気象条件が変化する現代、日本の四季がなくなりつつあります。
それでも尚、冬の到来を告げる風物詩は健在です。BY24、今季
酒造年度の新酒が出来上がりました。気をつけて見ていれば、
街中で軒下に吊るされた酒林（新酒の出来上がりを知らせる印
で、杉の葉を束ねて球状にした飾りもの）を見つける事ができる
でしょう。
当店にも今季第1号の新酒が新潟県糸魚川市の根知谷から
届きました。この蔵は日本酒業界の将来を憂い、日本酒の
世界では非常識であっても、ワインの世界では極めて常識的
な事を取り入れ、農作物の加工品にとって最も大切な田んぼ
を守る所から大事にしています。
また、地酒とは何かを問い直した結果、原料米は蔵のある
根知谷産、仕込み水は裏山から湧き出た自然水、米栽培も
醸造も地元の人間が行う、真に原産地は根知谷です。この
概念は欧州を始め、ワインの生産地では当然の事で、その
商品の出所を明らかにし、消費者に誤解を与えない優れた
制度なのです。
ワインの世界に身を置いて25年。漸く日本酒も原産地呼称
を尊重する時代が到来するのかと 感慨深いものがあります。
このブログを読み、日本酒にも関心のある方は是非、根知
男山の渡邊酒造店のWEBをチェックしてみて下さい。この
蔵の進んでいる方向が日本酒業界で生き残る為の最善の
方法ですし、日本酒業界にいかに問題が山積しているのか
を認識させてくれます。
酒蔵は日本酒を造っていればそれでOKの時代はとっくの昔に
終焉を迎えています。根知男山が掲げるこのポリシー、「米を
造り、田んぼを守る」これこそが工業製品でなく、農作物である
日本酒を造り続ける為の必須条件なのです。
原産地呼称を尊重する日本酒はワイン専門店でこそ販売し、
守って行くものと思っています。
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根知男山 2012 雪見酒しぼりたて生酒
飲み頃温度：8～10度。
＜清楚な香りと軽快でなめらかな味わいの辛口＞
720ml 1,785円
この日本酒の味わいを生かしつつ一緒に味わえる料理なら
・白身魚の天ぷらを塩で
・ポン酢で食す淡い味わいの刺身
・塩味のちゃんこ鍋
