美を極めたSogga Pere et Fils

小布施ワイナリーのワイン・メーカー、曽我彰彦さんが造り出す
ワインのナチュラルな優美さは濃ければ良いと言った傾向に疑問
を投げかけます。近年の曽我さんのワインは更に凄み（品格ある
美しさ）を増し、芸術です。
ワインは農作物。畑で造られると言われます。畑で育まれた葡萄
が備えた自然の恵みがワインと言う液体で表現されます。そこに
人間の勝手な振る舞い、エゴイズムは入り込む余地はありません。
本来は。
葡萄は育った自然環境に影響を受け、ヴィンテージ（収穫年）毎
に異なる性格を備えます。葡萄の声を聴き、それを殺さず活かし、
葡萄の果汁がワインへと変身する手伝いをする。それがワイン・
メーカーの役目です。
そんなワイン・メイキングをする曽我さんのワインがナチュラル
な優美さを備えているのは当然です。曽我さんのワインの中でも
ヴィンテージ毎に差はありますが、常に印象的な品格ある美しさ
を身に着けているのが「 Sogga Pere et Fils Ordinaire Merlot 」。
果実味、タンニン（渋味成分）、木樽に由来する成分が織り成す
ハーモニーが絶妙で、そのしなやかさは身体に染み渡る様なと
表現できます。
そのソッガ・ペール・エ・フィス2024オルディネール・メルロ
が小布施から到着しました。ベリー・フルーツを思わせる香り、
モカ・コーヒーを思わせる香りがワインから立ち昇ります。口
に含むと、その瞬間から絹の様にしなやかな口当たりを感じ、
ジューシーさと滑らかなオイリーさが角々しさの全くない球体
の如く舌の上を滑り、身体の中に染み込んで行きます。
洗練された香味のハーモニーは優雅で、品位ある美しさに満ち、
美の極致、芸術の極致に達していると言えるでしょう。味わい
の深さは濃いから、重厚だから生まれる。そうとは限らない事
が曽我さんのワインを味わえば判ります。
美を極めた曽我さんの傑作、オルディネール・メルロを味わい
尽くして下さい。美しいバランスが保たれるのは抜栓後３日目
までです。３日目までに確実に飲み切る事をお勧めします。

＊Sogga Pere et Fils 2024 Ordinaire Merlot
飲み頃温度：15～18度。
＜優美、優雅なミディアムボディー＞
2,***円
抜栓初日にお勧めの相棒：ベリー果実のフレーヴァーが豊かな
　　　　　　　　　　　　チョコレート。
　　　　　　　　　　　　GOUTER de ROI Triple Berryの様な
　　　　　　　　　　　　フレーヴァーが理想です。

抜栓２日目にお勧めの相棒：7-11冷たいまま食べる茶碗蒸し。椎茸、
　　　　　　　　　　　　　筍、出汁、そして滑らかな口当たりの
　　　　　　　　　　　　　卵のハーモニーがワインの持つ香り、
　　　　　　　　　　　　　味わい、口当たりと完璧と言えるまで
　　　　　　　　　　　　　に調和します。

抜栓３日目にお勧めの相棒：肉入りソース焼きそば。トロリとした
　　　　　　　　　　　　　黄身を麺に絡めて食せばこのワインと
　　　　　　　　　　　　　パーフェクト・マッチです。ソースは
　　　　　　　　　　　　　オタフクの様なフルーティーさがある
　　　　　　　　　　　　　のが良です。

きめが細かく、しなやかで、球体の様な丸みがあり、果実味と木樽
に由来のフレーヴァーが優雅なハーモニーを奏でる美しさに満ちた
赤ワインは玉子（特にトロリとした黄身）との相性に優れています。
粘性、柔和さなどテクスチャーも含め、両者に共通する要素が多く
存在するからです。
ワインと料理の相性の良さは、両者が似た者同士である事が基本。
何かを食べながらワインを味わうのであれば、深く考えず、似た者
同士にする。この基本だけを気にしましょう。

・予約、取り置きはできません。
・購入の本数制限をする場合があります。
・業務用目的での購入はできません。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

毎月７日は定休日です。

明日は７日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが、
宜しくお願い申し上げます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
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入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

この白ワインの楽しみ方パーフェクト編

目の前のワインを生かすも殺すも相棒次第。ワインの素晴らしさ
を台無しにしない様、パーフェクトなマリアージュを共に奏でて
くれるパートナーを用意したいものです。
今日、紹介するのは白ワイン。緑色をイメージするフレーヴァー
に、甘味を排した辛口のテイストがあり、硬水を思わせる骨太な
力強さが全体を引き締めています。
華やかなフルーツ・フレーヴァーのないワインですので、生もの
（魚介類、根菜類）を使った料理と共演する時に口中に生臭さを
創り出しません。ですので、イカやタコの刺身、生シラス、大根
サラダなどを食す時に大活躍します。
そしてワインに緑色の食材を思わせる香味が備わっていますから
魚介類や根野菜の料理にワカメなどの海藻を添える。パセリなど
の香味野菜を添える。と言った感じで緑色のニュアンスを加えて
あげれば、ワインと料理の融合はパーフェクトの域に達し、至福
のマリアージュを奏でてくれるでしょう。

＊Tenuta Saint’Antonio 2024 Soave Monte di Colognola
　テヌータ・サンタントニオ
　ソアーヴェ、モンテ・ディ・コロニョーラ
飲み頃温度：11～14度。
＜力強いシャープさある超辛口＞
2,***円
華やかなフルーティーさは殆どありません。グレープフルーツの
皮を思わせるビターなニュアンス、硬水や貝殻を連想するドライ
なニュアンス、白い根野菜や茸を思わせるアーシーなニュアンス
があります。
口に含むとその瞬間から甘味を排した辛口のテイスト、シャープ
さがあり、真に硬水の様です。力強く、引き締まった口当たりは
口中をリセットする役目を果たし、生臭さを引き立てません。
鼻腔から抜ける香りに爽快なレモンのニュアンスがあり、硬水＆
レモンの様相を呈し、生カキ＆レモンとの相性がとても良さそう
と感じるかもしれません。

この様な白ワインを味わい尽くす為のライナップがこちらです。
・カリッこ・わかめ＆ひじき
わかめに由来するハーベイシャスさ、わかめ＆ひじきに由来する
ミネラリーさはワインに備わった香味と同系で、両者のリンクを
妨げません。

↓

・香魚の塩焼き
藻類を食べ育つ鮎の身にはハーブ香があります。また淡水魚なら
ではのアーシーさ、心地良い苦味のアクセントが塩焼きの味わい
と共に口中に広がり、これまたワインが持つフレーヴァーと同系
となり、密なリンクを促します。

↓

・スパゲッティ・アッレ・ヴォーンゴレ
スパゲッティはどの様に味わいを創り上げるかで合わせ楽しめる
ワインが大きく変わります。アサリのミネラリーさ、オリーヴ・
オイルのミネラリーさ、天然塩のミネラリーさ、そこに緑を添え
香りも同化してあげればこのモンテ・ディ・コロニョーラが持つ
香味との調和が深まります。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

赤い果実と赤身肉

Sangiovese/サンジョヴェーゼと言うブドウがあります。果皮
の色が深い紫色をしていて、普通は赤ワインを造る為のブドウ
です。このブドウから誕生するワインは程度の違いがあります
が、赤い果実と動物赤身肉を思わせるフレーヴァーを必ず備え、
本味醂、濃口醤油で調理した赤身肉の料理と良好な関係を築き
ます。

サンジョヴェーゼの赤ワインは他の品種から誕生する赤ワイン
に比べ多様で、チャーミングな果実味があり、タンニン（渋味
成分）が控えめなライトな酒質も、ドライ・フルーツやドライ
・フラワー、ハーブ・スパイスのニュアンスがあり、赤身肉の
血合いぽさや鉄分ぽさを明確に感じる豊潤な酒質もあります。
サンジョヴェーゼの赤ワインだけで赤ワイン・ビジネスが可能
な程です。
今日、紹介するサンジョヴェーゼの赤ワインは、シルクの様に
滑らかで、ピュアな果実味が瑞々しく、角々しさのない球体の
様な丸みがあります。その奥に和風のスパイスのヒント、動物
赤身肉の加工品を思わせる複雑さがあり、和みある味わい深さ
が口中に広がります。

＊Salcheto 2024 Rosso di Montepulciano
　サルケート、ロッソ・ディ・モンテプルチャーノ
飲み頃温度：15～18度。
＜優美な味わい深さあるミディアムボディー＞
2,***円
お勧めの相棒料理：牛肉じゃが。
　　　　　　　　　きのこ汁のつけ蕎麦、いわしの蒲焼とも好相性
　　　　　　　　　です。
　　　　　　　　　

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

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　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
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Sogga Pere et Fils２種、満を持して発売です。（改訂版）

どんなワインでも経時変化（熟成）で酒質が洗練され、香味が
高みに達します。千円台のワインも例外ではありません。この
熟成による香味の向上がワインの最大の特徴です。
以前は1,000円ほどの超お手頃価格のワインであっても、白なら
現在年－2～3年、赤なら現在年－3～5年のヴィンテージの商品
が普通に流通していました。熟成で十分に洗練されたワインが
簡単に手に入ったのです。古き良き時代です。
今では高額ワイン（洗練されるのに長い熟成が必要な）でさえ、
造られてから数年で市場に現れます。飲むのを我慢し、自分で
育てなければならない時もあります。
それなら古き良き時代を再現してやろうじゃないか。経時変化
で洗練されたワインを楽しんでもらおうじゃないか。そう考え、
セラーに保管。香味を高みへと育ててみました。そして、今、
満を持して販売します。
完璧な保管状況を創れるのなら、更に香味を洗練させ、高みへ
向かわせる事が可能ですが、所謂、枯れた香味があまり得意で
ないのなら、これ以上のキープをせず、盛夏前に味わい尽くす
のがベターでしょう。
既にDomaine Soggaの白ワインは2025が発売済み。こちらは
Sogga Pere et Filsですが2024ですのでバック・ヴィンテージ
です。

同様に赤ワインはDomaine SoggaもSogga Pere et Filsも2024
を販売していますので、2019と2020のブレンドの今日、紹介
のワインはかなり古いと言う事になります。

熟成（経時変化）で高みに達した香味を是非、堪能し尽くして
下さい。洗練されたワインの真髄、ここにあり。

＊Obuse 2024 Blanc / オビュース、ブラン
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
このワインと相性の良い要素：塩気、レモン風味、淡白さ、
　　　　　　　　　　　　　　優しい甘味旨味。

＊Cepage Hybride Rouge Vin de Table de Nagano (’19 et ’20）
　セパージュ・イブリドゥ・ルージュ
　ヴァン・ドゥ・ターブル・ドゥ・ナガノ
飲み頃温度：11～14度。
＜まろやかなライト～ミディアムボディー＞
このワインと相性の良い要素：仄かな脂肪分、優しい甘味旨味。
　　　　　　　　　　　　　　そこにフルーティーさがあれば
　　　　　　　　　　　　　　ベスト。

・予約、取り置きは受け付けません。
・購入本数制限を設定する場合があります。
・販売価格（今年、販売した小布施ワイナリーの商品の中で
　最安値です。）、楽しみ方は店内で確認して下さい。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
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華やかな香りと豊かなミネラリーさ

華やか過ぎる香り、リキュール、果実のコンポート、熱帯産の
果実、インクなどを思わせる様な香りですが、は料理との相性
を狭めます。料理との融合を邪魔します。ワインがストレート
に語り掛けて来て、香味を十分に感じ易い。ワインだけで完結
する構成で和みがある。と言った良さもあるのですが...。
近年、気候変動の影響でブドウが良く熟し、果汁糖度が高まり、
同時に実のエキスも高まり凝縮する様になり、構成が豊かで、
リッチなフルーティーさ満載のワインが様々な産地で誕生して
います。
ワインの命は酸。味わいを支えているのは酸味です。この事を
実感し難くなりました。フレッシュさが最大の特徴だったあの
ヌーヴォーでさえ、ジャムを思わせる果実味があり、既に数年
熟成させたかの様な落ち着きのある酒質が主流になりました。
酸味を基調としたワイン。言葉悪く言えば、酸っぱく（真意は
フレッシュに）感じるワインは過去のものとなりつつあります。
それでも尚、優れた造り手のワインには味わいを支える大切な
構成要素として酸の存在感があり、全体のバランスにメリハリ
を添えています。
今日は、華やかなのにくどくない、濃いのに品がある白ワイン
を紹介します。クリーンに広がる酸味と豊かなミネラリーさの
アクセントが効いています。

＊Lucido 2025 / ルチード
飲み頃温度：11～14度。
＜華やかさとシャープな力強さが共存する辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：イカやタコの握り寿司、ポン酢ジュレ添え。
白ワインの果実味の華やかさとリッチさに最も寄り添う食材
の一つがポン酢のジュレ。柑橘果実の華やかさ、ゼリー状の
凝縮感に寄り添うからです。
イカやタコの生臭さを助長しないのは硬水の様に力強く引き
締まったシャープさのある骨太さ。クリーンに広がる酸味と
豊かなミネラリーさのアクセントが効いていないと生の食材
と口中で共存した際、確実に生臭さで口中を満たします。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
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開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
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2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
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ワインを口に含んだ瞬間に感じました。

テイスティングしているワインの相棒が閃く瞬間はいくつか
あります。香りをチェックしている時。ワインが口中を満た
した時。味わった後の余韻を感じている時。主にこの３通り
です。
今日、紹介のワインは口に含み、鼻腔から香りを抜いた瞬間
に完璧な相棒を認識させてくれました。今、真にその相棒を
食していると錯覚する程のフレーヴァーの存在があったから
です。
それは「肉まん」。ワインなのに肉まんのフレーヴァー？と
訝る人がきっといるでしょう。でも、本当に感じるのです。
以前から何度も言及していますが、ワインの香りはいくつか
の香りが重合し、新たな香りが創られる事もあります。結果、
ブドウで造ったワインにそもそもある筈のないフレーヴァー
を感じる事になります。
それが「肉まん」を思わせるフレーヴァーであった訳です。
シナモン、甘草、八角などを思わせるヒントがあります。肉
の加工品を思わせるヒントがあります。椎茸や根野菜などを
思わせるヒントがあります。それらが混然一体となった時を
イメージしてみて下さい。湯気が立ち昇るきのこ汁、肉餡の
汁と言った感じです。
原料ブドウに由来する香り。ブドウが育まれた環境に由来の
地味も含みます。ワインが出来上がる過程に由来する香り。
発酵や熟成で生成される香りです。更にそれらが重合する事
で、ワインは検知できる香りを数百から千くらい備えている
と言われています。
香りの質、味わいの構成の類似性。似た者同士は上手く行く。
それが正しい事を証明してくれるペアリング。是非、実践し、
両者が奏でるマリアージュを実感して下さい。

＊Torresella 2024 Pinot Grigio Rose
　トッレゼッラ、ピノ・グリージョ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
2,***円
超お勧めの相棒：（高級でない）餡がジューシーな肉まん。
いつも食しているのはコープデリのミニ肉まん。口の中に
広がる香り、ジューシーさ、味わいがワインの口の中での
フレーヴァー、広がりとリンクします。昔の記憶を頼りに
するならヤマザキや井村屋の肉まんも相棒になりそうです。
肉まんにソースをかける人がいる様ですが、このワインと
融合させるなら、ソースかけは厳禁です。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

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2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
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どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
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