恋をしている方なら知っているかもしれません。ヨーロッパで修道院
がワインを発展させて来た様に、日本では寺院が日本酒の発展に
寄与しました。
正暦寺は仏へ献上する酒として「僧坊酒」を造っていました。その量
は全国の筆頭格で、しかも近代醸造法の基礎となる酒造技術を駆使
し、造っていたそうです。
仕込みを3回に分けて行う「三段仕込み」、仕込みに白米を使う「諸白
造り」、酒造りのスターターの「菩提酛造り」、腐敗を防ぐ為の火入れ
殺菌などを既にその当時、行っていました。
その様な経緯から、この正暦寺は日本清酒発祥の地とされています。
現在、正暦寺では清酒造りはしていないのですが、毎年1月に酒母の
仕込みを行い、その酒母を奈良県菩提酛による清酒製造研究会に
所属の酒蔵が持ち帰り、自蔵で酒造りをし、出来上がった清酒を寺
の福寿院にて販売しています。
当店はワイン専門店ですが、ワインと同じ醸造酒の清酒、我が国の
国酒の日本酒にも大きな関心を持っています。この様な事実を知った
からには現地を訪れ、国酒の歴史をシッカリと勉強して来たいと思い
ます。
つきましては、この予定に加え、複数のワイン試飲会に参加の為、
9月28日（月）～10月1日（木）は連休させて頂きます。ご来店予定
でしたお客様にご不便をおかけ致しますが、何卒、宜しくお願い
致します。
こちらが菩提酛清酒です。画像では10銘柄ありますが、現在は9銘柄
を販売しているそうです。
