日本での普及にはもう少々の時間が必要の様ですが、欧米では
既に大人気の「赤ワインとチョコレートのペアリング」。食後
にその組み合わせをリクエストする人をごく普通に目にします。
赤ワインにもチョコレートにもある共通の成分が両者を緊密に
結び付け、その成分が融合し、マリアージュを奏でます。
その成分はポリフェノール。主に原料ブドウの果皮に由来する
赤ワインの渋味成分（タンニン）、カカオ豆に由来するチョコ
レートの苦味旨味成分（タンニン）です。
両者にあるタンニンが密にリンクし、マリアージュが生れると
同時にオーク樽で発酵、熟成した事に因る赤ワインの粘性ある
深み、チョコレートにあるオイリーな豊潤さも同じ系統の要素
として融合し、甘味旨味を創り上げます。
両者のタンニンの融合、そして創られた甘味旨味が一体となる
その一体感の程度により創造されるマリアージュの完成度合い
が決まります。赤ワインの相棒のチョコレートをワインが持つ
フレーヴァー、タンニンの量によって選びます。
その様な事を踏まえ、新着の小布施ワイナリーの５種類の赤の
中から３種類を選び、様々なチョコレートとペアリング検証を
した結果、選んだ最良の相棒となるチョコレートを紹介します。
赤ワインとチョコレートが奏でるマリアージュを楽しむ。欧米
（ワインの本場）基準の最先端の楽しみを堪能して下さい。
中から３種類を選び、様々なチョコレートとペアリング検証を
した結果、選んだ最良の相棒となるチョコレートを紹介します。
赤ワインとチョコレートが奏でるマリアージュを楽しむ。欧米
（ワインの本場）基準の最先端の楽しみを堪能して下さい。
＊Reserve Privee 2023 Pinot Noir
レセルヴ・プリヴェ2023ピノ・ノワ
飲み頃温度：15～18度。
＜優雅なまろやかさのあるミディアムボディー＞
赤い小粒の果実を思わせるチャーミングなフルーティーさが
上品に広がります。ピノ・ノワならではの酸味とミネラリー
さのハーモニーが清楚さを添えています。タンニンは控えめ
で、シルクの様にしなやかに広がり、和みを感じます。日本
の気候風土でこのレヴェルまで造り上げる事ができるのか。
驚きです。
相棒のチョコレート：meiji THE Cacao DOMINICAN.REP.
ワインの香味を体現したかの様なチョコレートです。両者の
エレガントさ、タンニンの軽やかさとカカオ風味の優しさ、
それらの奥に潜む酸味とミネラリーさの優雅なハーモニーと
リキュール様の華やかさが一体となり、優美な甘味、旨味で
口中を満たします。
「ピノ・ノワは、Sogga Pere et Filsの日本酒の優先購入権を
お持ちの方のみ購入可となります。」
トゥー・グラン・デ・セパージュズーロペン
飲み頃温度：15～18度。
＜華やかで絹の様な口当たりのミディアムボディー＞
このワインのイメージは何色かと聞かれたら、迷う事なく紫
と答えるでしょう。スミレ、ブルーベリー、ラベンダーを誰
でも感じるでしょうし、インクの様な妖艶な香りもあります。
果実味、タンニン、木樽からの成分、アルコール分が密接に
調和し、ベリー果実を使ったチョコレート菓子を思わせる真
ベリーベリーな赤ワインです。
GATEAU FESTA HARADA GOUTER de
ROI Triple Berryがベター
ベリー果実のフレーヴァー、チョコレートのフレーヴァー、
粘性ある甘味旨味が同質で完全にシンクロします。完璧主義
ならTriple Berryをチョイスして下さい。
ムラサキ・ヌメロ・キャトル2023メルロ
飲み頃温度：19度。
＜タンニンが豊富に存在するフルボディー＞
メルロから誕生する赤ワインとしては一番重厚なスタイルに
仕上がっています。タンニンのドッシリとした広がり、木樽
からの豊潤なフレーヴァーが料理なら脂肪分の多い、豊かな
コクのあるものを、菓子ならばカカオ成分のリッチなものを
相棒として指名します。
赤ワインで言う所の木樽からの成分のオイリーさ、タンニン
の豊潤な主張のあるチョコレートで、アーモンドやコーヒー
を思わせるロースティーさも感じます。オイリーさある旨味
が膨らむ様に広がる豊かさは、芳醇な香り、豊潤な味わいの
あるこのメルロの様な赤ワインの良きパートナーです。
・小布施ワイナリーの商品の予約、取り置きはできません。
・小布施ワイナリーの商品の価格は店内で確認して下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
・小布施ワイナリーの商品の価格は店内で確認して下さい。
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって3年目になりました。時間の経過は早いです。
色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
