白ワインと赤ワインの違いって何か判りますか？色が違う。それ
は見れば一目瞭然ですが、もし、目隠しをし、どちらが白ワイン
でどちらが赤ワインか見えない状態で味わい比べたならばどうで
しょうか？恐らく、どちらが白でどちらが赤か判断しかねる人が
きっといる筈です。それもかなりの確率で。
ウソだろ。そんな事がある訳ない。と言う人がいるでしょうが、
人間は、目から（視覚から）85％程の情報を入手し、それを元に
物事を判断していると言われています。つまり、目からの情報が
なければ、85％の情報も残り15％の情報も他の感覚からゲット
しなければならず、判断の正確性が劣ると言えます。
目で見て白ワインだと確認し、脳がそう判断しているから、嗅覚
や味覚も白ワインだと感じている。赤ワインも同様です。真実は
そうなのです。
ですので、白ワインか赤ワインか判らない状態で、それも比較を
する事なく、どちらかが単独で出て来たなら、非常にタフな分析
をしつつ、香り、味わいを構成している要素をひとつひとつ拾い
上げ、どんなワインなのか判断しなくてはなりませんから、その
作業は思っている程、簡単ではないのです。
Pinot Noir/ピノ・ノワと言う果皮が深い紫色をしたワイン醸造用
ブドウ品種（大別し、黒ブドウと言います。）があります。この
黒ブドウからワインを造ると、どの色のワインができるでしょう
か。
結論から先に言えば白ワインも、ロゼワインも、赤ワインも全て
造る事が可能です。ワインの色は原料ブドウの果皮の色。だから
その色をどの様にワイン造りに活用するかにより、ワインの色が
決まるのです。
しています。その果汁も同様、白っぽい色をしています。果皮の
色を果汁に移さなければ果汁は白のまま、移せば移すほどロゼ色
から赤色へと変化します。それが発酵と言う現象を経る事でロゼ
ワインや赤ワインになります。そして、果汁に色素を移さず発酵
させれば白ワインに。
それが目で見た時の白ワインと赤ワインの違いとなる原因です。
見えない状態なら100％、見た状態なら15％の情報を香り味わい
から取り出した時、白ワインと赤ワインの相違は、香りなら白い
色や黄色い色の果実の香りがあれば白ワイン、赤い色、黒い色、
紫色の果実の香りがあれば赤ワインとなり、ワインの色とワイン
に感じる色のイメージが連動している事が判ります。これを予備
知識として持っていると、目隠しをした状態でワインをチェック
しても、そのワインの色をイメージする事ができる様になります。
黒ブドウ、ピノ・ノワで造った白ワインと赤ワインがあります。
同じ生産者のワインです。ヴィンテージは異なりますが、白と赤
は香味に於てどう違うのかを実感するには良いワインです。是非、
実際に味わい比べて頂きたいと思います。その前にガイドを。
ヨット・マイヤー2019ピノ・ノワ、ブラン・ド・ノワ
相性の良い料理：わずかな脂肪分を含む素材、オリーヴオイルや
バターを使用した料理。チーズなら、ゴーダ。
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
1,500円
香り：メントールの爽やかさ、白い花の清々しさがあり、清涼感
に満ちています。グラスを回すと、ラ・フランスやカリンの生の
果実ではなく、コンポートのヒントが出て来て、華やかさに満ち、
また総じてとても上品です。。
味わい：ファット、リッチ、オイリーな第一印象です。これは黒
ブドウで造った白ワインに多くあるスタイルです。
酸味はやや強く、ミネラリーさはリッチな果実味の広がりの中に
内包され、控えめに広がり、そこに明確なタンニン（渋味成分）
を感じます。これもブラン・ド・ノワに多くあるスタイルで、白
ブドウの白ワインにはないブラン・ド・ノワの典型的な酒質です。
更に、ワインが空気に触れるに従い、苺ミルクを思わせる香りと
ミルキーな口当たりが現れます。これこそがブラン・ド・ノワ。
柔和なハッキリとした厚み、ふくらみを感じる豊かなボディーを
しています。
余韻は長く、このワインがブラン・ド・ノワだと決定づける要素、
タンニンの存在感が残ります。
柔和さ、苺ミルクのヒント、そして、タンニンの存在をキャッチ
したなら、このワインの正体に近づくでしょう。
ヨット・マイヤー2018ピノ・ノワ
相性の良い料理：脂肪分を含んだ旨味のある料理。チーズなら、
パルミジャーノ、チェダー。
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアムボディー＞
1,500円
香り：苺のコンポート、グミ、キャンディー様の華やかさが立ち
登ります。ピュアな果実のヒントがチャーミングなニュアンスを
生んでいます。
味わい：ジューシーでシルキーな口当たりに優美さを感じます。
酸味、ミネラリーさは控えめで、タンニンの含有量は中程度です。
タンニンはジューシーな広がりの果実味の中に溶け込んでいて、
ファーストアタックに感じた様に角々しさの全くない球体の様な
主張です。
ピノ・ノワの赤ワインのエレガントなタイプの極めつけと言える
この優美さ、柔和さは不変の広がりを見せ、ここまでエレガント
ですと、視覚を使わずに味わったなら白ワインと思ってしまう事
でしょう。
只、このワインを白ワインと間違わない要素がシッカリ存在して
います。ワインが空気に触れるに従い、内包されていた赤ワイン
にしかないニュアンス、ピンクペッパーの香り、皮革を思わせる
香り、動物赤身肉を思わせる風味が明確になります。
果実味のチャーミングな広がりだけでなく、深みを創る複雑さや
野趣さが全体にアクセントを添えます。
余韻は長めで、果実味の美しい広がりの中に甘酸苦渋の4要素の
バランスの良いハーモニーが残存します。和みのあるシルキーな
フィニッシュを迎えます。
赤いイメージのヒント（赤い果実）、赤ワインにしかないヒント
（ピンクペッパー、赤身肉）、そしてそこにタンニンの存在感も
キャッチできたなら、このワインの正体に近づくでしょう。
85％の力を借りず、100％の感覚を駆使し、白ワインと赤ワイン
の違いは何かを感じ取ってみるのもとても面白い試みです。是非、
一度、チャレンジしてみて下さい。
白ワインとは。赤ワインとは。今まで言葉でその違い、それぞれ
の特徴を表現できなかったとしても、これでもう表現できる様に
なりました。
そして、それができる様になると、ワインと料理のペアリングの
仕方がイメージでき、ワインと料理のマリアージュを完成させる
事が決して難しくなくなります。だって、色を揃えれば、共通の
要素があり、それらが融合しますから。
