ワインのある風景: 白ワイン

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2026年5月29日金曜日

華やかな香りと豊かなミネラリーさ

華やか過ぎる香り、リキュール、果実のコンポート、熱帯産の
果実、インクなどを思わせる様な香りですが、は料理との相性
を狭めます。料理との融合を邪魔します。ワインがストレート
に語り掛けて来て、香味を十分に感じ易い。ワインだけで完結
する構成で和みがある。と言った良さもあるのですが...。
近年、気候変動の影響でブドウが良く熟し、果汁糖度が高まり、
同時に実のエキスも高まり凝縮する様になり、構成が豊かで、
リッチなフルーティーさ満載のワインが様々な産地で誕生して
います。
ワインの命は酸。味わいを支えているのは酸味です。この事を
実感し難くなりました。フレッシュさが最大の特徴だったあの
ヌーヴォーでさえ、ジャムを思わせる果実味があり、既に数年
熟成させたかの様な落ち着きのある酒質が主流になりました。
酸味を基調としたワイン。言葉悪く言えば、酸っぱく（真意は
フレッシュに）感じるワインは過去のものとなりつつあります。
それでも尚、優れた造り手のワインには味わいを支える大切な
構成要素として酸の存在感があり、全体のバランスにメリハリ
を添えています。
今日は、華やかなのにくどくない、濃いのに品がある白ワイン
を紹介します。クリーンに広がる酸味と豊かなミネラリーさの
アクセントが効いています。

＊Lucido 2025 / ルチード
飲み頃温度：11～14度。
＜華やかさとシャープな力強さが共存する辛口＞
2,***円
お勧めの相棒：イカやタコの握り寿司、ポン酢ジュレ添え。
白ワインの果実味の華やかさとリッチさに最も寄り添う食材
の一つがポン酢のジュレ。柑橘果実の華やかさ、ゼリー状の
凝縮感に寄り添うからです。
イカやタコの生臭さを助長しないのは硬水の様に力強く引き
締まったシャープさのある骨太さ。クリーンに広がる酸味と
豊かなミネラリーさのアクセントが効いていないと生の食材
と口中で共存した際、確実に生臭さで口中を満たします。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。

2026年5月2日土曜日

この色調はローターも使っていますか？

ブドウは突然変異し易い植物です。種が同じでも果皮の色が
異なっていたりする事があり、亜種などと呼ばれ、別名称を
持っています。例えばVeltliner / フェルトリナー、国により
Veltlini / フェルトリーニと表記、（通常はGruner Veltliner /
グリュナー・フェルトリナーを指す）と言う種には果皮の色
が赤みを帯びた灰色ぽいRoter Veltliner/ ローター・フェル-
トリナーや実の成熟がより早く、果皮の色が淡い赤紫をした
Fruhroter Veltliner / フリューローター・フェルトリナーなど
がある様に。

今日、紹介するのはハンガリー産のワイン。Korai Piros 2022
Sopron Veltlini / コライ・ピロス 2022 ショプロン、フェル-
トリーニと言う白ワインです。

既に言及した様にフェルトリナーは通常、果皮の色が濃い緑
のグリュナー・フェルトリナーの事ですからそのワインには
ベージュの色調を感じる事はありません。熱劣化などワイン
がダメージを受け、色付くがありますが、それは論外です。
ワインをグラスに注ぎ、不快な香りがない事を確認し、色を
チェックすると濃いめの黄色から黄金色を呈し、そこに少々
ベージュのトーン（赤み）を感じます。ワインの香りは健全
ですのでこの色調はブドウ由来と言う事になります。
つまり、果皮の色が緑ではこの色調の健全なワインは生まれ
ませんので、果皮の色が赤みを帯びたブドウで造ったワイン
と言う事になります。ローター・フェルトリナーやフリュー
-ローター・フェルトリナーのワインと言う事です。
欧州のいくつかの言語には理解がありますが、ハンガリー語
はほとんど解りません。ショプロンは産地名で実際に行った
事のある地ですから良く知っています。が、コライ・ピロス
は何だろうと思い調べると、コライは早く、早生の、ピロス
ピロの複数形で赤、赤のを意味していました。
早生の赤と言った程の意味なので、このワインの原料ブドウ
フェルトリナーはグリュナーでなく、フリューローターで、
その為、ワインの色にベージュのトーンを感じた訳です。
これでこのワインの謎が解けました。ワインはラベル（表も
裏にも）に多くの情報が表示されています。但し、生産者が
貼ったオリジナルのラベルにです。その情報を読み解く事が
できると、そのワインの香りや味わいを推測できます。今日、
紹介のワインも例外ではなく、ラベルに情報が満載でした。
今はハンディーなガジェットがたくさんあります。気になる
事、判読不明な事を検索する習慣があるとワイン選びがより
楽しくなるでしょう。

＊Korai Piros 2022 Sopron Veltlini
　コライ・ピロス、ショプロン、フェルトリーニ
飲み頃温度：11～14度。
＜きめ細やかな味わいの広がりのある、やや辛口＞
2,***円
苺ミルクを思わせるニュアンスがあります。これを感じる時
ほぼ確実に白ブドウ（果皮の色が緑色）ではないグリブドウ
（果皮の色がピンクがかった灰色）か黒ブドウ（果皮の色が
紫色）で造った白ワインです。これは俺のテイスティング・
テクニックで、他の人はどうな不明ですが。
口当たりは柔和で、赤ワインで言う所のシルキーさがあり、
とてもしなやかです。また滑らかさのあるふくらみを感じ、
これも白ブドウで造った白ワインと異なります。
滑らかなふくらみに粘性、オイリーさがあり、余韻に優しく
残ります。この感覚は黒ブドウで造った白ワイン、Blanc de
Noir / ブラン・ドゥ・ノワの典型で、ここからも今日、紹介
のワインが白ブドウの白ワインではないと判ります。
お勧めの相棒：鶏皮串（塩）＠銀座惣菜店。
皮の油分（コラーゲン）のオイリーさとワインのシルキーさ
の口当たりの調和を塩、ワインのミネラリーさが支え、両者
の旨味を相乗させます。
このワインと鶏皮の相性はとても良いのですが、それは塩が
両者を結び付けた時の話で、タレ味では調和が取れません。
マリアージュを完成させるには塩味で合わせて下さい。

最近、店のルールを守らない人がいます。不法者には退店を
命じますので、ご留意下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年4月21日火曜日

オレンジ（アンバー）は白です。

近年、新たな色のワインが登場したかの如く扱われていますが、
決してそうではなく、白ワインの単なるヴァリエーションです。
オレンジ・ワインの事で、元々、アンバー・ワインと呼ばれて
いた茶色を帯びた黄色（琥珀色）をした白ワインをアンバーで
なく、オレンジと呼ぶ様になっただけです。
下の画像を見て下さい。原産地呼称委員会がこのワインに付与
した名称は、BRANCO DOURO / ブランコ・ドウロ。ブランコ
は白を意味しますから、ドウロ地方の白ワインを表しています。
これでハッキリ判りました。アンバー（オレンジ）・ワインは
白ワインなのです。

アンバーの色調を帯びるにはいくつかの要因があり、主原因は
ワインが酸化（熟成）し、茶色の色調が備わった為で、切った
リンゴの表面が茶色になる現象が真にそれです。
他にはブドウを圧搾し、果汁にそのブドウの果皮を浸漬しつつ
果汁を発酵させる事で果皮の色素が果汁に移った為、アンバー
の色調を感じる様に色付いたから。などです。
白ワインと言ってもアンバー・ワインは琥珀色の色調の存在が
一般的な白ワインとの明らかな違いをもたらしています。白に
滅多に感じる事のない渋味、鉄分ぽさ、ドライなニュアンスが
アンバーの色調に隠されています。
白ワインでありながらロゼ・ワインの様相を呈し、赤ワイン的
な豊潤さを時には備えています。アンバー・ワイン（オレンジ
・ワイン）は白ワインを超えた白ワインですから、その点では
新しいカテゴリーのワイン、４つ目のワインと捉えても良いと
考え、マーケティング上、白ワインでなく、オレンジ・ワイン
として流通している訳です。

＊Quevedo 2022 Branco Douro
　ケヴェド、ブランコ、ドウロ
飲み頃温度：15度。
＜コクのある、ふくよかな辛口＞
5,***円

黄オレンジ色のイメージです。カスタードクリーム、マンゴー、
オレンジ・ピールが入ったホワイト・チョコレート、かりんの
キャンディー、金木犀を思わせる香りがグラスから湧き上がり
ます。
味わうと豊かなミネラリーさに明確なタンニン（渋味成分）が
融合し、ドッシリとした重厚な口当たりを口中いっぱいに広げ
ます。オイリーな口当たりにふくらみを感じ、そこに鉄分ぽい
アクセントが豊潤さを添えます。
白ワインを超え、ロゼワインも超えた赤ワインの様な芳醇さと
豊潤さを備えたアンバー色のワインです。

お勧めの相棒：きのことチキンのピザ＠ヴァンダラスト
豊潤な白ワインには白っぽい茸（舞茸、榎茸、エリンギなど）
を思わせるアーシーな香りが多少の差はあっても必ず備わって
います。
そのニュアンスとピザの茸のフレーヴァーの同化。ピザの葱の
ミネラリーさとワインのミネラリーさの融合。更に鶏肉からの
ゼラチン質にも支えられたピザのクリーミーさとワインが持つ
オイリーな豊潤さのリンク。ワインとピザが見事にシンクロし、
マリアージュを奏でます。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2026年1月23日金曜日

こんな感じのを用意すればOKでしょう。

ブドウを完熟、あるいは過熟させ、その高糖度の果汁を発酵
させて造るのか。それとも通常の糖度のブドウの果汁の糖分
を完全に発酵させず、途中で人為的に止め、造るのか。甘口
ワインを造るには主にその２通りがあります。
発酵を司る酵母は発酵の結果、生成されたアルコールの度数
が一定以上になると死滅し、発酵と言う化学反応を終えます。
果汁に含有されている糖分が必ずしも全てアルコールに変換
される訳ではなく、果汁の糖度が非常に高い場合、果汁中の
糖分の多くを残したままで発酵が終わり、甘口になります。
既に言及した２通りの前者がそれに該当します。
つまり甘口のワインにはアルコールが十分に備わったタイプ
とアルコール度数が低いタイプがあるのです。芳醇な香りと
豊潤な味わいを備えたタイプと軽快で爽やかな香味のタイプ
になります。
一般的に芳醇、豊潤なタイプは低価格ではなく、軽快、爽快
なタイプは比較的低価格です。原料ブドウにかかるコストの
違いがそうさせます。今日、紹介の甘口ワインは豊かな香り
とリッチな味わい深さを備えていて、芳醇、豊潤なタイプの
ワインになります。
芳醇、豊潤なタイプの甘口ワインを造る為のブドウはとても
高い糖度を備えています。糖度が高まるまで収穫せずに待つ
のです。この待っている間に何が起こるか判りません。鳥に
食べられてしまう。病気に侵され腐ってしまう。気象条件に
勝てず、十分に糖度を高められない。そんな危険と向き合い
ます。
ブドウを遅摘みします。それを遅い収穫を意味するレイト・
ハーヴェスト / Late Harvestと言います。その間に貴腐菌が
ブドウに付いて実がレーズン状態になる事があります。その
ブドウで造ったワインを貴腐ワインと言います。
寒波でブドウが凍る事もあります。そのブドウで造るワイン
をアイス・ワインと呼びます。どちらも造ろうと思い造れる
ワインではなく、奇跡の条件の下に生まれる神の恵みです。
ワインが誕生するまでに犠牲になったブドウに注がれた愛情
や手間暇が上乗せされている。それを考えれば当然の事です
が、低価格ではないと容易に理解できるでしょう。
今日、紹介のワインはレイト・ハーヴェスト。貴腐ブドウ、
氷結ブドウではありませんが、とても高い糖度に達するまで
収穫を待ち、意図する糖度を備えたブドウ実から得た果汁を
酵母で発酵させ、造りました。
その証拠にリキュールの様なリッチな味わいで心を奪われる
かの如く妖艶さを感じ、豊潤な甘味旨味が備わっています。
アルコール度数は13,5%で、アルコールに変わった糖分だけ
でも約240ｇですし、これだけリッチな味わいですから残留
している糖分も相当な量です。それを考えれば、このワイン
の原料となったブドウの糖度は30を軽く超えているでしょう。
そこまで無事に熟した（育った）ブドウに感服です。
ほのかにオレンジ色を帯びた色調がある濃い黄金色の外観。
マンゴーなどのトロピカル・フルーツを思わせる華やかさ。
生果よりもコンポートのニュアンスが明確で、特にオレンジ
・マーマレードを思わせるフレーヴァーを感じます。
トロリとした丸みのある口当たり、液体でありながら固形物
を思わせる凝縮感は貴腐ワイン、アイス・ワインと遜色なく、
それを考えるとお手頃価格で、非常にお買い得な甘口ワイン
と言えます。似た者同士のフレーヴァーを備えた相棒を用意
し、この甘口ワインを堪能して下さい。

＊Sula 2024 Late Harvest Chenin Blanc 375㎖
　スラ、レイト・ハーヴェスト、シュナン・ブラン
飲み頃温度：11～14度。
＜トロピカルな華やかさのある甘口＞
1,***円
このワインをイメージし易い様に色で表現すれば、オレンジ
や黄です。そんな色の物を思い浮かべて下さい。このワイン
を味わった時、確実にそのフレーヴァーを感じます。
このワインの相棒：蒸かしサツマイモ。マンゴー・プリン。
芳醇なハニーさあるこんな感じの食べ物がこのワインを引き
立てます。

ホワイトチョコレートをコーティングしたオレンジのコンフィ
も相棒にお勧めです。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

2025年8月13日水曜日

本領発揮は２日目から

夏季休暇中ですから多数で集まる機会があり、質だけでなく、
量も求めたいでしょう。そんな時にお勧めしたいデカボトル
のワインが再入荷して来ました。
安い、デカいだけではありません。当店が敢えて売るのです
から品質の高さはもうお判りでしょう。飲む前から高品質を
イメージして頂けるはずですが、飲めばその驚きのコスト・
パフォーマンスに度肝を抜かれるに違いありません。
更に、開栓後の品質保持期間が十分にあり、一度に飲み切る
必要はありません。開栓後、２日目、３日目と香味の広がり
がより鮮明となり、４日目で飲み切るならば空気接触による
香味の落ち込みを全く感じる事はありません。開栓日に飲み
切る事はせず、このワインが本領を発揮する２日目以降から
お勧めの楽しみ方で味わうのがベストです。
量も重視し、思う存分、ワイン専門店厳選のワインを楽しみ
たい。そんな時は是非、今日、紹介のワインを買いに当店へ
お越し下さい。

＊Vini del Moro 2024 Trebbiano d’Abruzzo 1,500㎖

　ヴィーニ・デル・モーロ、トレッビアーノ・ダブルッツォ
飲み頃温度：11～14度。
＜優しい骨太さある辛口＞
2,***円
スクリュー・キャップで栓をしたワインの多くに共通する事
があります。それは開栓直後（開栓当日）は香り、味わいの
広がりが控えめで、そのワインの本質を感じ難い事です。
それを解消するにはワインを空気に接触させ（酸化させ）、
香味を起こしてあげる必要があります。ワインを開栓したら
グラスに１杯だけ注ぎ、スクリュー・キャップで閉じ、その
状態で冷蔵庫に保管し、瓶内に入っている空気（酸素）の力
でワインを変化させてあげます。
ワインを味わうのは開栓２日目以降からです。最初の１杯と
２日目以降の違いは明白です。３日目には更に香味の本領が
発揮されます。
これはスクリュー・キャップで密栓をする際の工程に起因し、
その結果、スクリュー・キャップの多くのワインに強弱こそ
あれ、一様に備わっている状態です。
ワインを瓶に注入し、既定の量になると注入が止まります。
ワインが瓶口ぎりぎりまで注入される事はありません。液体
の膨張の影響を考慮するからです。
瓶内の液面から瓶口まで一定の空間があります。この空間は
空気（酸素）で満たされています。このまま栓をしてしまい
ますと瓶内に酸化を引き起こす空気が残留したままになって
しまいます。
それでは意図しない酸化が引き起こされ想定外の酒質になる
可能性があります。それを避ける為、瓶内の空間を窒素ガス
などで満たし、空気を追い出し、酸化を促す物質を取り除き
ます。
窒素ガス（近年ではアルゴンガスも）はワインと空気を完全
に遮断し、ワインを酸化から守ります。ワインは瓶内で深い
眠りに入ります。飲み手が開栓する時まで休眠します。
私達は寝起きの時、感覚がハッキリしていない事があります。
スクリュー・キャップのワインも同様で、開栓直後は寝ぼけ
眼です。シャッキとするには時間を要します。それが開栓し
空気接触を十分にしていないスクリュー・キャップのワイン
の本領発揮に時間がかかる事に繋がっているのです。
だからこのワインを飲む際は、１杯だけ初日に味わい、残り
は２日目以降に本領発揮の状態まで酸化させ、香り、味わい
の本質が鮮明になるのを待って、味わい尽くして下さい。

お勧めの相棒：真鯛（養殖）の刺身を塩で。
　　　　　　　ポリッピーしお味。

真鯛もポリッピーもシットリとした穏やかな味わいがあり、
その味わいを上品な塩味が引き立てます。それでいて味わい
の深みがある。
そんな両者には出しゃばらず、だけど内包された味わい深さ、
味わいの広がりを備えた品位のある酒質のワインが好相性。
そんなワインにはほのかな甘味があり、それを支える優しい
ミネラリーさ、骨太さがあれば申し分ありません。
それは甘味、酸味、苦味のハーモニーがあると言う事。渋味
は必要ありません。つまりタンニンはマストではないのです。
よって好相性のワインは白。だから今日、紹介の白ワインは
必要条件を備え、お勧めの相棒と完璧なマリアージュを創造
するのです。是非、ご堪能下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

2025年7月17日木曜日

予想よりエレガントでした。

オーク樽を使って造った白ワインをテイスティングした際、
そのワインのフレーヴァーにバターの様なコク、トロミを
感じる事を指し、バタリーと表現します。
バターをタップリ塗った焼き立てのパンを食した時に口中
に広がるあの風味。バターがフライパンの上で溶け、そこ
から立ち昇る香り。そんな要素をワインに感じます。

今日、紹介するワインはバタリー/Buttery 2024 シャルドネ
/Chardonnay。シャルドネと言うブドウを使い造り上げた
バタリーと言うブランド名の白ワインです。
バタリーと言う名ですから、バタリーさ満載の香味を備え、
芳醇な香りで豊潤な味わいのワインだろうなと普通は想像
します。実際、そう予想して仕入れました。
訪問した事のないワイナリーのワインは売らない。そして
テイスティングしていないワインは売らない。がポリシー
ですから入荷後、少々休ませ、テイスティングしました。
色を見ただけでこのワインは思い描いていた程のバタリー
さはないと判りました。香りをチェックすれば、その判断
の正しさが証明されます。味わえば品位あるオイリーさが
あり、とてもエレガントです。
オイリーさ（バタリーさ）が豊か過ぎて品格のない酒質の
白ワインとは一線を画すワインです。オーク樽に由来する
フレーヴァーはカシュー・ナッツ、カスタード・クリーム、
トーストにマーガリン、プリンを思わせ、バタリーとまで
は行きません。

味わいにバタリーと表現できる豊潤さがある時、ブドウが
ワインにもたらしたリンゴ酸（柑橘果実を食した時に口中
に爽やかに広がるあの酸味）が乳酸菌の働きで乳酸（名の
通り乳系のまろやかでコクのある酸）に変わり、その化学
変化の際に生成され、ワインに備わった複数の成分と乳酸
が重合した結果、ナッツ、クリーム、バターやブリオシュ
を連想させるフレーヴァーを感じる事ができます。
今日、紹介のワインにはそのフレーヴァーを明確に感じる
と言うより、そのフレーヴァーらしいニュアンスがあると
言った感じで、バタリーなと形容するより、ミルキーなと
形容した方が相応しい優美なふくよかさがあります。
これはワイン中のリンゴ酸が完全に乳酸へ変化していなく
ブドウ由来のリンゴ酸がワイン中に残存している事に加え、
原料ブドウの声を素直に聞き、ブドウ果汁のリクエストに
逆らう事なくナチュラルにワイン造りを行った結果と言え
ます。その様なワインに対し、しばしば樽使いが上手いと
表現し、優れたワインの一つのタイプと見なしています。
私見ですが。

＊Buttery 24 Chardonnay
　バタリー、シャルドネ
飲み頃温度：11～14度。もう少し低くてもOK。
＜エレガントなコクのある、やや辛口＞
2,***円
お勧めの相棒料理：丸大豆のざる豆腐を塩で。
　　　　　　　　　白身魚のソテー、軽やかなホワイト・
　　　　　　　　　ソースを添えて。　

画像の魚料理は「真鯛のソテー、ホワイトソース＠Oyster
and Wine Bar RITZ（太田市飯田町）」です。ワインの酒質
を考え、ブールブラン・ソースまで濃厚にせず、RITZの様
なソースで仕上げると良いでしょう。そうすればバタリー
と言うより、ミルキーなと形容したいこのエレガントさが
あるワインにより良く寄り添います。　

WINE HOUSE

2025年6月26日木曜日

このタイプはありそうでなかなかありません。

全てのワインが該当する訳ではありませんが、ワイン造りに
於いてマロラクティック発酵/Malolactic Fermentationと言う
工程があります。
ブドウ由来の成分でワインを構成する大切な要素のひとつで
あるリンゴ酸が乳酸菌の働きで乳酸に変化する現象がそこで
起こります。
リンゴ酸が乳酸に変化すると、全く異なるタイプのワインに
変化します。ワインの酸味がまろやかになる事で爽快、軽快
だった酒質がコクを感じる酒質になります。
コクのある酒質とはスッキリ、サッパリな味わいではなく、
カシューナッツ、クリーム、トースト、バター、焼きチーズ、
焼いた鶏皮を思わせるトロミのある口当たりがあり、温めた
油、焼き目の香ばしさがそこに共存しています。

リンゴ酸のワインが柑橘果実の爽やかさが添えられた淡白な
味わいの料理の相棒なら、乳酸のワインはカシューナッツと
鶏肉の塩炒め、クリーム・シチュー、こんがりと焼いたパン
にタップリのバター、チーズ・フランス、鶏皮の塩串焼きと
言った感じの料理や食べ物が似た者同士の好みで相棒となり
ます。
マロラクティック発酵（略してMLF）はリンゴ酸が乳酸菌の
働きで乳酸に変わると言及しましたが、ワイン中のリンゴ酸
が全て乳酸に変わったのか、リンゴ酸の一部が乳酸になった
のかでワインに感じるコクの度合いに違いがあります。
乳酸の比率が高いなら、鶏の唐揚げをそのままで。リンゴ酸
の存在が十分に残っているのなら、レモン果汁を振りかけた
鶏の唐揚げを相棒にすると言った具合で、MLFを行っていた
としても、MLFを行っていないワインにとても近い味わいを
している事もあるのです。
今日、紹介する白ワインはそんなタイプです。乳酸に未変換
のリンゴ酸の存在感が明確にあり、酸とミネラリーさが融合
し、キリリと引き締まった口当たりを口中に豊かに広げ残し
ます。柑橘果実の要素と脂肪分や油分が共存する料理の相棒
ワインです。

＊The Stump Jump 2022 Lightly Wooded Chardonnay
　ザ・スタンプ・ジャンプ
　ライトリー・ウディッドゥ、シャルドネ
飲み頃温度：11～14度。もう少し低くてもOK。
＜シャープさとふくよかさある辛口＞
2,***円
カシューナッツ、ミルクプリン、マシュマロのヒントと共に
白い花や果実のハニー＆フロールさも感じます。空気接触で
爽やかなミントのヒントも現れます。
口に含むと酸味とミネラリーさの豊かで力強いハーモニーが
口中を満たし、硬水を思わせる骨太な味わいを創ります。酸
の存在はリンゴ酸＞乳酸の構図で、香りに感じる様にMLF を
しているものの、味わいは限りなくMLFなしのワインと言え
ます。
シャープでスリムな酒質にメントールを思わせる爽やかなが
アクセントを添え、甘味を排した辛口のテイストが持続し、
涼しく、清々しいニュアンスがオーク樽由来の控えめなコク
を包み込みます。
オーク樽からのフレーヴァー、MLFに起因するフレーヴァー
を強めに感じたいのであれば、開栓後２日目以降、できれば
３日目以降から味わうと良いでしょう。

MLFのヒントをあまり感じない状態で何かと合わせるのなら
「7-11海老と野菜の焼ビーフン」にライム果汁を少々かけて
がお勧めです。
MLFのヒントを明確に感じるまで空気接触をさせた後なら、
ライム果汁なしで合わせて下さい。

WINE HOUSE

2025年6月5日木曜日

モノヴィティーニョ / Monovitigno

monoは一つの、単一のと言う意味の接頭語、vitignoはブドウ
の品種と言う意味のイタリア語です。単一の、ブドウの品種、
つまりワインに関しモノヴィティーニョと言った時は、一つの
ブドウで造ったワインを指し、その品種に由来する明確な個性
が備わっていると考えられます。
ワインはブドウが原料。他の果実を副原料として使う事はなく、
原料となったブドウの個性が色濃く反映された香味を備えます。
品種が異なれば、香味が違うし、同じ品種であっても育まれた
環境が異なれば、その環境を反映した地味を備え、その地味が
ワインに香味となって現れます。

今日はそんなモノヴィティーニョを２種類紹介します。地中海
最大の島、シチーリアの大地で育まれた「インゾリア/Insolia」
と「カタッラット/Catarratto」をそれぞれ単独で使用し、木樽
を使わずに造った白ワインです。
同じ生産者、同じアンナータ/annata（ヴィンテージ、収穫年）
で、木樽に由来するフレーヴァーが備わっていません。原料の
ブドウがもたらす個性、地味がストレートに表現されています。
インゾリアのワインは果実味をより明確に感じ、カタッラット
のワインはより引き締まった口当たりを感じます。

＊Cusumano 2023 Insolia Terre Siciliane
　クズマーノ、インゾリア、テッレ・シチリアーネ
相性の良い料理：素材の持つ優しい甘味を活かした軽やかな
　　　　　　　　味わいの料理。
　　　　　　　　チーズなら、モッツァレッラ。
飲み頃温度：８～１０度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
2,***円
白い果肉のフルーツを思わせるピュアな果実味にメントール
やシトラスをイメージする爽やかなアクセントが加わります。
ジューシーでライトタッチな口当たりは優しさに満ち、口中
に和みを広げます。
白ワインの３大要素、酸味、苦味、甘味が創るハーモニーは
優美で、何も突出せず、何も不足せず、洗練された上品さが
余韻に残ります。
特にお勧めの料理は、「竹輪の天ぷら」竹輪に備わる味わい
だけで。「里芋の含め煮」かつおだしで淡く仕上げて。

どちらのワインもVinolok/ヴィーノロックと言うガラス製の
栓で密閉されています。開けるのに少々コツがありますが、
難しくはありません。開閉のコツを伝授しますので、お尋ね
下さい。

＊Cusumano 2023 Lucido Terre Siciliane
　クズマーノ、ルチード、テッレ・シチリアーネ
相性の良い料理：わずかな脂肪分を含む素材、オリーヴオイル
　　　　　　　　やバターを使用した料理。
　　　　　　　　チーズなら、コンテ。
飲み頃温度：１０～１４度。
＜力強い骨太さのある辛口＞
2,***円
黄色の果肉の果実を思わせる華やかさがあります。生果よりも
コンポートのニュアンスを感じます。甘いニュアンスに満ちて
いますので、味わいにも甘さを感じるのではと推測しますが、
甘味を排した辛口のテイストが力強く口中を満たします。
ブドウが吸い上げたシチーリアの大地の地味がミネラリーさと
して表現され、シャープな口当たりの硬水の様な骨太な酒質に
仕上がっています。華やかさと力強さの共存する豊潤さのある
ワインです。
特にお勧めの料理は「八宝菜」野菜具沢山で。「上海風焼そば」
野菜具沢山で。「セロリの塩浅漬け」フレッシュに仕上げて。

CatarrattoにはCatarratto Comune/カタッラット・コムーネと
Catarrato Lucido/カタッラット・ルチードの２系統があります。
このワインはCatarratto Lucidoだけで造ってあり、ラベルには
Lucidoとだけ表示しています。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
　　　　　　　＊一度に入店できるのは３人までです。４人
　　　　　　　　以上での入店はお断りします。
　　　　　　　＊瓶の破損やその他の危険回避の為、子連れ
　　　　　　　　で入店はできません。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
お願い事項を著しく逸脱する場合は注意をしますのでご留意
下さい。

2025年5月28日水曜日

異色のドイツワイン

この間の東京五輪ではなく、その前の東京五輪、今の大阪万博

ではなく、その前の大阪万博を契機に国際化の波が押し寄せた
この日本。それに合わせ、フランスやドイツのワインが市場に
登場しました。
名の知れ渡ったワインに加え、ワイン初心者の日本の消費者に
相応しいとしてフレッシュな甘口ワインが輸入され、大都市の
ホテルやレストランが販売しました。
赤ワインはフランスのボルドー地方の著名ワインが主で、甘口
ならロゼワインはフランスのロゼ・ダンジュ/Rose d’Anjouが、
白ワインはドイツのモーゼル地方の有名ワインやライン地方の
リープフラウミルヒ/Liebfraumilchと言った感じで、今の様に
料理に合わせ、ワインを選び、マリアージュを完成させ、それ
を楽しむには程遠いものでした。
そんな状況が激変したのは1990年頃。いわゆるバブル時代です。
様々な国のワインが輸入され、伝統国だけでなく、チリを始め
とするニュー・ワールドのワインが日本の市場を賑わせました。
そんな中で日本ワイン市場の黎明期からあまり変化のなかった
のがドイツワインです。輸入されるのが甘口の白ワインであり
続けたのです。ドイツでは辛口の白ワインが主流だったのに。
その辛口ワインの中心的存在は瓶の形も、味わいも異色、唯一

無二のフランケン地方産ワインです。

ボックスボイテル/Bocksbeutelと言う名で、扁平の水筒の様な
形の瓶に入り、凝縮した果実味に硬水を思わせる骨太な味わい

が備わり、甘味を排した辛口のテイストをハッキリ余韻に残す
白ワインです。
ボックスボイテルに入ったフランケンの白ワインはシャープで
力強く、硬水の様な太い味わいをしていますから根野菜、砂肝、
貝類、甲殻類、小魚などを使い、心地良い苦味旨味のある料理
との相性がとても良く、日本の食卓で大活躍するワインと言え
ます。
そんなフランケン白ワインが少ないながらも日本の市場に流通
し始めたのはFIFAワールド・カップ、ドイツ大会の頃でした。
瓶形に衝撃を受けた事を今でも鮮明に覚えている人がいるかも
しれません。
ドイツワイン＝白の甘口と信じて疑わなかった日本の消費者に
ドイツ本国では辛口白ワインが主流であると言うドイツワイン
の真実を伝えたのです。
あれから20年超。ドイツワイン＝白の甘口と思い込んでいる人
は殆どいない状況になりました。またドイツには驚愕の品質の
赤ワインもある事実を知る人も多くなりました。次はあなたの
番です。あなたの五感でドイツワインの事実を確認して下さい。
辛口ドイツ白ワインの本流、フランケン・ワイン、ここにあり
ます。是非、味わって下さい。

＊Weingut Schloss Sommerhausen 2022 Silvaner
　ヴァイングート・シュロス・ゾンマーハウゼン
　2022　ジルヴァーナー
飲み頃温度：11～14度。もう少し高くてもOK。
＜骨太な味わいの辛口＞
4,***円

フランケンらしさをもっとも表現してくれるブドウと言えば、
ジルヴァーナー。この品種は産地の土壌の味（地味）を香味
に忠実に反映させると言われています。
このワインの産地は貝殻を豊富に含んだ石灰岩で構成された
土壌で、フリンティーさ、穏やかな果実味、硬水を思わせる
豊かなミネラリーさは土壌由来の地味です。
ほろ苦い旨味のある食材、ミネラリーな地味のある食材を塩
でまとめ上げた料理との相性に優れています。特にお勧めの
市販の惣菜なら「砂肝とブロッコリーの塩和え＠ヤオコー」
です。
塩だれのフレーヴァーが繋ぐ砂肝＆ブロッコリーとワインの
ハーモニーを堪能して下さい。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
　　　　　　　＊一度に入店できるのは３人までです。４人
　　　　　　　　以上での入店はお断りします。
　　　　　　　＊瓶の破損やその他の危険回避の為、子連れ
　　　　　　　　で入店はできません。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
お願い事項を著しく逸脱する場合は注意をしますのでご留意
下さい。

2025年4月18日金曜日

遂に最高の相手を見つけました。

もっと相応しいワインがある筈だ。そう思って探し続けました。
良いんじゃないと言った程度のマリアージュではなく、完璧と
言っても決して過言ではないマリアージュを奏でる相棒ワイン
を。
そのワインは白ワイン。地中海で最大の島、イタリア半島の南
にあるシチーリア島で育まれたシャルドネ/Chardonnayと言う
ブドウから誕生しました。
白い果肉の果実を思わせる香りがあり、同時に白いマシュマロ
を思わせる香りとミルキーなニュアンスある香りも感じます。
味わうと酸味とミネラリーさが創り出す骨太な口当たりの硬水
の様なシャープさがあり、苦味のアクセントが心地良く広がり
ます。
香りに感じたミルキーなニュアンスは口中でも健在で、粘性の
あるなめらかさ、シットリとしたきめの細かさとなって口中を
満たします。それは長葱や鶏肉のゼラチン質であったり、牛乳
がベースのソースやスープの様です。
そう、探していたのは苦味の心地良いアクセントがあり、硬水
の様なミネラリーさもあり、甘味旨味のあるゼラチン質の様な
口当たりをし、ミルキーなフレーヴァーを感じる白ワインです。

しかし、完璧と言えるレヴェルのマリアージュを奏でる相棒と
してのワインを求めていましたから、オーク樽で造った芳醇、
豊潤な酒質ではクリームの様なニュアンスになり過ぎて悪くは
ないけれど...と言った程度になってしまいますのでクリーム・

ソースではなく、流動性のあるクリーム・スープの様な感覚に
留まる酒質のワインが必要でした。そんなワインを見つけた訳
です。

この白ワインと融合し、パーフェクトなマリアージュを奏でる

パートナーは「ヴァンダラストのまいたけとねぎ（鶏肉もあり）
のピザ＠太田市西本町」。ねぎと鶏肉のゼラチン質、まいたけ
の脂肪分、パン生地の乳系の旨味が口中で相乗し生まれる軽い
口当たりのベシャメル・ソースの様なミルキーさを感じます。
ネギの青みの部分はマリアージュの完璧さを遠ざけますので、
買う時に青みの部分が乗っていないピースを選ぶか、合わせる
時に青みの部分を取り除くのがベストです。
ミルキーなニュアンスの融合、そこに生まれるパーフェクトな
マリアージュをご堪能下さい。

＊Villa Puccini 2024 Chardonnay　
　ヴィッラ・プッチーニ2024シャルドネ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
1,***円

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

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