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「新型コロナウイルス（COVID-19）に感染しない。感染させない。」
ワイン醸造用のブドウには、果皮の色が緑、黄色などの白ブドウ、灰色
や茶色がかったピンク色などのグリブドウ、紫や黒色などの黒ブドウの
3つのタイプがあります。
Pinot/ピノと言う品種があるのをご存知の方が多くいらっしゃると思い
ますが、ピノ品種にはPinot Blanc(Pinot Bianco)/ピノ・ブラン（ピノ
・ビアンコ）と言う白ブドウと、Pinot Gris(Pinot Grigio)/ピノ・グリ
（ピノ・グリージョ）と言うグリブドウと、Pinot Noir(Pinot Nero)/
ピノ・ノワ（ピノ・ネロ）と言う黒ブドウがあります。
ブドウは突然変異をし易く、有史以来、様々な変化を遂げて来ました。
元々、白ブドウだったものが果皮に色素を備え、グリブドウや黒ブドウ
へと変化したり、黒ブドウの果皮の色素が脱落して、グリや白ブドウに
なったりした結果、ピノ品種は後者の過程により白ブドウもグリブドウ
も黒ブドウも存在する事になったのです。
ワインの色は原料ブドウの果皮の色素が果汁へと移行し、発酵によって
果汁がワインへと変化した結果、ワインへともたらされたものです。色
は果皮の色素からのもの。そうであれば、白ブドウやグリブドウからは
赤ワインができない。色素を果汁に移行させなければよいので黒ブドウ
からは白ワインもロゼワインもできる。
では、グリブドウは？赤ワインができない事は既に言及しました。果皮
の色素を全く使わなければ、黒ブドウ同様、白ワインができます。ロゼ
はどうでしょうか？果皮の色がピンク色ぽいグリブドウもありますので
ハッキリとしたロゼ色ではないにしても、ピンクがかった、ベージュの
トーンを感じる色調のワインはできそうです。
そして、グリブドウでワインを造った時の最大の特徴は、味わいに渋味
（タンニン）を感じる、太い味わいのコクを感じる、苦味の心地の良い
アクセントを感じる事です。
そのニュアンスが根野菜と、タコ、イカ、貝や甲殻類と、砂肝ややげん
軟骨との相性の良さをもたらします。それらの食材を、生で食べられる
のなら生で、火を通さなければならないなら火を通して、そこに塩味を
添え、ミネラリーさを付け加えれば、グリブドウで造った白ワインとの
相性の良さはエクセレントの領域に突入します。
そこで今日、紹介するのは、この流れですから当然ですが、グリブドウ
で造った白ワインです。抜群のコスト・パフォーマンスを誇る東欧の国、
モルドヴァ共和国のワインです。ルーマニアとウクライナの間に位置し、
ワイン用ブドウの栽培環境に非常に恵まれ、当店が、今、最も注目する
ワイン生産国の一つです。
その白ワインがこちら!!1998年に創業、モルドヴァでトップの生産者が
造るワインです。
＊Radacini 2018 Pinot Grigio / ラダチニ2018ピノ・グリージョ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
1,500円
香り：白い果肉の果実、特に白桃や洋梨で、生果よりもコンポート様の
華やかさ、白い花の高いフローラルさを感じます。（これは白とグリの
ピノ品種にある典型的な香りです。）同時に、グリ品種ならではの木の
実のヒント、このワインではカシューナッツを思わせる香りを感じます。
更には、グレープフルーツの内皮をイメージさせるニュアンスがあり、
ミネラリーなイメージも持ちます。
味わい：白桃、洋梨のリッチな果実味の中に1本の力強く、シャープで、
太いミネラリーさが広がります。グリブドウならではの苦味、タンニン
のアクセントがあり、骨太な味わいの広がりがあります。その骨太さが
味わいの余韻を長く持続させます。
こんな骨太なピノ・グリージョの白ワインにはこれをTo Go。To goする
のは「やげんなんこつ串焼き by 屯（かおす）＠太田市浜町」です。屯
のこの串焼きの素晴らしさは、軟骨に脂肪分豊かな肉がタップリと残留
している所です。普通は申し訳なさそうに少しだけ付き残っている程度
ですから。
ジューシーな肉と程良い固さの軟骨の食感のハーモニーを絶妙な塩加減
がつないでいます。ワインの核となっている苦味の心地良いアクセント
が、軟骨の味わいと相乗し、互いに引き立て合い、筆舌に尽くしがたい
マリアージュを奏でます。
食は私達をハッピーにする？もちろんです。屯のやげんなんこつ串焼き
とモルドヴァ白ワインとの至福のマリアージュで楽しい家飲みタイムを。
ワイン専門店WINE HOUSEは、皆様の家飲みを強力にアシストして参り
ます。
屯の串焼きは夜のみTo goできます。詳しくは電話で問い合わせてみて
下さい。
