最近、気候変動でどのエリアでもブドウが良く熟す様になり、
ワインの果実味は生果よりもコンポートを思わせる事が実に
多くなりました。
シトラスの香り、ミントの香り、レモンをかじった時に口中
に広がる爽やかな酸味、そんな要素に満ち溢れたワイン（白
ワインの事ですが）に出会う頻度が少なくなりました。
フィッシュ＆チップスにレモンをかけて食す。鶏の唐揚げに
レモンをかけて食す。白身魚の天ぷらをユズ塩で食す。白菜
や蕪の塩浅漬け、柚子風味を食す。ホタテのカルパッチョ、
ポン酢仕立てを食す。こんな時、ワインに同系のニュアンス、
柑橘果実を思わせる爽やかさが必要となります。
ですから、温暖化、気候変動が顕著な現代、少なくなりつつ
あるそんなワイン（品質に優れ、コスト・パフォーマンスも
抜群な）を探し出す事はなかなかタフな作業です。
本当に久し振りです。真にレモンです。ワインですが黄色が
鮮やかなレモンのアロマがグラスから立ち昇ります。口中で
そのアロマが弾けます。これはもうレモンのヒントある料理
に合わせ、両者のレモンのフレーヴァーを相乗させ、そこに
生まれるマリアージュを堪能しなければ。
そこで、レモンのアロマ溢れる白ワインの相棒となる料理が
ないか探しました。柑橘果実の主張はシャープな強さがあり
ますからレモン・スライスが添えてある、刻み柚子が添えて
ある程度でOKです。
チキンソテーにレモン・スライスが添えられ、食べる時には
既にソースにレモンのヒントが存在しています。漬物に刻み
柚子が添えられ、食すと爽やかな柚子の風味が口中に広がり
ます。パスタには柑橘果実の存在が見えませんが、スープに
その存在を明確に感じます。全てが柑橘果実の支配下にある
のです。これはもうレモンのアロマある白ワインの登場以外
の選択肢はありません。
それではレモンのアロマに満ち溢れた白ワインの紹介です。
＊Cardilla 2021 Zibibbo / カルディッラ、ズィビッボ
Zibibbo / ズィビッボ：イタリア、シチリア島でマスカット
・オブ・アレキサンドリアの地方名。辛口に仕立てた場合、
フルーツ・フレーヴァーに満ちた軽快で、爽やかな白ワイン
になります。
飲み頃温度：7度。
＜リフレッシングな辛口＞
2,***円
レモンのヒント＠ワインと柑橘果実のヒント＠料理が奏でる
パーフェクト・マリアージュを心行くまでご堪能下さい。
WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日
支払方法：現金 or PayPay
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
元旦の朝に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。この
麻痺の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の
侵入により感染症を患う可能性があります。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面でワインに
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫飛散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。
追記：ワインと料理のマリアーyジュが更に良くなる技がこちら。
爽やかさを更に加えてあげるとワインとの相性が一層、向上
します。
＊Carm Extra Virgin Olive Oil 500㎖
カルム、エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル
3,***円
無農薬栽培、成分無調整のポルトガル産オリーヴ・オイルです。
