誕生日にケーキを食べなくたって別にOKですし、土用の丑
の日に何を食べたって自由なのですが、日本古来の風習に
鰻を味わい、英気を養う習わしがあります。
今年の土用の丑の日は７月２４日と８月５日の２回。１回
の時もありますが、今年は２回。是非、ワインと共に鰻を
味わい尽くして下さい。
鰻の料理はワインと実に良くマッチするのですが、どの様
な料理なのかにより、調和するワインが完全に異なります。
鰻の料理と言えば、蒲焼が最も一般的ですが、他に白焼も
なかなか人気のある食べ方です。
蒲焼をどの様に食べるのか、白焼をどの様に食べるのか。
いくつかのパターンで、相棒となるワインを紹介します。
その前に鰻の味わいについて考えてみましょう。鰻の味を
知る事で相棒の対象となるワインを絞り込めます。
鰻は脂肪分がとても多いです。鰻には血合い、鉄分ぽさ、
土っぽさを感じる味わいがあります。脂肪分にはワインの
渋味成分（タンニン）が良く調和します。タンニンはロゼ
と赤ワインに明確にあります。血合い、鉄分ぽさはワイン
の場合、原料ブドウに由来する成分にもたらされるもので、
サンジョヴェーゼ/Sangiovese、ネッビオーロ/Nebbiolo、
テンプラニージョ/Tempranillo、メルロ/Merlotなど果皮が
紫色の黒ブドウで造ったワイン（ロゼ、赤）に顕著です。
ワインに感じる土っぽさは地味と言う要素で、原料ブドウ
が育まれた大地に由来しますので全てのワインにあります
が、一般的にある程度、熟成を経てフルーティーさが落ち
着いたワインに顕著になります。
以上に加え、鰻の調理の仕方、出来上がった鰻料理をどの
様に食べるかを考え、ベストの相棒を見つけ出します。魚
の料理だからと言って、相棒は常に白ワインだと思っては
いけません。食材（魚、肉）がワインをコールするのでは
なく、食材に関係なく、調理法、味わいがワインをコール
します。
既に言及した様に鰻の味わいを考えると相棒となるワイン
は赤がベターです。更に蒲焼のフレーヴァーを考慮すると
赤ワイン一択になります。それはタレの存在です。醤油が
ベースとなり、継ぎ足し、寝かされ、長期に渡り熟成した
深みのある味は完全に赤ワインと融合します。元々、相性
の良い醤油が豊かなエキスを含み、熟成で成分が重合する
事で、香ばしく、豊潤な味わいを生むソトロンが生成され、
それがある種の赤ワインと抜群の相性の良さを見せます。
その赤ワインにもソトロンを感じるからです。ある程度の
熟成を経た赤ワインが蒲焼の相棒です。
ソトロンを感じる熟成感のある赤ワインが良く、タレの味
の状態に応じ、果実味のリッチさから来るフルーティーを
ある程度備えているワインでもOKの場合があります。
ワイン単体ですとミネラリーさが強く感じられる。鉄分の
ニュアンスが重く感じられる。血合いっぽさがワイルドに
広がり過ぎる。この様な性質の赤ワインが鰻の蒲焼の味の
豊かさには最適です。
＊Joubert 2019 Brouilly Vieilles Vignes
ジュベール、ブルイィ・ヴィエイユ・ヴィーニュ
飲み頃温度：19度。
＜ミディアム～フルボディー＞
4,***円
このタイプでもっとお手頃価格のワインも多数あります。
山椒のフレーヴァーに同化する香り、味わいを備えている
事が相棒としてのワインのマスト条件になります。山椒を
かけずに食べる時に選んだワインと同様の酒質で、そこに
山椒の風味に通じる同系の香味を持つ赤ワインがベストの
選択です。
＊Torrevilla 2013 Bonarda dell’Oltrepo Pavese
トッレヴィッラ、ボナルダ・デッロルトレポ・パヴェーゼ
飲み頃温度：19度。
＜フルボディー、微発泡＞
3,***円
このタイプでもっとお手頃価格のワインも多数あります。
タレとの相性を考慮する必要のない白焼は、表面の焼き目
の香ばしさ、鰻の脂肪分、鉄分ぽさや血合いっぽさに着目
し、ワイン選びを行います。
白焼の状態により赤ワインがOKな場合もありますが、赤は
基本的に対象外で良いでしょう。焼き目の香ばしさに同化
するフレーヴァーは木樽熟成から来ます。白焼の脂肪分に
対応する味わいの深みも同様と考えて良いでしょう。
問題は鉄分ぽさと血合いっぽさです。これは赤・ロゼ特有
のフレーヴァーですが、赤ワインは対象外にしましたから
別に探さなくてはいけません。それらが何に由来するのか
思い返してみましょう。果皮が深い紫色の黒ブドウに由来
するのでした。と言う頃はロゼワインはもちろんの事、黒
ブドウ果皮の色素を取り込まずに造った白ワイン、ブラン
・ドゥ・ノワ/Blanc de Noir（黒ブドウで造った白ワイン）
の中に相棒となるワインがありそうです。
白焼の鰻の香ばしさ、鉄分ぽさ、血合いっぽさに着目です。
香ばしさへの調和を優先させるなら、木樽で発酵、熟成の
芳醇、豊潤な白ワイン、例えばシャルドネ/Chardonnayで
造ったアメリカやオーストラリアの白ワインの中に相棒が
見つかるでしょう。只、時にそのワインでは口中に生臭さ
や強すぎる野趣さを広げてしまうかもしれません。
やはり、鉄分ぽさと血合いっぽさにも対応できたワインの
方がベターでしょう。黒ブドウで造った白ワインなら鉄分
ぽさや血合いっぽさを感じるフレーヴァーを備えたものが
かなりあります。店で販売しているそんなブラン・ドゥ・
ノワをお勧めとして紹介します。
＊La Genisia 2021 Pinot Nero Vinificato in Bianco
ラ・ジェニシア
ピノ・ネーロ・ヴィニフィカート・イン・ビアンコ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口、微発泡＞
3,***円
このタイプでもっとお手頃価格のワインも多数あります。
この食べ方の場合、山葵の香り、味が及ぼす影響の大きさ
に注目しなければなりません。山葵のフレーヴァーだけを
気にすればOKと言っても過言ではありません。
色と色は連動している事は今までに何度も言及しています
が、緑色の山葵のフレーヴァーをロゼワインや赤ワインに
感じる事は絶対にありません。緑色の山葵のフレーヴァー
を感じるのは、やはり緑色の色調を感じる白ワインです。
そして緑色のイメージをシッカリ抱く事の多いワインは、
ソーヴィニョン・ブラン/Sauvignon Blancやグルナッシュ
/Grenache（ガルナッチャ/Garnacha）から誕生します。
その様な品種で造った白ワインが相棒となります。
＊La Vie 2023 Sauvignon Blanc
ラ・ヴィ、ソーヴィニョン・ブラン
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
2,***円
このタイプでもっと高額のワインも多数あります。
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年半経ちました。時間の経過は早いものです。色々な治療
をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目
が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入で感染症を
患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
