ブドウを完熟、あるいは過熟させ、その高糖度の果汁を発酵
させて造るのか。それとも通常の糖度のブドウの果汁の糖分
を完全に発酵させず、途中で人為的に止め、造るのか。甘口
ワインを造るには主にその２通りがあります。
発酵を司る酵母は発酵の結果、生成されたアルコールの度数
が一定以上になると死滅し、発酵と言う化学反応を終えます。
果汁に含有されている糖分が必ずしも全てアルコールに変換
される訳ではなく、果汁の糖度が非常に高い場合、果汁中の
糖分の多くを残したままで発酵が終わり、甘口になります。
既に言及した２通りの前者がそれに該当します。
つまり甘口のワインにはアルコールが十分に備わったタイプ
とアルコール度数が低いタイプがあるのです。芳醇な香りと
豊潤な味わいを備えたタイプと軽快で爽やかな香味のタイプ
になります。
一般的に芳醇、豊潤なタイプは低価格ではなく、軽快、爽快
なタイプは比較的低価格です。原料ブドウにかかるコストの
違いがそうさせます。今日、紹介の甘口ワインは豊かな香り
とリッチな味わい深さを備えていて、芳醇、豊潤なタイプの
ワインになります。
芳醇、豊潤なタイプの甘口ワインを造る為のブドウはとても
高い糖度を備えています。糖度が高まるまで収穫せずに待つ
のです。この待っている間に何が起こるか判りません。鳥に
食べられてしまう。病気に侵され腐ってしまう。気象条件に
勝てず、十分に糖度を高められない。そんな危険と向き合い
ます。
ブドウを遅摘みします。それを遅い収穫を意味するレイト・
ハーヴェスト / Late Harvestと言います。その間に貴腐菌が
ブドウに付いて実がレーズン状態になる事があります。その
ブドウで造ったワインを貴腐ワインと言います。
寒波でブドウが凍る事もあります。そのブドウで造るワイン
をアイス・ワインと呼びます。どちらも造ろうと思い造れる
ワインではなく、奇跡の条件の下に生まれる神の恵みです。
ワインが誕生するまでに犠牲になったブドウに注がれた愛情
や手間暇が上乗せされている。それを考えれば当然の事です
が、低価格ではないと容易に理解できるでしょう。
今日、紹介のワインはレイト・ハーヴェスト。貴腐ブドウ、
氷結ブドウではありませんが、とても高い糖度に達するまで
収穫を待ち、意図する糖度を備えたブドウ実から得た果汁を
酵母で発酵させ、造りました。
その証拠にリキュールの様なリッチな味わいで心を奪われる
かの如く妖艶さを感じ、豊潤な甘味旨味が備わっています。
アルコール度数は13,5%で、アルコールに変わった糖分だけ
でも約240ｇですし、これだけリッチな味わいですから残留
している糖分も相当な量です。それを考えれば、このワイン
の原料となったブドウの糖度は30を軽く超えているでしょう。
そこまで無事に熟した（育った）ブドウに感服です。
ほのかにオレンジ色を帯びた色調がある濃い黄金色の外観。
マンゴーなどのトロピカル・フルーツを思わせる華やかさ。
生果よりもコンポートのニュアンスが明確で、特にオレンジ
・マーマレードを思わせるフレーヴァーを感じます。
トロリとした丸みのある口当たり、液体でありながら固形物
を思わせる凝縮感は貴腐ワイン、アイス・ワインと遜色なく、
それを考えるとお手頃価格で、非常にお買い得な甘口ワイン
と言えます。似た者同士のフレーヴァーを備えた相棒を用意
し、この甘口ワインを堪能して下さい。
スラ、レイト・ハーヴェスト、シュナン・ブラン
飲み頃温度：11～14度。
＜トロピカルな華やかさのある甘口＞
1,***円
このワインをイメージし易い様に色で表現すれば、オレンジ
や黄です。そんな色の物を思い浮かべて下さい。このワイン
を味わった時、確実にそのフレーヴァーを感じます。
このワインの相棒：蒸かしサツマイモ。マンゴー・プリン。
芳醇なハニーさあるこんな感じの食べ物がこのワインを引き
立てます。
も相棒にお勧めです。
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。
