昨日、アップしましたブログの内容をより理解し易くする為、捕捉致します。
Pinot Noir/ピノ・ノワ：果皮の色が深い紫色の黒ブドウ
↓
Mutation/ミューテーション（突然変異）
↓
Pinot Gris/ピノ・グリ：果皮の色が灰色がかったピンク色のグリブドウ
↓
突然変異
↓
Pinot Blanc/ピノ・ブラン：果皮の色が緑色がかった黄色の白ブドウ
果皮の紫色の色素が突然変異で欠落し、黒ブドウがグリブドウに。その
果皮の色素が更に突然変異で完全に欠落し、グリブドウが白ブドウへと
変異します。
黒ブドウ⇒赤ワインとロゼワイン（果皮の色素をワインへと移行）、そして
白ワイン（果皮の色素を移行させない）
グリブドウ⇒ロゼワイン（果皮の色素をワインへと移行）、そして白ワイン
（果皮の色素をワインへ移行させない）
白ブドウ⇒白ワイン
黒ブドウ、グリブドウ、白ブドウからはこの様にワインが出来るのでした。
そしてグリブドウから造られる白ワインの場合、その造られる過程の相違
から多様な酒質の白ワインが誕生します。
🍇→破砕、圧搾→果汁→発酵→白ワイン
過程を簡単に示すと上記の様になります。グリブドウを破砕、圧搾した際
に多少なりとも果皮の色素が果汁に移行してしまいます。意図して多くの
色素を移行させた場合、ベージュやオレンジ色の色調を感じる白ワイン
になるのでした。
上の画像をご覧下さい。どちらも白ワインですが、色調が全く違う事が
明白にお判り頂けると思います。白ブドウから出来る白ワインは多くの
場合、右側の様な外観を持っています。
そしてグリブドウから出来る白ワインは果皮の色素が全く移行しないで
造られた時にだけ右の様になるのですが、大抵は左の様な外観をした
白ワインになります。その為、白ワインの外観を注意深くチェックすれば
白ブドウで造られた白ワインではないのではと疑いの目を向ける事が
可能なのです。黒ブドウから造られる白ワインも同様です。
ワインは色で大別すると3種類（白、ロゼ、赤）ですが、実際にはそれ程
単純でない事が判ります。ワインの多様性、これが多くの楽しみを私達
にもたらし、また料理との多くのマリアージュを創造します。
