「Sauvignon Sauvignon / ソーヴィニョン・ソーヴィニョン」
と言う興味深い名前のワインが届きました。ソーヴィニョン
とはブドウ品種名ですが、ソーヴィニョン・ソーヴィニョン
だけではそのワインが白なのか、ロゼなのか、赤なのかは誰
にも判りません。全ての可能性があるからです。
それは白ワインを造るSauvignon Blanc / ソーヴィニョン・
ブランと言う品種を始めとするいくつかのソーヴィニョン種
（白ブドウ）があり、果皮の色素をどの様に処理するかで白
もロゼも赤も造る事のできるCabernet Sauvignon / カベルネ
・ソーヴィニョン（黒ブドウ）などがあるからです。
今日、紹介するソーヴィニョン・ソーヴィニョンは白ワイン。
それではどの品種で造った白ワインなのでしょうか。品種名
を２度繰り返していますので、２つのソーヴィニョンを使い
造った白ワインなのではと推測できます。
で造ったのでしょうか。それとも白ブドウと黒ブドウを両方
使い造った白ワインなのでしょうか。
答えは、果皮が緑色のソーヴィニョン・ブラン（白ブドウ）
と果皮が深い紫色のカベルネ・ソーヴィニョン（黒ブドウ）
で造ってあります。既に言及した様に黒ブドウはその果皮の
色素を果汁に移さずに発酵させれば、ロゼワインや赤ワイン
にならず、白ワインになります。
白ブドウで造った白ワインと黒ブドウで（も使い）造った白
ワインの相違は味わいに現れます。その相違は時に明確に、
時に微妙であったりしますが、白ブドウで造った白ワインに
感じない丸み、膨らみ、コクが黒ブドウからもたらされます。
例えば今日、紹介のワインでは抜栓直後や１日目には爽快さ
が引き立ち、味わう程にリフレッシュさせられます。しかし
抜栓後２日目になると果実味の凝縮、口当たりの落ち着きが
現れ、絹の様な滑らかさ、軽いタッチの渋味（タンニン）を
感じる様になります。その変化はとても面白いので、是非、
２日間、もしくはそれ以上の時間をかけ、味わって頂きたい
と思います。
ブドゥレアスカ2022ソーヴィニョン・ソーヴィニョン
2,***円
抜栓後１日目なら
相性の良い料理：素材の持つ優しい甘味を生かした軽やかな
味わいの料理。チーズなら、モッツァレッラ。
飲み頃温度：８～１０度。
気軽に楽しむのなら、その時の相棒は「ポリッピーしお味」。
相性の良い料理：僅かな脂肪分を含む素材、オリーヴオイル
やバターを使用した料理。チーズなら、ゴーダ。
飲み頃温度：１１～１４度。
気軽に楽しむ時のその相棒は「ポリッピー柚子こしょう味」。
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日、15日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。この
麻痺の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の
侵入により感染症を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面でワインに
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫飛散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
