明日18日(土曜日)は都合により15時30分に開店します。
不規則な営業で申し訳ございません。何卒、宜しくお願い
申し上げます。
ワインのある風景
日々の商いや生活で出会ったワイン、食べ物、印象的な事を書き綴ってみたいと思います。
2025年10月17日金曜日
2025年10月14日火曜日
15日は定休日です。
明日は15日、当店の定休日です。ご不便をおかけします
が、何卒、宜しくお願い申し上げます。暑さが収まり、秋
が深まって来ました。ワインを堪能する季節の到来です。
新着ワインを順に案内して行きますので、気になるワイン
がありましたら、是非、ゲットし、お楽しみ下さい。
定休日:土曜、日曜、祝日ではない7日と15日
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
2025年9月26日金曜日
あなたのゴールはHealthyそれともWealthy?
身体に良いからと言う理由で飲んだり、食べたりしている訳
ではありません。料理に合うから飲むのです。ワインに合う
から食べるのです。味わいを一層、引き立てるからそうする
のです。満足を得られる飲み方、食べ方をする事で、人間の
最も大切な事、命を支えるのです。その結果、そこに何かが
あればもっと良いでしょう。
1999年の12月に行われたソムリエ・コンクールで優勝
し、その賞品としてポルトガルのワイン産地での研修の機会
を得ました。その時に倣った食生活が始まりでした。今日、
紹介したい食品との出会いです。
そこで目にしたのはどこのテーブルにもオリーヴ・オイルが
置かれていて、食事をしている人は自分の料理のほぼ全てに
それをタップリかけてから食す光景でした。
見様見真似でやってみましたが、オリーヴ・オイルをかける
事で味わいがギトギトするのかと思いきや、軽快さと上品さ
が加わり、華やかで和みのある味わい深さが備わる事に驚き
ました。
オリーヴ・オイルですから食用油をイメージしますが、全く
違い、オリーヴのドレッシング、オリーヴのソースと言った
方が適切です。現地ではグラス注ぎ、それだけを飲んでいる
人も見かけました。
来たのはエクストラ・ヴァージンと言うタイプのオリーヴ・
オイルについてで、このタイプは飲むオリーヴ果汁と言って
良く、いわゆる食用油のギトギトさは全くありません。
の調味料との相性が非常に良く、味噌、ソースは勿論、特に
濃口醤油とは抜群のハーモニーを奏でます。とり重のタレが
絡んだご飯とエクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルが
融合したフレーヴァーは筆舌に尽くし難い絶品さがあります。
味噌汁に入れると、あっと言う間に洋風スープに。焼きそば
にかければ、スパゲッティ感覚に。浅漬けの漬物にも、炊き
立てのご飯もひとかけするだけでピクルスやリゾットへと早
変わりです。
ポルトガルに行ったのは2000年、それ以来、エクストラ
・ヴァージン・オリーヴ・オイルを欠かした日は一度もあり
ません。もしかしたらエクストラ・ヴァージン・オリーヴ・
オイルを日本で最も消費しているかもしれません。
ここ数年、何もかもが高くなり、エクストラ・ヴァージン・
オリーヴ・オイルも例外ではありません。500㎖ですと、
パンデミック前なら3千円台でしたが、今や4千円台、商品
によっては5千円超もざらにあります。
エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルを食生活に取り
入れないでウェルシーなスタイルで行きますか?それとも、
エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルを食生活に取り
入れて、食の満足度を上げ、ヘルシーなスタイルで行きます
か?
生きる為に食べるのではなく、食べる為に生きているのなら
選ぶのは間違いなく後者のスタイルです。あなたならどちら
を選びますか?
*Carm Extra Virgin Olive Oil 500㎖
カルム、エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル
4,***円
特にお勧めの食べ方:炊き立てのご飯にタップリかけて。
白菜の浅漬けにタップリかけて。
ヴァージン・オリーヴ・オイルを十分にかけ、天然塩で良い
塩梅に味を調え、それをつまみに甲州種で造った白ワインを
飲む。これも外せない楽しみ方です。
定休日:土曜、日曜、祝日ではない7日と15日
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
2025年9月25日木曜日
久し振りのリオハ・ワインです。
スペイン・ワインと言えばリオハ/Riojaと言われていました。
近年は様々な産地からリオハと遜色のないワインが誕生して
いますが、それでも尚、スペイン産ワインの頂点に君臨する
ワインである事に間違いありません。
事実で、それを支える要因はいくつかありますが、他の要因
を凌駕しているのは卓越した木樽使いです。
リオハのワインは木樽の使用期間(木樽内での熟成期間)に
応じ、いくつかのカテゴリーに分類されていて、リキュール
の様な華やかさがエレガントに備わるタイプから落ち着いた
熟成感を複雑に感じるタイプまであり、多様です。
リオハの殆どの造り手が全てのカテゴリーのワインを造って
いて、同一生産者のカテゴリー別(タイプ別)の飲み比べが
でき、それらを一堂に揃えれば多様性を実感する貴重な機会
となるでしょう。
品種のテンプラニージョ/Tempranilloを原料に木樽の使い方
を変え、造り上げたカテゴリーの異なる赤ワインです。飲み
比べれば全く異質の酒質であるとハッキリ判ります。
片方は収穫年の10月から数え、最低2年の熟成、内1年は
木樽内での熟成とワイン法で規定されているカテゴリーで、
クリアンサ/Crianzaと呼ばれ、もう片方はそれより熟成期間
が短く、ホーヴェン/Jovenやシン・クリアンサ/Sin Crianza
と言ったカテゴリーに分類する場合もあります。
木樽使いの巧妙なリオハの赤ワインは樽内での熟成(洗練)
でソトロンと言う芳香化合物を備え、その存在感は他の産地
の赤ワインよりも明確である事がしばしばです。原料ブドウ
とリオハでの一般的な樽材との組み合わせがそうさせている
のでしょう。
ソトロンは醸造、熟成した醤油、また醤油がベースのタレや
つゆにも感じられます。醤油、醤油味のつゆタレで味わいを
整えてある料理が並ぶ事の多い私達の食卓。ソトロン繋がり
でリオハ産の赤ワインが活躍する機会が多くあります。今日、
紹介の2種類の赤ワインのお勧めの相棒料理ともソトロンが
間を取り持ち、完璧と言っても過言ではないマリアージュを
創り上げます。
醤油ベースの味わいの料理があなたの食卓にあるなら、今日
紹介の2種類のリオハの赤ワインを是非、そこに参加させ、
料理と共演させて下さい。
モンテ・ジャーノ、リオハ、テンプラニージョ
飲み頃温度:19度。
<まろやかなミディアム~フルボディー>
1,***円
お勧めの相棒料理:とり重(とり弁鶏)
原料ブドウに由来する鉄分ぽさ、血合いのニュアンスがある
味わい深さと鶏肉でありながら雉肉を思わせる複雑な味わい
が見事にリンクします。
また熟成感あるワインに備わるソトロンの存在と秘伝の熟成
タレから広がるソトロンの存在は両者の共通の要素が仲人と
なり、オリンピックの金メダリストの様にシンクロします。
*Ramon Bilbao 2021 Rioja Crianza
ラモン・ビルバオ、リオハ、クリアンサ
飲み頃温度:15~18度。抜栓2日目以降なら19度。
<まろやかなミディアムボディー(~フルボディー)>
2,***円
お勧めの相棒料理:漬け握り寿司(ベイシア)
同じ生産者の同一品種で格付け違いのワインを比較した場合、
格上ワインの方が軽やかに感じる事があります。これは構成
が弱いとか、味わいが薄いとか言った事ではなく、バランス
が良く、品格がある為、優美な酒質をしていると感じるから
です。
モンテ・ジャーノとラモン・ビルバオのクリアンサもそんな
関係にあり、ラモン・ビルバオのクリアンサのエレガントさ
は際立っています。華やかな上品さに満ちています。
リキュールを思わせる華やかな芳香、角々しさのない柔和に
まとまった甘味、酸味、苦味、渋味のハーモニー、果実味の
ピュアさ、上品なオーク・フレーヴァー、シルキーな主張の
タンニン(渋味成分)が創り上げるホッと和む様な味わいの
深みは、このクリアンサが如何にナチュラルに造られたかを
教えてくれます。
ワイン造りでの木樽の役目は味わいにドッシリさを添える事
ではなく、香味を洗練させる事だとこのクリアンサが教えて
くれている様です。
ワインと漬け調味液が広げるリキュールを思わせる華やかさ、
ワインのジューシーさと調味液をまとったネタの瑞々しさの
密な融合はパーフェクトなマリアージュを奏でます。
定休日:土曜、日曜、祝日ではない7日と15日
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
2025年9月21日日曜日
解決するならこの方法で!!
一品ずつ目の前に来るのなら、その都度、パートナーを用意
すれば良いのですが、私達の家庭での食卓は一般的にそうで
なく、様々な料理が一堂に会し、テーブルの上は色彩豊か、
色とりどりです。
ところで皆さん、色と色は連動しているのをご存じですか?
黄色いものには赤い色のものを思わせる要素がない。赤い色
のものには黄色いものを思わせる要素がない。別の言い方を
すれば、白ワインには苺をイメージするフレーヴァーがない。
赤ワインにはレモンをイメージするフレーヴァーがない。と
言う事です。
その事実はワインと料理のマリアージュを創る時に役立ち、
料理の見た目の色が白、緑、黄色なら白ワインを合わせると
良く、料理の見た目の色が赤、黒、茶色なら赤ワイン、料理
の見た目がピンクやオレンジ色ならロゼワインを合わせると
良いと言った基本の法則が成り立ちます。
食卓に生湯葉、いかの握り寿司、かつおの刺身があります。
基本の法則に照らし合わせれば、生湯葉、いかの握り寿司は
白ワインをコールし、かつおの刺身は赤ワインをコールする
ので、この食卓には白ワインと赤ワインが必要になります。
白と赤の両方を用意できない事はないけれど、お金がかかる
し、もっと心配なのは開いたボトルが2本あると飲み過ぎて
しまう事。だから開けるのは1本だけにしたいなぁ。
そんなあなた、心配無用です。解決策はシッカリあるのです。
ワインと料理との関係には2通りあります。調和と消去です。
調和とは同系のフレーヴァーをシンクロさせ、マリアージュ
を創造する事。消去とは効果的な方法で口中をリセットする
事。
コーラを飲みながらハンバーガーを食べる人、結構、います
よね?これは食べたいものを食べて、好きなものを飲んで何
が悪い。と言った感じが始まりの組み合わせでしょうが、実
はこれ、理にかなっているのです。
炭酸入り清涼飲料水の中で最もシャープなキレを備えている
Cコーラは口の中を洗い流すと言う役割を十分に果たします。
口中に残るフレーヴァーを消去してくれます。リセットして
くれるのです。
その大役を担うのは炭酸ガス。炭酸ガスの弾ける刺激が口中
の残香、残味、残油分を残らず食道へ押し流します。口中に
残るのは炭酸ガスの爽快な刺激と次への食欲です。炭酸ガス
の刺激が強い程、その効果を期待でき、CがPより飲食業界で
シェアを持っているのはガス圧の高さに一因があるかもしれ
ません。
様々な料理が一堂に会する食卓でワインを1本だけ味わう時、
同様の考え方をして下さい。調和ではなく、消去を考えます。
その際の一択は発泡性ワインです。甘い、辛いかを気にする
より、ガス圧が高いか、低いかを気にして下さい。口の中を
リセットする事が目的ですから。
口中をニュートラルにしてくれる、リフレッシュしてくれる
のは既に言及した様に炭酸ガスです。それも力強く主張し、
シャープなキレを感じる炭酸ガスの存在です。ガス圧が高い
事がマストです。
発泡性ワインは一般的に熟成期間が長くなると価格が高く、
ガス圧が比較的良質に(優しく)なります。味わいの深みは
ありますが、消去を目的としたシャープさ、キレは控えめに
なります。
発泡性ワインの代表格であるイタリアのフランチャコルタ/
Franciacortaやフランスのシャンパーニュ/Champagneでは
それが顕著で、口中をリセットする大役を任せるのら高額な
ものでなく、収穫年表示のないスタンダード・クラスのもの
が良いでしょう。それでも梅子や諭吉が必要です。なかなか
高額です。
それならカヴァ/Cava(スペイン語はV/vをヴでなくブと発音
と発音するので和表記は本来、カバ)なら如何でしょうか。
カヴァはフランチャコルタやシャンパーニュと同じ伝統的な
製法で造られているにも関わらず、それらのスタンダード・
クラスよりも遥かにお手頃な価格で購入でき、高品質である
事は言うまでもなく、口中をリセットする効果が抜群の酒質
をしています。
炭酸ガスのアタックはきめ細かいので力強さ、シャープさを
口中の隅々まで広げます。また、甘味を排した辛口の味わい
は消去する効果が抜群で、更に豊かなミネラリーさある骨太
な口当たりが相乗し、口中をリセットします。今日、紹介の
カヴァはそんなワインです。色彩豊か、色とりどりの食卓で
大活躍させて下さい。
定休日:土曜、日曜、祝日ではない7日と15日
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
2025年9月16日火曜日
そろそろこんな楽しみ方を始めますか?黄金のリレーを。
タンニン(渋味成分)を旨味(味わいの深み)として心地
良く感じるには液温がキリリと冷えた状態でない方が良い
でしょう。飲んだ時に身体中に冷気の広がりを感じる様な
温度でない。飲んだ瞬間、生き返ったと感じる様な冷たさ
でない。そんな意味です。
だから気温の上昇と共に赤ワインの消費量は減り、気温の
低下と共に消費量が増えます。タンニンが十分に備わった
赤ワインは冷えていると苦味をえぐいと感じますので夏に
シッカリ冷やしてサッパリ飲む訳には行かないからです。
昼間は暑いものの、日が沈めば暑さから解放される環境に
なりました。遠ざかっていた赤ワインに回帰する時の到来
です。涼やかな秋本番まではもう少し。それまでは低めの
温度で味わえる赤ワインを楽しんで下さい。
*La Carraia 2023 Cabernet Sauvignon
ラ・カッライア、カベルネ・ソーヴィニョン
飲み頃温度:15~18度。もう少し低くてもOKです。
<華やかで優美さあるミディアムボディー>
2,***円
紫色の花や果実を思わせる華やかな香りが豊かに立ち昇り
ます。口に含めばチョコレートやコーヒーのフレーヴァー
が口中を満たし、ブルーベリーのチョコレート・ケーキ、
コーヒーのリキュールを連想します。
パフュームでリッチ、ジューシーでラウンドさもある酒質
の赤ワインは口に含んだ時、ヒンヤリと感じる温度でその
優美さを引き立ててあげるのがベターな楽しみ方。冷蔵庫
でシッカリと冷してからテーブルにセットし、瓶に付いた
水滴が垂れ始める頃が飲むタイミングです。
お勧めの相棒料理:ふわとろオムレツ、ドゥミ・グラス・
ソース添え。
ワインの華やかさとソースの華やかさ、ワインの柔和さと
とろとろ玉子のオイリーさが密にシンクロします。
お勧めの相棒デザート:チョコレート・ケーキ、ブルー・
ベリー添え。
似た者同士は上手く行く。チョコレートとブルー・ベリー
のフレーヴァーを感じるワインなのですからマリアージュ
を奏でるのは言わずもがなです。
こちらの白ワインを楽しみつつお待ち下さい。
ピエロパン、ソアーヴェ・クラッシコ
飲み頃温度:11~14度。
<力強い味わいの太さがある辛口>
2,***円
豊かなミネラリーさに支えられた味わいは硬水の様です。
そこにシトラスを思わせる爽やかさがアクセントを添えて
います。
お勧めの相棒料理:ポン酢で食すタコの刺身。イカもOK。
苦味旨味のあるタコやイカの味わいとワインの骨太さある
口当たりが、ポン酢とワインの両者に存在する柑橘果実の
フレーヴァーが密に結び付きます。
黄金のリレー、「Pieropan 24 Soave Classico→La Carraia
23 Cabernet Sauvignon」。先ずはどちらのワインも冷蔵庫
でシッカリ冷やして下さい。
Pieropanを飲み始める際にLa Carraiaも一緒に冷蔵庫から
出し、オン・テーブルして下さい。Pieropanを飲んでいる
間にLa Carraiaの瓶に水滴が付き始め、飲み終わる頃には
水滴が垂れ始め、La Carraiaは飲み頃温度になるでしょう。
Pieropanを相棒と共にアペリティフの感覚で楽しみ、次は
主菜、デザートと共にLa Carraiaの香り、味わいを楽しむ。
晩夏に相応しい楽しみ方です。
定休日:土曜、日曜、祝日ではない7日と15日
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
2025年9月11日木曜日
定休日の運用変更です。
以降、曜日に関係なくそうして来ました。ビッグ・セールス
の可能性の高い土曜日、日曜日、祝日に休業し、それをミス
ミス逃してしまうのは商人として本意ではありません。考え
を改め、土曜日、日曜日、祝日ではない7日と15日を定休
とする事にしました。
商い時間、商い日などをどうするのが最良かと試行錯誤して
来ましたが、これで商売の方向性が固まった様です。ワイン
チョイスは今まで通り、商い時間は14時~19時、定休日
は土日祝日ではない7日と15日で皆様をお迎え致します。
今月15日は祝日(敬老の日)ですので休みではありません。
今後も変わらぬご愛顧を何卒、宜しくお願い申し上げます。
定休日:土曜、日曜、祝日ではない7日と15日
*釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール:マスクの正しい着用、手の消毒
*店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。