2026年3月24日火曜日

油分(脂肪分)があるのなら...

前回、言及したワインと料理を組み合わせる際の基本ルール
を知ってさえいれば十分なのですが、あと一歩進められると
日頃の食生活でマリアージュを奏でたい時、かなりの確率で
パーフェクトなそれを創り上げる事ができます。
油分がしっかり備わっている時、食材に豊かな脂肪分が存在
している時、その様な料理の時は色に関係なく、赤ワインが
調和し易い傾向がある。それはワインの渋味成分(タンニン)
は油分、脂肪分と融合し、まろやかな主張となり、甘味旨味
が生まれ、味わいの深みを形成するからです。
例えば真鯛の刺身や平目の縁側の刺身の豊かな旨味は白では
対応し切れず、ワインの旨味成分(タンニン)の存在を要求
します。
油使いの巧みな中国料理はその油分の存在が多くの場合、赤
のタンニンと相乗、融合し、料理の味わい深さ、ワインとの
調和の深度を大いに高めます。
油分、脂肪分の程度にも拠りますが、油分、脂肪分があるの
ならそこにタンニンを寄り添わせる。ロゼワインが良い時も
あるでしょうが、赤ワインと食卓で共演させる。これで更に
一つのコツをゲットしました。
今日、紹介するワインは前回同様、Zinfandel/ジンファンデル
から誕生していますが、ロゼでなく、赤です。この品種から
でき上る赤ワインとしては比較的ライトなタイプです。
ジンファンデルの赤ワインは多くの場合、とても芳醇で豊潤
なのですが、ブドウが育まれた環境(ワインの世界で言う所
のテロワール)で同じ品種でも備える性質が異なり、これを
地味と言いますが、それを反映し、結果、生まれるワインの
酒質が決まります。生育年の気象条件も大きく関与します。
それら全てに影響を受け育まれたジンファンデルがワインと
して地味、テロワールを表現した訳です。
キャンディーやグミ、リキュールや香水の様に華やかに立ち
昇る豊かな香りがあります。これは料理が冷製より温製の方
が良い事を示唆するニュアンスです。
ジューシーな口当たりになめらかさを感じ、シットリとした
しなやかさがあります。これは固形よりも柔らかさがある、
または液体の方が融合しやすい事を教えてくれています。
その様なニュアンスにホットなスパイシーさを添える一筋の
刺激があり、優しさの中にもメリハリがあります。優しさや
和みと引き締まったシャープさの共存です。この様な感覚を
同じ様に持つ料理や食べ物が今日、紹介の赤ワインの相棒と
なります。




*Sula Vineyards 2024 Zinfandel
 スラ・ヴィンヤーズ、ジンファンデル

飲み頃温度:15~18度。
<優しさに満ちたミディアムボディー>
2,***円
このワインの超お勧めの相棒:日清ラ王、濃厚背油醤油。




相棒とワインの相性の良さは、スムース&スパイシーが共通
しているからです。麺のしなやかさ、スープのシットリ感、
それらに油分の存在がなめらかさを添えます。そしてスープ
にアクセントを加えるスパイスのホットなニュアンスが両者
の香味の移ろいを同じレール上で進めます。
ワインが濃過ぎず、上品な様もスープの品の良さと同じ波長
で両者が反発し合う要素が見当たりません。パーフェクトと
言えるマリアージュを堪能して下さい。



WINE HOUSE
開店時間:14時~19時
定休日:毎月7日と15日
支払方法:現金 or PayPay
    
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
     10,000円札での支払いはご遠慮下さい。

入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
       
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
        先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました
。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。



2026年3月23日月曜日

タレなしでもOKですが、あった方が...。

ワインを味わう時、多くの場合、何かを食べつつ、ワインを
それに(それらに)調和させ、そこに生まれるハーモニーも
同時に楽しむのではないでしょうか。
ワインと料理の合わせ方。難しいなと思っている人がいると
思いますが、極めてシンプルな基本的なルールを会得しさえ
すれば深く考える事なくワインと料理のマリアージュを完成
させる事ができます。
最も基本となるルールはワインと料理を似たもの同士にする
事です。ワインを味わった時に感じるフレーヴァー、料理を
味わった時に感じるフレーヴァーを同系にするのです。それ
さえすればこれはひどいなと言う状況になる事は絶対にあり
ません。
ワインにレモンのフレーヴァーを感じるなら、料理にもその
香味がある。ワインにスパイシーさを感じるなら、料理にも
同類のスパイシーさがある。ワインに血合いっぽさや鉄分を
感じるなら、料理にもその様な複雑さがある。
この様な感じで両者に共通の要素が存在する様にする。これ
がワインと料理のマリアージュを創造する為の基本ですから
そんなに難しい事ではないですよね。




今日、紹介するワインはロゼ。Zinfandel/ジンファンデルと
言う果皮が深い紫色をしたブドウで造りました。多くの場合
このブドウで造るのは赤ワインですが、果皮の色素を果汁に
あまり移さずに発酵させればロゼも造れます。勿論、果皮を
果汁に浸漬せず発酵させれば白ワインも。
ジンファンデルで造る赤ワインの一般的な特徴は、フルーツ
フレーヴァーがリッチで、スパイシーなアクセントがあり、
濃くてまろやか、豊潤な深みがある。これは赤ワインを造る
為に実を十分に完熟させ、果皮の色素を豊かにし、果汁糖度
を高めた事でその様なワインが誕生します。
一方、ロゼワインを造るなら果皮の色素の豊かさをそこまで
必要としませんし、赤ワインに比べワイン中の酸味の存在の
重要度が増しますからブドウの収穫を早くし、ブドウがより
爽やかなフレーヴァーを発する様にします。その結果、誕生
するロゼワインは今日、紹介するワインの様になります。
赤い小粒の果実、レッド・ペッパーを連想する香りがあり、
爽やかで涼しいニュアンスをそこに感じ、軽やかで清々しく
チャーミングな仄かな甘みとリフレッシングなスパイシーさ
が余韻を創る。このロゼワインの相棒を何にしますか?
もう一つ知っておくととても役立つルールがあります。色と
色の連動です。ワインの色と料理の色を同化させると両者を
融合させる事ができるのです。
白ワインに赤い果実や赤身の肉を思わせる要素は絶対にあり
ません。赤ワインに黄色い果実や白身の肉を思わせる要素は
絶対にありません。逆にチェックしても同様です。
ですので白、黄、緑色を確認できる料理があるなら白ワイン
を用意する。赤、茶、黒色を確認できる料理があるのなら赤
ワインを用意する。揚げ物の様にきつね色を確認できる料理
があるならロゼワインを用意する。先ずはここからです。
次にお互いの持つ要素を揃える。両者のフレーヴァーを同系
にし、似た者同士にする。ここまですれば両者が口中で一体
になった時、確実に素晴らしいマリアージュが奏でられます。
それでは今日のロゼの相棒を何にしましょうか。先ずは色を
考慮。揚げ物、嫌いな人などいない鶏のから揚げは如何です
か。




色と色の関係を考えれば、この段階でこれは酷いなと言った
組み合わせにはなっていないでしょう。但し、ワインの香味
が可憐ですので、香辛料の主張がホット過ぎる、下味の主張
が強過ぎる、そんなから揚げではない方がベターです。
仄かな甘みとリフレッシングなスパイシーさの余韻があると
言及しました。ワインのそのニュアンスを最大限に生かそう
と考えた時、から揚げにそんなニュアンスのタレ(ソース)
がかかっているなら。そう思い、いくつのペアリングを試み
ましたが、パーフェクトと言っても決して過言ではない組み
合わせと出会いました。
そのタレは甘とろダレ。から好しのから揚げの一つのタイプ
の味わいを整えているタレです。ほんのり甘く、リキュール
を思わせる華やかさがあり、食後の余韻に心地の良い刺激の
あるスパイシーさを残します。ご飯のおかずとしては好みの
別れる所、少々、デザートぽいニュアンスがありますから、
ですが、今日、紹介のワインにとっては最高レヴェルの相棒
となります。




色と色の法則で、相棒はから好しのシンプルなから揚げでも
良いですが、似た者同士の法則から一歩進んでフレーヴァー
のシンクロを重視するならばそこにはより良いマリアージュ
の創造があるでしょう。両方のペアリングを試し、より良い
マリアージュを実感してみて下さい。





*Sula Vineyards 2024 Zinfandel Rose
 スラ・ヴィンヤーズ、ジンファンデル・ロゼ

飲み頃温度:7度。
<フルーティーでスパイシーな辛口>
2,***円
このワインの超お勧めの相棒:唐揚げ専門から好しの甘とろ
              ダレもも。




WINE HOUSE
開店時間:14時~19時
定休日:毎月7日と15日
支払方法:現金 or PayPay
    
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
     10,000円札での支払いはご遠慮下さい。

入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
       
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
        先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました
。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。







2026年3月21日土曜日

同じフレーヴァーを感じませんか。

モスカート/Moscato、これはマスカット/Muscatとして広く
知られているブドウの別称ですが、出来上がるワインは甘い
辛いに関係なく非常に華やかな香りを備えています。一般的
にフルーティーと形容されるワインの代表格です。
モスカート(マスカット)には白ブドウ(果皮が黄色や緑色)
も、グリブドウ(果皮がピンク色を帯びた淡い灰色)も、黒
ブドウ(果皮が紫色や黒色)もあり、できあがるワインは白
だけでなく、ロゼも、赤もあって、最も多様なワインを誕生
させる品種です。




今日、紹介するワインは果皮が黄色を帯びた淡い緑色をした
白ブドウのモスカートで造ったフレッシュでチャーミングな
香味を備えた白の微発泡です。優美さに満ち溢れています。
モスカートで造ったワインですから、その香りはマスカット
ブドウそのもの?ワインには原料ブドウの個性が表現される
のでそう思っても間違いではないでしょう。が、マスカット
の香りってどんな香りですか?
ワインは原料ブドウの果汁に含まれている糖分が酵母の働き
で発酵という反応を経て誕生します。発酵で生成されるのは
アルコールと炭酸ガス、他に香気成分(揮発性物質)などで
原料ブドウに由来する香り以外に多くの香りが生成されます。
それらの香りは無数に存在し、複数の香りが重合し、新たに
別の香りが生成されたりもします。
つまりモスカート(マスカット)のワインはマスカットだけ
の香りがある訳ではなく、花やその他の果実、あるいは果実
とは全く関係のないものを思わせる香りも備えます。
白ワインに柑橘類を思わせるフレーヴァーや春の高原を連想
させる香りがあったり、ロゼワインに香辛料を思わせる香味
や揚げ物の香ばしさを連想させる香りがあったり、赤ワイン
にコーヒーやチョコレートを感じるフレーヴァーや赤身肉を
イメージする複雑さがあったりするのはその為です。
今日、紹介のモスカートの微発泡白ワインはこんな感じです。
誰もが思い浮かべられる真にマスカットのそのものの香味を
明確に備えています。他には洋ナシのコンポート、ライチ、
フレッシュなミント、メントール、白い花のフローラルさを
感じます。華やかさと爽やかさが共存し、涼しいニュアンス
に満ちています。
味わうと、軽やかで一点の曇りもなくクリーン。フルーツの
ピュアさが満載の優雅で、優美、色で例えれば白のイメージ
の酒質です。フレッシュさが口中をリフレッシュし、微炭酸
の軽いアタックもまたリフレッシングさを増大させます。
香り、口当たりのエレガントなハーモニーは品位があります。
何も突出せず、何も不足しない完璧なバランスを備えていて
ワインだけで完結しますので穏やかな気持ちでシットリと
ワインだけを味わいたい時に最適でしょう。
しかしながら余韻に仄かに、そして可憐に完熟したメロンの
ヒントが広がり、それはジューシーでハニーな果肉が口中で
溶け広がる時のニュアンスそのものです。
何かとシンクロさせてマリアージュを楽しむのなら、そんな
フレーヴァーを共に感じるもの同士をシンクロさせましょう。
完熟メロンのフレーヴァーを芳醇に感じるペーストを内包の
メロンパン。パーフェクトな相棒です。




*Emiri's Garden 2025 Moscato
 エミリーズ・ガーデン、モスカート

飲み頃温度:7度。
<チャーミングでリフレッシングなやや甘口>
1,***円
お勧めの相棒:メロン・フレーヴァーのペースト入りメロン
       パン。





WINE HOUSE
開店時間:14時~19時
定休日:毎月7日と15日
支払方法:現金 or PayPay
    
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
     10,000円札での支払いはご遠慮下さい。

入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
       
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
        先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。




2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました
。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
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2026年3月16日月曜日

キープ流れNumero Sixを販売します。Sold out!!(最終改訂)

Numero Sixは残数僅です。購入済みの方もお買い求め頂けます。


期限までに引き取りがありませんでしたのでLe Sake Erotique
2025 Numero Six 750㎖のキープ流れを少量ですが販売します。
ファースト・カム・ファースト・サーヴドで行います。







WINE HOUSE
開店時間:14時~19時
定休日:毎月7日と15日
支払方法:現金 or PayPay
    
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
     10,000円札での支払いはご遠慮下さい。

入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
       
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
        先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました
。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。





2026年3月14日土曜日

毎月15日は定休日です。

明日は15日、当店の定休日です。ご不便をおかけしますが
宜しくお願い申し上げます。





2026年3月11日水曜日

Numero Six(最終改訂)

今酒造年度最後のSakeはNumero Six。最初に販売したSixとは
原料米の出所(田圃)の異なる米で醸しました。原料米の出所
が異なれば出来上がる酒質が異なる。実感できる様でなかなか
実感する事がありません。Domaine Ikeda 2025 Sixを飲まずに
手元に置いてある方は是非、飲み比べてみて下さい。その違い
を確実に感じる事ができるでしょう。
Sixは750㎖と1,500㎖があります。販売方法は以下の通りです。
販売に関する事は明示してあります。問い合わせ、リクエスト
は受け付けません。

購入希望者は必ず最後まで読み、理解した上でご来店下さい。

当店のルールを守らない人、迷惑行為を確認された人は在庫
があったとしても一切、購入できません。留意しましょう。

・優先購入権をお持ちの方
この案内がアップされた時点から購入可能です。都合の良い
時にお越し下さい。但し、今月内の引き取りをお願いします。

・購入整理券(レシート)をお持ちの方
この案内がアップされた時点から購入可能です。都合の良い
時にお越し下さい。14日までに引き取りがない時は購入の
意思がないと見なし、キープを解除します。ご注意下さい。
※今酒造年度の整理券配布は終了しています。

・それ以外の方(一般販売はこちらです。)
3月14日に販売します。購入制限ありでの販売です。一人
1本、一家族1本、一グループ1本です。販売本数は750㎖
は18本、1,500㎖は0本です。予約、取り置きは不可です。
予定数量以上の販売はありません。問い合わせ、リクエスト
は受け付けません。販売本数は予定より少なる事があります。
無礼な人には販売しないのでご注意下さい。


次酒造年度から小布施ワイナリーのワインを買った人だけに
Sogga Pere et Filsの日本酒を販売する事にします。ワインを
飲まずして日本酒だけを求めるのは情熱を注いで造っている
曽我さん、小布施ワイナリーに礼を欠く行為ですので。







*Le Sake Erotique 2025 Numero Six
飲み頃温度:11~14度。
<引き締まった口当たりの辛口>
酒質の説明は雑念を与えぬ様に控えます。あなたの五感で
シッカリ感じ取ってみて下さい。但し、お買い上げの際に
聞いて下されば、明確にお答えします。
超お勧めの相棒:グラタン・ドフィノワ/Gratin Dauphinois。
可能なら是非、作り、Sixと一緒に楽しんで下さい。




お勧めの相棒:大根のオリーヴ・オイル炒め。
       舞茸やエリンギの揚げ物を塩で。      
開栓初日の情報です。2日目以降は順次アップします。TBA

開栓2日目のテイスティング後
開栓初日に比べ口当たりのシットリ感が増し、トロミのある
味わいの深さが顕著になります。その粘性は油分(脂肪分)
との相性をより強めます。2日目のテイスティングで瞬時に
脳裏に閃いた相棒は「支那そばや塩らぁ麺」。あのスープの
フレーヴァー、口当たり、余韻が確実に開栓2日目の酒質と
リンクします。
アイランド食品のWEBにて要冷蔵の商品が買える様ですので
是非、スープと合わせてみて下さい。両者の完璧なシンクロ
を感じられるでしょう。
超お勧めの相棒:支那そばや塩らぁ麺のスープ。




開栓3日目のテイスティング後
更になめらかさが増し、濃密な味わいになりました。そして
奥に潜んでいた純米酒らしいイースティーさが前面に現れる
様になりました。この酒質を考えると相棒には乳系の要素が
明確で、味わいの広がりのあるものをコールします。
超お勧めの相棒:ベーコン・チーズ・エピ@花にかこまれて
Garden Cafe 南の麦、足利市八幡町(画像の赤丸の中のパン)
パンの白い部分のフレーヴァーとのリンクが完璧です。




開栓4日目のテイスティング 
口当たりのふくらみ、シャープさの共存は3日目と大差ない
状態ですが、香りにやや揮発的なニュアンスが出始めました。
香味の芳醇さ、豊潤さがどうやらピークの様です。開栓後は
4日目までに飲み切った方が良さそうです。
4日目の状態にお勧めの相棒:麺神、白湯ラーメン蛤だしと
              帆立だし。
スープのトロミ旨味、だしから来るミネラリーさ、それらを
包み込むオイリーな油分が酒質のグラなボディーをリンクし、
味わい深さを創り出します。




開栓5日目のテイスティング後
やはり開栓4日目までに飲み切った方が良さそうです。やや
目立ち気味な揮発的要素を抑え込み、5日目の状態を楽しむ
なら、液温を冷蔵庫庫内温度(8~10度)まで十分に下げ、
香りの広がりを弱めるのがお勧めです。この状態で味わう時
の相棒は開栓初日のお勧めの2品が良いでしょう。

キープ流れが出ていますので後日、販売案内をアップします。







WINE HOUSE
開店時間:14時~19時
定休日:毎月7日と15日
支払方法:現金 or PayPay
    
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
     10,000円札での支払いはご遠慮下さい。

入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
       
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
        先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました
。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。





2026年3月9日月曜日

キープ流れSakeを販売します。Sold Out!!(最終改訂)

優先購入権を持つ方のキープSakeの有効期限内の引き取りが
ありませんでしたのでそれらを販売します。購入希望の方は
最後まで読み、理解した上でご来店下さい。予約、取り置き
は一切、受け付けません。
尚、ルールを順守しない人には商品の在庫があったとしても
販売しません。また今後の販売も一切しませんので注意して
下さい。

*IL Y A 100 ANS 2025 750㎖ 2本 1本
*IL Y A 100 ANS 2025 1,500㎖ 1本

*Jamais d'eux sans toi 2025 750㎖ 2本
*Jamais d'eux sans toi 2025 1,500㎖ 1本

*Numero Un 2025 750㎖ 2本

以上を販売します。それぞれの酒質の詳細は過去の投稿内容
で確認できます。







WINE HOUSE
開店時間:14時~19時
定休日:毎月7日と15日
支払方法:現金 or PayPay
    
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
     10,000円札での支払いはご遠慮下さい。

入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
       
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
        先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました
。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
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