は「シチリア島の最良の赤ワイン用葡萄の一つ。質を重んじる生産者
は、この品種がブレンドにもたらすボディーと熟成の可能性を評価。
この品種のワインは優れた芳香と熟成への真の可能性を持ち、樽熟成
に適している。」とあります。
それに加え、ネロ・ダヴォラのワインは多様性に富み、ライトタッチ
なボディーのものから、凝縮した豊かなボディーのものまであって、
ネロ・ダヴォラのワインだけでも様々な状況に対応できます。
その酒質の違いの大まかな目安は、当店の場合、1,000円台の商品は
ライトタッチさがあるタイプが多く、2,000円を超えると木樽熟成が
シッカリ行われたリッチなボディーのものがほとんどになります。
ライトタッチさがあるタイプのワインの大きな特徴は、紫色の果実や
花を思わせる香りと共にフレッシュなハーブを思わせる香りがあり、
味わいはジューシーでエレガント、やはりハーブを思わせる爽やかさ
が備わっています。
リッチなボディーのネロ・ダヴォラは、暗い色調でとても濃い色合い
をし、ブラックベリーや黒いオリーヴを思わせる香りと共にコーヒー
やチョコレートを思わせる芳醇な香りがあります。味わいはオイリー
で芳醇、ドッシリとした重厚感があり、こちらにはハーブのヒントが
ほとんどありません。
今日紹介します2種類はライトタッチさある前者のタイプで、地中海
沿岸部ならではワインの典型的な特徴を備えています。地中海沿岸部
で育まれたブドウは、その地の自然環境（乾燥した石灰岩主体の大地
に灌木やハーブが所々に生えている）を反映し、灌木やハーブの香り
を感じる要素を備えます。その要素がそのままワインへ移行します。
その要素を感じた時、ワイン用語でGarrigue/ガリーグと表現します。
ガリーグとは地中海沿岸部に良く見かける風景（石灰質の乾燥地帯、
そしてそこに自生する灌木林）を意味するフランス語です。
シチリアはイタリア最南端にあり、当然の事ながらイタリアでは最も
温暖（いや、暑い）な地域です。通常、その様な気候の産地では完全
にブドウが熟す（ケアしないと熟し過ぎてしまう）ので、フレッシュ
なハーブ香を備えたワインにはなりません。黒みを帯びた果実や木の
実を思わせる香りを備えます。
ではなぜ例外的なワインができるのか？その様なワインになるブドウ
を育めるのか？いくつかの理由があります。先ず、過熟、完熟する前
にブドウを収穫する。これは単に早く収穫すると言う意味ではなく、
ブドウの酸味、糖分などを総合的に考慮し、ワインにフレッシュさを
もたらしてくれる生物学的状態の時に収穫すると言う意味です。
また、ブドウの実を葉で強い日差しが当たらない様に隠す場合もあり
ます。これは日差しの強い産地で最も一般的に行われる方法で、実に
直接、陽が当たらない事で、実が日焼けしない、結果、過熟にならず
フレッシュさを保つのです。実は日陰にありますので、そこは相対的
に涼しくなり、これに因りフレッシュさを保ちます。
あるいはシチリアは北半球にありますので、ブドウ畑を山や丘の北側
の斜面に拓き、朝夕の日差しは畑に差すが、日中の強い日差しが畑に
差すのを回避し、やはり相対的に冷涼な環境を創り、フレッシュさを
備えたブドウが育つ様にします。
シチリアなどの暑い産地ではワインのヴァリエーションを増やす為、
過熟したブドウで造る芳醇さ酒質のだけでなく、ブドウの栽培環境、
栽培方法を変える事で、フレッシュさを備えたワインも造る。これは
10年程前からの大きな流れです。
そのタイプのワインに料理を合わせるのなら、バジルやオレガノなど
の香りを添えた料理、山椒を振りかけた料理、八角やローリエなどで
香り付けした料理がお勧めです。また、通常よりもやや低い温度（夏
なら瓶を触ってひんやりするのが目安）でワインを味わってあげると
フレッシュさを心地良く感じます。
そんなタイプの2種類のワインがこちら!!夏が近づき、気温が上昇して
来ました。その状況にこの2種類の酒質はピッタリです。
＊Disueri 2019 Sicilia Nero d'Avola 750㎖
ディスエリ2019シチリア、ネロ・ダヴォラ
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアムボディー＞
1,800円（Vinolok/ヴィノロック[ガラス製コルク]です。）
・煮穴子に山椒を少々
こんな料理と一緒にお楽しみ下さい。
＊Paolini 2018 Sicilia Nero d'Avola 1,5ℓ
パオリニ2018シチリア、ネロ・ダヴォラ
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなライト～ミディアムボディー＞
1,800円（スクリューキャップです。）
・豚肉、キクラゲ、ほうれん草と玉子の炒め物
こんな料理と一緒にお楽しみ下さい。
