Pinot/ピノと言えばワイン・ラヴァーの間ではPinot Noir/ピノ
・ノワ（果皮の色が深い紫色のブドウ）の事か、ピノ・ノワで
造った赤ワインの事を大抵、指しているのですが、ピノと言う
ブドウはノワだけでなく、Gris/グリやBlanc/ブランもあります
から、話が少々ややこしくなります。
ブドウは突然変異しやすい植物で、果皮の色が深い紫色だった
ブドウ、ピノ・ノワの果皮の色素が脱落し、より淡い色で灰色
がかったピンク色に変異したピノ・グリ、更に変異し、緑色を
帯びた黄色の果皮になったのがピノ・ブランです。
栽培され、ヴォリューム感があり、骨太な酒質で、深みのある
味わいの白ワインを生み出すピノ・グリにフォーカスし、その
魅力を紹介したいと思います。
ピノ・グリ（イタリアではPinot Grigio/ピノ・グリージョ）は
その名の通り、グリ色（灰色）を帯びた果皮をしていて、果皮
の色素を果汁に移しながらワイン造りを行うと、淡い色合いの
ロゼワインに、時にはオレンジ色の色調を感じる今、大注目の
オレンジワインも造り出す事ができるブドウです。
そして果皮の色素を果汁に移さずに、つまり果皮を果汁に浸漬
（醸造用語でマセラシオン）しないでワイン造りを行った場合
でも、ベージュの色調やサーモン色の色調をわずかに感じる白
ワインができあがります。その外観を備えている事が骨太で、
深みのある味わいの源になっています。
この様な味わいの白ワインは根野菜、イカ、タコ、エビ、貝類、
砂肝や軟骨など、味わいに苦味のアクセントがある食材を使い
作った料理との相性に優れています。もちろんその様な魚介類
を生で食す時にも大活躍する白ワインでもあるのですが。
今日紹介する白ワインは、真にそんなワインで、骨太な酒質に
ドッシリとしたふくらみがあり、白ワインでありながら口中で
明確にタンニン（渋味成分）のあるコクを感じます。グリ品種
ならではの典型的な白ワインです。
ぶり塩大根、ホタテ貝のカルパッチョ、イカフライ、生ダコや
エビの握り、砂肝や薬研軟骨の串焼きなどを天然塩で味わいを
整えたなら、今日紹介のピノ・グリの白ワインには間違いなく
ベストな相棒となるでしょう。
典型的スタイルに仕上がったワインがこちら!!
＊Grigorescu 2020 Pinot Gris
グリゴレスク2020ピノ・グリ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
1,870円
一緒に楽しむのに特にお勧めの料理は、「薬研軟骨の串焼き、
塩味」、「鶏の水炊き（ポン酢など使わず、鶏の出汁の味わい
だけで食す）」です。
Outstandingな品質のジドヴェイの白ワイン。その素晴らしさを
是非、味わい尽くして下さい。
