前回、スパークリング・ワインのラベルには情報が満載だと
言及しました。その知識を更に広めて参りましょう。製法、
味わいが判る事だけではなく、ワインの色、どの様な種類の
ブドウで造ったのか、時には熟成期間の長さも判る事があり
ます。Reserva、Gran Reservaと言った表記がある時です。
機会を見つけ言及します。
透明な瓶に入っている場合、中のワインの色は判りますから
ロゼや赤を意味する単語がレベル記載されている事はあまり
ありません。透明ではない瓶で中身が判らない場合は、色を
示す単語が記載されている事が一般的です。
ロゼならばRose、Rosa、Rosado、Rozeと言った感じで、赤
ならRed、Rouge、Tintoと言った様に記載されます。因みに
白の記載が滅多にないのは非発泡性ワインと異なり、発泡性
ワインは白がほとんどで、ロゼはかなり少なく、赤は極めて
少量ですので、白ではない事をアピールする方が大切だから
です。
ワインを造る為のブドウは果皮の色で大きく３つに分けられ、
果皮の色が緑色や黄色の白ブドウ、紫色の黒ブドウ、グレー
がかった淡い紫色のグリブドウがあります。
発泡性ワインも非発泡性ワイン同様、白ブドウ、黒ブドウ、
グリブドウを様々な組み合わせで使い、造ります。ワインの
色は果皮の色素で、果皮の色素を果汁に移さなければ、果汁
はロゼ色でも赤色でもありませんから誕生するワインは全て
白です。
黒ブドウを圧搾し、その果汁に果皮を浸漬せず、発酵させた
時、出来上がるワインは白です。これは発泡、非発泡問わず、
そうなります。この様にして出来上がる白ワインをBlanc de
Noir / ブラン・ドゥ・ノワと言い、黒の白、つまり黒ブドウ
で造った白ワインを意味します。スパークリング・ワインに
多いタイプです。
白ブドウだけで発泡性ワインを造る事は非発泡性のワインと
異なりそう多くはありません。多くの場合、黒ブドウも使い、
果皮の色素を取り込まずに造ります。白ブドウだけで発泡性
ワインを造った時、ラベルにBlanc de Blanc / ブラン・ドゥ
・ブラン、白の白、白ブドウで造った白ワインと記すのは、
その事を特に主張したいからでしょう。
・Blanc de Blanc：酸味の豊かな広がりがある爽快なタイプ
と硬水を思わせる骨太な力強さのあるタイプがありますが、
どちらにしても引き締まった口当たりのシャープさが共通の
要素としてあります。
・Blanc de Noir：ワインの色調にベージュを感じます。時に
ピンク・ゴールドにも見えます。味わうとまろやかで、明確
にタンニン（赤ワインを連想させる）を感じます。白ワイン
ですが、明らかに一般的な白とは異なると判ります。
それではPart３のスパークリング・ワインを紹介します。黒
ブドウ、Baga/バガで造ったBlanc de Noirですが、ラベルに
それは表記してありません。但し、香り、味わいにブラン・
ドゥ・ノワの特徴を明確に感じます。飲めば判るよ、と言う
事でしょうか。
＊Borlido
Espumante
Baga Bairrada
Brut Nature
Metodo Classico
ボルリド（造り手）
エシュプマンテ（ポルトガル語圏の発泡性ワイン）
バガ、バイラーダ（品種、産地）
ブルット・ナトゥレ（ワイン１ℓ中の残糖分３ｇ未満）
メトード・クラッシコ（伝統的製法）
と言うワインです。そして裏ラベルには原料ブドウの収穫年
Colheita / コリェイタが記載されていて2021となっています。
Part１とPart２で言及している様にスパークリング・ワイン
のラベルはワインの情報が満載です。
バガはポルトガルの西沿岸部のバイラーダ地方にオリジンの
ある黒ブドウで、Blanc de Noirでない場合、ワインに豊富な
タンニン（渋味成分）と酸をもたらします。炭酸ガスの刺激
でタンニンが強調される発泡性ワインですと、そのタンニン
は強く主張し過ぎて品格に欠けたワインになりがちです。
それを踏まえ、Blanc de Noirにしていると推測します。それ
でも尚、味わえば明確にタンニンを感じ、白ワインを超えた
ドッシリ感ある味わいの深みを備えています。バガで発泡性
ワインを造るのなら赤でもロゼでもなく、白がベター。この
エシュプマンテを味わうとそう思います。
伝統的製法はMethode Traditionnelle / メトードゥ・トラディ
-シオネルと表現する他に、今日、紹介のMetodo Classicoとも
言い、発泡していないワインを瓶に詰め、そこに糖分と酵母を
加え、瓶内で炭酸ガスを捕捉する発酵を行い、ワイン法で規定
された熟成期間を経てから商品化させます。時間と労力を多く
必要とします。
ハード・タイプ。
飲み頃温度：11～14度。
＜ライトな赤ワインを彷彿させる辛口＞
2,***円
はらみの脂肪分、鉄分ぽさ、血合いぽさある味わい深さがバガ
由来の深みあるフレーヴァーと相乗し、柔和な旨味を口の中に
豊かに広げます。
鮭のはらみはその味わいの豊潤さから赤ワインと相性が良く、
白ワインではマリアージュを奏で難いのですが、白であっても
マリアージュを奏でる事ができるのは黒ブドウ、バガのブラン
・ドゥ・ノワならでの味わい深さが成せる業です。
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
