マイスター佐藤＠太田市八幡町、フローエス・ゲグルンツェ
入魂のA５黒毛和牛の生ハム。生ハムですが、一般的に思い
描くそれとは大きく異なります。
塩味は極めて控えめで殆ど感じない程です。噛めば噛むほど
甘味旨味が口の中に広がります。A５黒毛和牛ならではの味、
上品さです。牛脂が口中で溶けつつ優美な旨味が甘味として
広がります。とても優雅です。
それでも尚、牛肉は牛肉、品位のある野趣さを穏やかに主張
し、余韻に味わい深さをシットリ残します。余韻のその感覚
が相棒となるワインや日本酒を決定付けます。
９月２３日に紹介した相棒の２種類の赤ワイン。ピノ・ノワ
よりもピノ・ネーロの方がよりパーフェクトなのはその為と
言えます。ワインに備わった野趣さの程度が融合する緊密の
度合いに影響を与えるからです。
１０kgの仕込みと言う事でいつ完売してもおかしくない状況
ですので、昨日も２袋買って来ました。昨晩のペアリングは
当家の総本家のある小千谷の酒蔵が造った日本酒、時々紹介
しているあのIONOです。今春入荷していた山廃純米吟醸の
原酒との共演です。
山廃で造った日本酒にしばしば感じる乾燥きのこを思わせる
土っぽさ、切り干し大根を思わせるドライさ、ジャーキーや
干物を思わせる鉄分ぽさ、そんなニュアンス、フレーヴァー
は山廃造りで醸した際に生まれた無数の香りが幾重にも重合
し、創られます。
特に肉の加工品を思わせるニュアンス、フレーヴァーが牛肉
の生ハムを食べた時の余韻に広がる品のある野趣さと極めて
密接にリンクし、完璧とも言えるマリアージュを創造する訳
です。
合うだろうなとは予想していたものの、予想を遥かに超えた
マリアージュでした。筆舌に尽くし難いとは真にこの事です。
そんなパーフェクト・マリアージュを皆様にも実感して頂き
たく、IONOを紹介します。在庫は極少量ですので完売の際
はご容赦下さい。
マイスター佐藤謹製のA５黒毛和牛の生ハムのパーフェクト
・ペアの日本酒がこちら!!
＊IONO YAMAHAI JUNMAI GINJO 720㎖
飲み頃温度：15度程度。
＜穏やかで深みのある味わいの辛口＞
2,***円
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
