残す所、あと2日となりました。新年を迎えるにあたり、年越し蕎麦を
食べる方が多いと思います。不勉強で知らなかったのですが、何故、
晦日に蕎麦を食べるのか？麺類の中で一番切れやすいのが蕎麦。
今年1年の厄災を断ち切ると言う意味合いで食すのだそうです。
年越し蕎麦で興味深い情報がもうひとつ。スーパーに蕎麦が大陳列
街中の蕎麦店には年越し蕎麦承りますの張り紙が。こんな状況です
から、ほぼ全国民が年越し蕎麦を食べるのかと思っていたら、その
割合はな、何と全国民のたったの56%だけとの事。半数近くの日本人
は食べないのですね。かなり驚きました。
蕎麦と言えば見た目が白っぽい更科蕎麦、見た目が黒っぽい田舎風
蕎麦がありますが、ワインと一緒に合わせ楽しむ場合、そのどちらを
食すかで合わせるワインが大きく変わります。
更科蕎麦は良く噛み、その香りを口中に広げると、若葉を思わせる
ハーブ様の香りを感じます。一方、田舎風蕎麦は口中に陽光が降り
注ぐ大地を思わせる香りを感じます。ハーブの香りか大地の香りか。
これと同系の香りを持つワインがそれぞれの蕎麦に合う事になるの
です。
では具体的にどんなワインなのでしょうか？若葉を思わせるハーブ
の香りがあるワインと言えば、代表的なのがSauvignon Blanc/
ソーヴィニョン・ブラン、そして近年、その品質の向上が著しい日本
の甲州、更にPinot Gris(Pinot Grigio)/ピノ・グリ（ピノ・グリージョ）
Riesling/リースリングもあります。
大地を思わせる香りがあるワインと言えば、もちろん白ワインにも
大地を感じる香りを持つものがありますが、醤油の乳酸の旨味と
鰹節やサバ節などの出汁の旨味の融合したつゆをつけて食す事
を考えると、乳系の酸を持つ赤ワインの方が合わせ易いでしょう。
品種をあげるならMerlot/メルロ、Pinot Noir/ピノ・ノワ、Sangiovese/
サンジョヴェーゼが最適です。そして果実味が凝縮したフルーティー
なタイプでない事が必要です。
勝手な思い込みかもしれませんが、年越し蕎麦はどちらかと言えば
更科は少ないのではないでしょうか。それを考え、田舎風蕎麦に
合う1本を今日は紹介致します。
そのワインはこれ。カナダ産のピノ・ノワの赤ワイン。大地を
感じる香りを備え、果実味控えめで渋味が柔らかいワイン
です。
品種由来の特徴である皮革や動物赤身肉を思わせる香りも
ありますので、田舎風蕎麦をざるやかけで食すより、鴨南蛮
で食せば一層素晴らしいマリアージュを堪能出来ます。
年越し蕎麦にだってワイン。是非、味わい尽くして下さい。
****************************************************
Alvar 2011 Pelee Island Pinot Noir
アルヴァール2011ピーリー・アイランド、ピノ・ノワ
相性の良い料理：脂肪分を含んだ旨味のある料理。
チーズなら・・・パルミジャーノ。チェダー。
飲み頃温度：16～18度。
＜まろやかなミディアムボディー＞
2,625円
