和食に合うワインなどと言ったセリフをよく耳にしますが、
その和食とは何を指して言っているのでしょうか。また寿司
に合うワインと言ったセリフもしばしば耳にします。
ぶり大根なのか、ぶり塩大根なのか。鰻の蒲焼なのか、鰻の
白焼きなのか。同じ食材を使った料理でも味付けが違えば、
合うワインが異なります。
寿司だって同様で、イカなのか、鮪なのか。イクラなのか、
玉子焼きなのか。で合わせ、マリアージュさせ、楽しむべき
ワインが決まります。
ですから「トップソムリエ認定、ワインに合うチョコレート」
などと言った曖昧な表現では消費者はこのチョコにどの様な
ワインが合うのか判らないのです。そんな曖昧な表現を許可
してしまうなんて、本当にトップソムリエ？
広がり、芳醇でありがなら優雅な味わいのこのチョコレート
の良さを削ぐ事なく、その個性でチョコレートの素晴らしさ
を一層引き立てるワインを探しました。
今までの経験から白いチョコには白ワイン、黒いチョコには
赤ワインが相応しい事が判っています。そこでカカオ分88％
が作り出すフレーヴァーをチェックしつつ、どんなタイプの
赤ワインが良いのか絞り込んで行きます。
通常、チョコレートには木樽の要素が明確でリッチな香味の
ワインが合うのですが、カカオ分が高く、味わいにシャープ
さがあったり、フルーツの要素が加わったりしている場合は
樽風味があるだけでは十分ではありません。
ワインの味わいにミネラリーさから来るシャープさが必要で
であったり、ワインの香りに同種の果実の要素がある必要が
あります。そうする事で同系の香味が両者に多く存在し、密
なリンクが生まれます。
カカオ分88％のこのチョコレートは酸味の存在、その広がり
ある味わいが特徴で、その特徴を生かしつつ、ワインの持つ
酸味、ミネラリーさと調和させ、両者をマリアージュさせて
行きます。
カカオ分の芳醇さにマッチさせるにはワインに芳醇な渋味の
成分（タンニン）がある必要があります。当然ですがそれは
赤ワインです。
また、チョコレートが持つオイリーな口当りは、ワイン造り
で使われたオーク樽に由来する成分と調和します。フレンチ
・オークの木樽より、アメリカン・オークの木樽の方がより
多くの成分をワインへもたらします。よって、アメリカン・
オーク樽で造られた赤ワインがベターです。
更にその赤ワインには酸味とミネラリーさのハッキリとした
存在が求められます。それらを考慮すると、自ずと相応しい
赤ワインが絞られます。
アメリカ合衆国、南米、オーストラリアなどの産地のワイン
で、タンニン分が多く、酸味とミネラリーさの存在感がある
赤ワインと言ったら、カベルネ・ソーヴィニョン/Cabernet
Sauvignonで造ったワインしかない。それも単一か使用比率
が高いワインが良いと言えます。
その様な赤ワインを2種類用意しました。お手頃価格の商品
とかなり高額の商品です。本来ならお手頃価格の商品だけを
紹介するのですが、年末年始は高額ワインを買って頂ける事
が多々ありますので、高額な赤ワインも紹介させて下さい。
ディーン2017カベルネ・ソーヴィニョン（オーストラリア）
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアム～フルボディー＞
1,870円
＊Star Lane 2009 Cabernet Sauvignon（U.S.A.）
スター・レーン2009カベルネ・ソーヴィニョン（アメリカ）
飲み頃温度：19度。
＜まろやかなフルボディー＞
11,000円
「黒いチョコレートと赤ワインのマリアージュ」を是非、実感
して下さい。このペアリングは欧米ではとても人気のある試み
です。この日本にも大いに普及させたいと思っています。
