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退店まで、店の外でお待ち下さい。
「新型コロナウイルス（COVID-19）に感染しない。感染させない。」
鶏肉と言ったら、鴨でしょう。そんなあなたの為にto goして欲しい「鴨
のロースト」を紹介します。どこのフランス料理店ですか？いいえ、実は
フランス料理店じゃないんです。To goできるのはOyster and Wine Bar
RITZ（太田駅南口、徒歩数分）、な、何とオイスター・バーなのです。
RITZのカキのセレクト、その品質の高さと豊富な種類は言わずもがなです
が、飲み物の品揃え、数々のアラカルト料理の絶品さも特筆に値します。
COVID-19との戦いに疲弊し、店を閉めると疲労困憊の今、エネルギーを
シッカリと補充し、明日の戦いに備えなければと、週に2回、RITZのfood
to goをお世話になっています。
実を言えば、今週から週2回になったのですが。それはつい先日から「鴨
のロースト」がオン・メニューになったからです。鴨肉personにとって、
「リエット」と「ロースト」はMouth wateredな料理、「コンフィ」も
ですが、ですから、RITZで既にお世話になっている「鴨のリエットto go」
に加え、「鴨のローストto go」もお世話になる事にしたのです。
このローストは低温で4時間かけ、ジックリ焼き上げました。皮の焼き目
はクリスピーに仕上がり、香ばしさがそのクリスピーさを引き立てます。
低温調理ならではの鴨肉の保水状態が、肉の旨味と味わい深い鉄分ぽさを
ジューシーさとなって引き立てます。
味付けは塩で上品に仕上げてありますので、鴨肉の鉄分ぽさあるワイルド
さに合わせ、Nebbiolo/ネッビオーロ、Sangiovese/サンジョヴェーゼや
Tempranillo/テンプラニージョなどのブドウで造った血合いぽさ、鉄分
ぽさがあり、果実味が控えめなワイプの赤ワインも選択肢としてはベター
ですが、赤ワインのタンニン（渋味）が鴨肉の風味に勝ち過ぎるきらいが
ありますので、ここではロゼワインの方をお勧めとしてプッシュしたいと
思います。
そのワインはこんな感じ!!Pinot Grigio/ピノ・グリージョと言う果皮の色
がピンク帯びたグレーをしたグリ品種を主体に複数のブドウを使い造って
あります。ピノ・グリージョ（=Pinot Gris/ピノ・グリ）は、Pinot Noir
/ピノ・ノワの果皮の色が突然変異で脱色し、濃い紫色でなくなった品種
の事です。
この様なグリ品種を、黒ブドウ（果皮の色が紫色のピノ・ノワなど）で赤
ワインを造る時と同じ様に、果皮を搾った果汁に浸漬し（マセラシオンと
言いますが）、酵母の働きで発酵を進め、果汁が色付いた所で果皮を取り
出し、その果汁を更に発酵させるとロゼ色（Gris de Gris/グリ・ド・グリ
：グリ品種で造ったグレーや茶色の色調を感じるロゼ色のワインと言う程
の意味で、オレンジ色ぽく見える事もあります。）のワインになります。
グリ・ド・グリのワインの特徴は明確にタンニン（赤ワインに通じる渋味）
を感じ、また、赤身肉を食べたくなる様な野趣なヒントも備わっている事
です。
その様な特徴が、塩で仕上げた鴨のローストの肉の本来の旨味が生きた味、
肉を噛んだ時に広がる鉄分ぽさ（これがタンニンと相性が良い）を生かし、
調和し、引き立て合うのです。
肉料理には赤ワイン。これが絶対ではない。調理法、味付けによって、白
ワインでもOKの時がありますし、もちろん、ロゼワインがベストの選択の
時も多々あります。
RITZの鴨のローストに合わせ、是非、味わって頂きたいロゼ/グリ・ド・
グリがこちらです!!
＊Down The Lane 2017 Rose Gris de Gris
ダウン・ザ・レーン2017ロゼ、グリ・ド・グリ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある、やや辛口＞
1,600円
オイスター・バーでto goできる鴨のローストにグリ・ド・グリ（ロゼ）の
ワインをマリアージュさせHappyで至福の家飲みタイムを創って下さい。
WINE HOUSEは皆様の家飲みをこれからも強力にアシストして行きます。
