ワインの色（ロゼや赤）は原料ブドウの果皮に含まれていた
色素。だからその色素をどの様に処理するかで、出来上がる
ワインの色を造り分けます。
果皮が深い紫色をしたブドウ、黒ブドウと呼びますが、この
黒ブドウの中で最も知れ渡ったワイン用醸造品種のひとつが
カベルネ・ソーヴィニョン/Cabernet Sauvignon。
通常、この品種で渋味のシッカリ備わった赤ワインを造り、
出来上がったブドウの実の状態を考え、時にはロゼワインも
造ります。
が紫のブドウの果皮を果汁に浸漬せず（果汁に果皮の色素を
移さず）、白っぽい果汁そのままを酵母で発酵し、白ワイン
を造る事があります。これをBlanc de Noir/ブラン・ドゥ・
ノワ（黒からの白と言った程の意味）と言います。
果皮の色が黄色や緑色のブドウ（白ブドウ）で造る白ワイン
に比べ、多くの場合、ブラン・ドゥ・ノワは同じ白ワインで
あっても、酸味が穏やかで、口当たりに粘性、丸み、膨らみ
があり、余韻にミルキーなニュアンスが残ります。
今日、紹介の白ワインはBlanc de Cabernet/ブラン・ドゥ・
カベルネ。カベルネ・ソーヴィニョンで造った白ワインです。
既に言及しました黒ブドウで造った白ワインの典型的な特徴
を備えています。
またカベルネ・ソーヴィニョンならではの緑色のイメージを
思い描くフレーヴァー（ブロッコリー、アスパラ、青梗菜）
を穏やかに感じます。
以上の様な酒質を考慮すると、この白ワインには緑色の野菜
を使ったミルキーな感覚のある料理がとても良く合うと推測
でき、「ブロッコリーのクリーム煮」、「茹でアスパラガス
にオランデーズソース」、「青梗菜のクリーム煮」等は相棒
としてとても相応しい料理となるでしょう。
ラダチニ2021ブラン・ドゥ・カベルネ
飲み頃温度：11～14度。
＜ふくらみ、和みのある味わいのやや辛口＞
1,***円
白ブドウで造った白ワインとは趣を異にする黒ブドウからの
白ワインを是非、相性の良い料理と共にお楽しみ下さい。
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。この
麻痺の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の
侵入により感染症を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面でワインに
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫飛散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
