ワインにいちごミルクのヒントを感じたら

果皮が紫色のワイン醸造用ブドウを総称して黒ブドウと言い
ますが、このブドウの果皮の色素をどの様に取り扱うかで、
白ワインもロゼワインも、勿論、赤ワインも造れます。
例外はありますが、どのブドウの果汁も白っぽく、そのまま
では白ワインしか造れません。果汁に果皮を浸漬し、果皮の
色素を果汁に移しつつ醸造する事でロゼワインや赤ワインを
造ります。
黒ブドウで造った白ワインを一般的にはブラン・ドゥ・ノワ
/ Blanc de Noir（黒からの白と言った程の意味）と呼びます。 
多くのブラン・ドゥ・ノワのワイン（スパークリングワイン
も含む）が持つフレーヴァーの中に「いちごミルク」を連想
させる要素があります。
それは黒ブドウが持つベリー果実を思わせる香りとワインの
醸造過程でオーク樽からワインへと移行したミルキーな香味、
チョコレートを思わせる香味、カフェ・オー・レを思わせる
香味が出来上がったワインが熟成する際に重合し、「いちご
ミルク」様のフレーヴァーが形成されるからです。

このフレーヴァーはブラン・ドゥ・ノワに特有なのですが、
白ワインに限りなく近い酒質のロゼワイン（簡単に表現する
なら渋味成分の少ない）にも感じる事があります。
今日、紹介のロゼワインにも「いちごミルク」を連想できる
フレーヴァーを感じます。抜栓直後ではなく、ワインが空気
に触れ、経時変化をした結果、現れるブーケ（原料ブドウに
由来する香りではなく、醸造や熟成によって生成される香り）
です。
このフレーヴァーを感じるワインは軽やかで、エレガント、
身体に染み入る様なしなやかさに満ちている事が多く、優雅
で、ナチュラルな和みが備わっています。
「いちごミルク」のフレーヴァーを感じながら、シットリと
ワインそのものを味わうのもお勧めですが、「いちごミルク」
のフレーヴァーがあるのですから、それを活かした楽しみ方
をするのが良いでしょう。
似た者同士は上手く行く。その法則を踏まえ、「いちご」と
「ミルク」の存在を明確に感じるスイーツを相棒にワインを
味わい尽くして下さい。

＊Starlane 2021 Rose / スターレーン、ロゼ
飲み頃温度：11～14度。
＜エレガントなしなやかさのある、やや辛口＞
U4,000円
「いちごミルク」のフレーヴァーが全開になるのが抜栓し、
空気接触した2日目からです。「いちごミルク」のヒントの
マリアージュを完成させるのなら抜栓日は1杯だけ味わい、
2日目以降に残りを楽しむ事をお勧め致します。

WINE HOUSE

開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年半以上経ちました。時間の経過は早いです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
この右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染し、
体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性が大
です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。  
入店時のルールを甚だしく逸脱している人は入店を拒否する
場合があります。ご承知置き下さい。