があるのですが、赤ワインを何にマリアージュさせつつ楽しむのか
知っていますか？
ヒントです。それは料理ではありません。チーズでもありません。
その答えは、カカオの香り豊かなチョコレートやその様なチョコで
造ったケーキです。
アメリカ合衆国カリフォルニア州のソノマにあるワイナリーを訪問
した時に、初めて赤ワインと黒い色のチョコレートのペアリングを
経験しました。6年前の事です。
合わなくはないだろうと予想はしていましたが、そのマリアージュ
は予想を遥かに超えた素晴らしいもので、ワインと食べ物との組み
合わせに無限の可能性を感じました。ワインの多様性がそれを可能
にしているのです。
赤ワインとチョコレートのペアリングの初めての経験はCabernet
Sauvignon/カベルネ・ソーヴィニョンで造った芳醇な赤ワインを
ヴィンテージ違いで4種類、チョコレートはそれぞれの赤ワインの
酒質に合わせ、カカオの含有量の異なる4種類。それらを赤ワイン
1に4種類のチョコ、赤ワイン2に4種類のチョコと言う具合に1つ
ずつ順番に16通りのペアリングを行い、赤ワイン1には4種類の内
のどのチョコがベストか、2には、3には、4にはと、ベストの相棒
を探して行くものでした。
同じ畑からの同じブドウで造っていても年によりその酒質は大きく
異なります。その相違が相性の良いチョコレート（カカオの含有量
の違いによる）を選び分けるのです。
大まかな傾向ですが、カカオの含有量の高いチョコレートには酸味
の主張を基調とし、渋味（タンニン）がしっかりと備わったものが
良く、ミルクやナッツも使ってあるチョコレートには果実味が豊か
で、醸造に使った木樽からの粘性ある要素がしっかり備わっている
ものが良いと言えます。
いずれにしても赤ワインとチョコレートをマリアージュさせるには
ライトな酒質のものではなく、リッチな深みのある酒質のカベルネ
・ソーヴィニョン、Merlot/メルロ、Zinfandel/ジンファンデル等
の赤ワインがベストです。
チョコレートにマリアージュさせる赤ワインは甘口でなければなら
ない。そんな事はありませんが、赤ワインは色々な酒質があります
のでチョコレートに合う赤ワインを見つけるのは少々、苦労が伴い
ます。
そんな時にはRuby Port/ルビー・ポートやLate Bottled Vintage
Port/レイト・ボトルド・ヴィンテージ・ポート（ポルトガル北部
のDouro/ドウロ地方が原産地のVinho do Porto/ヴィニョ・ド・
ポルト、英語での呼び名でPort Wine/ポート・ワイン）ならば、
よりパーフェクトなマリアージュを実現させる事ができます。世界
最高峰のデザート・ワインの一つです。
そしてこのポート・ワインの当店大プッシュの楽しみ方がこちら!!
コーヒーを砂糖、ミルクなしで飲むのが嫌でない方は是非、試して
みて下さい。
砂糖なし、ミルクなしで濃いめに入れたコーヒーを一口味わいます。
そして直ぐにポート・ワインを口に含みます。ここで衝撃的な事実
に出会います。口に含んだポート・ワインが劇的な変化を遂げます。
数万円、いや十数万円もする高級なボルドー赤ワインと間違える様
な風味に変身してしまうのです。芳醇な甘口ワインが芳醇で高級感
に満ちた優雅な赤ワインへと。ウソではありません。
色々なコーヒーで試してみましたが、追い求める理想の最高の劇的
な変化をもたらしてくれるのは、スペシャルティ・コーヒーでも、
コーヒー専門店のコーヒーでもなく、通販で買えるモカ・コーヒー
（Brook's / ブルックス）でした。ポート・ワインをお買上げの方
にお試し用として一つプレゼントしますので、試してみて下さい。
そして劇的な変身を遂げるお勧めのポート・ワインはこちらになり
ます。どちらでもOKですが、より芳醇でより高級感に満ちた酒質
への変身を求めるのでしたらレイト・ボトルド・ヴィンテージの方
をお勧め致します。
＊Niepoort Ruby / ニーポルト、ルビー
3,000円
＊Niepoort Late Bottled Vintage 2013 /
ニーポルト、レイト・ボトルド。ヴィンテージ2013
4,000円
