サンドウィッチ、ポテトには...、コロッケには...。

具材によって様々なフレーヴァー、テクスチャーを楽しませて
くれるサンドウィッチ。ヴァラエティーの豊かさは共に味わう
飲み物に多様性を求めます。どのワインと一緒にマリアージュ
を奏でるのか。フィリング（具材）が決めてくれます。
大まかですが、傾向として言えるのは、具材の見た目の印象が
白っぽいなら白ワイン、茶や黒っぽいなら赤ワイン、狐色の様
ならロゼワインが相性の良い組み合わせとなります。色と色は
連動していて、色を合わせればお互いが似た者同士になるから
です。似た者同士は上手く行くと言われていますので。
白ワインにベリー果実、黒いチョコレート、赤身肉、黒っぽい
きのこ、コーヒーなど、白、黄、緑ではない色をイメージする
フレーヴァーを感じた事がありますか？
赤ワインに柑橘果実、ホワイト・チョコレート、白身肉、白い
きのこ、バターなど、赤、黒、茶ではない色を連想する香味を
感じた事がありますか？
目の前にあるワインをグラスに注ぎ、香り、味わいを実感して
みて下さい。白ワインには白、黄、緑をイメージする香味が、
赤ワインには赤、黒、茶を連想するフレーヴァーがある筈です。
ハッキリ言えば、しかない筈です。（超が付く程、極めて稀な
例外がありますが...。）だから色と色を合わせる。それで決して
不快な組み合わせにはならない。これは確かな事実として存在
するワインと料理を食卓で共存させる基本テクニックです。
以上の事を踏まえ、サンドウィッチのフレーヴァーにピタリと
寄せ、緊密に融合する事でパーフェクトなマリアージュを創り
上げるワインを紹介します。サンドウィッチは当店と同じ県道
2号線沿いにある超人気店「まめや」にてチョイスです。

＊Step By Step 2024 Chardonnay
　ステップ・バイ・ステップ、シャルドネ
　飲み頃温度：11～14度。
　＜柔和さの奥にシャープさのある、やや辛口＞
　1,***円
白色を連想します。スライスした食パン。茹でた白い根野菜。
ミルキーさ、クリーミーさ。を感じます。口に含むと柔和さの
奥にオイリーさが潜んでいます。そこに硬水を思わせる力強さ
が引き締まったシャープさを添えています。こんなニュアンス
を備えていれば、ステップ・バイ・ステップ24シャルドネの
良き相棒になります。
ベストの相棒：ポテト。

＊Delta Estate 2023 Chardonnay
　デルタ・エステート、シャルドネ
　飲み頃温度：11～14度。
　＜優美な味わい深さある辛口＞
　3,***円
グレープ・フルーツや花梨を思わせるフレーヴァーはあります
が、このワインの核になっているのは白い根野菜、白いきのこ
を思わせるフレーヴァーと硬水を思わせる豊かなミネラリーさ
です。そこから感じる心地良い苦味のアクセントとアーシーさ、
いわゆる地味。このニュアンスに寄り添うフレーヴァーがある
なら、デルタ23シャルドネに相応しい相棒となります。
ベストの相棒：ポテト。

＊Klostor 2024 Pinot Noir
　クロストアー、ピノ・ノワ
　飲み頃温度：15～18度。
　＜チャーミングなライト～ミディアムボディー＞
　2,***円
美しく、華やかな果実味。軽快なジューシーさ。角々しさの
ないシルクの様な滑らかさ。優しさ、チャーミングさがこの
ワインの最大の特徴です。和みのあるきめの細かい口当たり
がどこまでも続きます。こんなニュアンスに寄り添うなら、
クロストアー24ピノ・ノワに相応しい相棒となります。
ベストの相棒：かぼちゃコロッケ。

＊Delta Estate 2023 Pinot Noir
　デルタ・エステート、ピノ・ノワ
　飲み頃温度：15～18度。
　＜エレガントなライト～ミディアムボディー＞
　3,***円
美しく、華やかな果実味。軽快なジューシーさ。角々しさの
ないシルクの様な滑らかさ。優美さ、優雅さがこのワインの
最大の特徴です。そこに赤身肉を思わせる複雑さが品位ある
味わい深さを添えています。このニュアンスのフレーヴァー
を備えていればデルタ23ピノ・ノワの良き相棒になります。
ベストの相棒：肉じゃがコロッケ。

超が付く程、極めて例外で、実際に合わせみると驚きが隠せ
ないまでに完璧なマリアージュを奏でてくれる組み合わせが
こちら。
赤ワインと玉子が奏でるマリアージュ。ナチュラルな果実味
があり、滑らかな口当たりのある赤ワインと黄身が口の中で
共演した時、お互いが融合し、ホッと和みを感じるまでに密
なリンクが生まれます。
その様な酒質の赤ワインのテクスチャー、黄身の味わい深さ
とそのテクスチャーの親和性が成せる業です。黄身の状態に
とろみがあるのがベターですが、まめやのたまごフィリング
の様にきめの細やかな口当たりがあるなら、今日、紹介する
２種類の赤ワインとパーフェクトなマリアージュを創り出し
ます。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

２０日（土曜日）は開店時間が遅くなります。

６月２０日（土曜日）は葬儀に参列の為、１６時に開店致し
ます。開店時間が遅くなり、ご不便をおかけします。何卒、
宜しくお願い申し上げます。

毎月１５日は定休日です。

明日は１５日。当店の定休日です。ご不便をおかけしますが、
何卒、宜しくお願い致します。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

美を極めたSogga Pere et Fils

小布施ワイナリーのワイン・メーカー、曽我彰彦さんが造り出す
ワインのナチュラルな優美さは濃ければ良いと言った傾向に疑問
を投げかけます。近年の曽我さんのワインは更に凄み（品格ある
美しさ）を増し、芸術です。
ワインは農作物。畑で造られると言われます。畑で育まれた葡萄
が備えた自然の恵みがワインと言う液体で表現されます。そこに
人間の勝手な振る舞い、エゴイズムは入り込む余地はありません。
本来は。
葡萄は育った自然環境に影響を受け、ヴィンテージ（収穫年）毎
に異なる性格を備えます。葡萄の声を聴き、それを殺さず活かし、
葡萄の果汁がワインへと変身する手伝いをする。それがワイン・
メーカーの役目です。
そんなワイン・メイキングをする曽我さんのワインがナチュラル
な優美さを備えているのは当然です。曽我さんのワインの中でも
ヴィンテージ毎に差はありますが、常に印象的な品格ある美しさ
を身に着けているのが「 Sogga Pere et Fils Ordinaire Merlot 」。
果実味、タンニン（渋味成分）、木樽に由来する成分が織り成す
ハーモニーが絶妙で、そのしなやかさは身体に染み渡る様なと
表現できます。
そのソッガ・ペール・エ・フィス2024オルディネール・メルロ
が小布施から到着しました。ベリー・フルーツを思わせる香り、
モカ・コーヒーを思わせる香りがワインから立ち昇ります。口
に含むと、その瞬間から絹の様にしなやかな口当たりを感じ、
ジューシーさと滑らかなオイリーさが角々しさの全くない球体
の如く舌の上を滑り、身体の中に染み込んで行きます。
洗練された香味のハーモニーは優雅で、品位ある美しさに満ち、
美の極致、芸術の極致に達していると言えるでしょう。味わい
の深さは濃いから、重厚だから生まれる。そうとは限らない事
が曽我さんのワインを味わえば判ります。
美を極めた曽我さんの傑作、オルディネール・メルロを味わい
尽くして下さい。美しいバランスが保たれるのは抜栓後３日目
までです。３日目までに確実に飲み切る事をお勧めします。

＊Sogga Pere et Fils 2024 Ordinaire Merlot
飲み頃温度：15～18度。
＜優美、優雅なミディアムボディー＞
2,***円
抜栓初日にお勧めの相棒：ベリー果実のフレーヴァーが豊かな
　　　　　　　　　　　　チョコレート。
　　　　　　　　　　　　GOUTER de ROI Triple Berryの様な
　　　　　　　　　　　　フレーヴァーが理想です。

抜栓２日目にお勧めの相棒：7-11冷たいまま食べる茶碗蒸し。椎茸、
　　　　　　　　　　　　　筍、出汁、そして滑らかな口当たりの
　　　　　　　　　　　　　卵のハーモニーがワインの持つ香り、
　　　　　　　　　　　　　味わい、口当たりと完璧と言えるまで
　　　　　　　　　　　　　に調和します。

抜栓３日目にお勧めの相棒：肉入りソース焼きそば。トロリとした
　　　　　　　　　　　　　黄身を麺に絡めて食せばこのワインと
　　　　　　　　　　　　　パーフェクト・マッチです。ソースは
　　　　　　　　　　　　　オタフクの様なフルーティーさがある
　　　　　　　　　　　　　のが良です。

きめが細かく、しなやかで、球体の様な丸みがあり、果実味と木樽
に由来のフレーヴァーが優雅なハーモニーを奏でる美しさに満ちた
赤ワインは玉子（特にトロリとした黄身）との相性に優れています。
粘性、柔和さなどテクスチャーも含め、両者に共通する要素が多く
存在するからです。
ワインと料理の相性の良さは、両者が似た者同士である事が基本。
何かを食べながらワインを味わうのであれば、深く考えず、似た者
同士にする。この基本だけを気にしましょう。

・予約、取り置きはできません。
・購入の本数制限をする場合があります。
・業務用目的での購入はできません。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

毎月７日は定休日です。

明日は７日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが、
宜しくお願い申し上げます。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

この白ワインの楽しみ方パーフェクト編

目の前のワインを生かすも殺すも相棒次第。ワインの素晴らしさ
を台無しにしない様、パーフェクトなマリアージュを共に奏でて
くれるパートナーを用意したいものです。
今日、紹介するのは白ワイン。緑色をイメージするフレーヴァー
に、甘味を排した辛口のテイストがあり、硬水を思わせる骨太な
力強さが全体を引き締めています。
華やかなフルーツ・フレーヴァーのないワインですので、生もの
（魚介類、根菜類）を使った料理と共演する時に口中に生臭さを
創り出しません。ですので、イカやタコの刺身、生シラス、大根
サラダなどを食す時に大活躍します。
そしてワインに緑色の食材を思わせる香味が備わっていますから
魚介類や根野菜の料理にワカメなどの海藻を添える。パセリなど
の香味野菜を添える。と言った感じで緑色のニュアンスを加えて
あげれば、ワインと料理の融合はパーフェクトの域に達し、至福
のマリアージュを奏でてくれるでしょう。

＊Tenuta Saint’Antonio 2024 Soave Monte di Colognola
　テヌータ・サンタントニオ
　ソアーヴェ、モンテ・ディ・コロニョーラ
飲み頃温度：11～14度。
＜力強いシャープさある超辛口＞
2,***円
華やかなフルーティーさは殆どありません。グレープフルーツの
皮を思わせるビターなニュアンス、硬水や貝殻を連想するドライ
なニュアンス、白い根野菜や茸を思わせるアーシーなニュアンス
があります。
口に含むとその瞬間から甘味を排した辛口のテイスト、シャープ
さがあり、真に硬水の様です。力強く、引き締まった口当たりは
口中をリセットする役目を果たし、生臭さを引き立てません。
鼻腔から抜ける香りに爽快なレモンのニュアンスがあり、硬水＆
レモンの様相を呈し、生カキ＆レモンとの相性がとても良さそう
と感じるかもしれません。

この様な白ワインを味わい尽くす為のライナップがこちらです。
・カリッこ・わかめ＆ひじき
わかめに由来するハーベイシャスさ、わかめ＆ひじきに由来する
ミネラリーさはワインに備わった香味と同系で、両者のリンクを
妨げません。

↓

・香魚の塩焼き
藻類を食べ育つ鮎の身にはハーブ香があります。また淡水魚なら
ではのアーシーさ、心地良い苦味のアクセントが塩焼きの味わい
と共に口中に広がり、これまたワインが持つフレーヴァーと同系
となり、密なリンクを促します。

↓

・スパゲッティ・アッレ・ヴォーンゴレ
スパゲッティはどの様に味わいを創り上げるかで合わせ楽しめる
ワインが大きく変わります。アサリのミネラリーさ、オリーヴ・
オイルのミネラリーさ、天然塩のミネラリーさ、そこに緑を添え
香りも同化してあげればこのモンテ・ディ・コロニョーラが持つ
香味との調和が深まります。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

赤い果実と赤身肉

Sangiovese/サンジョヴェーゼと言うブドウがあります。果皮
の色が深い紫色をしていて、普通は赤ワインを造る為のブドウ
です。このブドウから誕生するワインは程度の違いがあります
が、赤い果実と動物赤身肉を思わせるフレーヴァーを必ず備え、
本味醂、濃口醤油で調理した赤身肉の料理と良好な関係を築き
ます。

サンジョヴェーゼの赤ワインは他の品種から誕生する赤ワイン
に比べ多様で、チャーミングな果実味があり、タンニン（渋味
成分）が控えめなライトな酒質も、ドライ・フルーツやドライ
・フラワー、ハーブ・スパイスのニュアンスがあり、赤身肉の
血合いぽさや鉄分ぽさを明確に感じる豊潤な酒質もあります。
サンジョヴェーゼの赤ワインだけで赤ワイン・ビジネスが可能
な程です。
今日、紹介するサンジョヴェーゼの赤ワインは、シルクの様に
滑らかで、ピュアな果実味が瑞々しく、角々しさのない球体の
様な丸みがあります。その奥に和風のスパイスのヒント、動物
赤身肉の加工品を思わせる複雑さがあり、和みある味わい深さ
が口中に広がります。

＊Salcheto 2024 Rosso di Montepulciano
　サルケート、ロッソ・ディ・モンテプルチャーノ
飲み頃温度：15～18度。
＜優美な味わい深さあるミディアムボディー＞
2,***円
お勧めの相棒料理：牛肉じゃが。
　　　　　　　　　きのこ汁のつけ蕎麦、いわしの蒲焼とも好相性
　　　　　　　　　です。
　　　　　　　　　

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
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