生かされたものと、それプラス、チーズなどの食材の味が
混在したものがあります。
それを元に考えると、前者のタイプには乳系のニュアンス
やイースティーなニュアンスのある飲料、例えば日本酒や
瓶内発酵の伝統的な製法で造ったスパークリングワインが
リンクし易く、後者のタイプはプラスされた食材の香りや
味わいに着目し、それにリンクし易い共通する要素を兼備
したものが相棒となります。
ソムリエ仲間でもあり、足利市八幡で「南の麦」という店
を営んでいるパン職人の友人の所で週に一度、パンをTo go
し、ワインや日本酒、クラフトビールにペアリングさせて
マリアージュをどう完成させたら良いかを研究しています。
前々回、ピッツァと日本酒のマリアージュを、前回、寿司
と日本酒のマリアージュを取り上げました。そこで今回は
南の麦のパンと日本酒を取り上げたいと思います。
日本酒は前々回、前回と同じ新潟県の高の井酒造のIono/
いおの特別純米酒と山廃純米吟醸原酒で、パンは3種類。
1つのパンでも部位により香り、味わいが異なりますので
それをひとつひとつ2種類の日本酒に合わせて行きます。
1つのパンでも部位により香り、味わいが異なりますので
それをひとつひとつ2種類の日本酒に合わせて行きます。
・ジャガイモとベーコンのピザパン
ジャガイモがグラタンぽく仕上がっています。ベーコンの
塩気がジャガイモに程良い味わいを添えています。パンは
フォカッチャ風です。
＊特別純米酒
（パンと）◎：パンの甘味旨味と日本酒の甘味旨味が相乗
し、両者が融合した優美な甘味旨味が生まれます。
（＋ジャガイモと）◎：ジャガイモのクリーミーな食感と
日本酒のシルキーな口当りがリンクし、パンとの融合から
の優美な甘味旨味に更に品位ある旨味が生まれます。
（＋ベーコン）△：日本酒の上品な穏やかさがベーコンの
野趣さに追い付きません。
＊山廃純米吟醸原酒
（パンと）△：パンの優しさと日本酒の芳醇さが離反して
います。
（＋ジャガイモと）△：やはり両者が調和しきれません。
（＋ベーコンと）〇：両者が良い感じに調和して来ました。
・チーズボールパン
パンはソフトなフランスパン風で、チーズのクリスピーな
食感と香ばしい香りがパンにアクセントを添えています。
スナック風に仕上がった焼チーズが羽の様にパンに付いて
いますが、これが実に美味でナイスなつまみになります。
この焼チーズをつまみに山廃純米吟醸原酒を味わうと杯が
進み過ぎてしまいます。
＊特別純米酒
（パンと）◎：パンのシットリした旨味の広がりと日本酒
のしなやかな広がりの甘味旨味がぴったりリンクし、完璧
とも言えるマリアージュを見せてくれます。
（＋チーズと）△or〇：チーズの焼き目がシッカリある所
と焼き目が弱い所で相性が異なり、この特別純米酒の場合、
酒質のライトさ、繊細さから焼き目の弱い所との相性が良
です。
＊山廃純米吟醸原酒
（パンと）〇：日本酒の旨味がやや勝り、マリアージュの
期待より、パンが口直しの役目に徹しています。
（＋チーズ）◎：チーズの焼き目の香ばしさ、乳系の旨味
と山廃ならではの深みある芳醇な香味が実に良く調和して
います。
ジャガイモがグラタンぽく仕上がっています。ベーコンの
塩気がジャガイモに程良い味わいを添えています。パンは
フォカッチャ風です。
＊特別純米酒
（パンと）◎：パンの甘味旨味と日本酒の甘味旨味が相乗
し、両者が融合した優美な甘味旨味が生まれます。
（＋ジャガイモと）◎：ジャガイモのクリーミーな食感と
日本酒のシルキーな口当りがリンクし、パンとの融合から
の優美な甘味旨味に更に品位ある旨味が生まれます。
（＋ベーコン）△：日本酒の上品な穏やかさがベーコンの
野趣さに追い付きません。
＊山廃純米吟醸原酒
（パンと）△：パンの優しさと日本酒の芳醇さが離反して
います。
（＋ジャガイモと）△：やはり両者が調和しきれません。
（＋ベーコンと）〇：両者が良い感じに調和して来ました。
・チーズボールパン
パンはソフトなフランスパン風で、チーズのクリスピーな
食感と香ばしい香りがパンにアクセントを添えています。
スナック風に仕上がった焼チーズが羽の様にパンに付いて
いますが、これが実に美味でナイスなつまみになります。
この焼チーズをつまみに山廃純米吟醸原酒を味わうと杯が
進み過ぎてしまいます。
＊特別純米酒
（パンと）◎：パンのシットリした旨味の広がりと日本酒
のしなやかな広がりの甘味旨味がぴったりリンクし、完璧
とも言えるマリアージュを見せてくれます。
（＋チーズと）△or〇：チーズの焼き目がシッカリある所
と焼き目が弱い所で相性が異なり、この特別純米酒の場合、
酒質のライトさ、繊細さから焼き目の弱い所との相性が良
です。
＊山廃純米吟醸原酒
（パンと）〇：日本酒の旨味がやや勝り、マリアージュの
期待より、パンが口直しの役目に徹しています。
（＋チーズ）◎：チーズの焼き目の香ばしさ、乳系の旨味
と山廃ならではの深みある芳醇な香味が実に良く調和して
います。
・チーズベーコンエピパン
小麦の風味が心地良く広がり、サクサクな食感で、程良い
硬さのパンにベーコンとチーズの味わいがマッチし、一皿
の料理の様な感じです。多くのパン屋のエピがチーズなし
で、ディジョンマスタードの味わいが添えられていますが
パン、ベーコン、チーズの三位一体のハーモニーの方が味
が深く、マリアージュする飲料の範囲が広くなり、楽しみ
方の選択肢が多くなりますので、とても気に入っています。
＊特別純米酒
（パンと）〇：3種類のパンの中で、このパンが最も香り
高く、味わいがクリスピーな為、日本酒の優しさが遅れを
とってしまいます。
（＋ベーコン、チーズ）△：ベーコンとチーズが加わり、
全体の味がより深くなった為、日本酒の優しさが更に遅れ
をとってしまいました。
＊山廃純米吟醸原酒
（パンと）〇：山廃特有の豊かな香味がパンの主張にやや
勝ります。
（＋ベーコン、チーズ）◎：ベーコンの野趣さに山廃特有
の芳醇でワイルドともいえる香りが、チーズの乳系の旨味
の豊かな広がりが山廃造りならではの乳系の骨太な味わい
に、エピの表面の香ばしい風味がこの山廃純米吟醸原酒の
持つ和釜で炊いたご飯の焦げの香ばしさを思わせる要素と
リンクし、香りも味わいもとても心地良いマリアージュを
奏でてくれます。
小麦の風味が心地良く広がり、サクサクな食感で、程良い
硬さのパンにベーコンとチーズの味わいがマッチし、一皿
の料理の様な感じです。多くのパン屋のエピがチーズなし
で、ディジョンマスタードの味わいが添えられていますが
パン、ベーコン、チーズの三位一体のハーモニーの方が味
が深く、マリアージュする飲料の範囲が広くなり、楽しみ
方の選択肢が多くなりますので、とても気に入っています。
＊特別純米酒
（パンと）〇：3種類のパンの中で、このパンが最も香り
高く、味わいがクリスピーな為、日本酒の優しさが遅れを
とってしまいます。
（＋ベーコン、チーズ）△：ベーコンとチーズが加わり、
全体の味がより深くなった為、日本酒の優しさが更に遅れ
をとってしまいました。
＊山廃純米吟醸原酒
（パンと）〇：山廃特有の豊かな香味がパンの主張にやや
勝ります。
（＋ベーコン、チーズ）◎：ベーコンの野趣さに山廃特有
の芳醇でワイルドともいえる香りが、チーズの乳系の旨味
の豊かな広がりが山廃造りならではの乳系の骨太な味わい
に、エピの表面の香ばしい風味がこの山廃純米吟醸原酒の
持つ和釜で炊いたご飯の焦げの香ばしさを思わせる要素と
リンクし、香りも味わいもとても心地良いマリアージュを
奏でてくれます。
パンを食べながら日本酒を味わう。昔の自分のままだった
なら、この行為はなし、ありえない試みだと思った筈です。
しかし、何事もやってみなければその真実にたどり着く事
はありません。是非、皆様も3回シリーズで日本酒の守備
範囲を検証したマリアージュを実感してみて下さい。
この3回シリーズで登場の2種類の日本酒、「Iono/いおの
特別純米酒」と「いおの山廃純米吟醸原酒」は積極的では
ありませんが店で販売しています。ピッツァ、寿司、パン
とあなたなりの冒険をしてみて下さい。
特別純米酒は1,500円、山廃純米吟醸原酒は2,000円です。
どちらも4合瓶入り（720㎖）です。
なら、この行為はなし、ありえない試みだと思った筈です。
しかし、何事もやってみなければその真実にたどり着く事
はありません。是非、皆様も3回シリーズで日本酒の守備
範囲を検証したマリアージュを実感してみて下さい。
この3回シリーズで登場の2種類の日本酒、「Iono/いおの
特別純米酒」と「いおの山廃純米吟醸原酒」は積極的では
ありませんが店で販売しています。ピッツァ、寿司、パン
とあなたなりの冒険をしてみて下さい。
特別純米酒は1,500円、山廃純米吟醸原酒は2,000円です。
どちらも4合瓶入り（720㎖）です。
