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くれるかな？）
日本語でさえ、はし（橋）とはし（箸）がある様に、同じ発音の単語で
あっても全く異なる意味を持っている事が多々あります。下種、下衆、
下司は品のない、guessは推測する、そして、ghesは今日、紹介します
スパークリングワインの名（ゲス）。こんな感じに。
ゲスとは、ギリシャ語で「地球からの」と言う意味で、地球がなければ
ワインは生まれないと言う二者の関係性から名付けられました。Ghesは
ギリシャ語だったんだ。しかも荘厳な語源で。
このスパークリングワインに出会った時、てっきりguessと同じ意味で、
飲み手に色々語りたいから、ボトルの中の真実を言わせてもらってもOK
でしょうか？と言った意味を込めて、このワイン名にしたものと思って
いました。個人的にはその意味も込めてあると思っていますが...。
ゲスは北イタリア、ヴェネト州の高名な白ワイン、Soave/ソアーヴェの
No.1の生産者とされるPieropan/ピエロパンが造ったロゼのスプマンテ
（イタリア語でスパークリングワインの事）です。
ソアーヴェの原産地はヴェネト州の同じく高名な赤ワイン、Valpolicella
/ヴァルポリチェッラと隣接、一部は重なるエリアにあり、ソアーヴェと
ヴァルポリチェッラの両方を造る生産者が複数います。
ピエロパンもそうで、ソアーヴェよりも造る歴史が浅いものの、1999年
に畑を購入し、白ワインのスペシャリストが赤ワインも生産に乗り出し
ました。
ヴァルポリチェッラは通常、3種類の黒ブドウ（Corvina/コルヴィーナ、
Rondinella/ロンディネッラ、Molinara/モリナーラ）を使い、造ります。
黒ブドウとは果皮の色が深い紫色、黒みを帯びた紫色のブドウの総称で、
果皮の色素を果汁にどの様に移すかで、赤ワインだけでなく、白ワイン
もロゼワインも造る事ができます。
スプマンテ、ゲスはロゼで、コルヴィーナで造られています。ブドウを
圧搾し、果汁を搾り取り、その果汁に果皮を浸漬しながら発酵を進める
とその間に果皮の色素が果汁に移行します。果汁の色が希望のロゼ色に
なった時点で果汁と果皮の接触を止め、この果汁を更に発酵させます。
こうしてロゼワインが出来上がります。このロゼワインに酵母と糖分を
加え、更に発酵を行うと、炭酸ガスが生成され、スパークリングワイン
（スプマンテ）となります。
スパークリングワインにする為の2回目の発酵は、瓶内（伝統的製法の
瓶内2次発酵）で行ったり、大きなステンレスタンク（シャルマー製法）
で行ったりといくつかの方法があります。
ゲスはシャルマー製法で造られていて、この製法で造られるスプマンテ
（発泡性ワイン/スパークリングワイン）は、瓶内2次発酵製法のものと
比べると、フルーティーさが顕著、フレッシュで、軽快、ガス圧が柔和
である傾向があります。これは優劣の話ではなく、特徴の違いです。
スプマンテ「Ghes/ゲス」は下種、下衆、下司（げす）なのか、そうで
ないのか。色を見て、香りをチェックし、味わったなら、ゲスが決して
げすなんかでないと判ります。
外観：澄んでいます。色合いは中程度で、色調はピンク色を帯びつつ、
オレンジ色のトーンを感じるサーモン色です。グラスの中を立ち上る粒
は細かめで、その勢いは弱めです。液面の泡は細かめで、その持続性は
少なめです。
勢いが弱めで、持続性が少なめ、つまり、炭酸ガスの圧力が低めと言う
のはシャルマー製法の特徴です。
香り：イチゴのコンポート、アセロラのグミやキャンディー、完熟して
果皮にピンク色が明確にある白桃を思わせるヒント（アロマ）が上品に
立ち上ります。
ワインが空気に触れるとそのアロマが一層、華やかになると共に日本酒
で言う所の吟醸香（発酵の過程で酵母により生成される香り）がまるで
マスカットぶどうの様に広がります。
この華やかなアロマの広がり、吟醸香の広がりもシャルマー製法で造る
スパークリングワインが備える大きな特徴です。
味わい：ソフトでライトタッチ、和みのある口当たりです。アルコール
度数は大部分のスパークリングワインと同じ12％程と思いますが、その
度数を感じさせないまでの優美さがあります。
酸度は中、ミネラリーさも中、タンニン（渋味成分）は少なく、丸く、
優しい酒質です。
ガス圧は外観でチェックできた様に弱め、口中でのその広がりは優しく、
クリーミーなと表現できるアタックです。
そして、黒ブドウ、コルヴィーナに由来する少々のワイルドさ（血合い
のヒントであったり、赤身肉の鉄分を感じる）が味わいの中盤から終盤
にかけて現れ、優美さ一辺倒だけでない、味わいの深みを創り出します。
味わいの深みは原料ブドウの特徴により相違しますが、優美さが様々な
所で感じられる。これもまたシャルマー製法のスパークリングワインの
特徴です。
どうですか「Ghes/ゲス」？全然、下種、下衆、下司ではなかったです
ね。日本だと違う意味で捉えられてしまう可能性がありますから、日本
向けには別のワイン名の方が良かったかもしれません。
何れにしても「ゲスだなんて、そんな事はありません。」なスプマンテ
は心穏やかに、落ち着いて味わうにはベストな、また、瞑想にふける様
な状況でシットリと味わうのにもパーフェクトな酒質です。
そして、もし、何かをつまみにこのスプマンテを味わうのなら、醤油と
みりんで味わいを整えた淡く、繊細な味の料理がベスト・パートナーと
なります。Ghes、是非、味わって、和んで下さい。
＊Ghes 2018 Vino Spumante Rosato Brut
ゲス2018ヴィーノ・スプマンテ・ロザート・ブリュット
飲み頃温度：7度。
＜軽く、爽やかな、やや辛口＞
3,000円
醤油とみりんの上品で淡い味わいの効いた煮穴子。このゲスにはこの様な
感じの料理、食べ物が良き相棒です。
