群馬県でマンゴーやレモンの栽培、収穫が可能になった様に
近年の自然環境の激変は一昔前には思いもよらなかった状況
を創り出しています。
かつてカベルネ・ソーヴィニョン / Cabernet Sauvignonから
生まれる赤ワインには今のスタイルとは明確な違いがあり、
それがあるからその赤ワインはカベルネ・ソーヴィニョンで
造られたと判断できたものでした。
判断の基準となった特徴は緑色のイメージです。一般的に色
と色は連動していて、白ワインに赤い果実のフレーヴァーは
なく、赤ワインに緑色をイメージするフレーヴァーはない。
通常はそうです。
ところがカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインにはタバコ、
シダ、ピーマンなど植物や野菜を思わせる香りがあり、余韻
にドライ・ハーブのフレーヴァーが残り、赤でありながら緑
の存在感があると言う通常ではあり得ない事がそこにあるの
です。この特徴こそがカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワイン
である証です。
自然環境の激変はカベルネ・ソーヴィニョンから緑色の特徴
を取り去り、赤ワインに変身した時、そこに赤や紫色の果実
のフレーヴァーをより明確に存在させ、濃厚さ、アルコール
のふくよかなヴォリューム感、柔和さを備えさせました。
カシスの香り、そのリキュールを思わせる華やかさ。濃厚な
果実味に丸く溶け込んだ渋味成分（タンニン）、まろやかで
柔和な口当たり。これが現代のスタイルです。
ワイン業界に身を置いた約40年前、フランスのボルドー地方
の赤ワインはアルコール度数が12％前後でした。それが今や
14％を超えるものが多数ある現実。クラシックなスタイルの
ボルドー赤ワインはどんどん消えて行きます。
そんな中でもヴィンテージ・ヴァリエーション、つまりブドウ
の栽培された年の気象条件を反映し、その年ならではの性格を
備えたブドウがその年ならではの地味をワインに表現する、は
時々、クラシックなスタイルを創り出します。そんなワインに
出会った時、昔を思い出し、懐かしくなります。
今日は、Good old days !な感傷に浸ってしまう懐かしの酒質を
持つボルドー赤ワインを紹介します。2000年前後にはワインを
味わい始めていた方、このクラシックなスタイルのボルドー赤
ワインを是非、堪能して下さい。
＊Les Hauts de Lynch Moussas 2020
レゾー・ドゥ・ランシュ・ムーサ
飲み頃温度：19度。
🍇カベルネ・ソーヴィニョン主体
＜ミディアム～フルボディー＞
4,***円
赤い果実を思わせる香りはありません。あるのは黒味の強い
アメリカン・チェリーの様な果実の香りです。果実味が凝縮
し、濃厚さ故の甘いニュアンスのフルーティーさではなく、
むしろ爽やかさを感じます。
酸味とミネラリーさのハーモニーに支えられた鉄分ぽさある
タンニンのドッシリとした力強い広がりがあり、ここも現代
の主スタイルとは異なります。
更に補助品種のメルロ / Merlotに由来する動物赤身肉や臓物
を思わせる血合いっぽさ、鉄分ぽさも甘味を排したドライな
口当たりを生んでいます。
ミネラリーさ、鉄分ぽさ、血合いのヒント、そして乾燥した
ハーブのスパイシーさが余韻に残ります。この感覚はモダン
なスタイルに慣れている人にとって少々、違和感ありと推測
しますが、ジビエ、ホルモン、川魚の料理を食べる時に食卓
で共演させれば、このクラシックなスタイルのワインがその
違和感を完全に消去し、料理との最高のマリアージュがこの
クラシック・スタイルの存在意義を知らしめてくれます。
お勧めの相棒：ローリエの風味の効いたビーフ・シチュー。
山椒を十分に振りかけた鰻の肝焼き。
WINE HOUSE
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。
