今日、紹介するスパークリング・ワインはスペイン産。前回、
紹介した２種類とは異なる製法で造られています。非発泡性
のワインを瓶内で新たに発酵させて炭酸ガスを捕捉する製法
で、「メトードゥ・トラディシオネル/Methode Traditionelle」
と呼ばれる伝統的な造り方です。
この造り方の発泡性ワインにはシャンパーニュ/Champagne
（フランス）やフランチャコルタ/Franciacorta（イタリア）
があり、スペインにはカヴァ/Cava、スペインではvをヴとは
発音せず、ブと発音するので本来はカバですが、多くの言語
でvはヴですのでここでは敢えてヴと表記、があります。
今日、紹介のスペイン産スパークリング・ワインはカヴァ。
伝統的な製法（コストのかかる製法）で造られていますが、
シャンパーニュやフランチャコルタに比べるととても安価で、
しかも品質は決して劣る事のないワインです。とてもお買得
と言えるでしょう。
伝統的製法の発泡性ワインの多くがシャルドネ/Chardonnay
と言うブドウを単一で、あるいはメインで使い造るのに対し、
カヴァは自国原産のブドウ、マカベオ/Macabeo、シャレロ/
Xarel-Lo、パレジャーダ/Parelladaで造る事が一般的の為、
シャルドネで造った発泡性ワインとは趣が異なる所が魅力的
です。
シャンパーニュにも、フランチャコルタにも赤がない様に、
カヴァもワイン法で白とロゼのみが認められていています。
多くのメトードゥ・トラディシオネルのロゼ・ワインがピノ
・ノワ/Pinot Noirと言うブドウで造られていますが、やはり
カヴァは自国原産のブドウのトレパト/Trepatで造る事が多く
白同様、カヴァならではのオリジナリティーを感じます。
コストのかかる製法で造り、高品質、そしてお手頃価格で、
しかも唯一無二のフレーヴァーのカヴァ。カヴァを飲まない
選択肢はありますか？
ところでスパークリング・ワインのラベルには瓶内のワイン
の情報が満載なのをご存じですか？どの様に造ったかが判り
ます。辛さがどの程度なのかが判ります。他にもありますが
今日、紹介のカヴァですとその２点が主要な情報源です。
・CAVAとラベルに記載があれば、それは必ず伝統的製法で
造られたスパークリング・ワインです。
・Brut Natureとラベルに記載があれば、1ℓ当たりのワイン
の中の残糖が3ｇ未満ですのでとても辛い味わいです。
・Brutと記載があれば、1ℓ当たりのワイン中の残糖が12ｇ
未満ですので辛口です。但し、０gも11ｇもBrutですから、
12ｇに近い残糖なら甘くはないと言った表現が適切です。
＊Clos la Soleya Brut Nature
クロ・ラ・ソレジャ、ブルット・ナトゥレ
相性の良い料理：心地の良い苦味のアクセントを持つ食材を
使い、天然塩で味わいを整えた料理。鶏の
軟骨を使ったつくねの塩焼き、タコやイカ
のカルパッチョ、オリーヴ・オイル仕立て
やスパゲッティ・アッレ・ヴォーンゴレ等。
飲み頃温度：11～14度。
＜力強くシャープな酒質の辛口＞
1,***円
黄色い果実を思わせるフルーティーさがあるものの、ガス圧
の強さ、豊かなミネラリーさが生むシャープさが甘さを全く
感じさせず、極めて辛口の味わいを創ります。このタイプは
料理とのペアリングで生臭さを引き立て難く、口中を綺麗に
リセットする効果が抜群です。生の魚介類を塩で食す時にも
大活躍します。
クロ・ラ・ソレジャ、ブルット・ロサド
相性の良い料理：酸味の効いた軽い味付けの料理。
チーズなら、シェーヴル（山羊乳）タイプ。
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
2,***円
赤い小粒の果実のチャーミングさ、ミントを思わせる爽快さ
が清々しいフレッシュさを創ります。軽快で、一点の曇りも
ないクリーンさがとてもリフレッシングです。トマトの酸味
を活かした軽やかな味わいの料理に合わせ楽しめます。
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
