ヴィノ・ド・ヘレス（シェリー）があります。見解は色々あります
が、個人的にはシェリーが最もスペイン・ワインらしいワインだと
思っています。
シェリーは白ワインです。但し、私達が一般的に語る所の白ワイン
とは異なります。一般的に語る所の白ワインはStill Wine/スティル
・ワインと言うカテゴリーに属し、シェリーはスティル・ワインと
異なるカテゴリーのFortified Wine/フォーティファイド・ワインに
属します。
フォーティファイド・ワインとは、とても簡単に言えば、スティル
・ワインを酒精（グレープ・スピリッツ）、つまり、アルコールで
強化したワインの事です。
フォーティファイド・ワインには複数の種類があり、アルコールで
強化する仕方が異なります。ここでも簡単に説明しますと、ワイン
は果汁に含まれる糖分を酵母の働きで発酵させ、アルコールに変化
させた結果、できる飲料です。
フォーティファイド・ワインはその発酵の途中や発酵が終わった時
にアルコールを加え、それが発酵の途中なら酵母を死滅させ、発酵
を終了させると同時に、酒精が強化された事で酒質が整えられた。
一方で、発酵が終わった後でなら、酵母を死滅させる事は目的では
なく、単に酒精を強化し、酒質を整えた結果、できる飲料です。
ですので、シェリーは白ワインと言っても、私達の言う一般的な白
ワインとは趣が異なり、また、アルコール度数が高いのが特徴です。
フォーティファイド・ワイン（酒精強化ワイン）は、ワインを蒸留
したグレープ・スピリッツ（酒精）で強化されていますので、私達
が一般的に言う白ワインより保存性が高くなっています。
それ故、残念な事ですが、輸入の際、輸送の際、販売の際に万全の
品質管理がされていない事があり、スペインで味わったシェリーと
同じシェリー（日本に輸入されている）を味わってみると、品質に
大きな違いがある事が多々あります。
保存性が高いからと言って、適切な温度管理の下に置かれていない。
これが最大の原因で、酸化、熱劣化し、色が濃くなっている。香り
がくぐもっている。フレッシュさ、クリーンさがない。そんな状態
になってしまったシェリーに日本市場でお目にかかります。
フォーティファイド・ワインと言えども、ワインですから、厳格な
品質管理が必要です。それをして初めて素晴らしいコンディション
のシェリーを日本の消費者の元へ届ける事が可能となります。
シェリーにはいくつかのタイプがあるのですが、その中でスティル
・ワインの白に最も近いタイプがFino/フィノ（特定の街で造られる
フィノの一種のManzanilla/マンサニージャは、もっと白ワイン的）
で、酒質が繊細の為、細心の品質管理が必要です。
そのフィノ（マンサニージャも）に既に言及した様に、スペインで
味わうものと、日本で味わうものとの差が激しい事が多く、日本で
パーフェクトなコンディションのフィノに出会う事が容易ではあり
ません。（マンサニージャはそれ以上に困難）
本来、フィノは緑の矢印で指し示したグラスの中の液体の様な外観
をしています。フィノより繊細なマンサニージャはその左のグラス
で、フィノより淡い色合いをしています。フィノにもその様な外観
のものもありますが、コンディションが悪くなればなるほど右側の
グラスの中の様になって行きます。流石に右2つ目までは行きません
が...。
ですので、素晴らしいコンディションのフィノに偶然、出会った時
には大感激です。スペインにいるかの様な錯覚に陥ります。そんな
錯覚を久し振りに起こしました。このフィノは現地で味わえるのと
ほぼ同じです。
フィノの本質である繊細さ、軽やかさ、クリーンさ、フレッシュさ
そしてスティル・ワインの白（酒精強化してある事を忘れてしまう、
感じさせない）の様な香味の広がりがあります。これこそがフィノ。
このパーフェクトなコンディションのフィノを味わったなら、必ず
シェリーってイイね。と思うでしょう。
コンディションの良さ、その品質の素晴らしさで間違いなく私達の
心を打つフィノがこちら!!
＊Colosia Fino / コロシア・フィノ
飲み頃温度：11～14度。
フレッシュさを引き立てるのなら8～10度で。
＜引き締まった口当たりの辛口＞
2,000円
香り：豊かなミネラリーさを備えた白ワインを思わせるニュアンス
（硬水のミネラル・ウォーターに感じるフリンティーさ）が
あります。生アーモンドやカシューナッツをイメージさせる
ヒントがあります。更にコンディションの良いフィノにある
典型的な香り、長十郎梨のアロマがあります。空気に触れる
とそれらにルビーグレープフルーツを思わせるフルーティー
さが加わります。
味わい：ジューシーで柔和、エレガントな口当たりです。そこに酸
とミネラリーさが優しく溶け込んでいます。還元的な要素
も心地良くない苦味もなく、口中でも長十郎梨のアロマを
を明確に感じます。コンディション良好の証です。
果実味、酸味、ミネラリーさ、木樽のヒントのハーモニー
に高級なブルゴーニュの白ワインを思わせるニュアンスが
満ちています。
・鶏肉とカシューナッツの塩炒め
・砂肝の塩焼き
・やまといもの天ぷらを塩で
・カキフライを塩で
・海鮮ちゃんぽん
・舌平目のムニエル
この様な料理と一緒にお楽しみ頂けるコンディション良好なフィノ
です。今までシェリー（フィノ）にガッカリしていたあなた!!是非、
このフィノを飲んで、悪夢から脱却して下さい。
なマリアージュ。
そしてローソンで見つけた「サンヨー食品、改、極貝だし塩らーめん」
にも驚く程、素晴らしいマリアージュ。
