今、SMで買ったり、レストランでTo Goしたりした料理に毒
が入っていたり、腐っていたりなどしている事はありえない
ですから、私達は注意深くチェックする（香りを確認したり、
集中して味わったり）事なしに何気なく食べてしまっている
かもしれません。
ワイン業界に身を置き、ワインを言葉で表現する必要があり、
ありとあらゆる香り、味わいをキャッチできる様、それらを
ワインの表現で使える様、鍛錬し、嗅覚、味覚などがとても
敏感になったと思います。
かつて人は全てそうだったと思うのですが、現代の、文明の
進化の弊害です。感覚の衰えは生物にとっての死活問題です
から是非、これからは注意深く味わってみる様にし、無意識
に何となく食べたり、飲んだりする事から無縁になろうでは
ありませんか。そうすればワインのある食卓をもっともっと
楽しめるでしょうから。
何度も取り上げているマイスター佐藤＠太田市八幡町にある
フローエス・ゲグルンツェのA５黒毛和牛の生ハム。それに
合うワインがまたまた入荷して来ました。
このワインにはマイスターの牛肉の生ハムの奥深くに感じる
フレーヴァー（注意深く味わったなら）と密にシンクロする
フレーヴァー（こちらも注意深く）がその根底にあり、両者
が口中で融合した結果、口内に残る余韻の感覚が同化します。
終わり良ければ全て良し。と言うフレーズがある様に、余韻
のニュアンスの同一化はワインと料理のマリアージュの究極
の形でしょう。
牛肉の加工品、ロースト・ビーフ、ビーフ・ジャーキーなど
も含め、ハムには黒いものを思い浮かべる香味があります。
黒いオリーヴであったり、樹脂であったり。注意深く味わう
ならばマイスターの生ハムの余韻のフレーヴァーにその様な
ニュアンスを感じるでしょう。そのニュアンスと同一の余韻
を今日、紹介の赤ワインに感じるのです。
そのワインはイタリアを代表するブドウ、サンジョヴェーゼ
/Sangioveseで造ってあります。サンジョヴェーゼのワイン
は多くの場合、動物赤身肉を思わせるワイルドな香味があり、
同時に鉄分ぽさを伴ったタンニン（渋味成分）の味わい深い
広がりがあります。
その様な特徴に加え、温暖な気候の中、十分に完熟した時、
サンジョヴェーゼの果皮は黒味を増し、その黒味（色素）は
豊かなタンニンとなってワインへ移行します。
豊かなタンニンが備わっている事から、木樽での熟成を十分
に行う事ができ、樽からの成分、ブドウからの成分、発酵に
よって生成された成分が熟成中に重合する事で、黒いものを
思い浮かべるフレーヴァーが備わりました。
そんなワインをマイスターのA５黒毛和牛の生ハムに合わせ、
両者が奏でるパーフェクトなマリアージュを是非、実感し、
心を打たれて欲しいと思います。本当に完璧なマリアージュ
ですから。
注意深く味うと今まで気づかなかった世界が広がる。紹介の
ペアリングをきっかけにワインと料理の無限のマリアージュ
の世界を旅して下さい。
ラ・カッライア 2022 サンジョヴェーゼ
飲み頃温度：19度。
＜ドッシリと旨味を広げるフルボディー＞
2,***円
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
