ワインのある風景

2025年4月3日木曜日

久し振りです。カップ麺にだってワイン!!

白湯スープ、それは原材料を煮込んで作った白く濁ったスープ
ですが、このスープで仕上げた料理は通常、オーク樽を使い、
造った豊潤なボディーを持つ白ワインがとても良く調和します。
両者には共通する要素が複数あるからです。
きめの細かい滑らかな口当たり。ミルキーでトロリとした粘性。
凝縮した旨味（コク）から生まれる甘味。ナッツを連想させる
香ばしさ。と言った具合に。

その様な白湯スープにビーフ・エキスが加わったら、オーク樽
のヒントある白ワインとの相性はどうなるでしょうか。スープ
に感じるワイルドさ、複雑さにワインが追い付かなくなります。
白ワインには基本的に動物赤身肉をイメージするフレーヴァー
がないからです。
白ワインに合う料理や食べ物に何かを加えた時、何かをチョイ
足しした時、白ワインではなく、ロゼワインや赤ワインが相棒
になる。白ワインで食事をしていた時、ロゼワインや赤ワイン
も飲みたくなった時に使えるテクニックです。

白湯スープのカップ麺があります。白湯スープですから当初、
合わせ楽しむのにオーク・フレーヴァーのある白ワインを用意
し、合わせてみました。悪くはありませんが、納得できる調和
ではありませんでした。ビーフのエキスが完璧なマリアージュ
を遠ざけています。
スープを絡めて麺を食べた時の余韻、スープを飲んだ時の余韻
そこにある動物赤身肉を連想させる特有のフレーヴァーは同様
のフレーヴァーを備えたワインを明らかにコールしています。
但し、そのフレーヴァーが初めから終わりまで不変に備わって
いるワインまでは要求していません。あくまでも動物赤身肉の
ヒントを感じる程度で良いのです。白湯スープそのものの味が
中心ですから。

きめの細かい滑らかな口当たりがあり、粘性を感じ、甘味旨味
が備わり、香ばしさのアクセントがある。そして動物赤身肉を
思わせるヒントが広がる。こんなワインが良いでしょう。

「明星、麺神・牛白湯ラーメン」、このラーメンを食べながら
楽しむワインがこちら!!サンジョヴェーゼ/Sangioveseと言う
ブドウで造った赤ワインです。シルキーな口当たり、果実味、
タンニン（渋味成分）、木樽由来の要素が融合し、粘性のある
甘味旨味を口中に広げ、余韻に上品な鉄分ぽさ、血合いぽさを
残すワインです。麺神・牛白湯ラーメンのフレーヴァーの口の
中での移ろいにリンクする移ろいのあるワインです。
カップ・ラーメンにだってワインを。両者が奏でる完璧なまで
のマリアージュに心を打たれて下さい。

＊Villa Puccini 2019 Toscana
　ヴィッラ・プッチーニ2019トスカーナ
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアムボディー＞
2,***円
絹の様に滑々したしなやかさを感じる口当たりをしています。
酸味、甘味、苦味、渋味（赤ワインの４大構成要素）の美しい
ハーモニーが優雅に口中を満たします。何一つ突出せず、何も
不足せず、きめの細かいなめらかさに満ちています。
果実味、タンニン（渋味成分）、木樽からの成分が密に融合し、
シットリとした味わい深さ（甘味旨味）を形成し、そこに和み
を感じます。
その様なニュアンスが口に含んだ瞬間から持続しますが、原料
ブドウ（サンジョヴェーゼ）の個性である動物赤身肉を思わせ、
鉄分ぽさ、血合いぽさが仄かに余韻に残り、複雑さある味わい
の深みを更に創り出しています。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

2025年3月27日木曜日

デイリー赤ワインをこんな風に楽しもう!!

造り手が同じ、ヴィンテージが同じ、産地が同じと言う前提
条件があった時、他品種のブレンドのない単一のカベルネ・
ソーヴィニョン/Cabernet Sauvignonとメルロ/Merlotの赤
ワインの酒質の関係は、一般的に次の様に考えられていると
推測します。
酸味の比較　：　Cabernet Sauvignon　＞　Merlot
渋味の比較　：　Cabernet Sauvignon　＞　Merlot
強さの比較　：　Cabernet Sauvignon　＞　Merlot
多くの場合、この様な感じでカベルネ・ソーヴィニョンの方
が何れの比較でも勝っていると思われているでしょう。
しかし、その様な傾向があると言った程度の事で、実際には
当てはまらない事もあります。それは該当年がメルロにより
向く自然環境で、カベルネ・ソーヴィニョンよりもエキスが
豊かな実を収穫でき、誕生したワインの酒質がより充実した
為、Cabernet Sauvingon　＜　Merlotとなるヴィンテージ
があるのです。

今日、紹介の赤ワインはそれが当てはまり、飲み比べた場合、
メルロの方が芳醇、豊潤で、力強く、ドッシリしたボディー
をしています。原料ブドウの産地の2021年はメルロ向きの
環境（気象）だったと言えるでしょう。
あるいは別の同一ヴィンテージでもMerlot　＞　Cabernetの
関係になるのであれば、その産地の環境（特に土壌と気候）
がカベルネ・ソーヴィニョンよりもメルロに向いている為と
結論付ける事ができるでしょう。
今日、紹介の2種類の赤ワインは2021ヴィンテージに於いて
で、他のヴィンテージについても同様の考察をすれば、両者
の関係が言及した2つの理由のどちらに因るのかがハッキリ
するでしょう。

＊Radacini 2021 Cabernet Sauvignon
　ラダチニ2021カベルネ・ソーヴィニョン
飲み頃温度：19度。
＜まろやかなミディアム～フルボディー＞
1,***円
ハーベイシャスさと黒味のある果実を思わせるフレーヴァー
を核に、練れて柔和さを身に着けたタンニン（渋味成分）が
口中を満たします。
大地を思わせる熟成感あるニュアンスが味わいに深みを添え、
穏やかでしなやかな余韻を創り出します。
緑色のイメージがあり、角々しさのない柔和な酒質が印象的
なワインです。
お勧めの相棒：小松菜と玉子炒め（ぎょうざの満洲）。
　　　　　　　天つゆで食べるタラの芽の天ぷら。
　　　　　　　炭火焼きした牛ひき肉詰めピーマン。
　　　　　　　

事情が許せば、是非、両方のワインを飲み比べ、ペアリング
し比べてみて下さい。興味深い経験となるでしょう。

＊Radacini 2021 Merlot
　ラダチニ2021メルロ
飲み頃温度：19度。
＜まろやかなフルボディー＞
1,***円
口に含んだ瞬間からドライさを伴う鉄分ぽさが全開で広がり
ます。それを包み込む様にミネラリーさと、華やかな果実味
が口中を満たします。
豊かに備わるタンニンの主張に鉄分ぽさが伴い、ドッシリと
した重厚さが余韻に長く広がり残ります。
ミネラリーさ、重厚さ、力強さ、ふくよかな厚みある酒質が
印象的なワインです。
お勧めの相棒：オニオンソースで食べるビーフ100％粗挽き
　　　　　　　肉厚ステーキ風ハンバーグ（ガスト）。
　　　　　　　鰹のたたき、刻み分葱添え。
　　　　　　　牛肉の佃煮。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

今月末まで「超P祭」開催中です。お支払いはPayPayで!!

2025年3月25日火曜日

デイリー白ワインをこんな風に楽しもう!!

今日、紹介するのは白ワインですが、少々、趣の異なる要素
を備えた白ワインです。多くの場合、白ワインは果皮が緑色
や黄色のブドウ（大別すると白ブドウ）で造ります。
ブドウには他に果皮の色がピンクがかった灰色ぽい色のグリ
ブドウと果皮の色が様々なトーンのある紫色をした黒ブドウ
があります。但し、一般的には果皮を剝いてしまえば皆同じ
白っぽい色の果肉をしています。

ワインの色は原料ブドウの果皮の色素です。つまり、果皮を
取り除いてしまい、果皮の色素をワインへ移行させなければ
それが赤ワインを造る事のできる黒ブドウであったとしても
白ワインを造れるのです。
今日、紹介の白ワインの趣が少々、異なるのは白ブドウでは
なく、片方がグリブドウ（ピノ・グリージョ / Pinot Grigio）
もう片方が黒ブドウ（カベルネ・ソーヴィニョン / Cabernet
Sauvignon）から誕生した白ワインだからです。
グリブドウや黒ブドウで造った白ワインは粘性（しっとり感、
なめらかさ）があり、きめの細かい口当たりをしています。
これは白ブドウにはなく、グリブドウや黒ブドウにある成分
がワインに与えた深みで、白ブドウを原料にオーク樽を使い
造った白ワインのコクのある味わいとは性格が異なりますが
やはり味わいの豊かな広がり、コクのある深い味わいを持つ
白ワインとなります。
素材の持つ脂肪分が生きた料理やオリーヴ・オイルを豊富に
使った料理との相性に優れているワインです。またオーク樽
を使い造った白ワインが違和感（生臭さ）を強調してしまう
様な料理（特に刺身、半生に仕上げた焼き物）とでも良好な
関係を築くワインです。

＊Radacini 2023 Pinot Grigio
　ラダチニ2023ピノ・グリージョ
飲み頃温度：11～14度。
＜骨太さとシルキーな味わいの深みのある、やや辛口＞
1,***円

苦味の心地良い広がりと力強いミネラリーさがあり硬水の
様なメリハリがあります。そこに粘性が備わるふくらみの
きめの細かい口当たりが同居します。
お勧めの相棒：ぼんじりの串焼き（塩味）。
　　　　　　　白身魚のソテー、ブール・ブラン・ソース。

＊Radacini 2023 Blanc de Cabernet
　ラダチニ2023ブラン・ドゥ・カベルネ
飲み頃温度：11～14度。
＜シルキーでふくよかな味わいの深みのある、やや辛口＞
1,***円

口に含んだ瞬間から黒ブドウで造った白ワインならではの
粘性あるふくらみが柔和に広がります。そのふくらみは絹
の様にしなやか、なめらかで、しっとりとした感覚が口中
を満たします。
お勧めの相棒：鶏皮の串焼き（塩味）。
　　　　　　　丸大豆のざる豆腐を塩で。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2025年3月23日日曜日

カツはカツでもまぐろカツには...。

カツ、それは誰もが知っている大人気の料理です。豚肉や鶏肉
のカツが一般的ですが、牛肉や鮪肉のカツもあります。小麦粉、
溶き卵、パン粉などをまぶし、油で揚げてある事が共通の要素
です。
油分はワインの苦味、渋味成分と融合、調和し、苦味や渋味の
成分を甘味ある旨味に変えます。ですので、揚げ物にワインを
合わせる時、ロゼワインや赤ワインが相棒となります。但し、
揚げ物にレモン果汁をかけたり、ポン酢をかけたりする場合は
含有されている酸味の質を考慮する必要がありますので、相棒
の候補から赤ワインや赤ワイン様の味わいを持つロゼワインは
外れます。赤ワインやその様なロゼワインの酸味はリンゴ酸で
なく、乳酸で、レモン（柑橘果実の酸はリンゴ酸）と牛乳（乳
製品の酸は乳酸）を一緒に口にする様なものですから。
今日、勧めるワインの前提条件はカツをソースで食す。これが
必要です。カツをソースで食すのなら、白ワインや白ワイン的
ロゼワインはパートナーから除外します。既に言及しました様
に酸味の性質を考慮した結果です。
ソースのかかったカツ、あるいはソースかつ（丼）に合わせ、
楽しむワインは赤ワイン的味わいのあるロゼワインか赤ワイン
になります。どんな赤ワインにするのか、それともロゼワイン
にするのか。それは豚なのか、鶏なのか、牛なのか、鮪なのか
を考慮します。そして最後にソースのフレーヴァーを考慮し、
ワインのタイプを決めれば準備OKです。

今回、ワインに合わせ、味わうのは「まぐろソースかつ丼」。
スパイシーさ控えめのソースで味わいを整えてあり、まぐろの
上品なジューシーさと優しい味わいのソースが織り成す和みを
感じる一品です。
まぐろは魚の中でも動物肉に近く、血合いのニュアンスと鉄分
ぽさがあり、生で食すとワイルドな風味もあり、とても味わい
深いのですが、加熱すると白身に変化し、ワイルドさが控えめ
となり、瑞々しさと品位ある甘味旨味を明確に感じる様になり
ます。
かつにした時、その変化と味わいを整えるソースが相棒の候補
を詳細に決めてくれます。血合いぽさ、鉄分ぽさは穏やかに、
そしてソースはスパイシーさが弱く、フルーティーさを優美に

主張する。一体化した時の香味の優しさは、苦味渋味の成分が
控えめで、エレガントな果実味があり、血合いぽさや鉄分ぽさ
が少ないワイン、そう、赤ワインでなく、ロゼワインをコール
するでしょう。

「まぐろソースかつ丼」は、海鮮ダイニング美喜仁館太田店で
To goし、ワインと共に味わいましたが、合うだろうと予測し
用意した赤ワインは強過ぎました。まぐろ肉はやはり加熱され
白身に変わると赤ワインから離れて行きます。
そして白身肉に呼ばれたワイン、この場合は色と色の原則から、
加えて似た者同士は上手く行くの原則から白ワインになります
が、（2つの原則は過去に何度も言及していますので、時間を
見つけ、チェックしてみて下さい。）はソースのフレーヴァー
により白ワインから離れ、そのフレーヴァーとリンクする香味
を備えるワインを相棒に選びます。その相棒ワインがこちら。

＊Metier Brut Rose / メティエ、ブリュット・ロゼ
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
3,***円
白ワインに限りなく近いロゼワインです。渋味成分は少なく、
その成分が少ない事で、血合いぽさや鉄分ぽさを僅かしか感じ
ません。
そして炭酸ガスの補足を瓶内での発酵で行う伝統的製法による
スパークリングワインに備わるイースティーな香味が少なく、
フレッシュで、ピュアな果実味が引き立つ酒質はソースが持つ
フルーティーさと融合し、緊密な関係を築きます。
まぐろソースかつとロゼワインが奏でる心を打つマリアージュ
を是非、ご堪能下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2025年3月21日金曜日

Sixは完売です。

「Sogga Pere et Fils 2024 Le Sake Erotique Numero Six」は
完売しました。お買い上げ頂き、誠にありがとうござました。
小布施ワイナリーの日本酒の今月の販売はもうありません。
残すはあと２種類。来月の中旬に入荷する予定です。いつも
通り、販売準備が整いましたら案内します。買い逃しのない
様、絶えずチェックしてみて下さい。

2025年3月18日火曜日

もう、密かにではないでしょうが...

当店はワイン専門店ですが、小布施ワイナリーが造るLe Sake
以外に新潟県小千谷市にある当家の総本家の近くの酒蔵が造る
日本酒を密かに在庫しています。と言った感じで今までに数度
お知らせしていました。
その酒蔵の日本酒は、元々は自己消費用に仕入れ、時々、食事
と共に味わっていたのですが、ワインを買いにいらしたお客様
にLe Sake以外に何か日本酒を隠し持っていないのかと聞かれ、
紹介している内に知れ渡り、今では密かにではない状態で販売
しています。

先月の下旬にその蔵の日本酒が届いていますので、楽しみ方と
共に紹介致します。どの様な感じの酒なのかをイメージし易い
様に例えて表現しますと、和釜で白米を炊いている時に広がる
あの香り、泡立てた卵白の様にふんわりとした口当たり、出汁
で割ったとろろの穏やかな旨味、ホイップしたての純度の高い
生クリームのナチュラルな甘味、綿あめが口の中で静かに溶け
消え行く優雅さ、この様な感覚を飲み手に伝えてくれる純米酒
です。
何も突出でず、何も不足せず、丸みのある控えめで上品な酒質
は、強過ぎる味わいの料理や食べ物と合わさると、酒の良さが
台無しになってしまいます。
穀類などのナチュラルな味わいを感じられ、口溶けの優しさが
あり、シットリとした和みのある料理、例えば甘鯛の蕪蒸し、
海老しんじょのあんかけ、吸いとろろやとろろ汁などと一緒に、
もっと手っ取り早く合わせるのなら、軽い食感の米粉スナック
をつまみに味わうのが良いでしょう。

酒蔵の子孫（2月28日にアップしたIl y a 100 ansで経緯を確認
できます。）がワイン専門店を商い、自分の為に仕入れている
日本酒を飲んでみますか？

＊IONO TOKUBETSU JUNMAI / 伊乎乃　特別純米　720㎖

飲み頃温度：11～14度。
1,***円
しらすチップス、ピーナッツ揚げ、気軽に合わせられるこの日本酒
の相棒です。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2025年3月15日土曜日

もう一つのSix/シス

過日、販売したLe Sake Erotique 2024 Numero Six Domaine
Ikedaとこの度、販売するLe Sake Erotique 2024 Numero Six
は外観も、香りも、味わいも、余韻も、非常に似ています。
発酵を司った酵母も、原料米の品種も、原料米の精米歩合も、
醸造方法も同じですから。
しかし、条件を同じにし、二つを飲み比べたならその違いに
気付くはずです。それは原料米の出所が違うから。育まれた
環境が異なれば、備わる性質が異なるからです。それぞれが
持つ香味、それを地味と言います。もしDomaine Ikeda Six
を飲んでいなく、まだ手元にあるのなら、是非、飲み比べて
みて下さい。
ワインでは当たり前のテロワール（地味）が日本酒にもある
事を実感できるでしょう。だって、ワインも日本酒も原料の
個性が色濃く反映される醸造酒（工業製品ではなく、農作物）
ですから。

＊Sogga Pere et Fils 2024 Le Sake Erotique Numero Six
飲み頃温度：8～10度。
＜優美、優雅なしなやかさのある、やや辛口＞
相性の良い料理：素材の持つ優しい甘味を活かした軽やかな
　　　　　　　　味わいの料理。特にお勧めしたいのは、鶏
　　　　　　　　のハラミ肉の塩麴炒めです。ハラミの持つ
　　　　　　　　ナチュラルな甘味旨味と日本酒が主張する
　　　　　　　　ナチュラルな甘味旨味の融合、塩麴の香味
　　　　　　　　と日本酒の原料の米、米麹に由来する香味
　　　　　　　　の融合による両者の一体化が見事に起こり
　　　　　　　　ます。

準備が整いましたので、販売致します。明日、16日（日）に
販売しますと案内しようと思いましたが、悪天に加え、低温
の一日になる様です。入手する為に並び、体調を崩す様な事
になって申し訳ありませんので２０日（春分の日の祝日）に
販売する事にします。販売本数は750㎖が23本、1,500㎖が
3本です。本数制限ありでの販売となります。

・予約、取り置きは一切できません。
・後着の仲間を列への割り込ませる事は厳禁です。
・先客が退店するまで店外でお待ち下さい。
・店内で販売価格を確認の上、お買い求め下さい。
・現金支払いの際は千円札、5千円札でお願い致します。
・完売の際はこちらで告知します。