Part１～３でスパークリング・ワインのラベルに情報が満載
と言及しました。実はラベルから情報を得なくても、ワイン
に発泡をどの様に持たせたかを知る方法があります。ラベル
を読むのなんてめんどくさいよと言う人には朗報です。
スパークリング・ワインを造る方法の一つに非発泡性ワイン
を瓶に詰め、そこに糖分と酵母を加え、炭酸ガスを捕捉する
発酵をさせる伝統的な製法（メトードゥ・トラディシオネル
/Methode Traditionnelle）があります。
炭酸ガスを捕捉する発酵を終えた酵母は滓となって瓶の底部
に沈殿します。この状態のままワイン法で規定された期間、
熟成をさせます。短くて９カ月、長いものでは３年以上、時
には１０年に及ぶ事もあります。
ます。上に積み上げられた瓶の重みが下の瓶にずしりと伸し
掛かりますので、瓶には圧力に負けない耐久性が必要です。
ガラス瓶に耐久性を求めれば、一般的には肉厚の瓶になり、
瓶は重くなります。
瓶を積み上げて瓶内熟成をする事のない他の製法なら重量に
耐えられるだけの肉厚の瓶は必要ありませんので、瓶が肉厚
ではない比較的軽量の瓶を使用しても問題ないでしょう。
こんな事から絶対ではないですが、伝統的製法でない発泡性
のワイン、大きなステンレス・タンクの中で炭酸ガスを捕捉
する発酵を行った後、その発泡性ワインを加圧下で瓶詰めし
商品化するメトードゥ・シャルマ/Methode Charmatや炭酸
飲料（清涼飲料水）と同様、炭酸ガスを加圧下で吹き込み、
発泡性にする炭酸ガス注入方式のガゼイフィエ/Gazeifieなど
で造られたスパークリング・ワイン、は軽量瓶に入っている
のです。もう一度、言いますが、絶対ではないですが、そう
言っても差し支えない場合が殆どです。
ここで製法によるスパークリング・ワインの大まかな違いに
ついて振り返っておきましょう。瓶内で炭酸ガス捕捉の発酵
を行うメトードゥ・トラディシオネルは長い熟成期間が必須
ですので、フレッシュさは控えめで、穏やかで複雑な味わい
深さがあるワインになります。それに対し、瓶内発酵、熟成
を行わないメトードゥ・シャルマやガゼイフィエは果実味が
豊かで、フレッシュな爽やかさのあるワインになります。
前者のタイプが良いならば、手に持った時にドッシリと重み
を感じるものを、後者のタイプが良いならば、比較的重みを
感じないものを、目的に合わせそんな選び方をするのも一手
です。
更にもう一つ。いくつかの例外はありますが、例えばPart２
で取り上げたCava / カヴァ、価格で判断する事も可能です。
それは熟成期間が長い＝コストがかかる事を考えれば明らか
と思います。
コストがかかるのですから、販売価格が高い。比較的コスト
がかからないのですから、販売価格が安い。伝統的な製法の
発泡性ワインなら価格が高い。伝統的な製法でないなら価格
が安い。味わい深い方が良いなら高いものを買う、爽やかで
フルーティーな方が良ければ価格の安いものを買う。こんな
やり方も役に立つでしょう。
それでは今日の泡、２種類の紹介です。今日、言及した内容
とあまり連動していませんが、その国で初めて伝統的な製法
で造り、国際マーケットに流通させたスラ・ヴィンヤーズ /
Sula Vineyards（インド）自慢の発泡性ワインです。
スラ・ヴィンヤーズ、ブリュット
飲み頃温度：11～14度。
＜力強いシャープさのある辛口＞
2,***円
長十郎梨、グレープフルーツ、白い根野菜を思わせるビター
なニュアンスある香りにシャープさを感じます。口に含めば
豊かな酸味とミネラリーさのハーモニーが超硬水の様な主張
で口中を満たします。甘味を排した辛口のテイストに満ち、
口中を綺麗にリセットしてくれます。何かを食べ、その香味
を消し、次への食欲を掻き立てる。そんな役目を果たします。
様々な食べ物が一堂に会し、その場にワインを１種類だけと
言った制約がある時にも大いに役立つワインです。
お勧めの相棒：砂肝の塩焼き、鶏軟骨つくねの塩焼き、淡く
仕立てた根菜の炊き合わせ。
スラ・ヴィンヤーズ、トロピカーレ、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜シャープな骨太さのある辛口＞
3,***円
アセロラやラズベリーのチャーミングな香りをほのかに感じ
ます。一方で、熟成感を感じる白いきのこを思わせる香りも
備わっています。
味わうとやはりそのニュアンスが主体となっていて、伝統的
製法の長い瓶内熟成に由来する典型的なフレーヴァーがあり
ます。また、地味に由来するミネラリーさ、根野菜を食した
時に感じるあの感覚、が豊かに備わり、味わいの太さを感じ
ます。
お勧めの相棒：天然塩で食す舞茸の天ぷら、大根のオリーヴ
オイル炒め。
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日
定休日：毎月7日と15日
支払方法：現金 or PayPay
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
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先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
