赤の相棒は肉料理とは限りません。

中国料理、ヴェトナム料理、タイ料理、様々なアジアの料理
があります。その中でもワインとの相性が極めて良い料理が
中国料理。今までも色々な中国料理に合わせてワインを紹介
して来ました。
今回も「ぎょうざの満洲の期間限定料理」にピッタリと寄り
添うワインを紹介したいと思います。その前になぜ中国料理
がワインとリンクし易いのかを簡単に。
中国料理の大きな特徴は食用油の使い方が絶妙な事。焼く、
炒める、揚げると言った調理の際、食用油が常にそこに存在
し、食材の持ち味を引き出します。
食用油のオイリーさはワインと料理の間にある隙間を塞ぎ、
ワインと料理の接点を密にします。また、火力の強い調理法
が食材の旨味を殺さず、シッカリ地味を残します。その地味

が同様にワインに寄り添います。
今日、紹介したいペアリングは「満洲の小松菜と玉子炒め」
と赤ワインです。小松菜のほろ苦さ、緑黄色野菜ならではの
あの深みのある香り、ミネラリーさがCabernet Sauvignon/
カベルネ・ソーヴィニョンで造ったハーブ香のある赤ワイン
と調和します。
また、炒めた玉子のフレーヴァーに感じる鉄っぽさと野趣さ
ある血合いっぽさが赤ワインの深みと融合します。玉子料理
は赤ワインの香味と非常に良く結び付き、それがゆで玉子で
あっても同様の事が言えます。
なぜ、玉子と赤ワインがマリアージュするのか。思うに玉子
は生命の始まりで、そこに全てが凝縮されている。栄養素の
宝庫（血や肉の源）な訳です。血合いっぽさを感じる料理や

食べ物には野趣なフレーヴァーのある赤ワインが相棒となり

ますし、味付けに依りそうでない場合もありますが、多くの
肉料理が赤ワインのパートナーとなる事から源である玉子が
赤ワインとリンクすると考えられます。
緑黄色野菜と相性の良くない赤ワインもありますが、ワイン
に緑色のイメージを感じ取れるなら、春菊の入ったすき焼き、
ローリエの風味あるビーフシチュー、チンジャオロースー、
更にはこごみ、タラの芽やふきのとうの天ぷら、そして鉄火
巻きや枝豆にだってカベルネ・ソーヴィニョンの赤ワインが
満洲の小松菜と玉子炒め同様、相棒となります。
ワインに緑の印象があるのなら、料理や食べ物にも緑の存在
を。これでマリアージュの完成です。赤ワインには肉料理と
思い込んでいるあなた!!是非、カベルネ・ソーヴィニョンの

赤ワインと小松菜と玉子炒めが奏でるマリアージュをご堪能
下さい。

「ぎょうざの満洲、小松菜と玉子炒め」の相棒の赤ワインは
こちら!!4月2日までの期間限定料理ですからお早めに。

＊Radacini 2019 Cabernet Sauvignon
　ラダチニ2019カベルネ・ソーヴィニョン
飲み頃温度：15～18度。
＜ハーブ香が心地良いミディアム～フルボディー＞
1,***円

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒

昨年の元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
１年経ちました。時間の経過は早いものです。色々な治療を
しましたが、もう治らないそうです。この麻痺の為、右目が
閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入により感染症
を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。