新しい出会いに感謝

COVID-19の感染拡大が明らかになって久しいですが、冷え切った商い

状況を改善、回復させようとそれぞれが知恵を絞り、奮闘しています。

家飲みが広まり、一般化する状況で、持ち帰り料理を提供する店と共に

酒類小売店は、他の業種に比べダメージを最小限に止めてはいるものの

商いが厳しい事には変わりありません。

そんな中、うれしい事もあります。それは、ほぼ毎日、新しい出会いが

ある事です。当店を初めて訪れるお客様にほぼ毎日、接客できる事です。

商いをしていて一番楽しい事、一番うれしい事はお客様と貴重な時間を

接客を通して共有できる事です。

リクエストに的確に応えられる様、お客様と色々な会話をする。お客様
が知りたいワインの事を話す。馴染みになれば世間話や趣味の事を話す。

そんな事ができるチャンスが新しい出会いの度に増えて行きます。商売

冥利に尽きるとは真にこれです。家飲みが広まったおかげです。

このブログを見ている方の中には、まだ当店に来た事がない方、行って

みようかと思案中の方がきっといらっしゃると思います。当店に初めて

来た時に戸惑わない様に当店の説明をしたいと思います。

当店はワイン専門店ですが、敷居は高くありません。小布施ワイナリー

が密かに造り、2月～4月頃にしか販売しない日本酒を除けば、ワインの

販売に加え、僅かな販売量のワイン用品（グラスなど）を商っています。

取り扱いのワインは約500種類ですが、その内70％程は2,000円以内の

デイリーワイン（恐らくそう言ってもOKと思います。）で、全体の50％

は1,600円以内の驚くべき品質のワイン達です。

当店では行った事のない産地のワイン、会った事のない生産者のワイン

を販売していません。また、年間約10,000本のワインをテイスティング
し、品質、コストパフォーマンスを確認したもののみを販売しています。

その数は年間約500種類。年間に約10,000本のテイスティングをするの

ですから、たった5％だけが店に並ぶ事になります。

店内では国別にワインが並んでいて、その他に究極のデイリーワインの

コーナーがあります。並んでいる全てのワインに「相性の良い料理」、

「飲み頃温度」、「ワインのタイプ」を販売価格と共に記したカードを

添えてあり、「白ワインは黄色のカード」、「ロゼワインと赤ワインは

ピンク色のカード」になっています。

店内に並んでいるワインは、立ててある商品と横に寝かせてある商品が

あります。その区別には明確な理由があります。立ててある商品は横に

寝かせておく事でワインに悪影響が及ぶ商品です。それは次の商品です。

・スパークリングワイン

含まれる酸味の強さからコルクが収縮し、コルクと瓶の密接が弱くなり

炭酸ガスが抜けてしまいます。コルクの収縮を防ぐ為、ワインがコルク

に接しない状態にしておく必要があります。

・スクリューキャップ、プラスティックコルク、ガラスコルク（ヴィノ

　-ロック）で栓をしたワイン

ワインの瓶を横に寝かせておく目的は、使用されている天然コルクを常

にワインと接しておく事で、コルクの乾燥を防ぎ、コルクと瓶との密接

を保つ事。それが必要ないのなら、瓶を横に寝かせておく必要はなく、

また、横に寝かせ、ワインと接しておく事でワインに悪影響が出ない様

にしておく必要があります。

少々、遡りますが、今月の数回に渡り、栓とワインの関係、栓に影響を

受けた結果のボトル・ヴァリエーションについてのブログをアップして

ありますのでご参照下さい。

当店の黄色いカード（白ワイン）は4つに区分してあります。その区分

は味わいに因ります。白ワインは酸味の質で大きく2つに分けられます。

1つはブドウ由来の酸味であるリンゴ酸を含んでいるワイン。もう1つは

リンゴ酸が乳酸菌の働きで乳酸に変化し、その酸味を含んでいるワイン

です。

リンゴ酸のワインは軽い口当たりで、爽やかさがあり、乳酸のワインは

粘性があり、丸い口当たりでコクを感じます。リンゴ酸のワインは柑橘

果実、ポン酢と好相性で、乳酸のワインはクリーム、豆乳、胡麻だれ、

白湯スープと好相性です。

当店ではその酸味の質により、ワインをタイプ分けし、黄色いカードに

ワインの説明として記しています。次の様な感じです。

リンゴ酸の存在がストレートに、明確に広がり、爽快さに満ちたワイン

は、＜軽く、爽やかな...＞と。

リンゴ酸を含有しているけれどその主張が穏やかで、まろやかさのある

ワインは、＜軽く、まろやかな...＞と。

乳酸によるオイリーな口当たりがあり、柔和なコクを感じるワインは、

＜コクのある...＞と。

それとはタイプが異なりますが、温暖なエリア（地中海沿岸部など）で
育った完熟ブドウで造ったワインは硬水のミネラル・ウォーターの様な

コク、骨太な口当たりがあります。このタイプのワインも＜コクのある

...＞としています。

前者の＜コクのある...＞は木樽を使いワイン造りをした事に因るコクと

乳酸のコクを感じるのに対し、後者の＜コクのある...＞は苦味の主張の

ある豊かなミネラリーさのコクを感じます。後者の様なタイプは、苦味

旨味のある食材を使った料理との相性が良く、根野菜の天ぷらを塩で、

タコ、イカ、エビ、カキなどを使い、塩で味わいを整えた料理を食す時

に大活躍します。

木樽発酵、木樽熟成し造った白ワインには溶かしバターの風味、バター

ピーナッツの風味、焦げ目の付いたクリームソースの風味があり、粘性

豊かで、ふくよかなコクを感じます。もう、赤ワイン感覚の酒質です。

このタイプのワインは、＜コクのある、ふくよかな...＞

と言った具合になっていますから、お客様自身で食べる料理をイメージ

しながらワイン選びをして頂けますし、リクエスト（リクエストは細か

ければ細かいほど良い）して頂ければ、相談しながらお客様がワインを

飲む状況にベストなワインをお選び致します。

ワクチンの開発、実用化が進まない中、海外の主要な都市で開催される
ワイン・トレード・ショーの参加、海外のワイン産地、生産者の訪問は

年内は100％不可能です。そして、恐らく来年も。ですので毎日、店を

開け、皆様のご来店をお待ちしております。ワインの楽しさを是非、共

にシェアしましょう。営業時間は11時～19時30分となります。