感じています。
今度の日曜日、７月２６日は「土用の丑の日」です。丑の日は
「う」の付くものを食べる習慣がありましたが、江戸時代後期
に「うなぎ」を食べる様になり、今に引き継がれています。
多くの方が今度の日曜日に鰻を食べると思いますが、その時に
あなたは何を飲みますか？お茶などノン・アルコール飲料の方
はいつも通りで良いのですが、ビールや焼酎などを飲みながら
鰻料理を食べているのであれば、この丑の日は是非、ワインを
味わいつつ、鰻の料理に舌鼓を打って下さい。
鰻の料理と言えば、「蒲焼」が最もポピュラーです。その他、
近年では「白焼き」も人気沸騰中です。今日は「蒲焼」に合う
ワイン、「白焼き」に合うワインを紹介します。なぜ、合うのか
の解説もします。その訳も噛みしめながら、鰻料理とワインが
か奏でるマリアージュに感動してみて下さい。

・「蒲焼」に合わせ楽しむワイン
蒲焼にワインを合わせる時、味付け（たれの味）を考慮します。
醤油ベースで、粘性、深みを感じます。この複雑な味わい深さ
を創るのがソトロンと言う成分です。ソトロンは醸造で造った
調味料、飲料が熟成を経て生成される成分です。いわゆる秘伝
のたれにはソトロンが満載です。
ワインにソトロンを感じるのは十分に熟成を経たワインです。
色に関係なく、ソトロンを感じますが、それでも尚、比較的、
長期の熟成を経て香味が整えられる赤ワインに顕著に感じます。
また、以前から何度も何度も言及していますが、似た者同士は
同じ要素を持っている事が一般的で、赤ワインとたれには共通
のフレーヴァーがあります。
由って、蒲焼にはソトロン繋がりで、また類似のフレーヴァー
繋がりで赤ワインが相棒に相応しく、更に鰻の土っぽさ、鉄分
ぽさ、血合いのニュアンスから同様の香味を備えた赤ワインが
ベストのパートナーとなります。
山椒をどの様に振りかけるのかを考慮し、ワインを選ぶなら、
もっと緊密にリンクし、パーフェクトなマリアージュを奏でる
ワインをチョイスできます。
どの様に蒲焼を食べるのか教えて下さい。最良の１本をお選び
致します。候補の赤ワインは１，５００円からあります。

・「白焼き」に合わせ楽しむワイン
白焼きですから秘伝のたれの存在がありません。着目するべき
ポイントは鰻の脂肪分が加熱され、創られたフレーヴァーです。
脂肪分が加熱され、皮の持つ成分と融合すると、ナッツを連想
する香ばしさ、甘くないカフェ・オ・レやクリームを思わせる
テクスチャー、味わいが生まれます。この様な特徴に寄り添う
ワインが白焼きの相棒です。
ここでも色と色を合わせる事が相性の良さを創ります。白焼き
を食した時に感じるフレーヴァーには赤ワインを思わせる要素
がありません。赤ワインにミルク、柑橘果実、ピーナッツなど
のニュアンスがない様に。ですから白（白焼き）には白ワイン
です。
ナッツ、カフェ・オ・レ、クリームを感じる白ワインは造りの
過程でオーク樽からの影響を受けています。オーク樽での発酵、
オーク樽での熟成です。ワインにオーク樽のヒントを感じれば
白焼きの相棒です。原料ブドウの品種はあまり気にする必要は
ありません。オーク樽の存在を認識できるか否かが重要です。
最後にとても気にしなくてはいけない事があります。白焼きに
風味豊かな山葵を添えるのか、添えないのかです。添えるなら、
ワインに緑色のイメージを感じる必要があります。似た者同士
にする為です。
例えばソーヴィニョン・ブラン/Sauvignon Blancと言う品種で
造ったワイン。そのワインにオーク樽のヒントがある。こんな
感じです。
どの様に白焼きを食べるのか教えて下さい。それに合わせ最良
の白ワインをチョイスします。白焼きに合わせ味わえるワイン
は２，０００円からあります。

鰻とワインが奏でるマリアージュ。この土用の丑の日に是非、
実感してみて下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年7月17日金曜日

サマー・ワイン

サマー・ワインをご存じですか。日本ではあまり聞き慣れない
かもしれませんが、欧米、特に地中海沿岸諸国では非常に人気
のあるワインです。
サマー・ワインとは気温の上昇と共に需要が増え、海辺、湖畔、
高原などで寛ぎながら味わうロゼ・ワインの通称です。日本で
ロゼ・ワインと言うと、ロゼはちょっととか、ロゼは中途半端
で嫌とか言われがちですが、世界のマーケットではそんな傾向
は微塵もありません。

グラスに注がれた白ワインの輝き、赤ワインの色彩の美しさも
素晴らしいですが、陽光が射した時のロゼ・ワインの煌めきは
単なる綺麗さを超越した「美」があります。
ロゼ・ワインは白ワインと赤ワインをブレンドして造っている
のでは決してありません。その様な造り方をしてはいけないと
ワイン法で決められているからです。果皮の色が淡いピンク・
グレー色をしたブドウ（大別するとグリ・ブドウ）や果皮の色
が深い紫色をしたブドウ（大別すると黒ブドウ）の果皮の色素
を果汁に移しながら造った結果、ロゼ色をしたワインになるの
です。
ワイン用のブドウの果肉は一般的に白っぽい色をしています。
グリ・ブドウも黒ブドウも普通そうです。その様な果肉を搾る
と出て来る果汁は白っぽい色をしています。この果汁に果皮を
浸漬し、発酵を進め、ロゼ色になった時点で果皮を取り除き、
更に発酵を進めるとロゼ・ワインの誕生です。
どの品種で造るのか、浸漬をどの位するのかでロゼ・ワインの
色合い、色調に違いが出ます。ワインの外観の違いはタンニン
（渋味成分）の主張の差異になり、この違いの為、白ワインの
様に感じるロゼがある一方、赤ワインの様に感じるロゼもあり
ます。
ロゼ・ワインを選ぶ時、料理と共に楽しむ時、ワインそのもの
だけを楽しむ時、そんな時はワインのタイプを意識し、選び、
準備を整え、味わい尽くす。ロゼ・ワインってイイなぁと思う
筈です。

＊Torresella 2024 Prosecco Rose Brut
　トッレゼッラ、プロセッコ・ロゼ・ブリュット
飲み頃温度：7度。
＜白ワイン的な酒質の辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：カペッリーニ・アル・ポモドーロ。

＊Torresella 2024 Pinot Grigio Rose
　トッレゼッラ、ピノ・グリージョ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜赤ワイン的な酒質の辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：スパゲッティ・アル・ポモドーロ。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年7月14日火曜日

毎月１５日は定休日です。

明日は１５日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが、
宜しくお願い申し上げます。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年7月13日月曜日

７月１４日は臨時休業致します。

明日１４日は左足のコンディション不良による通院、その後
大変お世話になった方の通夜に参列の為、開店時間をあまり
取れませんので臨時休業致します。ご不便をおかけします。
宜しくお願い申し上げます。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年7月12日日曜日

春の高原より夏の山をイメージして下さい。

清々しい新緑、冷涼で、澄み渡った爽やかな空気。春の高原は
そんなイメージです。それより青々しい緑を感じます。深い緑
です。立ち込める爽快なクリーンさと言うより、一服の清涼剤、
一瞬、ホッとさせてくれる和みと言った感じでしょうか。
「ソーヴィニョン・ブラン/Sauvignon Blanc」と言うブドウで
造ったワインの心象、形象、印象です。程度の差はありますが、
爽やかさと緑色は、ソーヴィニョン・ブランのワインを語る時
に欠かせない表現です。
今日、紹介するのはソーヴィニョン・ブランのワインですが、
芽吹いた後の若葉ではありません。展葉し、深く色付いた葉を
思わせる緑のニュアンスがあります。アスパラガス、小松菜、
ほうれん草を食した時に鼻腔から抜けるあの緑のニュアンスを
思い浮かべてみて下さい。
味わうと赤ワインで言う所のタンニン、渋味苦味の成分の存在
が明確です。軽快、爽快ではなく、力強さ、重厚さ、深みの奥
に緑色のニュアンスの存在があります。その存在が和みを創り、
ホッとさせてくれます。
ふくよかさの中に優しさがある。この構図を活かしてあげれば
ワインを最大限楽しむ事ができるでしょう。そのカギは以下に
あります。

＊Pedroncelli 2024 Sauvignon Blanc
　ペドロンチェッリ、ソーヴィニョン・ブラン
飲み頃温度：11～14度。
＜ドッシリとしたコクのある、やや辛口＞
3,***円
お勧めの相棒：7 Eleven CUP DELI 小松菜のおひたし。
ワインが持つ緑のフレーヴァーと小松菜のフレーヴァーは同系
で、国際大会の金メダリストのシンクロのレヴェルです。加え、
出汁を含んだ鰹節がもたらす味わいの深みがワインの重厚さ、
豊潤さと融合、更に出汁を含んだ油揚げの柔和な旨味が全体に
添えるまろやかさは、ワインの味わいの余韻に和みが残る構成
と同じです。小松菜と油揚げを一緒に食した時のフレーヴァー
とテクスチャーはワインに感じるフレーヴァー、テクスチャー
そのものです。

更なるお勧めの相棒：青じそつくね串（塩）＠日本一。
軟骨からのミネラリーさ、肉からの脂肪分、そこにアクセント
を添える青じその存在。白のイメージに緑のアクセントの構図
は見た目以上に青じその存在感があります。春の高原より夏の
山です。似た者同士は上手く行く。青じそつくね串とワインが
奏でるマリアージュ。必然の帰結です。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年7月9日木曜日

COOOOOOOOL !!

気配が一変しました。夏本番に突入の様です。旬の食物の様に
ワインに季節はありますか？と問われれば、ヌーヴォーを除き
ないと答えたい所ですが、気温３０度超えの状況なら清涼感の
ある軽快、爽快な酒質のワインが季節のワインになるでしょう。
そんな酒質の泡ワインが再入荷して来ました。
メントールの様な涼しさ、ミントの様な爽やかさ、シトラスの
様な清々しさがあり、一点の曇りもないクリーンさ、透明感の
あるフレッシュさは味わう度に気分をリフレッシュしてくれ、
酷暑の中、味わうに相応しいワインです。更に弾ける様な炭酸
の刺激のリフレッシングさは身体の熱りを和らげます。最高に
いかしたワインです。COOL !!

＊Iter Sparkling Wine / イーター、スパークリング・ワイン
飲み頃温度：７度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
2,***円
十分に冷えている状態でワインの爽快さ、軽快さをストレート
に楽しむのも良し、淡い味わいの料理に柑橘果実の清々しさを
添え、サッパリと楽しむのも良いでしょう。
お勧めの相棒：そのまんま　ちりめん。
ワインのクリスピーさに一層、リンクする様、ちりめんを軽く
炙り、シトラスを一振りし、合わせればより良いマリアージュ
が完成します。