ワインのある風景

2026年10月29日木曜日

放棄地からとんでもないワインが誕生しました。

アスリートの様なものです。一度、刺激を与えなくなった
身体を元に戻すのは容易くありません。作物も同様です。
近年、継ぐ者がなく放棄されるものがたくさんあります。
会社、店、家だけではありません。山林、牧場、耕作地も
そうです。様々な所で深刻化しています。
ワイン業界ではブドウ畑の継承が大きな問題になっていて
植樹はされているのに手入れがされないままになっている
圃場、手入れができないので抜根したままになっている畑
を目にします。

樹は適切な選定、適切な改植をしなければなりません。土
を生きた状態に保たなければなりません。常に世話をする

必要があり、それを怠ると見るも無残な光景にまっしぐら

です。

今日、紹介のワインは放棄地を見事に蘇らせ、その地の恵
を変身させた宝吉 / Houkichiです。デラウェア/ Delaware
と言うブドウで造りました。デラウェアと言うと多くの方
が食卓に上る種なしブドウと思うでしょうが、その歴史は
アメリカ合衆国オハイオ州で1849年に始まりました。特に
ニュー・ヨーク州ではワイン用ブドウとしての需要が高く、
テーブル・グレープとしての認識より、ワイン用ブドウと
して認識されています。

未詳ですが、複数のブドウが自然交配した結果、誕生した
ブドウで、果皮の色がピンクがかった淡い紫色をし、グリ
品種に大別され、香りの高いワインを誕生させます。
ブドウには果皮の色が黄色や緑色の白ブドウ、果皮の色が
紫色の黒ブドウもあり、３つに大別できます。ワインの色
は果皮の色素の色で、果汁に果皮を漬け込みながらワイン
を造る事でロゼワイン、赤ワインを造り分けます。
グリ品種なら果皮を果汁に浸漬しなければ白ワイン、浸漬
すればロゼワインを造る事ができますが、果皮の色が濃く
ありませんので赤ワインを造る事はあまりしません。
宝吉はアンバー色をしています。近年、オレンジ・ワイン
と言われるカテゴリーのワインです。白っぽい果汁に果皮
の淡い紫の色素が移行し、一般的な白ワインよりも色調が
濃くなりました。
アンバー・ワインの特徴として味わうと赤ワイン様の渋味

を明確に感じます。それには程度の差があり、時にビーフ
ジャーキーの様なドライな鉄分ぽさを伴う場合があります。
宝吉はそこまでの渋味成分を感じませんが、軽い口当たり
の赤ワインを彷彿させるボディーがあります。
アンバー（オレンジ）ワインは第４のワインなどではなく、
実は白ワインの一種なのですが、一般的な白ワインと大差
がある事を知っておくと良いでしょう。

＊宝吉 2023 オレンジ・スパークリング
飲み頃温度：8～10度。
＜軽やかな赤ワインを思わせる、わずかに辛口＞
6,***円
栓は王冠です。ガス圧でワインが吹きこぼれる場合があり
ますので、王冠を一度に開けず、少しずつ開け、内部の圧
を下げながら開けて下さい。
ムースの様なふんわりとした柔和さと優美な口溶けがあり、
何も突出せず、何も不足せず、完成されたバランスの良さ
があります。ワイン単体で楽しみたい人に最適です。
仄かな甘みが全体に和みを添え、栗や南瓜を加熱調理した
時に立ち昇る華やかでトロピカルさを感じるフレーヴァー
が口中を満たします。
シルクの様に滑らかな渋味（タンニン）、ライト・ボディー
の赤ワイン感覚の、のアクセントが余韻に残ります。
お勧めの相棒：栗かぼちゃ料理。

かぼちゃの味わいを引き立てる淡い調理がポイントです。

かぼちゃの味わいを引き立てる上品な天つゆで食すのが
ベターです。

かぼちゃの味わいを引き立てる様、ソースでなく、塩で
食すのがベターです。

金団のテクスチャーがワインのテクスチャーと密に融合
します。

蒸しパンの口溶けはワインの口溶けそのもの。似た者
同士は上手く行くを実現してくれます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年10月27日火曜日

太田市は焼きそばの街ですから...。

当店の所在地、太田市は焼きそばの街ですから焼きそば
を食べる機会が多い筈。そんな時、成人の方なら是非、
ワインも一緒に味わって頂きたい。常日頃、そう思って

います。
太田市の焼きそばはこうでなければならないと言う規定
はない様で、店により見た目も香味も様々です。そうは
言っても、太田焼きそばに塩焼きそばはないと思います
ので、いわゆるソース焼きそばについて言及します。
ワインを合わせる時、決め手はソースのフレーヴァー。
ソースの香り、味わいに寄り添うワイン、つまりソース
の香味と同系の香味を感じるワインを選ぶのが大事です。

ソースにスパイシーさを感じるなら、スパイシーさある
ワイン。ソースに豊かなフルーティーさを感じるなら、
フルーティーさが明確なワイン。どろソースと呼ばれる
濃厚なソースなら、リッチさある濃いワイン。と言った
感じです。
ここで少々、参考になるヒントを。料理の多くは調味料
でその味わいが決まります。ワインと料理の調和を狙う

時、味わいを決定づけている調味料に注目すると相性の

良いワインの色に辿り着きます。
塩で調理すれば白ワイン、醤油で調理すれば赤ワイン、
ソースで調理すれば赤ワインと言った具合で、肉か魚か
よりも、塩か、醤油か、ソースかが優先されると知って
おくと良いでしょう。それでは話を戻します。
次に肉入りなのか否かを考慮し、肉入りならワイルドな

フレーヴァーのあるワインを選べばパーフェクトです。
当店の近くに「どデカ唐揚げ」で名を馳せる「大衆食堂
昭和レトロ居酒屋わっしょい」があります。唐揚げだけ
ではありません。焼きそばも超絶した味わいです。

弾力性のある太麺、店内ブレンドのオリジナルのソース、
知る人ぞ知るブランド豚、太田市の加藤ポーク（これも
超絶です。豚肉のイメージが変わります。）で作り上げて
あります。目玉焼きをトッピングでき、黄身がソースと
ミックスすると焼きそばの味わいが一段上がります。
そんな焼きそばにぴったりと寄り添うワインを紹介する
のですが、ここで一つ重要な注意事項をお知らせします。
焼きそばに紅生姜を添える人がいます。紅生姜を一緒に
食すと焼きそばのフレーヴァーが一変してしまいます。
ハッキリ言いますが、それでは今日、紹介のワインとは
マリアージュしません。こちらのアドヴァイスを無視し、
ワインに合わなかったとクレームをつけてもそれは貴方

の責任ですからご留意を。
尚、目玉焼きのトッピングのあるなしは紅生姜があるか
ないか程の重大な影響を与えませんので、好みよりオン
するかしないかを決めてOKです。
大衆食堂・昭和レトロ居酒屋わっしょいの絶品焼きそば
の相棒ワインがこちら!!

＊Octavo Alte Merlot / オクターヴォ・アルテ、メルロ
飲み頃温度：15～18度。

＜ミディムボディー＞
当店販売ワインの最安値 1,***円、しかし品質は誰もが
驚く凄さです。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年10月25日日曜日

異色のSogga Pere et Filsが小布施から届きました。

ワインを造る為に使うブドウは5,000種類以上あり、それらが
いくつかの属に区別されています。その中でワイン造りに最も
適している属がVitis Vinifera/ヴィティス・ヴィニフェラです。
Chardonnay/シャルドネやPinot Noir/ピノ・ノワなどがそこに
属しています。
シャルドネなど果皮の色が黄色や緑色のブドウを白ブドウに
ピノ・ノワなど果皮の色が紫色のブドウを黒ブドウに、また
果皮がグレーぽい色のブドウをグリブドウに大別しています。
どれに分類されていても普通、果肉の色は白っぽく、果汁も
同様です。
しかし果肉の色が白っぽくないブドウがあります。その様な
ブドウをTeinturiers/タンテュリエと言い、果肉は赤く、果汁
も赤く、それからできるワインは豊かな果実味があり、色は
濃く、渋味は優しいと言う無二の個性を備えています。
ワインの色は果皮の色素が移行したものです。白っぽい果肉
を搾り、得た白っぽい果汁に果皮を浸漬する事で果汁を色素
で色付け、ロゼワインや赤ワインを造ります。果皮を果汁に
浸漬しなければ、果汁は白っぽいままですから白ワイン以外
はできません。
もし果汁が赤かったらどうでしょうか。既に赤なのですから
できあがるワインは赤です。その果汁に果皮を浸漬し、果汁
の色を更に増し、ワインを造れば豊かな色合いの赤ワインの
誕生です。
赤ワインの渋味成分は果皮と種、場合によっては梗から浸漬
の時に果汁にもたらされます。色合いの豊かな赤ワインの為
には果皮の浸漬が長い必要があり、色素の移行と共に渋味も
果汁に移行します。色が濃いなら、渋味は強くなります。
タンテュリエの場合、果皮の浸漬時間が少なくても果汁の色
は濃くなりますので、渋味成分の移行が少なくなり、色合い
が濃い割に渋味が控えめなのはその為です。

今日、紹介の赤ワインはタンテュリエのAlicante/アリカンテ
で造ってあります。グラスに注ぐと紫色の鮮やかな色合いを
感じるエッジ（ワインの縁）、黒みがかった深い色調の紫色
を呈する外観、紫色の果実や花を思わせるパフュームな香り
があり、それはファンタ・グレープをイメージする香りです。
そんなフレーヴァーを思い浮かべてみてください。しかし、
味わいは甘くはありません。色々なワインを飲んだ事がある
人でも未体験ゾーンのワインかもしれません。
鮮やかな色調の外観、華やかなパフュームさ、濃い外観でも
ジューシーで優雅、チャーミングな軽やかさ。タンテュリエ
品種で造った赤ワインの唯一無二の個性です。そんなワイン
をご堪能下さい。

＊Sogga Pere et Fils 2025
　Cepage Hybride Rouge
　Vin du Japon
　ソッガ・ペール・エ・フィス
　セパージュ・イブリドゥ・ルージュ
　ヴァン・デュ・ジャポン
飲み頃温度：15～18度。
＜ピュアな果実味が美しいミディアムボディー＞
小布施ワイナリーのワインは基本、ヴィニフェラ属の高貴
品種（ワイン醸造用専用）で造ります。唯一の例外がこの
ヴァン・デュ・ジャポンです。
原料ブドウのアリカンテは1800年後半にアンリ・ブーシェ
が２つのブドウを交配し生み出した品種で、ヴィニフェラ
ですがピノ・ノワなど他のヴィニフェラの黒ブドウで造る
赤ワインとは趣を異にするワインを生み出す品種です。
既に言及した様に色が濃いのに渋味が優しいワインとなり
常識を覆す酒質で私達を楽しませてくれます。但し、その
個性ある酒質を活かし、味わい尽くすにはコツがあります。
そのコツを伝授します。是非、参考にし、ヴァン・デュ・
ジャポンを味わい尽くして下さい。

・小布施ワイナリーの商品の予約、取り置きはできません。
・オークション出品も含め業務用目的での購入は不可です。
・販売価格は店内で確認して下さい。
・購入本数制限を設ける場合があります。

お勧めの楽しみ方：フルーティーなソースで食す料理と。
たこ焼き、お好み焼き、コロッケ、とんかつなどにソース
をかけて。そのソースは果実味が豊かな中濃ソースが良く、
スパイシーなウスターソースは避けた方がベターです。
この赤ワインの相棒は中濃ソース◎、とんかつソース〇、
ウスターソース×と心に留めておくと良いでしょう。
ここで注意事項を。たこ焼き、お好み焼きにマヨネーズを
かけてはいけません。マヨネーズの存在はこの赤ワインを
マリアージュの世界から遠ざけます。通常、マヨネーズと
赤ワインは仲が悪い。これを記憶しておくと今後のワイン
ライフに役に立つでしょう。

更なる勧めの楽しみ方：フルーティーな調味液で味わいを
整えた料理と。
鮪の刺身を漬けにして。通常、フルーティーなワインは生
のものと非常に相性が悪く、口中で合わさった時、不快な
生臭さを創り出します。また、血合いのフレーヴァーとの
相性もとても悪く、生臭さに加え、えぐみ苦味を創り出し
ます。
所が漬けにする事でその歓迎しない事態を見事に回避でき
ます。刺身を食べたい。フルーティーな赤ワインしかない。
そんな時は漬けにしましょう。
今日、紹介のヴァン・デュ・ジャポンには血合いのヒント
がありませんので合わせる鮪にも血合いのフレーヴァーが
ない方がベターです。
鬢長鮪◎、黄肌鮪の赤身より中トロ〇、黒鮪（本鮪）×と
言った感じに相性の良さが変わります。

これがあればベストですが、残念ながら今は販売期間外です。　

見つけたら、あるいは自分で作れるのなら、ブルーベリー
とチョコレートのムースと。
ワインにはブルーベリーを思わせるフレーヴァーが満載。
似た者同士は上手く行くの通り、見事に融合します。また
果実味が豊かでしなやかな口当たりの赤ワインは綿あめの
様に口溶けするチョコレートと密にリンクし、見事に融合
します。是非、お試し下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年10月19日月曜日

昔はしょぼい白ワインの代表格でしたが...。

ワイン業界に入った頃、日本ではイタ飯ブームが巻き起こって
いました。３８年前の事です。フレンチよりも気軽に楽しめ、
大人気でした。
そんな時に飲むワインと言えば白ワインならSoave/ソアーヴェ
赤ワインならChianti/キアンティが定番。ボトルで頼んでも、
数千円。仲間と一緒に行っていたなら、もう１本お願いします
なんて懐を気にせず飲めたものでした。水替わりの飲むなどと
言われていたくらいです。
当時、そんなシーンで供されるワインは安さ追求、品質はその
次と言った具合で、今から思えば本当にライトな口当たりで水
の様にニュートラルな構成でした。
本国に本物の（香りも、味わいも次元の異なる）ソアーヴェや
キアンティーがある事など知る由もなく、今と違い、イタリア
ワインの真実は日本には存在していませんでした。フランスに
関してでさえそうでしたから。本当にしょぼいワインのオン・
パレードでした。街中に流通している庶民の為のワインは。
ワインには安定供給を最優先とする大量生産型の商品と、欠品
致し方なしとする品質重視の少量生産の商品があります。この
状況は当時からあった筈ですが、ワイン業界で働く私達が知る
事になるのは所謂、バブル終焉後の１９９０年代中頃です。
ワイン市場の世界の流れは良いものを少量楽しむ事にシフトし、
日本のワイン・マーケットもその流れに追随しました。多くの
輸入元が品質重視の少量生産型のワインも輸入し始め、それに
特化した新規輸入元も現れました。この状況は今も変わりなく
継続し、そのおかげで専門店として高品質のワインを選び出し
皆様にお届けできています。
日本のワイン・マーケットでは世界中で造られているワインで
入手不可能のワインがないと言われていて、商売のコンセプト
に合わせ、どのワインを仕入れ、どの様に販売するのかを決め、
店独自のスタイルで商いをする事になります。
当店のポリシーは、訪問した事のあるワイナリー、行った事の
ある産地のワインだけを販売する。テイスティングしていない
ワインは販売しない。高額のワインを敢えて勧める事はしない。
ワインの楽しみ方を確実に伝える。当店に来た事のある方なら
ご承知でしょう。
販売しているワインの品質は１９９９年ソムリエ・コンクール
優勝者が無数の中からチョイスしているのでご心配なく。更に
色々な角度からリクエストを聞き取りし、それに合わせ最適の
ワインを勧めています。
今日、紹介するワインはソアーヴェ。イタリア北部ヴェネト州
の白ワインです。ソアーヴェとは原産地の呼称で、ソアーヴェ
と言う街とその周辺で育まれたブドウで造ります。安定供給を
目的とした大量生産型のソアーヴェも、品質を重要視した少量
生産型のソアーヴェもあり、価格は区々です。
厳選した高品質のデイリー・ワインを販売する事が当店の役目
ですから２，０００円以下が望ましいのですが、近年の状況が
それを許しません。２，０００円台のワインがデイリーと呼ぶ
に相応しいか疑問ですが、当店が勧めるワインは基本的に高く
てもその価格帯までにしています。
ソアーヴェと言う白ワインは、白い果実や花を思わせる香りが
あり、瑞々しい口当たりの中に硬水のシャープな骨太さを感じ
ます。余韻に心地良い苦味の広がりがあります。これが典型的
な酒質です。
この様な酒質の白ワインは根野菜、貝類、頭足類、甲殻類、鶏
の軟骨などで作った料理と好相性で、加熱していない料理の時、
料理の生臭さを増長させません。またエクストラ・ヴァージン
・オリーヴ・オイルとも相性が良く、料理にそれが加わる事で
ワインとの結び付きがより緊密になる場合があります。
ソアーヴェでしょなどと侮るなかれ。品質をとことん追求し、
選び出したこのソアーヴェを是非、お勧めの相棒と共に味わい
尽くして下さい。

このソアーヴェはガラス栓（Vinolok/ヴィノロック）で閉じて
あります。ワインを瓶に詰めた時のコンディションを保ちます。
コルク栓のワインに時々あるコンディション不良に悩まされる
事がありません。安心して開栓し、お楽しみ下さい。

＊Tenuta Sant’Antonio 2025 Soave Monte di Colognola
テヌータ・サンタントニオ
ソアーヴェ・モンテ・ディ・コロニョーラ
飲み頃温度：11～14度。
＜優雅さと力強い骨太さあるやや辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：ぼんじり串（塩）＠銀座惣菜店。

　　　　　　　ワインが持つ緑色のフレッシュなフレーヴァー
　　　　　　　により良くリンクさせるなら、ぼんじりに少々
　　　　　　　エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルを
　　　　　　　付けてから食すのが良いでしょう。

更にもう一品、お勧めの相棒：塩あんかけ。

　　　　　　　画像は絹ごし豆腐ですが、ワインが持つ明確な
　　　　　　　ミネラリーさは木綿豆腐の味わいの深さをより
　　　　　　　求めます。是非、木綿で作り、ワインに合わせ
　　　　　　　マリアージュを完成させて下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年10月14日水曜日

毎月１５日は定休日です。

明日は１５日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが
宜しくお願い申し上げます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年10月13日火曜日

パーフェクトになりました。

どうにかならないかなと思っている事がありました。販売
を始めてからずっとです。それさえ改善されれば完璧だと
思っていました。DIAMを使い始めましたからパーフェクト
です。コルクに関してです。
それは群馬県内で瓶詰しているワインです。当店の開業は
１９９７年ですが、それ以来、販売し続けています。地元
のワインだからと言った安易な理由で販売しているのでは
ありません。品質重視で群馬県所縁のワインを探していて
見つけました。
県外のワイナリーが造り上げたワインを買い付け、自社の
貯蔵庫で香味を洗練させてから瓶詰めし、販売されます。
この形態は日本ではあまり馴染みがありませんが、ワイン
の伝統国、フランスでは一般的で、ネゴシアンと呼ばれ、
高品質のワインを比較的手頃に、また安定的に市場に流通
させる重要な役割を担っています。
畑を所有し、ブドウを育み、醸造所を備え、ワイン造りを
行うには莫大な資金が必要です。ブドウ栽培は優秀な農家
に、ワイン造りは優秀なワイナリーに任せ、出来上がった
優れたワインをブレンド、熟成、香味を洗練させ、品質を
更なる高みへと押し上げ、それをコスト・パフォーマンス
抜群の商品として市場に供給する。それがネゴシアンです。
今日、紹介のワインは真にネゴシアン・ワインです。
コルクは瓶詰めされたワインの品質を左右します。瓶の中
のワインを外気から守る大切な役割を課せられているのが
コルクです。
近年の気候変動はブドウも含めた植物に大きな影響を与え、
良い方へ向かわせる事だけでなく、悪い方へ向かわせる事
もあります。
悪い方へ向かわせてしまった代表例としては、生育の速度
が正常値を超えていまい、構成がしっかりしていないのに
大きさばかり大きくなってしまう事です。
コルクはコルク樫から作られます。樹皮の厚いコルク層を
円柱状に刳り貫き、それを整正したのが天然コルクです。
温暖化での樹の肥大成長はコルク層の緊密度を弱めます。
弾力性が弱まります。コルク層の組織の密度にバラツキが
存在し、成形したコルクの表面の凹凸の原因になります。
密栓としての役割を果たし難くなる事に加え、凹凸部分に
好ましくない菌が取り付き、そのコルクが打栓された結果、
菌がワインに悪さをし、ワインに意図しないフレーヴァー
が備わってしまう事もあります。コルク臭（ブショネ）と
言われる状態です。

そんな不測の状況を防ぐ、回避する為に開発されたコルク
がDIAM/ディアムです。最高レヴェルの密栓を実現します。
コルク臭フリーです。そして酸素の浸透率が低いのも特徴
で、現在、最良のコルクと目されています。
高品質のワインが瓶に入っている。それをディアムで密栓
する。今日、紹介のワインはそんなワインです。ディアム
使用になりパーフェクトになりました。高品質のワインが
ディアムで担保されました。買ったボトル全てが何の憂い
なく楽しめます。是非、味わい尽くして下さい。

＊Miyama Tete de Cuvee Vin de Luxe Blanc
ミヤマ・テット・ドゥ・キュヴェ
ヴァン・ドゥ・ルクス、ブラン（白ワイン）
飲み頃温度：11～14度。
2,***円
柚子やグレープフルーツを思わせる香りが控えめに広がり
ます。味わうと貝類、頭足類、甲殻類を食した時に感じる
ミネラリーさ、白い根野菜を食した時に感じる心地の良い
ほろ苦さに通じるフレーヴァーがあります。そんな食材の
存在との共演がこのワインを引き立てます。
相性の良い料理：わずかな脂肪分を含む素材、オリーヴ・
オイルやバターを使用した料理。チーズなら、ゴーダ。

特にお勧めの相棒：かた焼そば＠ぎょうざの満洲。

＊Miyama Tete de Cuvee Vin de Luxe Rouge
ミヤマ・テット・ドゥ・キュヴェ
ヴァン・ドゥ・ルクス、ルージュ（赤ワイン）
飲み頃温度：15～18度。
2,***円
ウスターソース、山椒に通じるスパイシーさがこのワイン
の第一印象を構成しています。その奥に黒みのあるベリー
フルーツを思わせる優美な香りが穏やかに潜んでいます。
味わうと角々しさの全くない丸みのある柔和さ、赤ワイン
の４大構成要素（甘味、酸味、苦味、渋味）の一緒乱れぬ
調和があり、口中をシットリ満たします。スパイシーさと
フルーティーさが共存し、ジューシーさもある料理がこの
ワインと好相性です。
相性の良い料理：脂肪分を含んだ旨味のある料理。チーズ
なら、パルミジャーノ、チェダー。