誰が見ても、読んでも解る様に専門用語は極力使わない事に
していますが、今日の内容はMLFと言う専門用語に関係し、
MLFの結果、鶏肉（鶏肉の出汁も含め）に寄り添う事になる
状況が生まれますので、使わせて頂きます。
MLFとは何でしょうか？MLFは、Malolactic Fermentation/
マロラクティック・ファーメンテーションの略語で、乳酸菌
の働き（発酵と言う現象）でリンゴ酸が乳酸に変化する事を
意味しています。
Malo/マロ（＝Malic Acid/マリック・アシッド）はリンゴ酸、
Lactic/ラクティック（Lactic Acid/ラクティック・アシッド）
は乳酸で、Fermentationが発酵の事です。
白ワインの場合、酸味の性質で大きく2つに分類でき、それ
にMLFが大きく関わっています。つまり、ブドウ由来の酸味
であるリンゴ酸がワインにも備わっているタイプ（MLFなし
のワイン）と元々備わっていたリンゴ酸をワイン造りの過程
で乳酸菌の働きにより別の酸味（乳酸）に変え、その乳酸が
ワインに備わっているタイプの2つです。
前者のタイプは酸味のシャープさから爽快さ、軽快さがある
酒質のワインとなり、柑橘果実との相性の良さが生まれます。
揚げ物にレモンをかけて食す。淡白な味わいの料理をポン酢
で食す。そんな時に活躍します。
後者のタイプは乳酸の存在感からまろやかさ、オイリーさ、
ふくよかさを感じる酒質のワインとなり（純米酒の口当たり
のイメージ）、オリーヴ・オイル、クリーム、バター、豆乳
などを使った粘性あるリッチな味わいの料理を食す時に活躍
します。
また、後者のタイプは食材で見ると、特に鶏肉と相性が良く、
それは両者に共通する香味があるからで、鶏皮肉の串焼き塩、
鶏の唐揚げ（レモンはかけない）、鶏の水炊き（ポン酢では
食さない）、チキン・クリーム・シチューなどとは完璧とも
言えるマリアージュを創造してくれます。
そんな後者のタイプの2種類の白ワインがモルドヴァとロシア
から届きました。それぞれをパーフェクト・マッチのカップ
・ラーメンにペアリングさせ、そのマリアージュをお楽しみ
下さい。と言うのが本日のテーマです。
その2種類の白ワインがこちら!!どちらも醸造過程でMLFを
経ていますが、同時に飲み比べますとその酒質は微妙に相違
し、ロシアのワインの方が重厚さと味わいの広がりの豊かさ
をより感じます。
＊Radacini 2018 Chardonnay （Moldova）
ラダチニ2018シャルドネ（モルドヴァ）
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
1,760円
いない酸（リンゴ酸）が残存しています。結果、クリーミー
なニュアンスと共にミンティーな爽やかさを感じ、クリーン
な清々しさがあるワインです。そして香味の奥にはナッツを
思わせるヒントが潜み、これが火の入った鶏肉や鶏肉の出汁
との結び付きを強めます。
この白ワインに合わせ、そのハーモニーをお楽しみ頂きたい
カップ・ラーメンは「麺屋 翔 丸鶏だし2倍 香彩鶏だし
塩らーめん」です。画像でご覧頂ける様に鶏肉脂がスープに
出ていますが、比較的あっさり目の味わいで、それがワイン
の清々しさとバランス良く融合します。
＊Amfitrion 2017 Pinot Gris （Russia）
アンフィトリオン2017ピノ・グリ（ロシア）
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある、やや辛口＞
3,300円
行ってあり、ミルキーで華やかな香味があり、ナッティーで
オイリーな口当りをしています。モルドヴァのワインよりも
一層リッチな酒質をしています。このリッチさがクリーミー
で濃厚な味わいの鶏白湯と密に融合します。
この白ワインに完璧にシンクロナイズするカップ・ラーメン
は「MEGA鶏 濃厚鶏そば 鶏白湯味」です。画像でご確認
頂ける様に見るからにトロトロな濃厚スープがワインの芳醇
さと合体し、豊かな味わいのハーモニーを生み出します。
このカップ・ラーメンが手元に数個あります。ロシアのこの
ワインをお買上げ頂いた方に1個プレゼント致します。是非、
パーフェクトと言えるマリアージュをご堪能下さい。
白ワインでもなく、ロゼワインでもなく、赤ワインでもなく、
第4の新ジャンルと言われています。
このロシアの白ワインは紙コップに入れますと、白ワインの
外観でなく、明確にオレンジの色調を感じる外観をしていて
強いて言うならオレンジ・ワインです。
ピノ・グリと言う果皮の色が灰色がかった淡い紫色のブドウ
で、果皮を果汁に漬け込みながら（ロゼワインや赤ワインと
同様の醸造過程）発酵の初期段階を過ごした事で、ワインが
オレンジの色調を備えました。
