ここに白ワインと赤ワインがあります。寿司を食べながらその
2本を味わいたいのですが、折角、味わうのなら、マリアージュ
させつつ味わう方が良いに決まっています。では、どうしたら
良いのでしょうか？白ワインと赤ワインをどう飲み分けたなら
寿司とのマリアージュを楽しめるのでしょうか？それを今日は
解説したいと思います。
用意したワインは前回、話題にした「Tenuta Cavalier Pepe/
テヌータ・カヴァリエル・ペペ」が造った秀逸なワイン達です。
先ずはそれらのワインがどの様な酒質なのかをお知らせします。
そしてそれにどの様な寿司が合うのかを明らかにしたいと思い
ます。
＊Irpinia Falanghina/イルピニア、ファランギーナ
原料ブドウのファランギーナは古来からの品種で、南イタリア
のCampania/カンパーニア州の州都、Napoli/ナーポリ周辺で
主に栽培されています。イルピニアはナーポリの東方約50km
辺りにあるワイン産地です。
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
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柑橘果実を思わせる爽やかなヒントと同時に硬水のミネラル・
ウォーターをイメージさせるフリンティーさがあります。また
味わいにもそれを感じ、豊かなミネラリーさに構成された骨太
な酒質に仕上がっています。
この様な酒質の白ワインは、爽やかさが「わさび」と、硬水の
様に引き締まった味わいが「苦味旨味を感じる甲殻類、貝類」
とリンクし易い傾向があります。
「赤ワイン」
＊Irpinia Rosso/イルピニア・ロッソ
ギリシャ時代に現在の南イタリアに伝わった古来からのブドウ、
Aglianico/アリャーニコを主体に造られた赤ワインです。
飲み頃温度：19度。
＜まろやかなフルボディー＞
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フルーティーさは控えめで、熟成による落ち着いたニュアンス
の香りが備わり、赤身肉を思わせる血合いのヒントや鉄分ぽさ
を感じる味わいに複雑さ、深みを感じます。
この様な酒質の赤ワインは、控えめなフルーティーさが「生の
食材」と反発しなく、野趣なニュアンスのある香味が「血合い
や鉄分を感じる食材」とリンクし易い傾向があります。
つまり、今日紹介の白ワインならば、白身の魚、小魚、タコ、
イカ、エビ、貝類とマッチし易く、わさびをシッカリ添え、塩
で食すとその様な寿司とマリアージュします。
また、今日紹介の赤ワインならば、赤身の魚、脂肪分が多く、
鉄分ぽさを感じる魚とマッチし易く、わさびは控えめで、醤油
で食すとその様な寿司とマリアージュします。
更に、玉子、魚卵は何故か不思議と赤ワインの果実味にマッチ
し易く、更に赤ワインと相性の良い醤油で食すのなら（両者に
内在するソトロンと言う成分が結び付き合う為）、寿司とでも
違和感なく赤ワインを味わえます。
実際にペアリングさせた10種類の寿司（はま寿司でTo go）の
相棒は以下の様になります。
＊白ワインには
・さより
・赤貝
・つぶ貝
・水だこ
・生しらす
＊赤ワインには
・まぐろ
・サーモン
・活〆ぶり
・旨だしたまご
・いくら（大葉は取り除いた方がベターです。）
魚料理には白ワイン？いえいえ決してそんな事はありません。
魚に白、肉に赤なのではなく、それそれの食材の香味を考慮
し、白なのか赤なのかが決まるのです。
寿司にだって赤ワイン。もちろんありです。上記のお勧めを
参考に、赤ワインを味わいながら寿司と食べる時は何にする
のかを決めて下さい。
赤ワインを寿司により近づけるのなら、「わさびは控えめ」、
「塩でなく、醤油で食べる」がマスト作業です。
ワインと寿司のマリアージュ。是非、お楽しみ下さい。それ
を楽しむお手伝いを当店が致します。
