＊密を避ける為、店内に先客がいる場合はそのお客様の買い物の終了、
退店まで、店の外でお待ち下さい。
「新型コロナウイルス（COVID-19）に感染しない。感染させない。」
その為に当店はできる限りの事を確実にして行きます。
車エビ、穴子、キス、イカ、カボチャ、レンコンなどなど。天丼の具は
多岐に渡ります。色々な具材があり、それぞれ味わいも異なるのに一体
どの様にワインを合わせるの？と聞かれそうです。
天丼に関わらず、一つの皿、一つの丼、一つの器に様々な料理、食べ物
がある時、もし1種類だけのワインを合わせるのなら、決め手はどの様
な味付けになっているか。これが最重要なポイントです。
天丼は丼によそったご飯に先ず丼タレが適量かけられ、次に揚げたての
天ぷらの一つ一つそれぞれを丼タレにくぐらせた後、ご飯の上に盛付け
られます。あるいは、ご飯の上に盛付けた全ての天ぷらに丼タレが適量
かけられます。
つまり、統一された味は丼タレの味です。丼タレは通常、煮切りみりん
に醤油と出汁が加わり、砂糖で甘味旨味を整えます。醤油の存在と甘味
旨味の存在に寄り添うワインを探す事になるのです。
発酵、長期熟成を経て完成する醤油には旨味成分がタップリと含まれ、
更に、経時変化により成分が重合する事で深い香りと味わいをもたらす
ソトロンと言う成分が備わります。
このソトロンと言う成分は長期熟成したアルコール飲料（日本酒、焼酎、
ウイスキー、ブランデー、また、特に赤ワイン、Sherry/シェリー、Port
Wine/ポート・ワインやMadeira/マデイラなどのワイン）、カレーにも
備わっています。
昔、日本酒の業界で尊敬していた農学博士のレクチャーで、ソトロンは
醤油や味噌、それを煮込んだタレ、そのタレをつぎ足しながら使う店の
秘伝のタレの順に多くなり、ソトロンの究極の形は、カレーだと説明を
受けた事を今でも明確に覚えています。25年も前の事です。実はカレー
は、ある種のワインとの相性が非常に良く、カレーを食べながらその様
なワインをペアリングさせると至福のマリアージュを奏でてくれます。
今まで何回かカレーとワインのテーマでブログを作成しています。時間
のある時に、遡ってチェックしてみて下さい。
飲料と料理をペアリングさせた時、両者に共通の要素（香りや味わい）
が多ければ多い程、相性の良さを見せてくれます。これが全ての基本の
マリアージュのさせ方になります。
天丼の統一された味は、丼タレの味でした。丼タレは醤油が煮込まれ、
飲食店や惣菜店のタレなら経時変化をしているでしょうから、ソトロン
が十分にその存在感を示すでしょう。
その事により、合わせ楽しむべきワインはソトロンの存在が十分にある
赤ワイン（タイプによってはシェリー、ポート・ワイン、マデイラでも）
が良いとなります。但し、丼タレの味わいの付いた天ぷらは、ソースを
かけたフライよりも淡いですし、割り下で調理したすき焼きに比べ格段
に淡い味わいですから、ミディアムボディーやフルボディーの赤ワイン
ではない方がマリアージュの相手としては最適です。
また、甘いニュアンスが丼タレにはありますので、香りの波長を整える
のなら、ライトボディーである事に加え、比較的フルーティーなタイプ
であればベターです。
天丼の天ぷらをつまみに、軽やかな口当たりでチャーミングな果実味が
ある赤ワインとのマリアージュを堪能し、丼タレのかかったご飯で腹を
満たす。こんな家飲みの楽しみ方もレパートリーに加えてみて下さい。
天丼にマリアージュする赤ワインはこちら!!
＊Santa Alicia 18 Pinot Noir / サンタ・アリシア18ピノ・ノワ
飲み頃温度：15～18度。
＜エレガントなライト～ミディアムボディー＞
1,300円
