＊密を避ける為、店内に先客がいる場合はそのお客様の買い物の終了、
退店まで、店の外でお待ち下さい。
「新型コロナウイルス（COVID-19）に感染しない。感染させない。」
その為に当店はできる限りの事を確実にして行きます。
ほっともっとの様な持ち帰り専用の弁当店で最も人気があるのは何？
と聞かれたら、多くの方が思い描くのは「から揚弁当」（いや、のり
弁当だろうと言う人もいるでしょうが）ではないでしょうか。
ほっともっとのから揚は最近、リニューアルされ、以前よりも味わい
に深みが出ました。ご飯のおかずとしてより相応しくなったのに加え、
ワインのつまみとしても大活躍する一品です。
鶏のから揚げのベースとなる味は塩、塩麴、醤油、たまり醤油などで
付けられます。そのベースとなる味により、また、出来上がった鶏の
から揚げにレモンをかけるのか、かけないのか。それによっても相性
の良いワインは大きく異なります。
ほっともっとのから揚は、公表では「本醸造醤油とにんにく、生姜の
風味がしっかり感じられるたれで」とあり、実際に食べてみますと、
生姜の風味はそれほど強くなく、にんにくの風味は醤油味の奥に潜む
感じの存在で、メインは十分に練れた味わいの醤油味の存在と言った
感じです。
それも鶏肉の味わいを引き立てる程の存在で、深みはありますが濃い
味付けと言うのではありません。よって、合わせるワインは鶏肉の味
を壊さず、醤油味に寄り添う事のできる要素を持ったものが良い事に
なります。
鶏肉、特にもも肉、は興味深い事に火が入るとナッツを思わせる香り
が現れ、もも肉の塩焼き（味付けは塩のみ）には香りの同調により、
木樽で（発酵）熟成した白ワインがとても良く調和します。造る過程
で木樽を通った白ワインには同系のナッツの香りがあるからです。
ほっともっとのから揚には醤油を基調とした味があります。牛すき重
の時に触れましたが、醤油（長期熟成した発酵食品）にはソトロンと
言う旨味を増大させる成分が備わっていて、これが比較的長期の熟成
を経たワイン（特に赤ワイン）にも備わっている事で両者はお互いの
良きパートナーとなり得るのです。
ワインをメインに考えるなら（から揚を口直し程度に考えるなら）、
フルボディーの赤ワインでも良いでしょうが、目指している事はそれ
ではなく、あくまでも「ほっともっとのから揚とワインのペアリング」
ですから、合わせるワインはそこまで強くない方がベターです。
鶏肉のジューシーさを生かす。から揚の醤油ベースの下味に調和する。
にんにくと生姜などの風味に同調するスパイシーさがワインにある。
この様な事を考え、今月、新着のワインの中からマリアージュさせて
ほしいワインを１本紹介するなら、こちらのワインになります。
＊Sogga Pere et Fils 2018 Clos de Cacteau Syrah
ソッガ・ペール・エ・フィス2018クロ・ド・カクトー、シラー
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアムボディー＞
ほっともっとのから揚弁当にはレモンはついていません。もし、自分
でレモンを用意し、から揚にかけてから食べるのであれば、今日紹介
の赤ワインは良き相棒とはなりません。
レモンをかけてからから揚を食べようと言う方は、ご来店時にその旨、
お伝え下さい。その食べ方のから揚に合うお勧めのワインを紹介致し
ます。
