ワインのある風景

2026年4月5日日曜日

美の極み

発泡性ワイン（総称、スパークリング・ワイン）は大別すると
果実味が豊かで、生き生きとしたフレッシュさのあるタイプと
果実味が控えめで、パンの白い部分やマシュマロを連想させる
ニュアンスがあり、落ち着いた味わい深い複雑さのあるタイプ
の２つがあります。
これは多くの場合、製法の違いが生み出し、前者はメトード・
シャルマ / Metodo Charmatと呼ばれる製法で、後者のタイプ
はメトード・クラッシコ / Metodo Classicoと呼ばれる製法で
造られたスパークリング・ワインの典型的スタイルと言っても
良いでしょう。

シャルマ製法とクラッシコ製法の決定的な相違は、炭酸ガスを
補足する発酵を瓶の中でするか、しないかで、瓶内での発酵の
際、発酵の作用を司った酵母がその役目を終え、オリとなって
沈殿し、そのオリがワインと接触している間（ワイン法で規定
の瓶内熟成期間）にワインに味わい深い複雑さが備わり後者の
タイプになります。
一方、瓶内発酵の工程がないシャルマ製法は、炭酸ガスの捕捉
の為の発酵をステンレスタンクの中で行い、その発酵が終わり
沈殿したオリとワインの接触期間がクラッシコ製法よりも格段
に短いので（ワイン法での熟成期間の規定がない為）イースト
をイメージする複雑なフレーヴァーが備わらず、フレッシュさ、
果実味が強調された酒質になります。
この違いは品質の優劣では決してなく、どの様な状況で飲むか
に決定権を与える為のもので、それを上手に使い分けられれば
スパークリング・ワインのあるワイン・ライフが充実する事、
間違いありません。
最近は春めいて来た事ですし、気温も高くなって来ましたので
軽やかで、サッパリと飲食したい時にベストな泡ワインを紹介
します。色の美しさ、香りの美しさ、味わいの美しさをご堪能
下さい。

＊Guerrieri Metodo Charmat Spumante Rose Extra Dry
グエッリエリ
メトード・シャルマ、スプマンテ・ロゼ、エクストラ・ドライ
飲み頃温度：７度。
＜優美、優雅、リフレッシングなやや辛口＞
3,***円

赤い小粒の果実のフレッシュさに満ちています。そこにハッカ
のヒントが爽やかさを添えます。
軽快で、炭酸ガスのピチピチと弾ける様な刺激が一点の曇りも
ないクリーンさを創り、フレッシュさを更に引き立て、口中に
清涼感を豊かに広げます。
優美なジューシーさ、爽快な酸味のアクセント、メントールの
フレーヴァーのハーモニーがリフレッシングな余韻を残します。

お勧めの相棒：カプレーゼ。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。

2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年4月2日木曜日

4月4日（土）の開店時間

今週の土曜日、４日は都合により１５時の開店となります。
ご不便をおかけしますが、宜しくお願い致します。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

2026年3月30日月曜日

Numero Sixを放出します。（最終改訂：完売です。）

返礼の進物用に取り置いていたNumero Six 2025の750㎖ですが
返礼作業が終わり余りが出ましたので販売します。残数は僅少
です。販売は、First come, first served.です。理解した上で購入
を希望の方は最後まで精読してからお越し下さい。

販売方法の意味を理解できない人の為の注意事項は下記の通り
です。
・予約不可
・取り置き不可
・問い合わせ不可

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年3月26日木曜日

それって、日本酒のつまみじゃないの？

ワインの相棒はフォーク、ナイフで食べる料理だけですか？
ポトラック・パーティーの時にワインと一緒に塩茹で枝豆、
白菜の浅漬け、子持ちめかぶ、ざる豆腐、煎餅などを持って

行くと、日本酒は持って来なかったの？と言われる事が多々
あります。世の中ではその様な食べ物にはワインではなく、
日本酒を共に楽しむものと認識されている様です。
しかし多くの場合、それは単なる思い込みで、実際にワイン
を合わせると驚く程、シンクロし、素晴らしいマリアージュ
を奏でてくれます。
理由は簡単。ワインが多様だからです。色だけ見ても３種類。
それぞれの色に様々なタイプがあります。更に発泡している
もの、発泡していないものもあります。加えて原料ブドウが
異なれば香味が必ず違います。もう一つ、熟成（良い意味で
酸化）をする事で熟成をする前とは別のフレーヴァーを呈し
ます。
つまり、他のアルコール飲料にはない数え切れない程の種類
が存在し、日本酒を思わせる、サワーやカクテルを思わせる、
ブランデーを思わせる、そんなワインさえあります。
この多様性を活かせばどんな料理、食べ物にも合わせ楽しむ
ワインが必ずある。それを長年に渡り検証、実証、実践し、
そこで得て来た事実を周知させる。それこそがワイン専門店
の当店に課せられた役目、ミッションです。
全体に爽やかさを添えるヒントがある。それは春の高原の様
であったり、フレッシュな柑橘果実の様であったり、涼しい
ニュアンスであったりと。
クリーンな味わいの中にシャープに主張する豊かなミネラル
の存在があり、心地良い苦味のアクセントを柱とし、甘味を
排した辛口のテイストが口中を満たします。
ミントの様な、レモンの様な爽快さと一点の曇りもない研ぎ
澄まされた切れ味の共存は口中を完全にクリアにし、不快な
香味を醸成しません。生臭さを創り出さない作用があります。
こんなワインの相棒は？
白い根野菜やキノコ、鶏軟骨、小魚、頭足類と言った苦味を
伴う旨味を備えた食材が口中で広げがちな生臭さを引き立て
ない事を大いに利用します。
相棒にはほろ苦い旨味に満ち、ナチュラルな磯っぽさを口中
に広げ、およそワインのつまみとは多くの人が思っていない
「たたみいわし」をチョイス。
ビターさを強調しない為に火で炙るのは最小限にし、焦げを
付け過ぎない様に細心の注意を払います。そこにレモン果汁
を仄かに添え、ワインと同様の清涼でシャープさがある香り、
味わいにしてあげれば今日、紹介の白ワインとのシンクロは
完璧。もう、日本酒のつまみでしょなんて言わせません。
両者が奏でるパーフェクト・マリアージュを意外な結果では
なく、必然の結果として堪能して下さい。

＊One Line 2024 Fiano

　ワン・ライン、フィアーノ
飲み頃温度：11～14度。
＜清涼でシャープさある辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：炙ったたたみいわしにレモンを少々。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年3月24日火曜日

油分（脂肪分）があるのなら...

前回、言及したワインと料理を組み合わせる際の基本ルール
を知ってさえいれば十分なのですが、あと一歩進められると
日頃の食生活でマリアージュを奏でたい時、かなりの確率で
パーフェクトなそれを創り上げる事ができます。
油分がしっかり備わっている時、食材に豊かな脂肪分が存在
している時、その様な料理の時は色に関係なく、赤ワインが
調和し易い傾向がある。それはワインの渋味成分（タンニン）
は油分、脂肪分と融合し、まろやかな主張となり、甘味旨味
が生まれ、味わいの深みを形成するからです。
例えば真鯛の刺身や平目の縁側の刺身の豊かな旨味は白では
対応し切れず、ワインの旨味成分（タンニン）の存在を要求
します。
油使いの巧みな中国料理はその油分の存在が多くの場合、赤
のタンニンと相乗、融合し、料理の味わい深さ、ワインとの
調和の深度を大いに高めます。
油分、脂肪分の程度にも拠りますが、油分、脂肪分があるの
ならそこにタンニンを寄り添わせる。ロゼワインが良い時も
あるでしょうが、赤ワインと食卓で共演させる。これで更に
一つのコツをゲットしました。
今日、紹介するワインは前回同様、Zinfandel/ジンファンデル
から誕生していますが、ロゼでなく、赤です。この品種から
でき上る赤ワインとしては比較的ライトなタイプです。
ジンファンデルの赤ワインは多くの場合、とても芳醇で豊潤
なのですが、ブドウが育まれた環境（ワインの世界で言う所
のテロワール）で同じ品種でも備える性質が異なり、これを
地味と言いますが、それを反映し、結果、生まれるワインの
酒質が決まります。生育年の気象条件も大きく関与します。
それら全てに影響を受け育まれたジンファンデルがワインと
して地味、テロワールを表現した訳です。
キャンディーやグミ、リキュールや香水の様に華やかに立ち
昇る豊かな香りがあります。これは料理が冷製より温製の方
が良い事を示唆するニュアンスです。
ジューシーな口当たりになめらかさを感じ、シットリとした
しなやかさがあります。これは固形よりも柔らかさがある、
または液体の方が融合しやすい事を教えてくれています。
その様なニュアンスにホットなスパイシーさを添える一筋の
刺激があり、優しさの中にもメリハリがあります。優しさや
和みと引き締まったシャープさの共存です。この様な感覚を
同じ様に持つ料理や食べ物が今日、紹介の赤ワインの相棒と
なります。

＊Sula Vineyards 2024 Zinfandel
　スラ・ヴィンヤーズ、ジンファンデル
飲み頃温度：１５～１８度。
＜優しさに満ちたミディアムボディー＞
2,***円
このワインの超お勧めの相棒：日清ラ王、濃厚背油醤油。

相棒とワインの相性の良さは、スムース＆スパイシーが共通
しているからです。麺のしなやかさ、スープのシットリ感、
それらに油分の存在がなめらかさを添えます。そしてスープ
にアクセントを加えるスパイスのホットなニュアンスが両者
の香味の移ろいを同じレール上で進めます。
ワインが濃過ぎず、上品な様もスープの品の良さと同じ波長
で両者が反発し合う要素が見当たりません。パーフェクトと
言えるマリアージュを堪能して下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年3月23日月曜日

タレなしでもOKですが、あった方が...。

ワインを味わう時、多くの場合、何かを食べつつ、ワインを
それに（それらに）調和させ、そこに生まれるハーモニーも
同時に楽しむのではないでしょうか。
ワインと料理の合わせ方。難しいなと思っている人がいると
思いますが、極めてシンプルな基本的なルールを会得しさえ
すれば深く考える事なくワインと料理のマリアージュを完成
させる事ができます。
最も基本となるルールはワインと料理を似たもの同士にする
事です。ワインを味わった時に感じるフレーヴァー、料理を
味わった時に感じるフレーヴァーを同系にするのです。それ
さえすればこれはひどいなと言う状況になる事は絶対にあり
ません。
ワインにレモンのフレーヴァーを感じるなら、料理にもその
香味がある。ワインにスパイシーさを感じるなら、料理にも
同類のスパイシーさがある。ワインに血合いっぽさや鉄分を
感じるなら、料理にもその様な複雑さがある。
この様な感じで両者に共通の要素が存在する様にする。これ
がワインと料理のマリアージュを創造する為の基本ですから
そんなに難しい事ではないですよね。

今日、紹介するワインはロゼ。Zinfandel/ジンファンデルと
言う果皮が深い紫色をしたブドウで造りました。多くの場合
このブドウで造るのは赤ワインですが、果皮の色素を果汁に
あまり移さずに発酵させればロゼも造れます。勿論、果皮を
果汁に浸漬せず発酵させれば白ワインも。
ジンファンデルで造る赤ワインの一般的な特徴は、フルーツ
フレーヴァーがリッチで、スパイシーなアクセントがあり、
濃くてまろやか、豊潤な深みがある。これは赤ワインを造る
為に実を十分に完熟させ、果皮の色素を豊かにし、果汁糖度
を高めた事でその様なワインが誕生します。
一方、ロゼワインを造るなら果皮の色素の豊かさをそこまで
必要としませんし、赤ワインに比べワイン中の酸味の存在の
重要度が増しますからブドウの収穫を早くし、ブドウがより
爽やかなフレーヴァーを発する様にします。その結果、誕生
するロゼワインは今日、紹介するワインの様になります。
赤い小粒の果実、レッド・ペッパーを連想する香りがあり、
爽やかで涼しいニュアンスをそこに感じ、軽やかで清々しく
チャーミングな仄かな甘みとリフレッシングなスパイシーさ
が余韻を創る。このロゼワインの相棒を何にしますか？
もう一つ知っておくととても役立つルールがあります。色と
色の連動です。ワインの色と料理の色を同化させると両者を
融合させる事ができるのです。
白ワインに赤い果実や赤身の肉を思わせる要素は絶対にあり
ません。赤ワインに黄色い果実や白身の肉を思わせる要素は
絶対にありません。逆にチェックしても同様です。
ですので白、黄、緑色を確認できる料理があるなら白ワイン
を用意する。赤、茶、黒色を確認できる料理があるのなら赤
ワインを用意する。揚げ物の様にきつね色を確認できる料理
があるならロゼワインを用意する。先ずはここからです。
次にお互いの持つ要素を揃える。両者のフレーヴァーを同系
にし、似た者同士にする。ここまですれば両者が口中で一体
になった時、確実に素晴らしいマリアージュが奏でられます。
それでは今日のロゼの相棒を何にしましょうか。先ずは色を
考慮。揚げ物、嫌いな人などいない鶏のから揚げは如何です
か。

色と色の関係を考えれば、この段階でこれは酷いなと言った
組み合わせにはなっていないでしょう。但し、ワインの香味
が可憐ですので、香辛料の主張がホット過ぎる、下味の主張
が強過ぎる、そんなから揚げではない方がベターです。
仄かな甘みとリフレッシングなスパイシーさの余韻があると
言及しました。ワインのそのニュアンスを最大限に生かそう
と考えた時、から揚げにそんなニュアンスのタレ（ソース）
がかかっているなら。そう思い、いくつのペアリングを試み
ましたが、パーフェクトと言っても決して過言ではない組み
合わせと出会いました。
そのタレは甘とろダレ。から好しのから揚げの一つのタイプ
の味わいを整えているタレです。ほんのり甘く、リキュール
を思わせる華やかさがあり、食後の余韻に心地の良い刺激の
あるスパイシーさを残します。ご飯のおかずとしては好みの
別れる所、少々、デザートぽいニュアンスがありますから、
ですが、今日、紹介のワインにとっては最高レヴェルの相棒
となります。

色と色の法則で、相棒はから好しのシンプルなから揚げでも
良いですが、似た者同士の法則から一歩進んでフレーヴァー
のシンクロを重視するならばそこにはより良いマリアージュ
の創造があるでしょう。両方のペアリングを試し、より良い
マリアージュを実感してみて下さい。

＊Sula Vineyards 2024 Zinfandel Rose
　スラ・ヴィンヤーズ、ジンファンデル・ロゼ
飲み頃温度：７度。
＜フルーティーでスパイシーな辛口＞
2,***円
このワインの超お勧めの相棒：唐揚げ専門から好しの甘とろ
　　　　　　　　　　　　　　ダレもも。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年3月21日土曜日

同じフレーヴァーを感じませんか。

モスカート/Moscato、これはマスカット/Muscatとして広く
知られているブドウの別称ですが、出来上がるワインは甘い
辛いに関係なく非常に華やかな香りを備えています。一般的
にフルーティーと形容されるワインの代表格です。
モスカート（マスカット）には白ブドウ（果皮が黄色や緑色）
も、グリブドウ（果皮がピンク色を帯びた淡い灰色）も、黒
ブドウ（果皮が紫色や黒色）もあり、できあがるワインは白
だけでなく、ロゼも、赤もあって、最も多様なワインを誕生
させる品種です。

今日、紹介するワインは果皮が黄色を帯びた淡い緑色をした
白ブドウのモスカートで造ったフレッシュでチャーミングな
香味を備えた白の微発泡です。優美さに満ち溢れています。
モスカートで造ったワインですから、その香りはマスカット
ブドウそのもの？ワインには原料ブドウの個性が表現される
のでそう思っても間違いではないでしょう。が、マスカット
の香りってどんな香りですか？
ワインは原料ブドウの果汁に含まれている糖分が酵母の働き
で発酵という反応を経て誕生します。発酵で生成されるのは
アルコールと炭酸ガス、他に香気成分（揮発性物質）などで
原料ブドウに由来する香り以外に多くの香りが生成されます。
それらの香りは無数に存在し、複数の香りが重合し、新たに
別の香りが生成されたりもします。
つまりモスカート（マスカット）のワインはマスカットだけ
の香りがある訳ではなく、花やその他の果実、あるいは果実
とは全く関係のないものを思わせる香りも備えます。
白ワインに柑橘類を思わせるフレーヴァーや春の高原を連想
させる香りがあったり、ロゼワインに香辛料を思わせる香味

や揚げ物の香ばしさを連想させる香りがあったり、赤ワイン
にコーヒーやチョコレートを感じるフレーヴァーや赤身肉を
イメージする複雑さがあったりするのはその為です。
今日、紹介のモスカートの微発泡白ワインはこんな感じです。
誰もが思い浮かべられる真にマスカットのそのものの香味を
明確に備えています。他には洋ナシのコンポート、ライチ、
フレッシュなミント、メントール、白い花のフローラルさを
感じます。華やかさと爽やかさが共存し、涼しいニュアンス
に満ちています。
味わうと、軽やかで一点の曇りもなくクリーン。フルーツの
ピュアさが満載の優雅で、優美、色で例えれば白のイメージ

の酒質です。フレッシュさが口中をリフレッシュし、微炭酸
の軽いアタックもまたリフレッシングさを増大させます。
香り、口当たりのエレガントなハーモニーは品位があります。
何も突出せず、何も不足しない完璧なバランスを備えていて
ワインだけで完結しますので穏やかな気持ちでシットリと
ワインだけを味わいたい時に最適でしょう。
しかしながら余韻に仄かに、そして可憐に完熟したメロンの
ヒントが広がり、それはジューシーでハニーな果肉が口中で
溶け広がる時のニュアンスそのものです。
何かとシンクロさせてマリアージュを楽しむのなら、そんな
フレーヴァーを共に感じるもの同士をシンクロさせましょう。
完熟メロンのフレーヴァーを芳醇に感じるペーストを内包の
メロンパン。パーフェクトな相棒です。