今は4月の上旬。何かが終わろうとしています。桜？いやいや
「幻の」と形容できる驚愕の品質の日本酒 from 小布施です。
残す所、あと2種類。その内、1種類が届きました。
当店は酒屋ではないのでビール、発泡酒、焼酎、ウイスキー、
ブランデーなどは販売しませんが、日本酒だけは（販売する
価値があると判断したならですが）販売しています。
それは、尊敬して止まない曽我彰彦が密かに造り上げるSake。
日本で唯一、世界基準のワインを造り出すワイン・メーカーで
あると同時に、最高峰の日本酒を誕生させる醸造家です。
日本酒、ワインなど原料となる物質を酵母の働きでアルコール
飲料に変化させたものを総称し、醸造酒と言います。醸造酒は
原料となった物質の性質をストレートに反映（表現）した飲料
で、それを味わった時に原料が育まれた自然環境や背景などを
（ワインの世界ではテロワール/地味と言いますが）イメージ
できるアルコール飲料です。
但し、醸造酒なら全てに地味を感じるのかと言えば、そうでは
ないと言わざるを得ず、だから、当店が限られた日本酒だけを
販売する事になる訳です。もちろん、ワインも。
日本酒の主原料は米ですが、それ以上に仕込み水の占める割合
が多く、残念ながら原料米の個性を反映したアルコール飲料に
仕上がるとは言えません。
しかも近年の高精米歩合（30％、18％や7％など）を競い合う
様な傾向では”地味”など感じるはずもなく、日本酒業界が自分
で自分の首を絞めている様なものです。
そんな近年の傾向に嫌気がさしていますから、曽我さんが造る
ナチュラルな（米を精米し過ぎないで地味をストレートに表現）
Sakeは当店が販売するべきと思っています。
日本酒（正確には日本酒もどき）を日頃から飲んでいるあなた。
酵母の違い、原料米の出所の違いで酒質が明確に異なると言う
事を知っていますか。
ラベルが違うからフレーヴァーが違う様に思えてしまっている
事実に気付いていますか。私達は物事を感じる時、視覚で85％
の情報を理解し、15％を嗅覚、味覚、触覚で感じ取っています。
ですがその15％の領域は実に曖昧、いい加減で、理解した85％
により影響を受け、正しい判断ができなくなっています。
例えば同じ日本酒が全く外観の異なる容器に入っていて、それ
を味わった時、同時に比較していてさえ、同じ日本酒であると
判断できない事が頻発します。そんな事などないだろうと思う
かもしれませんが、85％の視覚情報に洗脳され、15％の正しい
判断をする為の機能が不全になってしまうのです。
しかしながら、本当に異なる物事は、確実にその違いを感じる、
感じ取れるはずです。だって本当に違うのですから。ワインで
ごく当たり前の地味、これを日本酒でも。
曽我さんが米の声を聴き、その声に真摯に応え、ナチュラルに
醸した結果、誕生したSake。完璧に地味を表現していました。
そして再び地味を感じるSakeの到着です。
する為、最小限の精米（精米歩合70％）に止め、その名の通り
自然に、ナチュラル（フランス語でナチュレル）に造り上げた
逸品です。
穏やかな香りでしなやかな口当たり、口中で溶け消え、身体に
染み入って行く様な品位ある優雅さがあります。何も突出せず、
何も不足せず。その香味は実に奥ゆかしいものがあります。
今回入荷は田幸で、来週は天神原（精米歩合70％のRiz a Sake
Naturel）が来ます。それぞれを単独で味わい尽くすのも良し、
天神原を入手してから飲み比べるのも良し。あなたなりの方法
でナチュラルな地味を味わい尽くしてみて下さい。
＊Riz a Sake Naturel 2021 （田幸）
飲み頃温度：8～10度。
＜美しいしなやかさに満ちた、わずかに辛口＞
抜栓直後からその優雅さ、優美さ全開のフレーヴァーを楽しめ
ます。抜栓当日に飲み切る事がベターですが、2日目までなら
素晴らしさを保ちます。
リ・ア・サケ・ナチュレル2021田幸は、明日9日（土）14時に
販売を開始致します。750㎖と1,500㎖があります。本数制限
ありでの販売となりますので、宜しくお願い致します。
・小布施ワイナリーの商品の予約はできません。
・小布施ワイナリーの商品の取り置きはできません。
・小布施ワイナリーの商品は店内での販売のみです。
落ち着いた、淡くも深みのある味わい、明確にあるフルーツ・
フレーヴァーはマイスター佐藤＠フローエス・ゲグルンツェの
生ハム、それ以上にリオナにベストですが、魚の練り食品にも
合うのではと推測し、3種類入りのこんな食べ物を試しに買い
ましたので、今晩、ペアリングしてみます。
