を見かけます。季節感のなくなりつつあるこの頃ですが、夏場の
岩カキ、冬場のカキは旬を実感できる数少ない食材です。
生カキには白ワインと言われていますが、白ワインなら何でもOK
と言う訳ではありません。当店の基準で分ければ、白ワインは、
酸味の違いで大きく２つに分けられ、プラス醸造熟成の違いに
より３つに分けられます。
それらを総合的に考慮、「軽く、爽やかな」「軽く、まろやかな」
「コクのある」「コクのある、ふくよかな」の４つに分け、お客様
のリクエストに対応しています。
生カキを食べる時、色々な食べ方があります。「海水の自然の
塩分で食べる」「柑橘果実の果汁をかけて食べる」「ポン酢で
食べる」「醤油ベースのタレともみじおろしで食べる」「熟成した
ヴィネガーで作ったソースで食べる」、恐らくこんな感じでしょう。
それらの食べ方により一緒に楽しむ白ワインのタイプを決める
と良いでしょう。
＊リンゴ酸がシャープに広がる軽く、爽やかなタイプの白ワイン
には、柑橘果実の果汁をかけて食べる。
＊ポン酢で食べるのなら、軽く、爽やかなタイプの白ワイン。
＊リンゴ酸が優しく広がる軽く、まろやかなタイプの白ワインには、
海水の自然の塩分で食べる。
＊醤油ベースのタレともみじおろしで食べるのなら、リンゴ系の
酸味の主張のあるコクのある白ワイン。
＊熟成したヴィネガーで作ったソースで食べるのなら、コクのある
白ワイン。
いずれの白ワインも辛口が良く、醸造熟成過程に於いて乳酸菌
の働きで果実由来のリンゴ酸を乳酸に大きく変化させたワイン
（マロラクティック発酵をした。）でない方が生カキと反発しません。
マロラクティック発酵をシッカリとさせ、乳酸の旨味を持つワイン
ならば、生カキでなく、グラタン、シチュー、フライなど、加熱した
カキの料理と一緒にお楽しみ頂けます。
１２月２日の試飲会で感動した１本、ルーウィン・エステートの辛口
白のスパークリング・ワインが本日入荷して参りました。このワイン
には柑橘果汁の爽やかさを添えた生カキがピッタリです。
実際、ルーウィン・エステートに併設のレストランでは上の画像の様に
生カキにレモンを添え、お客様にサーヴィスしています。生カキに少量
のレモン果汁、海水のミネラル感、ワインの酸とミネラル、それら全て
が至福のマリアージュを創造します。
先日、WEBで「渡利カキ」の記事を目にしました。
出荷数が少ないことから、「幻のカキ」とも呼ばれる「渡利カキ」の出荷
が、三重県紀北町海山区の白石湖で最盛期を迎えている。
との事です。その存在を知りませんでした。食べる為に生きている人
は是非、口にしたいカキです。畦地水産では来年の３月まで出荷する
そうです。寒さが厳しい内に取り寄せてみては如何ですか？その時は
当店でワインの入手をお忘れなく !!
