当店はワイン専門店ですが、ご存じの様に極めて限られた
種類の日本酒をスポットで販売しています。販売開始後、
１時間もしない内に完売する小布施ワイナリーのLe Sake
Erotique。そして、新潟県小千谷市の高の井酒造のIono/
いおの（伊乎乃）です。
Ionoの特別純米初しぼりをテイスティングした時、熟成感
のある香り、米の旨味を明確に感じる味わいの深さに新酒
らしからぬフレーヴァーがあり、この酒にパーフェクトに
マリアージュする料理、食べ物を見つけてそれを楽しんで
欲しいと思っていました。遂にそのパーフェクト・マッチ
の相棒を発見しました。
それは今、期間限定で販売している「青森県産大粒ほたて
焦がし醤油」＠はま寿司です。Ionoの特別純米初しぼりを
この寿司に合わせる時、２通りの方法があります。寿司に
ワサビを添えるのなら、日本酒は冷やして。ワサビを添え
ないのなら、日本酒はいわゆる冷で。がお勧めです。
Ionoの特別純米初しぼりと大粒ほたて焦がし醤油のにぎり
がなぜパーフェクト・マッチするのか。それは香りが完璧
にシンクロしているからです。オリンピックで金メダルの
シンクロナイズド・スイミングの演技をイメージするまで
のシンクロです。
和釜で炊いたご飯の香りがあります。出来立てのおこわの
香りがあります。鍋から立ち昇るかえしの香りがあります。
味わえば乳系の太い旨味があります。米が口中で糖化する
時の甘味旨味があります。余韻に香ばしさが残ります。
そんな感覚を想像してみて下さい。そして、ほたて焦がし
醤油の握りを食べたとしたらどんなフレーヴァーが口中に
広がるのかイメージしてみて下さい。
想像力を豊かに働かせるなら、両者の香り、味わいが同系
で、似た者同士は上手く行くから高次元のマリアージュを
創造すると思い描けるでしょう。
通常、日本酒は多くの場合、含有するアルコール分の主張
の強さから料理とのペアリングは、マリアージュより口中
をニュートラルにし、リセットする。そんな役割なのです
が、Ionoの特別純米初しぼりと大粒ほたて焦がし醤油との
ペアリングはリセットではなく、マリアージュです。滅多
にない現象ですので是非、お試し頂きたいと思います。
＊Iono特別純米初しぼり720㎖
飲み頃温度：15度程度（いわゆる冷）。
寿司にワサビを添え食すなら、日本酒に引き
締まった口当たりを出したいので冷蔵庫内の
温度（10度程度）で。
＜コクのある辛口＞
2,**0円
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日
代金決済：現金 or PayPay
