Vino do Jerez(Sherry)/ヴィノ・ド・ヘレス（シェリー）に太田市の、
群馬県の、日本のスペシャリティーをマリアージュさせました。
ヴィノ・ド・ヘレス（シェリー）はとても素晴らしく、唯一無二、至高
のワインですが、酒精強化ワイン（その名前の通り、造りの途中で酒精
[ワインを蒸留したグレープ・スピリッツ]を強化した[加えた]上、熟成
方法、熟成期間も特殊な為、非常に個性的で親しむには慣れが必要な人
がいるかもしれません。
そこで、取り上げたスペシャリティーに今度は酒精強化ワインではない
ワインを合わせてみたいと思います。新着ワインが今月は22種類届いて
います。その中から先ずは群馬県、特に当店所在の東毛地区で最も有名
な食べ物、「ソースかつ丼」に合う赤ワインを紹介します。
このソースかつ丼は揚げたてのかつを店秘伝のソースに浸し、衣全体に
浸み込ませた後、ご飯の上に乗せ、お客様に提供されます。東毛地区で
味わえるソースかつ丼のソースはスパーシーで、華やかな香りがあり、
市販のソースならば中濃ソースでも、とんかつソースでもなく、強いて
言えばウスターソースに近い味をしています。
スパイシーさと華やかさ。この2つの要素が赤ワインにもあれば、両者
は密にリンクしますので、結果、素晴らしいマリアージュを奏でます。
スパイシーで華やかな風味のある赤ワインと言えば、真っ先に浮かぶ
のは、そう、Shiraz/シラーズと言うブドウで造った赤ワインです。
シラーズはフランスの南部のローヌ地方が原産のブドウSyrah/シラー
とルーツが同じの品種ですが、シラーズの赤ワインとシラーの赤ワイン
とには大きな相違があります。
紫色の花、紫色の果実、インクやリキュールを思わせる華やかな香りは
両者に共通ですが、スパイシーさと言う点では、シラーズの赤ワインに
ブラックペッパーのヒントを明確に感じるのに対し、シラーの赤ワイン
にはスパイシーさがあるもののブラックペッパー、ブラックペッパーは
していません。
シラーズの赤ワインにウスターソースをかけた食べ物を合わせると良い
のに対し、シラーの赤ワインなら同じ食べ物に中濃ソースをかけた方が
ベターと言ったイメージです。
ブドウで造った赤ワインなのにブラックペッパーの香りを感じるなんて
不思議ですね。でも、そのヒントがシラーズから出来る赤ワインの特徴
なのです。
ワインの香りはブドウ品種由来、醸造由来、また、熟成由来と3つから
由来します。そして、それらから由来している香りはアロマとブーケと
に分けられ、アロマはフルーティーさや、フローラルさ、スパイシーさ
などになり、ブーケはワインが熟成している間に起こるアロマの重合に
よって生成される複雑で深みを感じる香りです。大地の香り、キノコを
思わせる香り、赤身肉をイメージさせる香りなどがブーケです。
ワインが持っている香りを感知する。それには普段から色々な香りを気
にする生活が必要です。どんな香りも一度は自身の体内に取り込まれて
いるのですから。
食べ物とワインのマリアージュ。それを生み出すのは香りと香りの調和
が大きな影響力を持っています。ブラックペッパーの香りがあるのなら
マリアージュさせる相手にもブラックペッパーの香りがあるものを。
ウスターソース的味わいの群馬県東毛地区のソースかつ、だから相棒は
シラーズの赤ワインで決まりです。その赤ワインがこちら!!
＊Regional Reserve 2017 Heathcote Shiraz
リージョナル・リザーヴ2017ヒースコート、シラーズ
飲み頃温度：15～18度。
＜まろやかなミディアム～フルボディー＞
2,000円
ヒースコート：オーストラリア、ヴィクトリア州にあるワイン産地です。
