カバです。業界人ぽく、バカ（カバ）と言っているのでもないし、
ワインの話をするのですから、カバ（河馬）の事でもありません。
カバとはCavaの事で、スペインの特定のエリアで造られる伝統的
製法によるスパークリングワイン（Espumoso/エスプモーソ）の
事です。
伝統的製法によるスパークリングワインで最も有名なのは恐らく
Champagne/シャンパーニュと思いますが、カバは知名度で劣る
でしょうが、価格の優位性、抜群のコスト・パフォーマンスでは
シャンパーニュを遥かに上回り、それも天と地ほどの差があると
言っても過言ではありません。勿論、天がカバですが。
もう３０年近く前の事ですが、この店を始める前、Kikkomanに
属し、首都圏のホテルやレストラン、そして複数のエア・ライン
への営業をしていた頃、シャンパーニュの価格が高騰し、コスト
が合わなくなった時、ホテルやレストランの宴会用ワインリスト
のシャンパーニュがカバに置き換わった事がありました。御三家
と言われたあのホテルでもそうでしたから、当時からカバの品質
の高さは紛れもない事実だったのです。
しかし残念ながらネーム・ヴァリューで劣るカバの市場への浸透
は一過性で、小売りベースで大旋風を巻き起こすには至らず、と
言った状況でした。
それから長い年月が流れ、カバの日本市場における存在感はどう
変化したかと言いますと、別世界にいるかの様に確固たる地位を
築いています。
千円台、家庭用ユースと言う条件を付けるのなら、カバは間違い
なくファースト・チョイスですし、実際に当店でもその様な傾向
が顕著です。
ただ、唯一の懸念はカバのその個性にあります。スペイン全体に
言える事ですが、インターナショナルなメジャー品種に頼らず、
スペインのオリジナリティーを追求し、自国の固有品種でワイン
造りをする事が極、当たり前で、当然、カバもその例にもれず、
Macabeo/マカベオと言う品種を主に数種類のブドウで造ります。
このマカベオ由来の個性が時に嫌味に感じてしまう事があるかも
しれません。
その個性は生の魚介類、特にタコ、イカ、エビ、カキなど、また
野菜やキノコ、特にウド、ホワイトアスパラ、エリンギ、エノキ
などと好相性の一方、柑橘果実の外皮のワックスぽさ、金属ぽい
ニュアンスの香りを感じさせ、少々、果実味にかける傾向があり
ます。その点で、カバは料理と上手くマリアージュさせて楽しむ
事がベターとなります。
ですがマカベオの個性が控えめの時、そのカバには白い花や白い
果肉の果実をイメージするエレガントな香味が広がり、口当たり
は柔らかく、スムースで優美さに満ちたものとなります。
今日、紹介するカバは真にそのタイプで、なかなかお目に掛かれ
ないスタイルです。そのエレガントさ故、ワインだけを楽しむ事
がベターですし、何かを食べながらこのカバを味わうのでしたら
素材の自然の甘味が生きた淡い味わいの料理や食べ物がベストな
パートナーとなります。
のどくろをメインの食材として作ったかまぼこです。たいの方は
苦味が少なく、素材由来の甘味、旨味がシットリと広がります。
のどくろの方はたいのかまぼこより味わいが太く、心地良い苦味
のアクセントがあります。
マカベオの個性が明確に備わった所謂、スタンダードなカバなら
のどくろのかまぼこがベターですが、今日、紹介のエレガントな
スタイルのカバでしたら、たいのかまぼこがベストなチョイスと
なります。
他に合わせ楽しめる料理や食べ物なら「ホタテ貝のカルパッチョ、
オリーヴ・オイル＆塩仕立て」、「丸大豆のざる豆腐を塩で」、
「キスの天ぷらを塩で」、「甘鯛の白ワイン蒸し、そして椀物」、
「鶏モモ肉の塩焼き」などがお勧めです。
そんなエレガントな酒質のカバがこちら!!
＊Marques de Caceres Cava Brut
マルケス・デ・カセレス、カバ・ブルット
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、やや辛口＞
1,760円
ある様でなかなかないスタイルのカバをお楽しみ下さい。
Cava：vaですから「バ」ではなく、本来は「ヴァ」なのですが、
スペイン語ではｖをヴと発音しませんので、それに倣いカヴァで
なく、カバと表記しました。
コルクは直ぐに上の画像の様に下部が広がります。それには瓶を
立てて保管してある必要があります。
当店で販売しているスパークリングワインは当店に到着後、一切
瓶を横向きに寝かせません。ワインをコルクに接触させない事で
コルクが弾力性を失わず、瓶に密に接し続ける為、ガス圧、香り、
味わいが良好に保たれます。
