第15回この（白）ワインにはこれをTo Go。

＊現状を考慮し、ご来店の際は、確実にマスクの着用をして下さい。
マスクをしていない方は入店できません。ご注意下さい。

＊密を避ける為、店内に先客がいる場合はそのお客様の買い物の終了、
退店まで、店の外でお待ち下さい。

「新型コロナウイルス（COVID-19）に感染しない。感染させない。」

その為に当店はできる限りの事を確実にして行きます。

私達はワインを飲んで楽しむ側ですので、ワイン造りの困難さは想像の
範囲でしか計り知れません。自然相手のブドウ栽培。酵母の働きを信じ
発酵を任せるワイン醸造。ワインの力を推測し、ワインが育つのを待つ
熟成。それら全ての過程に成功して初めて、造り手が納得するワインが
仕上がります。
更にそこに高度なテクニックと生まれ持ったセンスが必要なブレンドと
言う過程があります。複数のブドウで造るワインは通常、品種毎に発酵
を行い、ある程度の熟成をさせ、それぞれのワインの状態をチェックし、
その後で意図した酒質になる様にブレンドして行きます。
これが言う程、簡単な事ではないのです。何度も試行錯誤し、僅か1％
の誤差も修正しつつ、香り、味わいのバランスがパーフェクトになる様
仕上げて行きます。ブレンド作業は、センスの塊の為せる技と言えると
思います。
5種類のブドウのワインで構成された白ワインがあります。5種類もです。
2種類のブレンドなら片方にないものをもう片方で足し、片方のとがりを
もう片方で和らげる。こんな感じでしょうが、それが5種類になったら、
一体、どんな塩梅なのでしょうか。もう天才だけが成す領域に違いない
と思います。
1人の子供の世話をするよりも、5人の子供の世話をする方が遥かに労力、
時間を使い、困難を極める。こんな例えでOKでしょうか？
日本最高峰のワイナリー、曽我彰彦さんが率いる小布施ワイナリーの白
ワインにCinq Cepages/サンク・セパージュがあります。名前の通り、
サンク（5）のセパージュ（ブドウ品種）、5種類のブドウが融合、その
共演を楽しめるブレンド白ワインです。
ワイナリーの公式発表ではSauvignon Blanc/ソーヴィニョン・ブラン、
Muscat/ミュスカ、Pinot Blanc/ピノ・ブラン、Viognier/ヴィオニエ、
Pinot Gris/ピノ・グリでこのワインのハーモニーを奏でている様です。
このワインをテイスティングした時にはソーヴィニョン・ブランが主体
である事は判りましたが、他の4品種には考えが及びませんでした。
ただ一つ、俺のテイスティング能力もなかなかいけてるなと思う事が...。
それはワインの外観（色調）にグレーのトーンを感じた事。それでこの
ワインには恐らくグリ・ブドウが使われているなと。しかしそれがピノ
・グリだったとは。
そんなミステリアスな、5つの品種のマリアージュ白ワインがこちら!!

＊Domaine Sogga 2019 Cinq Cepages
ドメーヌ・ソッガ2019サンク・セパージュ
飲み頃温度：シャープさを引き立てたいなら、7度。
　　　　　　味わいの広がりを豊かにしたいのなら、11～14度。
＜軽く、爽やかな辛口＞
2通りの温度帯で楽しめるのも5種類のブドウの共演ならではの結果です。
香り：ミント、ライム、グレープフルーツを思わせるフレッシュで爽快
なヒントに満ちています。そこにフリンティーさがあり、シャープさと
豊かなミネラリーさをイメージさせます。ここまではソーヴィニョン・
ブランとChardonnay/シャルドネか？と予想。
そしてワインが空気に触れるに従い、春の高原の澄んだ空気、清々しさ、
冷涼さを感じる香りが現れます。ここでRiesling/リースリングも使って
いる？と予想。
味わい：シャープで、クリーン、涼しいニュアンスがあり、ミネラリー
な主張が先ず口中を満たします。フレッシュで豊かな広がりのリンゴ酸
と心地良い苦味（渋味、タンニンにも通じる）のハーモニーが味わいを
引き締めます。ここまでで香りに感じた3品種の存在感に加え、渋味に
通じる苦味がある所からグリ品種の存在を予想。
アフターに向け、シャープさ、涼しさが一層、引き立ち、苦味の主張が
硬水のミネラル・ウォーター的となり、極めて辛口で、全てを一新する
様なキレの良いフィニッシュを迎えます。

香りがハニー＆フローラルでないこの様な酒質の白ワインは生の魚介類
との相性に優れていて、7度で味わうのなら、生の魚介類をポン酢で、
11～14度で味わうのなら、天然の海水塩で食す時に大活躍します。
そこで、この（白）ワインにはこれをTo Go。「ミックス海藻サラダ、
アサリ入り by ヤオコー（←多分、この商品名ではないと思います。）」
です。
5種類の海藻の上にボイルしたアサリが10個、海藻の下には歯ごたえの
良い野菜のミックスが。盛り沢山のサラダです。海藻のミネラリーさ、
アサリの苦味旨味、野菜のミネラリーさと心地良い苦味のアクセントが
ワインの味わいとリンクし、味わいを豊かに広げます。

このサラダをこの白ワインに合わせ味わうのであれば、ドレッシングで
食さず、天然塩、できれば海水から作った天然塩で食すとパーフェクト
なマリアージュを奏でてくれます。が、それを更にアップさせるのなら
エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルをたっぷりとかけて下さい。
これで至福のマリアージュの完成です。
その絶品、オリーヴ・オイルも当店で販売しています。3,000円です。

サラダを食べつつ、ワインを楽しむ。そして、そのマリアージュを堪能
する。なかなかない試みです。ワインの多様性、これこそがどんな料理、
どんな食べ物とも仲良くなれる状況を創造してくれます。
当店は家飲みのグレード・アップ、食生活の拡大の為の強力なアシスト
をしています。是非、役立てて下さい。