そして、それに対し設定され、世界ではこれまた他に例を見ない日本
の3月14日、ホワイト・デー。
世界のワイン産地を訪れる様になって2月14日の日本での風習が世界
では全く違う事に驚きましたが、当然、外国の人も2月14日の日本流
のやり方にとても驚いています。更に、3月8日を全く気にせず、3月
14日にばかり気を取られている日本の男性の存在にはもっと驚いて
いる様です。3月8日と言えば、世界中（恐らく日本以外）の女性が
最も大事な日のひとつなのですから...。
ここは日本ですから日本流に行ってみましょう。男性の皆さん、返礼
の品の準備は万端ですか？まだの方にお勧めがあります。ホワイト・
デーに因んでホワイト・チョコレートに白ワインの白尽くしギフトは
如何でしょうか？
セント・ヴァレンタイン・デーの前にある種の赤ワインとブラック・
チョコレートが素晴らしいマリアージュを奏でる事を説明しました。
赤ワインのリッチな果実味と芳醇な渋味（タンニン）、そして造りの
最中にオーク樽からワインへと移った成分のハーモニーがカカオ成分
と融合するのでした。
ホワイト・チョコレートにはミルキーさ、カスタードクリームぽさ、
オイリーな粘性があります。その様な要素が白ワインにもあれば両者
の風味がリンクし、素晴らしいマリアージュを奏でる訳です。
ブドウで造った白ワインにそんな要素なんかないだろ!!と主張したい
方がきっといるはず。でも、ワイン・メイキングの最中にある過程を
経ると、その白ワインには不思議とミルキーさ、カスタードクリーム
ぽさが備わり、オイリーな粘性を感じる口当たりになります。
それはどの様な過程なのでしょうか？簡単に説明しますとそのタイプ
のワインが誕生する流れはこんな感じになります。ブドウ→プレス→
果汁→酵母を添加→発酵→マロラクティック発酵→熟成→ホワイト・
チョコレートに合う白ワイン。
ポイントはマロラクティック発酵、そして発酵から熟成までの過程に
なります。マロラクティック発酵とは原料ブドウ由来の爽やかな主張
のリンゴ酸が乳酸菌の働きで柔和でまろやかな乳酸になる化学変化で
ミルキーな香りの生成、オイリーな口当たりの生成が起こります。
また、発酵から熟成までの過程を全てではないにしろオーク樽内にて
行うと、樽材の成分がワインへと移り、カスタード・クリームの香り、
粘性あるヴォリューム感がワインに備わります。
つまり、ホワイト・チョコレートに合う白ワインはマロラクティック
発酵をしたワインで、乳酸を含有し、オーク樽で発酵や熟成をした事
でクリーミーな香りと粘度があるタイプになります。このタイプなら
甘口のワインでなくてもOKです。当店ではこの種の白ワインを多数
販売していますが、その中から数種を紹介します。
こちらはオーストラリアの白ワイン。香りがホワイト・チョコレート
を使ったスイーツに合わせないで一体、何に合わせるの？と言うほど
です。
カスタード・クリーム、カシュー・ナッツ、マシュマロ、白い果肉の
果実のコンポート入りのミルク・プリン、シュー・クリーム、カフェ
・オ・レをイメージできる香りがグラスの中から立ち上がります。
香りだけではありません。熟成の間のオーク樽由来の成分がホワイト
・チョコレートの風味の様に口中で弾け広がります。
＊Deen de Bortoli 2018 Chardonnay
ディーン・デ・ボルトリ2018シャルドネ
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある、やや辛口＞
1,600円
こちらはドイツの白ワイン。ほのかな甘味を感じ、2011年のワインで
長い熟成を経た事により、きめ細かいシルキーな口当たりがあり、そこ
からシットリとしたオイリーさが生まれています。このしなやかさが
ホワイト・チョコレートのなめらかな口溶けとマッチします。
＊Ratzenberger 2011 Steeger St.Jost Riesling Feinherb
ラッツェンベルガー2011シュティーガー・ザンクト・ヨースト
リースリング、ファインヘルブ
飲み頃温度：8～10度。
＜軽く、まろやかな、わずかに辛口＞
4,000円
こちらもドイツの白ワイン。辛口ですが、ワインの熟成に使った木樽
から溶出したホワイト・チョコレートそのものの香り、カスタード・
クリームを思わせる香りがあり、口当たりはリッチで、グラマラス、
そして豊かな粘性が備わっています。それは、まるで飲むホワイト・
チョコの様と言えます。
＊Georg Breuer 2017 Terra Montosa Riesling
ゲオルグ・ブロイヤー2017テラ・モントーザ、リースリング
飲み頃温度：11～14度。
＜コクのある辛口＞
6,000円
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ワインとマリアージュするのは料理だけではありません。ホワイト・
チョコレートにだってベストの相棒ワインがあります。是非、それを
実感してみて下さい。
