三大OOOOの一つに数えられ、40店で構成された組織（のれん会）も
あり、各店が独自のソースで味付けを工夫し、しのぎを削っています。
ソースで味付けをする食べ物ですから、答えは？「焼きそば」です。
太田焼きそばの特徴は、麺が太い事。そして、ソースが濃厚な事。具
は基本的にはキャベツのみ。但し、追加注文で肉入り、目玉焼き乗せ
がOKです。
この焼きそばに実に良く合うワインがあります。それは前々回、前回
と紹介したVino do Jerez(Sherry)/ヴィノ・ド・ヘレス（シェリー）
の一つ、Amontillado/アモンティジャードです。
アモンティジャードはFino/フィノをアメリカン・オーク樽内で長期に
渡り熟成する事で酸化し、色合いが濃く、色調が茶色（ウーロン茶の
様な外観）になったタイプです。
香りにはカラメルを思わせる甘いニュアンスの芳醇さがあり、長期に
渡る熟成で風味が重合し、生成されたソトロンと言う化合物が備わり、
深み、香ばしさを感じます。
ソトロンと言う成分は醤油、ソース、味噌にも含まれ、重合が高まる
につれ芳醇な風味を生みます。濃口醤油よりもたまり醤油の方が芳醇
な様に、ウスターソースよりも中濃ソースの方が芳醇な様に、赤味噌
よりも八丁味噌の方が芳醇な様に、と言った具合です。
そしてそれらの調味料は火にかけ、煮詰める事でより一層、ソトロン
が生成されます。焼きそばにからめたソースが鉄板の上で煮詰まり、
湯気と共に立ち上る香りを想像してみて下さい。芳醇で、香ばしく、
ロースティーで、甘いニュアンスも感じます。
それらの香りにほぼ完全にリンクする香りがアモンティジャードには
あります。だから、太田焼きそばにマリアージュするのです。
ただ、アモンティジャードはシェリーの一つのタイプ、カテゴリーで
あって、この世に存在するアモンティジャードが全て同じ様な風味を
しているとは限りません。芳醇で甘味を感じるアモンティジャード、
芳醇でロースティー、甘味をあまり感じず引き締まった力強い辛さが
あるアモンティジャードなどなど。
太田焼きそばは甘味旨味のある濃厚なソースで味わいを整えています
ので、前者のタイプのアモンティジャードが最適です。別の味わいの
焼きそば（スパイシーなウスターソースで味わいを整えてあるのなら）
なら後者のタイプのアモンティジャードがベターです。
群馬県太田市が全国に誇る自慢のスペシャリティー、「太田焼きそば」
にスペインのスペシャリティー、「ヴィノ・ド・ヘレス（シェリー）
のアモンティジャード」をマリアージュさせて下さい。私達が普段、
何気なく食している身近な食べ物にも素晴らしいハーモニーを奏でて
くれるワインがあります。
ワインと料理のマリアージュはあなたの周りに無限に広がっています。
当店はワインの販売を通じて、その限りのないマリアージュの世界へ
いつでもガイド致します。
「太田焼きそば」にマリアージュさせ至福の時をかみしめたいのなら
このアモンティジャード!!
＊Heredado de Hidalgo Medium
エレダード・デ・イダルゴ、メディウム
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある、わずかに辛口＞2,500円
