ワインのある風景

2024年11月21日木曜日

ヌーヴォー発売中です。

11月21日（第３木曜日）です。ヌーヴォーを楽しみましょう。
2024ヌーヴォーの取り扱いは例年通り、ボージョレではなく、
ワン・ランク格上のボージョレ・ヴィラージュです。値が少々
張りますが、ワインの香り、味わいは数段優れています。更に
当店が販売するヌーヴォーは秀逸なワインを造り出す事で定評
のある偉大な生産者のワインですから多くのヴィラージュもの
のヌーヴォーのレヴェルを遥かに凌駕しています。是非、その
素晴らしさを楽しんで頂きたいと思います。

＊Dominique Piron 2024 Beaujolais Villages Nouveau
　ドミニク・ピロン
　ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー
飲み頃温度：15～18度。
＜チャーミングな果実味の広がりのあるミディアムボディー＞
4,000円
生ハム、オタフクソースで食べるたこ焼きなどと一緒に楽しめ
ます。
エレガントな果実味が全開で広がります。華やかでジューシー、
優美、優雅な口当たりをしています。抜栓直後からその良さを
存分に楽しめます。
こちらのワインは取って置かずに早く消費して頂きたいのです
が、年末年始頃まで保管し、その頃に抜栓するなら、フランス
から長旅をして来た疲れが取れ、更に丸みのある味わいを堪能
できるでしょう。

＊Domaine des Duc 2024 Beaujolais Villages Primeur
　ドメーヌ・デ・デュック
　ボージョレ・ヴィラージュ・プリムール
飲み頃温度：15～18度。
＜内包された豊かな味わいの広がりあるミディアムボディー＞
6,000円
ペパロニのピッツァ、肉じゃが、牛肉と牛蒡の炊き合わせなど
と一緒に楽しめます。
こちらのワインは香味に若々しさがシッカリと残っていて抜栓
直後は香り、味わいの広がりがあまりありません。空気接触で
香味を起こしてあげる必要があります。
抜栓日に全部飲むのなら、飲む１時間以上前にカラフに注ぎ、
ワインを強制的に酸化させてから飲むと良いでしょう。また、
抜栓日は１杯だけ味わい、コルクをし、瓶を冷暗所に保管し、
２日目から残りのワインを飲むのがお勧めです。
もし、飲まずに保管しておくのなら、保管環境に依りますが、
１年後でも全く問題なく楽しめるでしょう。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。

2024年11月19日火曜日

準備はOK？

２１日（第３木曜）の発売開始（解禁日）を控え、販売する
ヌーヴォーは店内でスタンバイしています。２１日の０時の
時報を待ってテイスティングし、販売に備えます。
今年の販売は２種類。ボージョレの格上のヴィラージュもの
を例年通り取り扱います。ボージョレとヴィラージュものは
同じ造り手のワインなら格付けが異なりますので価格が違い
ますが、品質も当然の事ながら全く違います。
ボージョレ地方全体が対象である原産地呼称のボージョレ。
ボージョレ地方の北部の特定地区が対象であるボージョレ・
ヴィラージュ。原産地呼称は土壌、地勢、気候などを考慮し
区分されています。フランスでは同じ地方の場合、ブドウの
出処が狭く限定される程、ワインの格が上になります。
土壌、地勢、気候などが異なれば、例え同じ品種を育てても、
環境の違いが育まれるブドウの性質、性格を違え、その結果、
出来上がるワインが異なります。
それはワインの世界でテロワールと言われ、環境が創る地味
です。これはワインだけに限らず、農作物、魚介類などにも
当てはまります。自然の恵みです。
２種類のヴィラージュものを販売する訳ですが、原料ブドウ
の出処が異なりますからテロワールを反映し、ワインの香味
が違います。２種類を是非、飲み比べてみて下さい。ワイン
は工業製品ではなく、農作物であると気付かされるでしょう。

＊Dominique Piron 2024 Beaujolais Villages Nouveau
　ドミニク・ピロン
　2024　ボージョレ・ヴィラージュ・ヌーヴォー
4,000円

＊Domaine des Duc 2024 Beaujolais Villages Primeur
　ドメーヌ・デ・デュック
　2024　ボージョレ・ヴィラージュ・プリムール
6,000円

・NouveauとPrimeurは同義語です。
・解禁日前のヌーヴォーの販売、消費はワイン法で禁止されて
いますが、販売準備の為のテイスティングも禁止されています。
ですのでワインの香味の詳細を今の段階ではお伝えできません。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2024年11月18日月曜日

今度は「うすしお味」です。

殆ど食べませんので正直な所、他との比較ができないですが、
確かに上品であると判ります。ブランド芋、今金男しゃくの
成せる業でしょう。ジャンク・フードに慣れてしまっている
人には味気ない、物足りない、食べた気がしないと思われて
しまう筈です。
一般的なポテト・チップスは高カロリー、低栄養（脂っこく
塩辛い）のですが、料理もそうですが、素材が良いと味わい
がシッカリしていますからそれを活かす為、調味料の使用量
を少なくする事ができます。それが今金男しゃくのポテト・
チップスに確実に当てはまります。
全く脂っこくありません。塩を食べているかの様な塩辛さも
全くありません。芋のナチュラルな旨味（甘味旨味）が上品
に口中を満たします。ですから合わせ楽しむワインは同様の
優雅さ、優美さを備えている必要があります。
一般的なポテト・チップスに合わせるワインではダメです。
芋のナチュラルな味わいに寄り添い、ナチュラルな味わいを
引き立てるワインが相棒となります。

その大役を果たすワインがルーマニアからやって来ました。
軽快で、フレッシュ、一点の曇りもない清々しい香味を持つ
スパークリング・ワインです。
大きなステンレス・スティール・タンクの中で発泡性ワイン
を造り、炭酸ガスが抜けない様、加圧下で瓶詰めしました。
この製法のスパークリング・ワインの最大の特徴は、還元的
な香味が全くなく、フレッシュさいっぱいの清涼感が弾ける
様に口中を満たす事です。
また、多くの場合、ガス圧は優しく、クリーミーな口当たり
で、原料ブドウに由来するチャーミングな果実味とほのかな
甘味を感じます。
この様な酒質がブランド芋、今金男しゃくのナチュラルな味、
上品なフレーヴァーを損ねる事なく、相乗し一体化します。
緊密な融合をし、互いに引き立て合います。そこに創られる
エレガントな、そしてパーフェクトなマリアージュを是非、
楽しんで下さい。

＊Scintti Brut Charmat Method
　シュチンティ、ブリュット、シャルマ・メソッド
飲み頃温度：８～１０度。
＜快活なリフレッシングさある、やや辛口＞
2,***円
このスパークリング・ワインの相棒：湖池屋、幻の芋、今金
男しゃくポテトチップスうすしお味（画像中の白円の方）。
薄塩の味わいに支えられた今金男しゃくの穏やかで、上品な
味わい、ほのかに感じるナチュラルな甘み（旨味）がワイン
の上品な香味、ブドウ由来の優美な甘さと同じ方向を向いて
いますから真にパーフェクト・ペアです。
・Brut：辛口を意味するフランス語です。
・Charmat Method：既に言及した様に大きなタンクの中で
スパークリング・ワインを醸造し、短い期間の熟成後、圧力
をかけながら瓶詰する製法。
ワインが空気に触れる事なく（酸化する事なく）瓶の中へと
入れられますのでフレッシュさに満ちた酒質になります。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2024年11月16日土曜日

5 days to go!!

うっかり忘れてしまっているといけませんので、念の為。後
５日です。2024年産ボージョレ・ヌーヴォーの販売日まで。
ボージョレの原産国、フランスでも21日（第3木）の解禁日
を目前に控え、ジワジワと盛り上がりを見せています。過去
のものだよヌーヴォーは。なんて声もありますが、言いたい
人には言わせておけば宜しい。今ヴィンテージ（2024）初
の恵みを味わうのは尊く、価値のある事です。

当店ではいつも通り、ボージョレ・ヌーヴォーのワンランク
格上であるBeaujolais Villages / ボージョレ・ヴィラージュ
のヌーヴォーを販売します。ボージョレより少々、値は張り
ますが、品質には数段の差がありますので、ヴィラージュの
ヌーヴォーを是非、味わってみて下さい。ヌーヴォーなんて
と決して言えない感動があります。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2024年11月14日木曜日

15日は定休日です。

当店の休みは毎月7日と15日。明日は11月15日ですので休み、
定休日になります。ご不便をおかけしますが、宜しくお願い
致します。
来週の木曜日、21日はあの日です。忘れない様、心に留めて
おいて下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2024年11月13日水曜日

コラーゲンか、それともゼラチンか。

加熱した鶏肉のももの皮。プルプルしたゼリーの様な食感で
冷めれば透き通った固形物が表面に現れます。それが口の中
に広がった感覚。想像してみて下さい。そんな感覚をワイン
を飲んだ時に感じるのです。
シルクの様な滑々した感覚とも違います。だからワイン用語
でシルキーなと表現するには少々、不足感があります。きめ
が細かく、滑る様に流れ、そこにトロリとした感覚の粘性を
感じる。膨らむ様な柔和さと綿あめが溶け消える様な優雅さ
を感じる。正しく表現すればこの様な感じの酒質です。そこ
に良質なブドウがもたらす地味（豊かなミネラリーさがある
骨太な味わい深さ）が寄り添います。
そのワインはBlanc de Noir / ブラン・ドゥ・ノワ。黒から
の白と言った程の意味のフランス語です。果皮の色が紫色の
黒ブドウに大別されるブドウ（ピノ・ノワ / Pinot Noirなど）
で白ワインを造った時にそう表現します。
黒ブドウで造るワインは多くの場合、赤ですが、ロゼも白も
造る事ができ、それは黒ブドウの果皮をどの様に処理するか
に依ります。
巨峰を思い浮かべて下さい。紫色の皮を剥けば、果肉は紫色
ではなく、白っぽい色をしています。そして果汁も同様です。
果汁は白っぽいのですから、それを発酵させれば白ワインが
誕生します。
ワインの色は果皮の色。果皮に含まれる色素を果汁に移す事
でロゼワインや赤ワインを造ります。白っぽい果汁に果皮を
浸漬し、ロゼ色になった時点で果皮を取り除き、その果汁を
発酵させればロゼワインに。
意図する赤色になるまで果皮を浸漬した後、果皮を取り除き、
その果汁を発酵させれば赤ワインにと言った具合に造り分け
ます。
ワインを造る過程は先ずブドウを破砕、圧搾し果汁を取る事
で始まります。黒ブドウの場合、この次の過程が白、ロゼ、
赤のどれになるかの分かれ目です。
白ワインにするなら、つまりブラン・ドゥ・ノワなら、果皮
は果汁を取った段階で任務完了です。色素の果汁への影響が
もう必要ないからです。
しかし、多くのブラン・ドゥ・ノワのワインは破砕、圧搾の
段階で果汁が色素の影響下にあり、通常、既に淡いベージュ
に色付いて、時にもっと濃い場合も、その果汁を発酵します
から、白ワインと言っても、ロゼワインを彷彿させる様な色
をしている事があります。

黒ブドウから誕生する白ワインの大きな特徴は、果皮の色が
緑や黄色の白ブドウで造った白ワインと大きく異なり、酸味
がエレガントで、軽度の渋味旨味（タンニン）を感じ、優雅
優美な口当たり、それは鶏肉のコラーゲンの様な、があり、
球が舌の上を滑り、喉元から体中に染み入るかの如くと表現
できる。そんな感じです。
その様なブラン・ドゥ・ノワをお勧めの楽しみ方と共に紹介
します。ブラン・ドゥ・ノワはフランス語のフレーズですが
ワインはフランスではなくドイツ産です。
ワインでは英語と共にフランス語も公用語の様な扱いでして
世界共通のワイン用語にはフランス語がとても多くあります。
スパークリング・ワインの辛口をBrut / ブリュットと言うの
ですがこれもフランス語です。各国にブリュットに相当する
単語がありますが、多くのスパークリング・ワインがBRUT
表示です。

＊Honigsackel 2022 Blanc de Noir
　ホーニッヒゼッケル2022ブラン・ドゥ・ノワ
飲み頃温度：11～14度。
＜ジューシーさに内包されたコクのある味わいの辛口＞
2,***円
このワインの最強の相棒：たんぱく質が摂れる参鶏湯スープ
7-11で販売中。
ワインの膨らみある滑らかな口当たり、粘性を感じる柔和さ
が、たんぱく質タップリのオイリーな口当たりのスープと密
に融合します。
麦飯の地味（ミネラリーさ）がワインの豊かなミネラリーさ
骨太な味わいと相乗します。
エキスが詰まった深みのある白湯の様なスープの味わい深さ
と黒ブドウに由来するタンニンに支えられた品位ある味わい
の豊かさが口中で共存します。
様々な接点でリンクする参鶏湯スープと今日、紹介のブラン
・ドゥ・ノワ。スープが熱々の時より、少々、優しい温度に
なった時の方がよりパーフェクトにマリアージュします。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

2024年11月12日火曜日

14,5%のリッチな赤

炭酸ガスを取り除いたら、これはもうフルボディーのワイン
です。こんな赤のスパークリング・ワイン、今までにあった
かなと思ってしまう程、レアものです。
スパークリング・ワインもワインですから、白もロゼも赤も
当然あるのですが、スパークリング・ワインは一般的に酸味
が命の為、原料ブドウの酸度が落ちない内に収穫し、つまり
ブドウが完熟し、果汁の糖度が高くなる前の段階で収穫し、
醸造に入る為、発酵で果汁中の糖分が変化し、アルコールが
生成されても非発泡性のワインの様に高いアルコール分には
ならず、多くのスパークリング・ワインが、白、ロゼ、赤に
関係なく、11～12％、高くても13％程です。
ですが、今日、紹介の赤のスパークリング・ワインは14％超
ですからどれだけ高糖度のブドウで造られたのか。既に言及

した様にスパークリング・ワインにとって酸味のメリハリは
とても大切な要素ですから、物理的には高アルコールに造る
事は可能ですが、味わいのバランスを考えると実際にはそう
しないのが一般的です。

ワイン業界に身を投じて36年。14％超えのアルコール度数
のあるスパークリング・ワインを味わったのは恐らく初めて
ですが、一般常識を覆す造り、酒質にも関わらず、バランス
の良さ（香り、味わいのハーモニー）は傑出していて、炭酸
ガスがあっても芳醇な香り、豊潤な味わいがある非発泡性の
フルボディー赤ワインの様です。脂肪分の多い、コッテリと
したコクのある料理、十分に熟成したブリー等のナチュラル
チーズに合わせ楽しみたい逸品です。

＊De Bortoli 2024 Shiraz Durif Sparkling
　デ・ボルトリ2024シラーズ＆デュリフ、スパークリング
飲み頃温度：15～18度。
＜リッチなミディアム～フルボディー＞
2,***円
オーストラリアを代表するブドウ、シラーズと1880年代に
フランスのデュリフ博士によってセレクションされたブドウ
デュリフで造りました。
デュリフは現在、フランス国内で見かける事はほとんどなく
オーストラリア内陸部の一部で栽培されているのが主です。
このブドウからできるワインはシラーズのワインに類似して
いる事が多く、その事からオーストラリアではそれら２品種
を使いブレンド・ワインを造る事がしばしばあります。
香りの華やかさ、芳醇さ、粘性ある口当たり、果実味と渋味
成分（タンニン）、そしてアルコールのリッチさが織り成す
凝縮した豊潤な味わいは、ファースト・アタックから余韻に
至るまで不変に広がり続けます。
この芳醇さと豊潤さが旨味の詰まった煮込み料理と、粘度の
高さときめの細かさがふわとろの玉子料理と緊密に融合し、
完璧とも言えるマリアージュを奏でます。
そんなスパークリング赤ワインの最高の相棒は、「吉野家、

肉だく牛オムハヤシライス」。是非、肉だくをチョイスし、
オムハヤシの味わい深さを強調するのがワインとのリンク度
を向上させます。
ハヤシにサワー・クリームをかけてもOKですが、かけない
方がワインとの相性を考えるとベターです。パーフェクト・
マリアージュをお楽しみ下さい。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

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