ワインのある風景

2026年5月28日木曜日

ワインを口に含んだ瞬間に感じました。

テイスティングしているワインの相棒が閃く瞬間はいくつか
あります。香りをチェックしている時。ワインが口中を満た
した時。味わった後の余韻を感じている時。主にこの３通り
です。
今日、紹介のワインは口に含み、鼻腔から香りを抜いた瞬間
に完璧な相棒を認識させてくれました。今、真にその相棒を
食していると錯覚する程のフレーヴァーの存在があったから
です。
それは「肉まん」。ワインなのに肉まんのフレーヴァー？と
訝る人がきっといるでしょう。でも、本当に感じるのです。
以前から何度も言及していますが、ワインの香りはいくつか
の香りが重合し、新たな香りが創られる事もあります。結果、
ブドウで造ったワインにそもそもある筈のないフレーヴァー
を感じる事になります。
それが「肉まん」を思わせるフレーヴァーであった訳です。
シナモン、甘草、八角などを思わせるヒントがあります。肉
の加工品を思わせるヒントがあります。椎茸や根野菜などを
思わせるヒントがあります。それらが混然一体となった時を
イメージしてみて下さい。湯気が立ち昇るきのこ汁、肉餡の
汁と言った感じです。
原料ブドウに由来する香り。ブドウが育まれた環境に由来の
地味も含みます。ワインが出来上がる過程に由来する香り。
発酵や熟成で生成される香りです。更にそれらが重合する事
で、ワインは検知できる香りを数百から千くらい備えている
と言われています。
香りの質、味わいの構成の類似性。似た者同士は上手く行く。
それが正しい事を証明してくれるペアリング。是非、実践し、
両者が奏でるマリアージュを実感して下さい。

＊Torresella 2024 Pinot Grigio Rose
　トッレゼッラ、ピノ・グリージョ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
2,***円
超お勧めの相棒：（高級でない）餡がジューシーな肉まん。
いつも食しているのはコープデリのミニ肉まん。口の中に
広がる香り、ジューシーさ、味わいがワインの口の中での
フレーヴァー、広がりとリンクします。昔の記憶を頼りに
するならヤマザキや井村屋の肉まんも相棒になりそうです。
肉まんにソースをかける人がいる様ですが、このワインと
融合させるなら、ソースかけは厳禁です。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年5月27日水曜日

スタイルが少々変わりましたが、それでも流石です。

もう１５年か。１５年も経てば、変わるか。悪くなったと言う
事ではありません。スタイルが変わったと言っているのです。
今のスタイル、それでも尚、素晴らしいです。荒々しさや過度
の強さ、えぐみが一切なく、落ち着いた深みがあり、穏やかで
柔和な余韻が口中を満たします。流石、ロマテ/Romateです。
世界最高峰の白ワインの一つであり、スペインの国民酒と認識
されているVino do Jerez/ヴィノ・ド・ヘレス。（スペイン語圏
ではVをブと発音するのでVinoはビノですが、敢えてヴィノと
表記します。多くの言語でVはヴですので。）日本も含めて普通
Sherry/シェリーと呼ばれているワインです。
このシェリーを造るトップの生産者がロマテ。既に取り扱いの
あった別のシェリーの生産者を訪問する為、シェリーの生産地
に滞在した際にホテルのスタッフに薦められてアポなしでした
が訪れたのがロマテとの付き合いの始まりでした。
アポなしでしたから初めは断られたのですが、スペイン語での
会話は、流暢とは言えませんが、当時から問題なくできました
ので交渉の結果、ワイナリー内の見学と主要商品の試飲の機会
を得て、１時間程過ごし、シェリーの真髄を実感しました。
帰り際にロマテのスタッフから日本に輸出している事を知り、
帰国後に輸入元に連絡し、店での取り扱いを始めたのが冒頭で
言及した１５年前です。パンデミックで商いが滞り、暫く取り
扱いを止めてしまっていましたが、本当に久しぶりです。店に
ロマテのシェリーがやって来ました。これから徐々に取り扱い
商品を増やし、多くの方にロマテの凄さを実感してもらおうと
考えています。
店に届いたシェリーは最もポピュラーなタイプのFino/フィノ。
木樽内での熟成期間が他に比べ短く、食前酒として、あるいは
食前に軽い料理と一緒に、更に白ワインに合わせ楽しめる様な
料理と一緒に食中に味わうシェリーです。
造り手によっては色合いが淡く、フレッシュさを感じる酒質の
フィノもあり、１５年前に出会ったロマテのフィノはその様な
感じでした。今の熟成感ある酒質とは少々、スタイルが異なり
ました。
それは品質の優劣ではありません。輸送中の熱劣化などに起因
する品質の低下なら大問題ですし、それならばテイスティング
でハッキリ判ります。以前と現在のスタイルの差はあくまでも
造り手の意図に起因していますから何ら問題はありません。
ゴールドからアンバーの色調は木樽内での熟成で緩やかに熟成
した事に因ります。それは香りにいくつかの特徴をもたらし、
アーモンド以上クルミ以下のナッティーさ、加熱した食用油の
ニュアンス、焼目の香ばしさを感じます。
炒り豆などの乾きもの。春巻き、炒麺やかき揚げ。鶏肉の串焼。
この様なものを食した時に口中に広がるフレーヴァーと言えば
イメージし易いでしょう。
色々なペアリングでこのフィノと料理の共演を感じてみました。
乾きもの、焼目、加熱油とフィノのマリアージュ。紹介します
ので是非、楽しんでみて下さい。

＊Marismeno Fino / マリスメーニョ、フィノ
飲み頃温度：11～14度。
＜穏やかな味わい深さのある辛口＞
3,***円
このフィノのフレーヴァーを考慮した最高の楽しみ方は以下の
通りです。是非、お試し下さい。

・ポリッピーしお味とナッティーなフレーヴァーの共演
　↓

・串焼と香ばしいフレーヴァーの共演
　試したのは銀座惣菜店＠イオン太田モールの串焼
　このフィノに合わせ楽しむのにお勧めは（１から６の順に）
　１．ひな肉串（塩）
　２．とり皮串（塩）
　３．ぼんじり串（塩）
　４．軟骨つくね串（塩）
　５．なんこつ串（塩）
　６．さえずり串（塩）
　↓

・上海炒麺（餡はなし）とオイリーなフレーヴァーの共演

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年5月25日月曜日

明日、26日（火）は臨時休業致します。

明日、26日（火曜日）は都合により臨時休業致します。ご不便
をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。

曽我彰彦さんがフランスでの修行を終え、帰国した後、初めて
造ったワインのヴィンテージが１９９９。当店にはこんなレア
なDom.Soggaが今でもあります。曽我さんと一緒に味わう約束
をしています。

2026年5月24日日曜日

このアウト・スタンディングな赤ワインを楽しむのなら...。

Shiraz/シラーズと言うブドウをご存じでしょうか。オリジンは
フランス南部にあるローヌ地方で、１８３０年代にモンペリエ
（フランス南部の海港都市で、ワインの集散地として重要な地）
からオーストラリアに持ち込まれ、シドニー辺りから国内各地
に広まる際にフランスでの呼び名Syrah/シラーからシラーズへ
変わりました。

ブドウの分類学上、シラーとシラーズは同一とみなされている
のですが、誕生する赤ワインはかなり異なり、大まかな傾向と
してシラーの赤ワインにスパイシーさ、ジューシーさを感じる
のに対し、シラーズの赤ワインは比較的濃厚で、チョコレート
を思わせる豊潤なフレーヴァーがあります。

それはあくまでも大まかな傾向であって、シラーズに近い酒質
のシラーのワインもありますし、シラーに近い酒質のシラーズ
のワインも実際にはあります。
今日、紹介の赤ワインはシラーのワインの様にジューシーで、
優しいスパイシーなアクセントに覆われた柔和なチョコレート
・フレーヴァーが上品に備わっているシラーズのワインです。
シラーズのワインとしては比較的エレガントなタイプと言える
でしょう。
それは原料ブドウが育まれた環境がもたらす地味が表現された
結果です。また、熟成により香味が洗練され、優雅さ、優美さ
を備えたワインへと昇華した結果でもあります。
球体の様に丸みがあり、身体に染み入る様なしなやかさのある
酒質は、ワイン単体で味わっても素晴らしさを堪能できます。
が、ワインと料理が奏でるマリアージュを楽しむのはワインを
味わう際の最高の醍醐味です。洗練され完成された香味がある
ワインであったとしても、そのバランスを崩す事なく、良さを
更に引き立て味わいたい。それを実現させましょう。
似た者同士は相性に優れます。ピュアな果実味があり、球体の
様に丸い口当たりの赤ワインは玉子との相性に優れています。
渋味成分（タンニン）は脂肪分、油分との相性に優れています。
赤ワインの甘味旨味は辛さとの相性に優れています。この事を
記憶に留めて下さい。

＊True Colours 2017 Shiraz 375㎖
　トゥルー・カラーズ、シラーズ
飲み頃温度：15～18度。
＜優雅なまろやかさのあるミディアムボディー＞
1,***円
超お勧めの相棒：ガパオ・ライス＠HottoMotto。画像↓で確認
できる様にレモンのスライスが添えられています。レモン果汁
を振りかけ、全体に爽やかさを添えてから食したい人がきっと
いるでしょう。しかし今日、紹介のワインと共に口にするなら
絶対にそうしないで下さい。
レモンティーにミルクを入れますか？レモンを食べながら牛乳
を飲みますか？絶対とは言い切れないですが、そんな事をする
人はいないでしょう。
レモンが持つ酸味は爽快さのあるリンゴ酸、赤ワインが持つ酸
はまろやかでミルキーなニュアンスのある乳酸。交わり、融合
する事のない両者の口中での共存は嫌味しか残しません。
もしレモン果汁の爽やかさを添え、ワインに合わせたいのなら
リクエストして下さい、その様な状況で活躍するワインを紹介
します。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日
支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年5月23日土曜日

うれしいお手頃価格のワイン達を銀座惣菜店と。

何本も食べたい。そして何種類も食べたい。串焼です。更に
可能なら、種類の違い、風味の違い毎に相棒として相応しい
ワインを合わせ、味わい尽くしたい。そんな欲求を叶える時
が訪れました。
何もかもが高値設定の昨今。一切の妥協なく店で販売できる
千円台のワインはほとんどありませんが、オーストラリアで
再び見つけました。個性的なレイベル故、好ましく思わない
人がいそうですが、中身は文句のつけようがない逸品ぞろい
です。
白ワイン２種類、赤ワイン２種類を在庫しました。白ワイン
はSauvignon Blanc/ソーヴィニョン・ブラン、Pinot Grigio/
ピノ・グリージョをそれぞれ単一で使い、原料ブドウの個性
をピュアに、ストレートに感じられます。
赤ワインは一方がGrenache/グルナッシュとShiraz/シラーズ
を使い、落ち着いた香りが穏やかに広がり、味わいの深みが
シットリと口中を満たします。
もう一方はCabernet Sauvignon/カベルネ・ソーヴィニョン
を単一で用い、この品種のワインならでは特徴、青みの野菜
を思わせる爽やかなニュアンスと鉄分ぽさ感じる渋味成分の
力強さの共存があります。
これら４種類のワインをパーフェクトなマリアージュを求め、
色々な串焼に合わせてみましょう。串焼は４月２４日に開店
した銀座惣菜店＠イオンモール太田で調達。予想を超越した
抜群のコスト・パフォーマンスで、新着ワインがあるに必ず
相性検証をしていますので既に７回To Goをマークです。
以下に特にお勧めのペアリングを記しました。是非、お試し
下さい。ここで一つアドヴァイスがあります。今日、紹介の
赤ワインとタレ味の串焼の相性ですが、商品のパック詰めの
際にタレを追い付けするのですが、追い付けをしない時の味
の方がワインとの相性が良くなります。参考にして下さい。

＊Wine Men of Gotham 2024 Sauvignon Blanc（SB）
飲み頃温度：７度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
新緑を思わせる清々しいニュアンスが豊かなミネラリーさと
共にリフレッシングな味わいを創ります。
特にお勧めの串焼：アスパラ串（塩）、ねぎ間串（塩）。
1,***円

＊Wine Men of Gotham 2024 Pinot Grigio　（PG）
飲み頃温度：１１～１４度。
＜コクのある、やや辛口＞
凝縮したリッチさの中に広がる骨太なミネラリーさがこの
ワインの核を成し、シャープさと豊潤さが共存した酒質を
創ります。
特にお勧めの串焼：なんこつ串（塩）、軟骨つくね串（塩）、
　　　　　　　　　さえずり（塩）☜時々あり。
1,***円

＊Wine Men of Gotham 2023 Grenache Shiraz　（GS）
飲み頃温度：１５～１８度。
＜穏やかな柔和さあるミディアムボディー＞
特にお勧めの串焼：とり皮串（タレ）、ぼんじり串（タレ）。
1,***円

＊Wine Men of Gotham 2023 Cabernet Sauvignon　（CS）
飲み頃温度：１５～１８度。
＜しなやかな力強さあるミディアムボディー＞
特にお勧めの串焼：アスパラ串（タレ）、ねぎ間串（タレ）、
　　　　　　　　　とりレバー串、鰻肝串。
1,***円

同じ部位、味付けであっても他系列店の串焼に上記お勧めの
組み合わせは通用しませんのでご注意下さい。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

2026年5月21日木曜日

明日、２２日は１６時の開店になります。

明日、２２日（金）は都合により１６時の開店となります。
ご不便をおかけしますが、宜しくお願い致します。

2026年5月19日火曜日

F&Cにはやっぱりオージー・ワイン。

オーストラリアには２回しか言った事がありませんが、その
２回で滞在期間は１か月になります。訪問先各地で欠かさず
楽しんだのがFish and Chipsと白ワインでの腹ごしらえ。朝
はさすがにしませんでしたが、昼と夜は完全にルーティーン
となっていました。
本場のF&Cにワイン大国、オージーの白ワイン。それを毎日
２回ずつ経験したのですから、F&Cとワインのマリアージュ
に関しては少々、うるさいです。
モルト・ヴィネガーをかける。レモン果汁をかける。パセリ
を振りかける。などは一切せず、揚げたてに塩を良い塩梅で。
これにお決まりの酒質の白ワイン。一つの楽しみ方です。
その白ワインはライトなオーク・フレーヴァーのある辛口。
選択肢は色々ありますが、シャルドネ / Chardonnayと言う
ブドウで造ってあれば大きな問題は発生しません。
ワインがオーク樽に入っている間に酸味に丸みが出て、粘性
を感じる様になります。また香りに揚げ油の様なニュアンス
の香ばしさが備わります。同時にブドウ由来のミネラリーさ
は海の白身魚のミネラリーさ、陸の根野菜のミネラリーさと
相乗します。フレーヴァーが同系になっている事で生臭さの
助長などの違和感を一切、創り出しません。
ヴィネガーやレモン果汁の爽やかさ、シャープな口当たりと
融合する要素がワインにありません。ハーブなどを思わせる
緑色のニュアンスがワインにありません。だから反発しない
様に塩だけのF&Cが良い訳です。

＊Step by Step 2024 South Aussie Chardonnay
ステップ・バイ・ステップ、サウス・オージー・シャルドネ
飲み頃温度：11～14度。
＜柔和さの奥にシャープさのある、やや辛口＞
1,***円
ワインには爽やかなニュアンスの酸味（リンゴ酸）と柔和で
ふくよかなニュアンスの酸味（乳酸）のどちらか、あるいは
両方を備えてたタイプがあります。
原料のブドウが持つ酸味はリンゴ酸で、ブドウ果汁が酵母の
働きでワインに変身する際はどのワインもリンゴ酸を備えて
います。
ところがワインが完成する過程でリンゴ酸が乳酸に変化する
（正しくは、リンゴ酸を乳酸に変化させる）時があります。
マロラクティック・ファーメンテーション、一種の発酵です
が、と言います。
白ワインとロゼワインの一部、そして赤ワインはほぼ全てで
行われています。その発酵を経るとリンゴ酸の含有が０か、
当初より少なくなりますから口当たりがまろやかになります。
したくない表現ですが、解り易い様に敢えて言えば、味わい
に酸っぱさを感じないワインになります。
今まで味わったワインを思い返してみて下さい。赤ワインに
酸っぱさを感じた事は、白ワインやロゼワインを味わった時
より圧倒的に少なかった筈です。また、あれこの白ワイン、
ロゼワインはまろやかで甘味旨味さえ感じるな。と経験した
事もあるでしょう。
それは全てマロラクティック・ファーメンテーションの結果、
リンゴ酸の影響がなく、味わいが乳酸に支えられたワインの
特徴なのです。
F&Cに合わせ楽しみたいのはそんな白ワイン。乳酸の旨味で
味わいを構成されたワインです。だからF&Cに爽やかな要素
（モルト・ヴィネガー、レモン果汁、ハーブなど）があると
両者が似た者同士にならず、調和しないのです。
ステップ・バイ・ステップ、シャルドネと爽やかさを添えて
ないF＆Cを共演させ、両者が奏でるマリアージュを堪能して
下さい。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

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