赤い果実と赤身肉

Sangiovese/サンジョヴェーゼと言うブドウがあります。果皮
の色が深い紫色をしていて、普通は赤ワインを造る為のブドウ
です。このブドウから誕生するワインは程度の違いがあります
が、赤い果実と動物赤身肉を思わせるフレーヴァーを必ず備え、
本味醂、濃口醤油で調理した赤身肉の料理と良好な関係を築き
ます。

サンジョヴェーゼの赤ワインは他の品種から誕生する赤ワイン
に比べ多様で、チャーミングな果実味があり、タンニン（渋味
成分）が控えめなライトな酒質も、ドライ・フルーツやドライ
・フラワー、ハーブ・スパイスのニュアンスがあり、赤身肉の
血合いぽさや鉄分ぽさを明確に感じる豊潤な酒質もあります。
サンジョヴェーゼの赤ワインだけで赤ワイン・ビジネスが可能
な程です。
今日、紹介するサンジョヴェーゼの赤ワインは、シルクの様に
滑らかで、ピュアな果実味が瑞々しく、角々しさのない球体の
様な丸みがあります。その奥に和風のスパイスのヒント、動物
赤身肉の加工品を思わせる複雑さがあり、和みある味わい深さ
が口中に広がります。

＊Salcheto 2024 Rosso di Montepulciano
　サルケート、ロッソ・ディ・モンテプルチャーノ
飲み頃温度：15～18度。
＜優美な味わい深さあるミディアムボディー＞
2,***円
お勧めの相棒料理：牛肉じゃが。
　　　　　　　　　きのこ汁のつけ蕎麦、いわしの蒲焼とも好相性
　　　　　　　　　です。
　　　　　　　　　

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

Sogga Pere et Fils２種、満を持して発売です。（改訂版）

どんなワインでも経時変化（熟成）で酒質が洗練され、香味が
高みに達します。千円台のワインも例外ではありません。この
熟成による香味の向上がワインの最大の特徴です。
以前は1,000円ほどの超お手頃価格のワインであっても、白なら
現在年－2～3年、赤なら現在年－3～5年のヴィンテージの商品
が普通に流通していました。熟成で十分に洗練されたワインが
簡単に手に入ったのです。古き良き時代です。
今では高額ワイン（洗練されるのに長い熟成が必要な）でさえ、
造られてから数年で市場に現れます。飲むのを我慢し、自分で
育てなければならない時もあります。
それなら古き良き時代を再現してやろうじゃないか。経時変化
で洗練されたワインを楽しんでもらおうじゃないか。そう考え、
セラーに保管。香味を高みへと育ててみました。そして、今、
満を持して販売します。
完璧な保管状況を創れるのなら、更に香味を洗練させ、高みへ
向かわせる事が可能ですが、所謂、枯れた香味があまり得意で
ないのなら、これ以上のキープをせず、盛夏前に味わい尽くす
のがベターでしょう。
既にDomaine Soggaの白ワインは2025が発売済み。こちらは
Sogga Pere et Filsですが2024ですのでバック・ヴィンテージ
です。

同様に赤ワインはDomaine SoggaもSogga Pere et Filsも2024
を販売していますので、2019と2020のブレンドの今日、紹介
のワインはかなり古いと言う事になります。

熟成（経時変化）で高みに達した香味を是非、堪能し尽くして
下さい。洗練されたワインの真髄、ここにあり。

＊Obuse 2024 Blanc / オビュース、ブラン
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
このワインと相性の良い要素：塩気、レモン風味、淡白さ、
　　　　　　　　　　　　　　優しい甘味旨味。

＊Cepage Hybride Rouge Vin de Table de Nagano (’19 et ’20）
　セパージュ・イブリドゥ・ルージュ
　ヴァン・ドゥ・ターブル・ドゥ・ナガノ
飲み頃温度：11～14度。
＜まろやかなライト～ミディアムボディー＞
このワインと相性の良い要素：仄かな脂肪分、優しい甘味旨味。
　　　　　　　　　　　　　　そこにフルーティーさがあれば
　　　　　　　　　　　　　　ベスト。

・予約、取り置きは受け付けません。
・購入本数制限を設定する場合があります。
・販売価格（今年、販売した小布施ワイナリーの商品の中で
　最安値です。）、楽しみ方は店内で確認して下さい。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

華やかな香りと豊かなミネラリーさ

華やか過ぎる香り、リキュール、果実のコンポート、熱帯産の
果実、インクなどを思わせる様な香りですが、は料理との相性
を狭めます。料理との融合を邪魔します。ワインがストレート
に語り掛けて来て、香味を十分に感じ易い。ワインだけで完結
する構成で和みがある。と言った良さもあるのですが...。
近年、気候変動の影響でブドウが良く熟し、果汁糖度が高まり、
同時に実のエキスも高まり凝縮する様になり、構成が豊かで、
リッチなフルーティーさ満載のワインが様々な産地で誕生して
います。
ワインの命は酸。味わいを支えているのは酸味です。この事を
実感し難くなりました。フレッシュさが最大の特徴だったあの
ヌーヴォーでさえ、ジャムを思わせる果実味があり、既に数年
熟成させたかの様な落ち着きのある酒質が主流になりました。
酸味を基調としたワイン。言葉悪く言えば、酸っぱく（真意は
フレッシュに）感じるワインは過去のものとなりつつあります。
それでも尚、優れた造り手のワインには味わいを支える大切な
構成要素として酸の存在感があり、全体のバランスにメリハリ
を添えています。
今日は、華やかなのにくどくない、濃いのに品がある白ワイン
を紹介します。クリーンに広がる酸味と豊かなミネラリーさの
アクセントが効いています。

＊Lucido 2025 / ルチード
飲み頃温度：11～14度。
＜華やかさとシャープな力強さが共存する辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：イカやタコの握り寿司、ポン酢ジュレ添え。
白ワインの果実味の華やかさとリッチさに最も寄り添う食材
の一つがポン酢のジュレ。柑橘果実の華やかさ、ゼリー状の
凝縮感に寄り添うからです。
イカやタコの生臭さを助長しないのは硬水の様に力強く引き
締まったシャープさのある骨太さ。クリーンに広がる酸味と
豊かなミネラリーさのアクセントが効いていないと生の食材
と口中で共存した際、確実に生臭さで口中を満たします。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

ワインを口に含んだ瞬間に感じました。

テイスティングしているワインの相棒が閃く瞬間はいくつか
あります。香りをチェックしている時。ワインが口中を満た
した時。味わった後の余韻を感じている時。主にこの３通り
です。
今日、紹介のワインは口に含み、鼻腔から香りを抜いた瞬間
に完璧な相棒を認識させてくれました。今、真にその相棒を
食していると錯覚する程のフレーヴァーの存在があったから
です。
それは「肉まん」。ワインなのに肉まんのフレーヴァー？と
訝る人がきっといるでしょう。でも、本当に感じるのです。
以前から何度も言及していますが、ワインの香りはいくつか
の香りが重合し、新たな香りが創られる事もあります。結果、
ブドウで造ったワインにそもそもある筈のないフレーヴァー
を感じる事になります。
それが「肉まん」を思わせるフレーヴァーであった訳です。
シナモン、甘草、八角などを思わせるヒントがあります。肉
の加工品を思わせるヒントがあります。椎茸や根野菜などを
思わせるヒントがあります。それらが混然一体となった時を
イメージしてみて下さい。湯気が立ち昇るきのこ汁、肉餡の
汁と言った感じです。
原料ブドウに由来する香り。ブドウが育まれた環境に由来の
地味も含みます。ワインが出来上がる過程に由来する香り。
発酵や熟成で生成される香りです。更にそれらが重合する事
で、ワインは検知できる香りを数百から千くらい備えている
と言われています。
香りの質、味わいの構成の類似性。似た者同士は上手く行く。
それが正しい事を証明してくれるペアリング。是非、実践し、
両者が奏でるマリアージュを実感して下さい。

＊Torresella 2024 Pinot Grigio Rose
　トッレゼッラ、ピノ・グリージョ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
2,***円
超お勧めの相棒：（高級でない）餡がジューシーな肉まん。
いつも食しているのはコープデリのミニ肉まん。口の中に
広がる香り、ジューシーさ、味わいがワインの口の中での
フレーヴァー、広がりとリンクします。昔の記憶を頼りに
するならヤマザキや井村屋の肉まんも相棒になりそうです。
肉まんにソースをかける人がいる様ですが、このワインと
融合させるなら、ソースかけは厳禁です。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

スタイルが少々変わりましたが、それでも流石です。

もう１５年か。１５年も経てば、変わるか。悪くなったと言う
事ではありません。スタイルが変わったと言っているのです。
今のスタイル、それでも尚、素晴らしいです。荒々しさや過度
の強さ、えぐみが一切なく、落ち着いた深みがあり、穏やかで
柔和な余韻が口中を満たします。流石、ロマテ/Romateです。
世界最高峰の白ワインの一つであり、スペインの国民酒と認識
されているVino do Jerez/ヴィノ・ド・ヘレス。（スペイン語圏
ではVをブと発音するのでVinoはビノですが、敢えてヴィノと
表記します。多くの言語でVはヴですので。）日本も含めて普通
Sherry/シェリーと呼ばれているワインです。
このシェリーを造るトップの生産者がロマテ。既に取り扱いの
あった別のシェリーの生産者を訪問する為、シェリーの生産地
に滞在した際にホテルのスタッフに薦められてアポなしでした
が訪れたのがロマテとの付き合いの始まりでした。
アポなしでしたから初めは断られたのですが、スペイン語での
会話は、流暢とは言えませんが、当時から問題なくできました
ので交渉の結果、ワイナリー内の見学と主要商品の試飲の機会
を得て、１時間程過ごし、シェリーの真髄を実感しました。
帰り際にロマテのスタッフから日本に輸出している事を知り、
帰国後に輸入元に連絡し、店での取り扱いを始めたのが冒頭で
言及した１５年前です。パンデミックで商いが滞り、暫く取り
扱いを止めてしまっていましたが、本当に久しぶりです。店に
ロマテのシェリーがやって来ました。これから徐々に取り扱い
商品を増やし、多くの方にロマテの凄さを実感してもらおうと
考えています。
店に届いたシェリーは最もポピュラーなタイプのFino/フィノ。
木樽内での熟成期間が他に比べ短く、食前酒として、あるいは
食前に軽い料理と一緒に、更に白ワインに合わせ楽しめる様な
料理と一緒に食中に味わうシェリーです。
造り手によっては色合いが淡く、フレッシュさを感じる酒質の
フィノもあり、１５年前に出会ったロマテのフィノはその様な
感じでした。今の熟成感ある酒質とは少々、スタイルが異なり
ました。
それは品質の優劣ではありません。輸送中の熱劣化などに起因
する品質の低下なら大問題ですし、それならばテイスティング
でハッキリ判ります。以前と現在のスタイルの差はあくまでも
造り手の意図に起因していますから何ら問題はありません。
ゴールドからアンバーの色調は木樽内での熟成で緩やかに熟成
した事に因ります。それは香りにいくつかの特徴をもたらし、
アーモンド以上クルミ以下のナッティーさ、加熱した食用油の
ニュアンス、焼目の香ばしさを感じます。
炒り豆などの乾きもの。春巻き、炒麺やかき揚げ。鶏肉の串焼。
この様なものを食した時に口中に広がるフレーヴァーと言えば
イメージし易いでしょう。
色々なペアリングでこのフィノと料理の共演を感じてみました。
乾きもの、焼目、加熱油とフィノのマリアージュ。紹介します
ので是非、楽しんでみて下さい。

＊Marismeno Fino / マリスメーニョ、フィノ
飲み頃温度：11～14度。
＜穏やかな味わい深さのある辛口＞
3,***円
このフィノのフレーヴァーを考慮した最高の楽しみ方は以下の
通りです。是非、お試し下さい。

・ポリッピーしお味とナッティーなフレーヴァーの共演
　↓

・串焼と香ばしいフレーヴァーの共演
　試したのは銀座惣菜店＠イオン太田モールの串焼
　このフィノに合わせ楽しむのにお勧めは（１から６の順に）
　１．ひな肉串（塩）
　２．とり皮串（塩）
　３．ぼんじり串（塩）
　４．軟骨つくね串（塩）
　５．なんこつ串（塩）
　６．さえずり串（塩）
　↓

・上海炒麺（餡はなし）とオイリーなフレーヴァーの共演

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

明日、26日（火）は臨時休業致します。

明日、26日（火曜日）は都合により臨時休業致します。ご不便
をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。

曽我彰彦さんがフランスでの修行を終え、帰国した後、初めて
造ったワインのヴィンテージが１９９９。当店にはこんなレア
なDom.Soggaが今でもあります。曽我さんと一緒に味わう約束
をしています。

このアウト・スタンディングな赤ワインを楽しむのなら...。

Shiraz/シラーズと言うブドウをご存じでしょうか。オリジンは
フランス南部にあるローヌ地方で、１８３０年代にモンペリエ
（フランス南部の海港都市で、ワインの集散地として重要な地）
からオーストラリアに持ち込まれ、シドニー辺りから国内各地
に広まる際にフランスでの呼び名Syrah/シラーからシラーズへ
変わりました。

ブドウの分類学上、シラーとシラーズは同一とみなされている
のですが、誕生する赤ワインはかなり異なり、大まかな傾向と
してシラーの赤ワインにスパイシーさ、ジューシーさを感じる
のに対し、シラーズの赤ワインは比較的濃厚で、チョコレート
を思わせる豊潤なフレーヴァーがあります。

それはあくまでも大まかな傾向であって、シラーズに近い酒質
のシラーのワインもありますし、シラーに近い酒質のシラーズ
のワインも実際にはあります。
今日、紹介の赤ワインはシラーのワインの様にジューシーで、
優しいスパイシーなアクセントに覆われた柔和なチョコレート
・フレーヴァーが上品に備わっているシラーズのワインです。
シラーズのワインとしては比較的エレガントなタイプと言える
でしょう。
それは原料ブドウが育まれた環境がもたらす地味が表現された
結果です。また、熟成により香味が洗練され、優雅さ、優美さ
を備えたワインへと昇華した結果でもあります。
球体の様に丸みがあり、身体に染み入る様なしなやかさのある
酒質は、ワイン単体で味わっても素晴らしさを堪能できます。
が、ワインと料理が奏でるマリアージュを楽しむのはワインを
味わう際の最高の醍醐味です。洗練され完成された香味がある
ワインであったとしても、そのバランスを崩す事なく、良さを
更に引き立て味わいたい。それを実現させましょう。
似た者同士は相性に優れます。ピュアな果実味があり、球体の
様に丸い口当たりの赤ワインは玉子との相性に優れています。
渋味成分（タンニン）は脂肪分、油分との相性に優れています。
赤ワインの甘味旨味は辛さとの相性に優れています。この事を
記憶に留めて下さい。

＊True Colours 2017 Shiraz 375㎖
　トゥルー・カラーズ、シラーズ
飲み頃温度：15～18度。
＜優雅なまろやかさのあるミディアムボディー＞
1,***円
超お勧めの相棒：ガパオ・ライス＠HottoMotto。画像↓で確認
できる様にレモンのスライスが添えられています。レモン果汁
を振りかけ、全体に爽やかさを添えてから食したい人がきっと
いるでしょう。しかし今日、紹介のワインと共に口にするなら
絶対にそうしないで下さい。
レモンティーにミルクを入れますか？レモンを食べながら牛乳
を飲みますか？絶対とは言い切れないですが、そんな事をする
人はいないでしょう。
レモンが持つ酸味は爽快さのあるリンゴ酸、赤ワインが持つ酸
はまろやかでミルキーなニュアンスのある乳酸。交わり、融合
する事のない両者の口中での共存は嫌味しか残しません。
もしレモン果汁の爽やかさを添え、ワインに合わせたいのなら
リクエストして下さい、その様な状況で活躍するワインを紹介
します。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日
支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。