タレに漬けた鶏肉を焼き、それをご飯に乗せた弁当。色々な
呼び名がありますが、群馬県人のソウル・フードと言っても
過言ではない登利平の弁当。食べた事のない群馬県人は皆無
なのでは。
その登利平に比べ、より複雑な味わい深さを求める人に人気
を博しているのがとり弁鶏。雉肉を思わせる野趣な味わいの
鶏肉が秘伝のタレと炭火焼きによって豊潤に調理され、ご飯
に乗っています。とり弁鶏では商品名、とり重弁当です。
この味わい深い鶏肉に感じるのは既に言及した様に雉肉かと
思えるまでの鉄分ぽさと血合いのニュアンス。ジビエの様相
を呈しているとも言えるでしょう。
そんな味わいはワインにも野趣なニュアンスをコールします。
勿論、赤ワインになりますが、Sangiovese/サンジョヴェーゼ
Nebbiolo/ネッビオーロ、Tempranillo/テンプラニージョなど
で造ったワインが相棒となります。
今日はテンプラニージョで造ったワインをとり弁鶏のとり重
弁当の相棒として紹介します。テンプラニージョからできる
赤ワインの大まかな特徴は、鮪や牛肉などの赤身肉、鴨や雉
などのジビエ肉を思わせるフレーヴァーがあり、ブラウン・
ソースを思わせる華やかさと複雑さがワイン・メイキングに
使った木樽に由来する香ばしい焦臭的なヒントと共存、熟度
ある落ち着いた味わいとなって飲み手に訴えて来ます。
その様な酒質ですから、雉肉を思わせる鶏肉の深み、炭火で
焼いた鶏肉の香ばしさ、秘伝のタレの熟成感がワインの持つ
要素と同系であり、両者は緊密に融合するのです。とり弁鶏
のとり重弁当とテンプラニージョの赤ワインが奏でる完璧な
マリアージュを堪能して下さい。
＊Riva Rey 2018 / リヴァ・レイ
飲み頃温度：19度。
＜複雑で味わい深いミディアム～フルボディー＞
1,***円
実はとり弁鶏で紹介したいペアリングがあり、これがかなり
いかしているのです。それは「キャベツの千切りサラダ」で、
瑞々しく、上品な甘味旨味を十分に湛えたナチュラルな味は
とても品質の良いキャベツを厳選し、使っているのだなと常
に感心させられます。このサラダをワインと一緒に楽しむの
です。
私見ですが、刻み葱の刻み方、葱の味わいが良くない麺の店
は良店と思えなく、同様に千切りキャベツのい切り方が下手
であったり、キャベツの味わいが良くない飲食店（豚カツ店
など）も良店と言えないと考えています。その点、とり弁鶏
はエクセレントなキャベツの千切りサラダがあり、超優良店
です。だから、毎週お世話になっています。
とり弁鶏のこの「キャベツの千切りサラダ」は立派な一品、
料理ですのでワインに合わせ楽しむ価値、大いにありです。
エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルを十分にかけ、
ドレッシングではなく天然塩で食す。その時の相棒のワイン
は白。若葉や若草など緑色のイメージが備わった白ワインが
ベストです。
とり重弁当と赤ワインのマリアージュを楽しむ前にキャベツ
の千切りサラダと白ワインのマリアージュを楽しむ。こちら
の方がメインと言っても良いくらいです。
キャベツの本来の真の味わい、滅多に出会う事のない美味さ。
ベスト・パートナーの白ワインと共に是非、味わい尽くして
みて下さい。因みにいつも利用しているとり弁鶏は太田店で、
他店舗のキャベツの千切りサラダに関しては保証できません。
とり弁鶏のキャベツの千切りサラダ＆天然塩＆エクストラ・
ヴァージン・オリーヴ・オイルの相棒の白ワインはこちら!!
＊Sacred Hill 23 Semillon Sauvignon Blanc
セイクリッド・ヒル23セミヨン・ソーヴィニョン・ブラン
飲み頃温度：7度。
＜春の高原を思わせる様なフレッシュな味わいのやや辛口＞
1,***円
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年経ちました。時間の経過は早いものです。色々な治療を
しましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目が
閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入により感染症
を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
