常識なんて自分で創ってしまえ。ワインと料理のペアリング
に関してはいつもそう思っています。法を犯さない、他人に
迷惑をかけないのならOKでしょう。
30年以上も前、このワイン業界に入った頃、汁ものにワイン
を合わせないと教わった事を覚えています。今、思えば何て
浅はかな教えなんだと思わずにはいられません。
ワインの多様性は多くの方が実感していると思います。その
多様性こそが限界を創らない。不可能と言う事象を創らない。
そう思っています。
枝豆に合うワインだってあります。日本そばに合うワインも
あります。群馬県の名物、「焼きまんじゅう」に合うワイン
さえあります。どんな料理、食べ物にも合うワインが間違い
なく存在します。要はそれを探し出せるか否かです。
近年のインスタント食品の進化には驚かされます。料理人も
顔負けの味わいです。そんなインスタント食品、特にカップ
・ラーメンを相手にワインとのマリアージュを完成させる事
に凝っています。
この度、近年では最もワインが飲みたくなる衝動に駆られる
風味を備えたカップ・ラーメンに出会いました。そのカップ
・ラーメンがこちら!!「MEGA鶏 濃厚鶏そば」です。
かやくの鶏肉の風味のアクセントがリッチさを添えています。
この様な風味には木樽で発酵や熟成をし、オイリーな芳醇さ
を備えた白ワインがベストの相棒です。
は、Chardonnay/シャルドネと言うブドウで造られ、チリ産
なら1,000円程で、東ヨーロッパの国々やオーストラリア産
なら1,500円程で、西ヨーロッパの国々やアメリカ合衆国産
なら2,000円程で販売されています。
シャルドネで造った白ワインがどうして鶏の水炊きの様な、
そして鶏肉のリッチな風味のアクセントがあるスープに合う
のか。それは全てではありませんが、シャルドネの白ワイン
の造り方に起因し、その結果、備えた香りや味わいとその様
なスープに多くの共通する要素が存在するからです。
ワインと料理の相性の良さを決定づけるもっとも基本な事は
両者に同じ要素（香りや味わい）があり、それがリンクする
事。そうなればワインと料理が良くマッチし、マリアージュ
を奏でてくれます。
シャルドネも含め、白ワインの造り方は大きく分けて2通り
あり、次の様な感じになります。
ブドウ→圧搾→果汁→[ 発酵 ]→[ 熟成 ]→瓶詰→熟成→販売
[ 発酵 ]と[ 熟成 ]の所を少々、詳しく見てみますと、発酵を
｛ステンレスタンク｝で行う場合と｛木樽｝で行う場合とが
あり、熟成も｛ステンレスタンク｝で行う場合と｛木樽｝で
行う場合とがあります。
白ワインが木樽の中にある時、木樽の持つ成分がワインへと
湧出します。具体的にはオイリーさを始め、ミルク、ナッツ、
トースト、ビスケット、カスタードクリーム、カフェ・オ・
レ、ホワイトチョコレートなどをイメージできる風味です。
そこに鶏の風味や鶏の水炊きの様なスープに共通する要素が
ない様に思われますが、良く見て頂くと、先ずオイリーさが
共通です。そして鶏肉の特徴として、火が入るとナッティー
な風味を備えます。また、凝縮したスープにはミルキーさ、
カスタードクリームやカフェ・オ・レに類似する風味も存在
し、かなりの割合で白ワイン＠木樽と共通しています。
ここで疑問がある方がいるかもしれません。別にシャルドネ
でなくても良いんじゃない？と。それがダメなんです。木樽
の中で過ごす事でワインが木樽の持つ要素を身に着けますが、
その要素と原料ブドウ由来の要素が重合し、新たに別の風味
を形成します。
火の入った鶏肉を思わせる風味は木樽と合体したシャルドネ
の白ワインならではもので、他の品種の白ワインでは鶏肉を
思わせる風味が発出しないのです。だからシャルドネである
事がマストなのです。
当店には今日紹介のカップ・ラーメンの風味にマリアージュ
するシャルドネの白ワインが多数ありますが、中でも香りが
よりリンクするワインを今日はお勧め致します。そのワイン
がこちら!!
＊Vine in Flames 2019 Dealu Mare Chardonnay
ヴァイン・イン・フレイムス19デアル・マーレ、シャルドネ
（デアル・マーレはルーマニアで最も著名なワイン産地です）
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある、やや辛口＞
1,600円
カップ・ラーメンは仕上げに香味油を加えるのですが、その
香りがヴァイン・イン・フレイムスが持つ香りにとても良く
相乗します。両者の味わいの相乗だけでなく、香りさえ密接
にリンクしますから、パーフェクトとも言えるマリアージュ
がそこに存在する訳です。
カップ・ラーメンを食べながらワインを合わせ楽しんだって
良いじゃないか。そこには素晴らしいマリアージュが潜んで
いるのだから。当店お勧めの至福のマリアージュをこの機会
に是非、ご堪能下さい。
