端だけではなく真ん中もです。

7-11で新登場の商品がとても気になったので食べてみました。
「チョコチップが入った生チョコパンケーキ」です。チョコ味
のパンケーキにミルキーなチョコレートクリームが挟んであり、
そのクリームにはチョコチップが入っています。

クリームはパンケーキの中央部分にあり、端にまではないので
クリームのない部分とクリームのある部分を食べた時、口中に
広がるフレーヴァーはかなり異なります。

欧米ではチョコレートにワインをペアリングさせ、そこに誕生
するマリアージュを楽しむ事がとてもポピュラーです。今まで
何度も言及して来ましたから、認知されているでしょう。
この生チョコパンケーキの２つのフレーヴァーを共に口にした
瞬間、合わせ楽しみたいワインが閃きました。どのひと噛みも
クリームが必ず入る様、大きな口でバイトした時に大活躍する
ワインを紹介します。

＊Vinha do Bispado 2022 Douro Tinto
　ヴィーニャ・ド・ビスパード2022ドウロ・ティント
飲み頃温度：15～18度。
＜なめらかでオイリーな口当たりのあるミディアムボディー＞
2,***円
ポルトガルの北東部エリアに広がるドウロ地方が原産地となる
赤ワイン（ティント）です。豊かなフルーツ・フレーヴァー、
リキュールを思わせる華やかさ、オーク樽に由来するオイリー
さ、それらと融合するシルキーなタンニン（渋味旨味の成分）
が織り成す柔和な味わい深さが印象的なワインです。
この赤ワインに関して特質すべきは、キメの細かい口当たりが
あり、ムースやクリームの様に感じられる所です。これは新樽
からワインに移行した成分が、果実味、タンニン、アルコール
と重合する事で生まれた状態です。
この様なスタイルの赤ワインは余韻に粘性を感じるふくらみ、
静かに溶け消える様な感覚の豊潤さがあります。それはチョコ
やコーヒーのムース、カフェ・オー・レのクリームやミルク・
チョコレートが口の中にあると言った感じで、もっとイメージ
し易い例えですと、チョコ・ヴァニラのソフトクリームの冷感
を除いたその他、香り、口溶け、味わいが余韻に残ると思って
もらえば良いでしょう。

ワインと料理、食べ物の相性に於いて何度も何度も似た者同士
は上手く行くと言及していますから今日、紹介のワインを飲む
時、チョコ・ヴァニラのソフトクリームを食べながらで良いの
かと聞かれそうです。その答えはダメ。
何故か。人の関係に於いて、温度差がある。と言います。関係
が良くない訳です。冷た過ぎるアイスにいわゆる室温のワイン、
両者の間には温度差があり過ぎます。だからチョコ・ヴァニラ
のソフトクリームの代わりにそのフレーヴァーを備えた食べ物
を用意しなければなりません。それが7-11生チョコパンケーキ
です。
チョコのフレーヴァーがワインに感じるフレーヴァーと同系で、
パンケーキとクリームの口溶けの感覚がワインのなめらかさと
リンクします。チョコとクリームが融合した味わいはチョコ・
ヴァニラのソフトクリームを思わせるワインの余韻そのもので、
両者に離反する要素がありません。
ヴィーニャ・ド・ビスパードと生チョコパンケーキの密な結び
付きを図るなら、もう一度言いますが、パンケーキの端だけを
食べないで、クリームの部分も一緒に食べ、チョコ・ヴァニラ
のソフトクリーム様のフレーヴァーで口中を満たして下さい。
これで両者が奏でるパーフェクト・マリアージュの完成です。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

ソースと塩、どちらにします？

同じものを食べるにしてもどの様に食べるかで一緒に楽しむ
べきワインが変わります。例えば、揚げ物をソースで食べる
のか、塩で食べるのかと言った場合に。
料理や食べ物がどんな味わいに仕上がっているか。肉か魚か
よりも、そちらの方が相棒となるワインを決定します。味付
を知れば、コールされるワインが判るのです。
しかし、極めて稀ですが、同じものをソースで食べても、塩
で食べても、一つのワインで同様の対応ができてしまう事が
あります。どちらかの方がベターではあるのですが。

肉厚の真アジがフレッシュな油でサクサクな食感に揚がった
フライ。身の脂肪分（旨味）がきつね色の衣に閉じ込められ、
その味わい深さはソースでも塩でも引き立ちます。もちろん
醤油でも。
通常、ソースで食べる場合と塩で食べる場合では合うワイン
が異なります。ソースなら赤ワイン、塩なら白ワインが合い、
それは調味料がワインを引き寄せるからです。白ワインには
ウスターソースや中濃ソースに通じるフレーヴァーはなく、
赤ワインには塩に通じるフレーヴァーがない事からイメージ
できるでしょう。
ところがワインは赤と白だけではありません。ロゼもあり、
近年ではアンバー（オレンジ）もあります。アンバーの多く
は赤ワイン的味わいをしているのですが、ロゼには限りなく
白ワイン的なタイプと限りなく赤ワイン的なタイプがあり、
どちらのタイプにも白的要素と赤的要素が多少の差こそあれ
必ず共存しています。
このロゼワインがアジフライの相棒として登場した時、稀な
ケースが発生します。ソースで食べても、塩で食べても結果
OKな事があるのです。今日はそんなロゼワインをアジフライ
の相棒として紹介します。

＊Nec Plus Ultra 2022 Roze
　ネク・プルス・ウルトラ2022ロゼ
飲み頃温度：11～14度。それ以上でもOK。
＜赤ワイン的味わいの辛口＞
2,***円
力強く、ドッシリとしたミネラリーさがワインを口に含んだ
瞬間から広がります。そこにタンニン（渋味成分）の明確な
存在が伴います。ロゼワインですが赤ワインの様です。
味わいの中盤にはタンニンに由来するドライさと鉄分ぽさが
口中を満たします。それらを味わい太いミネラリーさが包み
込みます。
鯵のミネラリーさ、青魚に特有の鉄分ぽさ、血合いっぽさが
ワインが備えている要素とリンクします。これもアジフライ
をソースで食べても、塩で食べても良となる一因です。
そして既に言及した様にロゼには白赤両方の要素が共存して
いますから、ソースにも塩にも対応できる。これもソースで
食べても、塩で食べても良となる一因です。
但し今日、紹介のロゼワインは赤ワイン寄りの酒質ですから
塩で食べるより、ソースで食べた方がより良いマリアージュ
が生まれます。ワインにホットなスパイシーさがありません
から、ウスターより中濃ソースで食べる方がベターでしょう。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

ルーマニアの伝統と日本の伝統の融合、その結果は...

伝統、それは古くから受け継がれて来た事柄。それぞれの国
に必ずあるものです。日本ならば、世界中で注目されている
和食（日本料理）、新しいものならカップ麺（ラーメン）、
ルーマニアならワインでしょう。
ワインの始まりは紀元前4,000年前と言われ、6,000年超の
歴史のあるルーマニア。フランス、イタリア、スペインより
長い伝統があるにも関わらず、それらの国々の後塵を拝して
いるのは社会主義体制の政治の不安定さに影響を受けた結果
と言えるでしょう。
社会主義体制の崩壊後、共和国として再出発し、EUに加盟後
は投資が充実し、EU圏内第６位のワイン生産国として世界の
市場に確固たる地位を築いています。
ルーマニアには数多くの地場品種があり、その地場品種から
国際品種のワインにはない個性豊かなルーマニアならではの
ワインが誕生しています。
ルーマニアを代表するワイン醸造用品種と言えば、Feteasca
Ragala / フェテアスカ・レガーラ。ルーマニアの気候風土に
最適合する様に２つの地場品種を交配し誕生させたブドウで、
国内での栽培面積、醸造量は最大、最多です。

フェテアスカ・レガーラのワインは白。多くの場合、軽快な
口当たりで、快活さとクリーンさ満ち溢れ、リフレッシング
な余韻を残します。
白ワインを造らせたならルーマニアNo.１、いや世界規模で
見てもトップ・クラスの造り手であるJidvei / ジドヴェイの
フェテアスカ・レガーラの白ワインが新着しました。
グリゴレシュクと言うブランドで、アート・ラベルが印象的
なボトルに入ったワインは穏やかな香りながら、豊かな酸と
ミネラリーさが核を成す活き活きとした口当たりで、一点の
曇りもない清々しく、涼しいニュアンスが口中を満たします。
軽快、爽快、リフレッシングな酒質は柑橘果実のヒントある
料理や食べ物との相性に優れています。

この様な酒質のワインを日本が世界に誇るカップ・ラーメン
に融合させ、パーフェクトなマリアージュを奏でてみたいと
思います。
柚子などの柑橘果実のヒント、海風の様な清々しさがある事
からカップ・ラーメンにはユズ風味があり、塩味である事が
マスト条件と考え、スーパーで探してみました。
外観を見て、ワインの相棒はこれに違いないと確信したのは
「麺職人、柚子しお」。外観の色使いがワインのそれと類似。
似た者同士は上手く行く筈ですから。しかも全粒粉入りの麺
で、そこにもミネラリーさが。
蓋を開け、湯を注ぎ、待つ事４分。蓋を開け、湯気と一緒に
立ち昇る香りは何とワインが放つ香りと同系。ここでも似た
者同士。もう間違いなく最良のパートナーです。
そして最終チェックは口中での両者のフレーヴァーのリンク
具合。似た者同士は裏切りません。柚子のヒント、清々しさ、
清涼感、ミネラリーさ、サッパリした余韻、挙げれば切りが
ない程の共通項。
結果は誰もが同じ様に感じるでしょう。誇張ではありません。
グリゴレシュク、フェテアスカ・レガーラのワインと麺職人
柚子しおが創る完璧なマリアージュ、是非、あなたも同様に
感じて下さい。

＊Grigorescu 2022 Feteasca Regala
　グリゴレシュク2022フェテアスカ・レガーラ
飲み頃温度：7度。
＜軽快、爽快な辛口＞
2,***円

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

実はこれでワインを楽しむのがGOODなんです。

タレに漬けた鶏肉を焼き、それをご飯に乗せた弁当。色々な
呼び名がありますが、群馬県人のソウル・フードと言っても
過言ではない登利平の弁当。食べた事のない群馬県人は皆無
なのでは。
その登利平に比べ、より複雑な味わい深さを求める人に人気
を博しているのがとり弁鶏。雉肉を思わせる野趣な味わいの
鶏肉が秘伝のタレと炭火焼きによって豊潤に調理され、ご飯
に乗っています。とり弁鶏では商品名、とり重弁当です。
この味わい深い鶏肉に感じるのは既に言及した様に雉肉かと
思えるまでの鉄分ぽさと血合いのニュアンス。ジビエの様相
を呈しているとも言えるでしょう。
そんな味わいはワインにも野趣なニュアンスをコールします。
勿論、赤ワインになりますが、Sangiovese/サンジョヴェーゼ
Nebbiolo/ネッビオーロ、Tempranillo/テンプラニージョなど
で造ったワインが相棒となります。

今日はテンプラニージョで造ったワインをとり弁鶏のとり重
弁当の相棒として紹介します。テンプラニージョからできる
赤ワインの大まかな特徴は、鮪や牛肉などの赤身肉、鴨や雉
などのジビエ肉を思わせるフレーヴァーがあり、ブラウン・
ソースを思わせる華やかさと複雑さがワイン・メイキングに
使った木樽に由来する香ばしい焦臭的なヒントと共存、熟度
ある落ち着いた味わいとなって飲み手に訴えて来ます。
その様な酒質ですから、雉肉を思わせる鶏肉の深み、炭火で
焼いた鶏肉の香ばしさ、秘伝のタレの熟成感がワインの持つ
要素と同系であり、両者は緊密に融合するのです。とり弁鶏
のとり重弁当とテンプラニージョの赤ワインが奏でる完璧な
マリアージュを堪能して下さい。

＊Riva Rey 2018 / リヴァ・レイ
飲み頃温度：19度。
＜複雑で味わい深いミディアム～フルボディー＞
1,***円

実はとり弁鶏で紹介したいペアリングがあり、これがかなり
いかしているのです。それは「キャベツの千切りサラダ」で、
瑞々しく、上品な甘味旨味を十分に湛えたナチュラルな味は
とても品質の良いキャベツを厳選し、使っているのだなと常
に感心させられます。このサラダをワインと一緒に楽しむの
です。
私見ですが、刻み葱の刻み方、葱の味わいが良くない麺の店
は良店と思えなく、同様に千切りキャベツのい切り方が下手
であったり、キャベツの味わいが良くない飲食店（豚カツ店
など）も良店と言えないと考えています。その点、とり弁鶏
はエクセレントなキャベツの千切りサラダがあり、超優良店
です。だから、毎週お世話になっています。
とり弁鶏のこの「キャベツの千切りサラダ」は立派な一品、
料理ですのでワインに合わせ楽しむ価値、大いにありです。
エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルを十分にかけ、
ドレッシングではなく天然塩で食す。その時の相棒のワイン
は白。若葉や若草など緑色のイメージが備わった白ワインが
ベストです。
とり重弁当と赤ワインのマリアージュを楽しむ前にキャベツ
の千切りサラダと白ワインのマリアージュを楽しむ。こちら
の方がメインと言っても良いくらいです。
キャベツの本来の真の味わい、滅多に出会う事のない美味さ。
ベスト・パートナーの白ワインと共に是非、味わい尽くして
みて下さい。因みにいつも利用しているとり弁鶏は太田店で、
他店舗のキャベツの千切りサラダに関しては保証できません。
とり弁鶏のキャベツの千切りサラダ＆天然塩＆エクストラ・
ヴァージン・オリーヴ・オイルの相棒の白ワインはこちら!!
＊Sacred Hill 23 Semillon Sauvignon Blanc
　セイクリッド・ヒル23セミヨン・ソーヴィニョン・ブラン
飲み頃温度：7度。
＜春の高原を思わせる様なフレッシュな味わいのやや辛口＞
1,***円

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年経ちました。時間の経過は早いものです。色々な治療を
しましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目が
閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入により感染症
を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

こんなペアリングもありです。

ワインの多様性は皆様、既にご存じでしょう。色で分ければ
白ワイン、ロゼワイン、赤ワイン（最近はオレンジワインも
ありますが）と言った具合に３種類。味わいで分ければ軽快
爽快なタイプ、落ち着いた深みのあるタイプ、豊潤な果実味
に満ちたタイプなど、数えきれない程の酒質があります。
そんな多様性がワインの相棒とならない料理や食べ物が皆無
な状況を創り出します。あなたならではのペアリングがあり
ますか？
枝豆を食べながら何を飲みますか？ビールですか？実は枝豆
と一緒にでも楽しめるワインがあります。驚く程、イイ感じ
でマリアージュします。
たこ焼きを食べながら何を飲みますか？酎ハイですか？実は
たこ焼きと一緒にでも楽しめるワインがあります。たこ焼き
の味わいに注目しさえすれば、パーフェクトにマリアージュ
させる事ができます。
たこ焼きと言えばトロリとしたソースがかかっていると思い
がちですが、その様なたこ焼きとは一線を画すソースなしの
たこ焼きがあります。ご存じですか？
大阪生まれの「会津屋の元祖たこ焼き」です。生地に出汁の
深みのある味わい（旨味）がシッカリ備わっていて、その味
が蛸のピュアな味わいを引き立てます。これこそ本来のたこ
焼きだなと思わずにいられません。
その会津屋のたこ焼きに完璧に調和し、マリアージュを創造
するワインを見つけました。正確には予想していた酒質とは
かなり異なり、その結果、会津屋のたこ焼きの相棒になった
のですが。

一般的なたこ焼きにワインをマリアージュさせるポイントは
ソースのフレーヴァーに如何に緊密にリンクさせるかですが、
会津屋のたこ焼きの場合、出汁のフレーヴァー（さば節）と
ワインが同じ方向を向いているか否かがポイントになります。
かつお節にも感じるのですが、節の出汁に感じるのはドライ
さと鉄分ぽさ、砂浜に打ち上げられた貝殻に鼻を近づけた時
に感じる香り、かすかに感じるカシューナッツ思わせる香味
です。
ワインと料理の密接なリンクは、何度も言及していますが、
両者に共通する要素（フレーヴァー）が多い程、生まれ易く
なります。だから閃いたのです。今日、紹介する白ワインを
テイスティングした時に。
ワインをテイスティングする時、そのワインの本質を見抜く
事に主眼を置きますが、そこで終わりではありません。どの
様に飲んだら、ワインの真価を余す所なく楽しめるのか。何
と一緒に味わえば、ワインの良さをもっと引き出せるのか。
など多くの事に意識を向けています。
今日紹介するワインをテイスティングした時、このワインの
相棒はアレだ。もうピンポイントで思いました。だから紹介
します。こんなペアリングもありだと。
残念ながら群馬県には会津屋はありません。しかし、世の中
は変わりました、群馬にいても会津屋のたこ焼きを食べられ
ます。ネット経由で購入できるからです。是非、通販で取り
寄せて今日、紹介のワインと食卓で共演させてみて下さい。
同じ方向を向いた食品（似た者同士）をペアリングさせれば
マリアージュが簡単に完成する。それを実感できるでしょう。
たこ焼きにだってワイン。不可能などないワインのタレント
を堪能してみて下さい。

会津屋、元祖たこ焼きの相棒のワインはこれ!!白ワインです。
＊Verum 2021 Airen / ヴェルム、アイレン
飲み頃温度：11～14度。それ以上でもOK。
＜骨太な味わい深さある辛口＞
2,***円

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年経ちました。時間の経過は早いものです。色々な治療を
しましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目が
閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入により感染症
を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

思い付きで勧めているのではありません。

当たり前の事をきちんとやっているからこそこの様な事も
お勧めできます。決して奇をてらったり、思い付きでして
いるのではありません。
イタリア産スパークリングワイン（Le Piceole Bollicine/
レ・ピチェオーレ・ボッリチーネ）＋白菜の浅漬け（7-11
香り高い浅漬ゆず白菜）＝パーフェクト・マリアージュ？
このペアリングが成立するのはワインの持つフレッシュさ、
爽やかさと浅漬けのユズの風味の清々しさが同化するから。
マリアージュが成り立つ時には必ず理由があります。
それを解っていさえすれば、常にマリアージュを必ず創造
できます。当店ではそのステージに達するまで様々な試み
をし、その結果、パーフェクトな事だけを紹介しています。
だから思い付きで勧めているのではないのです。
当店が少なくないコストをかけ、準備を整えたお勧めの技。
是非、それを駆使し、至福のひと時を創って下さい。

＊Le Piceole Bollicine Vino Frizzante
　レ・ピチェオーレ・ボッリチーネ
　ヴィーノ・フリッツァンテ
飲み頃温度：7度。
＜軽快で清々しい口当たりのやや辛口＞
販売価格　2,***円
コルクが登場してからワインの品質、保存、流通が飛躍的
に向上しました。コルクは優れものです。しかし、絶対的
優位性を持っているとは言い切れません。コルクではない
方がベターな時もあります。
今日紹介のヴィーノ・フリッツァンテ（微発泡ワイン）は
王冠で打栓されています。コルクでの打栓ではありません。
このワインにとって王冠での打栓がベストだからです。
コルクは密栓といわれますが、微妙な空気の流通があり、
ワインは緩やかに酸化します。また、コルクから影響で、
天然コルクならワインに木系のフレーヴァーが移り、天然
ではない合成コルクでしたらワインにプラスティック様の
フレーヴァーがワインに付きます。
清らかでチャーミングな香味のワインにはそれが好ましく
なく、コルクの影響を受けない打栓がベター、いやベスト
です。
その結果が王冠での打栓です。王冠で打栓する事で、酸化
による熟成が進みません。フレッシュな香味がキープされ
ます。
出来上がった状態のまま楽しんで欲しいフリッツァンテの
様なワインにとって、状態の変化を極力抑えてくれる王冠
での打栓が必要。そう造り手は判断したのです。
コルクの良さは認めつつも、ワインの酒質に応じ、柔軟に
に対応する。他に類を見ないワインの多様性はその柔軟性
に支えられています。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。この
麻痺の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の
侵入により感染症を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面でワインに
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫飛散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

ポイントはガリーグのヒント

私達が大好きな寿司。その寿司に赤ワインも合わせ楽しんで
欲しい。そんな思いから毎週、寿司と赤ワインの相性研究を
しています。
寿司ネタの大部分は魚介。だから寿司には白ワインでしょう
と思っている方が非常に多いと推測しますが、実は白ワイン
では対応できない寿司が多数あるのです。
以前から何度も何度も言及していますが、魚料理に白ワイン、
肉料理に赤ワインと言った話は常に正しいとは限りません。
むしろ醤油や赤味噌がある日本の食形態に於いては、それは
間違いと言っても良い位です。
また、魚や肉、食材だけで語れば、白身には白ワイン、赤身
には赤ワインとなるのですが、これも絶対とは言えません。
ワインと料理、食べ物との相性の良さを決定付けるのは味。
料理、食べ物の味を調えた調理法、調味料、香辛料なのです。
鰻の蒲焼と鰻の白焼、タレ味の焼鳥と塩味の焼鳥。同じ食材
でも全く別物です。同じ食材であっても、そのフレーヴァー
の違いが相性の良いワインを変えます。
赤ワインを飲みつつ、寿司を楽しむのであれば、基本は赤身
のネタを選ぶ事。そして応用編は白身であっても「えんがわ」
の様に脂がシッカリ乗っているのなら、白ワインでなく、赤
ワインが良となります。
しかし、赤身、脂の乗った白身には赤ワインではあまりにも
抽象的過ぎます。日本人に合う服。和食に合うワイン。その
程度の言い回しで、何を指してそう言っているのか意味不明
です。
ですから、マグロの赤身の握りにワサビを多く添え、醤油を
付けて食べる。と言った具合に前提条件があるのなら、より
緊密にマッチするワイン、この場合には赤ワインをチョイス
する事が可能になります。
話がそれますが、「醤油につける」の「つける」は「付ける」
でOKでしょうか？辞書で確認しましたが、それで正しいのか
自信がありません。
戻ります。寿司ありきでワインを選ぶばかりでなく、手元に
あるワインを飲みたいので、それに合う寿司をと言う場合も
あるでしょう。
例えば、手元にCannonau/カンノナウと言うブドウで造った
サルデーニャ島の赤ワインがあるとします。この赤ワインは
紫色の果実や花を思わせる華やかな香りに緑色のイメージ、
フレッシュなハーブ様の、更にそれを乾燥させた時の状態の
ニュアンスの香りも感じます。
それは地中海沿岸部が産地のワイン、特に赤ワインに顕著な
特徴で、畑の周りに生えている灌木（ガリーグ）に由来する
香りです。
ブドウは生き物。呼吸をしていますし、生育する為、大地の
栄養を根が吸い上げます。ブドウの周りの環境がブドウ内に
取り込まれます。それがワインに移行する訳です。
オーストラリアのカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインには
ユーカリの香りを感じる。スペイン南部の海沿いで造られる
シェリーのマンサニージャには塩気を感じる。環境の影響に
よる結果です。
フレッシュな、そしてドライなハーブを思わせる香りを持つ。
同時に鉄分ぽさを明確に感じるタンニン（渋味旨味の成分）
も備えた今日紹介のカンノナウの赤ワイン。この特徴にどの
寿司が相棒として立候補するのでしょうか。
ガリーグのヒントも決め手ですが、その前に鉄分ぽさがある
食材（寿司ネタ）である事が必須条件です。白身には鉄分を
感じる事はありませんから、赤身で決まりです。
マグロの赤身の握りでOKでしょうか？相棒として悪くはない
でしょう。でもガリーグの事を忘れてしまっています。完璧
を求めるのなら、寿司にガリーグのヒントを感じたい。そう
です。握りではなく、軍艦です。海苔巻きです。
また、ワインにフレッシュ・ハーブの様な緑色のイメージも
あるのですから、いつもより多めにワサビを添えてあげれば
両者のフレーヴァーに多くの共通項が生まれ、似た者同士の
織り成すパーフェクトなマリアージュが完成するでしょう。
海苔とワサビがある事でワインとより緊密にリンクし、文句
の付け様がない融合が創られます。脇役なんて言わせないぞ。
今日紹介の赤ワインにとって、マリアージュ完成の為に必要
不可欠な海苔とワサビ。それらが共存する寿司と共に是非、
カンノナウの赤ワインをお楽しみ下さい。

「マグロの軍艦」を食べつつ楽しみたい赤ワインがこちら!!
軍艦は「はま寿司」からTo goです。
＊Centosere 2021 Cannonau di Sardegna
　チェントセーレ2021カンノナウ・ディ・サルデーニャ
飲み頃温度：19度。
＜フルボディー＞
2,**0円

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日（1月7日は休業しません。）
代金決済：現金 or PayPay
年末年始はいつも通り無休にて商い致します。

ちょい足しするともっとマリアージュします。

ワインと料理、食べ物のマリアージュを完成させる時、両者を
取り持つ存在（仲人の様な）をなしで行う事も、ありで行う事
も可能です。
今年はまだ楽しめる「フローエス・ゲグルンツェ、マイスター
佐藤の生ハム」。この逸品にワインをペアリングさせ、両者が
奏でるマリアージュを楽しみたい。そんな時にお勧めのワイン
を今までに何度にも渡り紹介して来ました。
それらのワインを選び出したポイントは果実味の豊かな広がり
がある事。フルーツを食べているかの様な錯覚に陥る程の明確
なフルーツのフレーヴァーを感じるワインがマイスター佐藤の
生ハムの相棒です。
今日は更にもう1種類、相棒となるワインを紹介します。その
ワインは「Cabernet Sauvignon/カベルネ・ソーヴィニョン」
と言うブドウだけを用い、造りました。
それなら赤ワインですか？と聞かれそうですが、いいえ、違い
ます。白ワイン、それも非発泡性ではなく、スパークリング・
ワインです。
カベルネ・ソーヴィニョンは果皮の色が深い紫色をしたブドウ
で、黒ブドウに大別され、ご存じの様に多くの場合、赤ワイン
を造り出します。
ここで質問です。赤ワインのあの色はどこから来ていると思い
ますか？簡潔に答えれば、ワインの色は果皮の色。果皮が持つ
色素をそのブドウの果汁に移しつつ、ワイン造りをした結果、
果皮の色を備えたワイン（赤ワイン）になったのです。
つまり、果皮の色素を果汁に移すか否かで誕生するワインの色
が決まる訳で、それが黒ブドウのカベルネ・ソーヴィニョンで
あっても果汁を果皮の色素で染めなければ白ワインを造る事が
可能、色素の移行を控えめにすればロゼワインも、なのです。
今日、紹介しますスパークリング・ワインは白で、果皮の色素
を果汁に移さず、言い換えればブドウの果皮をその果汁に浸漬
（マセラシオン）しないで果汁を酵母で発酵させ、白ワインを
造り、その白ワインを再び酵母で発酵し、炭酸ガスを補足させ、
スパークリング・ワインに仕上げました。
フレッシュで、軽やかなスタイルを志向したのでしょう。白い
花のフローラルさ、白い果肉の果実のフルーティーさが上品に
口中を満たし、酸味の柔らかい主張と炭酸ガスのクリーミーな
アタックがその後に続きます。
ここまでは白のイメージなのですが、余韻に緑色のイメージが
広がり、それはフレッシュなハーブのニュアンスで、カベルネ
・ソーヴィニョンの個性のひとつです。
色と色はワインの場合、大抵は連動していて、赤ワインには緑
や黄色をイメージするフレーヴァーはないのですが、カベルネ
・ソーヴィニョンにはその様なフレーヴァーがある事が大きな
特徴です。
それは何故か？このブドウは2つの品種が自然に交配した結果、
誕生したからです。その2つの品種（親品種）は、黒ブドウの
Cabernet Franc/カベルネ・フランと果皮の色が緑色のブドウ
（白ブドウ）のSauvignon Blanc/ソーヴィニョン・ブランで、
フレッシュなハーブのフレーヴァーはソーヴィニョン・ブラン
の白ワインの最大の特徴です。その特徴を引き継いだからこそ
黒ブドウなのに緑色をイメージするフレーヴァーをワインへと
もたらす訳です。
黒ブドウの果皮の色素をワインへと移行させない白ワインです
から黒ブドウの由来のフレーヴァーが発せられず、片親である
白ブドウの個性が際立つ。それが余韻となっているのです。

果実味が豊か故、マイスター佐藤の生ハムと既に好相性ですが、
ワインの緑色をイメージさせるフレーヴァーに注目し、それを
利用するとワン・ランク上のマリアージュを創造する事が可能
となります。
生ハムに緑のイメージを添えれば良く、その役目をエクストラ
・ヴァージン・オリーヴ・オイルに担わせてあげるなら、両者
のマリアージュはパーフェクトの領域に突入する事、必至です。
先ずはオリーヴ・オイルなしで、そして、途中からオリーヴ・
オイルありでワインとマイスター佐藤の生ハムの奏でる完璧で
至福のマリアージュをお楽しみ下さい。
＊Radacini 2020 Blanc de Cabernet Brut
　ラダチニ2020ブラン・ドゥ・カベルネ、ブリュット
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
1,760円

＊Carm Extra Virgin Olive Oil 250㎖
　カルム、エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル
2,200円
マイスター佐藤の生ハムは完売寸前との事。生ハムとワインの
マリアージュを楽しみたい方は速攻で買いに行って下さい。

こんな感じで。

第20回この（白）ワインにはこれをTo Go。

＊現状を考慮し、ご来店の際は、確実にマスクの着用をして下さい。
マスクをしていない方は入店できません。ご注意下さい。

＊密を避ける為、店内に先客がいる場合はそのお客様の買い物の終了、
退店まで、店の外でお待ち下さい。

「新型コロナウイルス（COVID-19）に感染しない。感染させない。」

その為に当店はできる限りの事を確実にして行きます。

当店ではワインの辛さに関する表現を（甘）甘口→やや甘口→わずかに
甘口→わずかに辛口→やや辛口→辛口（辛）と言う感じでしています。
食中には辛口のワインが良いと思われがちですが、必ずしもそうである
とは限らず、甘みのあるワインだって食中で活躍します。
甘口のワインであれば、果実やチョコレートを使用した食べ物と一緒に。
やや甘口のワインであれば、辛く、スパイシーな料理、食べ物と一緒に。
わずかに甘口のワインであれば、料理の材料となった素材が持つ自然の
甘味に合わせて。と言った具合に。
白い花や果実のアロマ豊かで、ブドウ由来のナチュラルな甘味をほのか
に感じるインドの白ワインがヴィンテージを新たにし、再入荷しました。
その白ワインはRiesling/リースリングで造ってあります。リースリング
と言えば、ドイツが原産のブドウで、甘口から辛口まで、ライトタッチ
な口当たりから凝縮した厚みのあるボディーのものまで、多様なワイン
へと変身します。
ワインのテイスティング用語でクリスピーな（軽快な口当たりで、活き
活きとした主張があり、軽い発泡のニュアンスを感じ、味わう程に気分
がリフレッシュされる様な）と表現できるタイプのワインがあります。
リースリングで造ったドイツのモーゼル地方の白ワインにそのタイプが
多く、ひとつの典型とされ、リースリングからできるワインを語る上で
はずす事ができません。
今日、紹介しますインドのリースリングの白ワインは、そんなモーゼル
のワインを思わせる酒質をしていて、美しいと形容できる仕上がりです。
何の情報もなく、この白ワインを味わったなら、インド産だと思う事は
先ずないでしょうし、恐らくドイツのモーゼル産だと思う人が多くいる
と思います。
そんなワインがこちら!!インド初のインターナショナル・ワイナリーの
Sula Vineyards/スラ・ヴィンヤーズが造りました。インドで初めての
世界基準のワインはここからの誕生ですし、リースリングと言うブドウ
を育て、ワインを造ったのもスラが初めてです。
＊Sula Vineyards 2019 Riesling
スラ・ヴィンヤーズ2019リースリング
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
2,500円
香り：ミントやライムを思わせる爽やかなヒントがあり、白い花、白い
果肉の果実をイメージさせるハニー＆フローラルさもあります。爽快で
クリーンなニュアンスは春の高原の様です。
味わい：ライトタッチで弾ける様な爽快さがあります。真にクリスピー
なワインです。酸味は明確に強めに主張し、豊かなミネラリーさと共に
このワインの柱となっています。ほのかな甘味の広がりがとても上品で、
モーゼルのワインをイメージします。一点の曇りもなく、チャーミング
さ、美しさに満ち溢れた酒質です。
ハニー＆フローラルさにミンティーさが伴い、優美な甘味のアクセント
が余韻に広がり残ります。ブドウ果汁由来のナチュラルな甘味の広がり
が、食材が持つ素材の自然な甘味との相性の良さを生み出すでしょう。
この様なタイプの白ワインは、食前酒としても最適なのですが、料理と
合わせ楽しむのなら「ホタテ貝のカルパッチョ、レモン果汁＆オリーヴ
・オイル仕立て」、「キスの天ぷらを塩レモンで」、「鶏モモ肉の塩麴
仕立ての唐揚げにレモン」などとマリアージュさせると良いでしょう。
ただ、今日は食前酒として楽しむ時に一緒に口にしてほしいスナックを
紹介します。

このワインにはこれをTo Go。To goしてほしいのは、「ベジップス by
ローソン」です。さつまいも、にんじん、かぼちゃの持つ自然の甘味が
生きたエレガントな味わいのチップスです。
素材の持つナチュラルな優しい甘味って、こんなにも味があるんだ。と
注意して味わってみると改めて感じます。普段、私達が素材の味を感じ、
味わっているのではなく、調味料の味を料理の、食べ物の味わいの全て
として感じ取ってしまっているのだと気づかされます。
野菜の持つナチュラルな甘味の旨味と、ブドウ由来のナチュラルな甘味
のエレガントな旨味のハーモニーを是非、ご堪能下さい。

当店は、皆様の家飲みを強力にアシストし、Stay at home. Stay safe.
Keep safe.な新しいライフ・スタイルを一緒に創造して参ります。

第18回この（白）ワインにはこれをTo Go。

＊現状を考慮し、ご来店の際は、確実にマスクの着用をして下さい。
マスクをしていない方は入店できません。ご注意下さい。

＊密を避ける為、店内に先客がいる場合はそのお客様の買い物の終了、
退店まで、店の外でお待ち下さい。

「新型コロナウイルス（COVID-19）に感染しない。感染させない。」

その為に当店はできる限りの事を確実にして行きます。

あまりにも抽象的な質問かもしれませんが、私達、日本人が比較的好む
白ワインはどんなワインかと問われれば、こう答えるでしょう。
ふきのとう、こしあぶら等の山菜を食べる機会が多い。分葱など青みの
薬味、青のりを料理に添えて食べる事が多い。そんな食生活を考えると
青みのニュアンスがあるSauvignon Blanc/ソーヴィニョン・ブランの
白ワインを比較的好むのではないか。
また、大根、ごぼう等の根野菜、白菜、ネギ等の葉野菜、カキ、タコ、
イカ等の生の魚介を食べる事が多い。こんな食生活を考えると苦味旨味
に対応する要素があるPinot Grigio/ピノ・グリージョ等のグリ・ブドウ
で造った白ワインを心地良く感じるのではないか。
ソーヴィニョン・ブランのワインはピノ・グリージョのワインに比べ、
見かける機会が多いでしょうし、チリ産やオーストラリア産はお手頃な
価格で買えますので、飲む機会に恵まれていると思います。
そこで今日は、ピノ・グリージョの白ワインを紹介したいと思います。
ピノ・グリージョはピノ品種です。ブドウは果皮の色が脱落したり、逆
に色が付いたりする、いわゆる突然変異をし易い植物の代表格で、ピノ
品種の中の果皮が濃い紫色をしたPinot Noir/ピノ・ノワが突然変異をし、
果皮の色素が脱落し、ピノ・グリージョが誕生したとされています。
ピノ・グリージョは名前の通り、果皮が灰色ぽい（イタリア語で灰色を
グリージョと言います。）ピンク色をしたピノ品種です。その灰色ぽさ
にワインへと移行する心地良い苦味の成分が含まれています。

ピノ・グリージョ（Pinot Gris/ピノ・グリとも言いますが）はワインに
なった時、大きく見て2つのタイプがあります。ひとつは色調にグレー
のトーンを感じず、香りは爽やかで、口当たりは軽快、酸味とミネラル
のシャープな広がりがある。もうひとつは色調にグレーのトーンを感じ、
果実味が凝縮し、コンポートの様なニュアンスがあり、味わいは苦味の
アクセントが明確で、ミネラル・ウォーターの硬水をイメージさせる様
な骨太さがある。こんな感じです。
但し、前者のタイプにも軽度ながら、苦味の心地良いアクセントを感じ、
後者が赤ワインぽさがシッカリあるとすれば、前者はロゼワイン的なと
形容できるでしょう。

今日、紹介しますピノ・グリージョのワインはどちらかと言えば、後者
のタイプになりますが、前者に近いと補足した方が良い程の酒質をして
いて、軽快さ、爽やかさも感じます。
そんなピノ・グリージョのワインがこちら!!イタリア北部、風光明媚な
風景の中にあるガルダ湖の湖畔が原産地です。この地は今、COVID-19
が猛威を振るう最たるエリアの一つですが、本来は、穏やかで平和な、
そして静かに時が流れる様な居心地の良い所です。
でも、もう元には戻らない。ガルダ湖の周辺も、この日本も。過去とは
決別しなければならない。もう、振り返るな。前だけを見て進み続けろ。
誰もが既にそう悟っているはずです。口にこそ出しませんが...。
地獄絵巻の中に入り込んでしまったかの様なイタリア、特に北イタリア。
それでも尚、そこにいるワインの仲間たちは明るい未来が必ず来る。と
信じ、ブドウを造り、この秋にはそれでワインを造ろうとしています。
私達の日本も決して楽観できる状況ではありませんが、まだ明るい兆し
は、イタリアよりも今、ハッキリとしています。Stay at home. Keep
safe.自分たちの安全の為に、そして、彼らの平和が早くやって来る様に
祈り、このワインをしみじみと味わって頂きたいと思います。
＊Santa Sofia 2018 Pinot Grigio
サンタ・ソフィア2018ピノ・グリージョ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある、やや辛口＞
1,800円
ピノ・グリージョのコクのある酒質に典型の香り、生アーモンドを連想
する香りがあり、このワインの産地の地味、フリンティーさも感じます。
味わいには軽度のタンニン（苦味渋味のアクセント）を感じ、ふくよか
なコクを感じます。一方で、メントールを思わせるハーブのヒントをも
感じ、赤ワイン的ニュアンスを白ワインに引き戻し、全体の印象はロゼ
ワイン的なと言えるでしょう。
こんな酒質のワインにはこれをTo Go。TGIF today.金曜ロードショー
（今晩はSISTER ACTです。）でも見ながら、軽く何かをつまみ、この
ワインを味わい、CMの時にはガルダ湖畔に思いをはせる。そんな夜に
してみませんか？

To goするのは「オリーブオイルで揚げたポテトチップス by ローソン」
です。揚げ油がオリーブオイルならではの軽いテイストと清々しさある
風味を楽しめます。通常のポテトチップスとはひと味もふた味も異なる
味わい深いポテトチップスです。
オリーヴ・オイルを味わった事がある方ならお判りでしょうが、一般的
なサラダ油と異なり、オリーヴ・オイルは酸味と苦味のメリハリがあり、
ハーブを思わせる爽やかさもあります。
そこで、合わせるワインに必要な要素が明らかになります。オリーヴ・
オイルの風味にリンクする事、ジャガイモ（根野菜）の大地の味わいに
リンクする事です。
今日、紹介のピノ・グリージョのワインにはハーブのヒントがあります。
苦味旨味のアクセントがあります。だから、オリーヴ・オイルの風味と
融合します。ガルダの大地の地味があります。だから、根野菜の地味と
融合します。

映画、白ワイン、ポテトチップスのマリアージュで、金曜の夜を飾って
下さい。当店は、皆様の家飲みを強力にアシストして参ります。