注目すべきは酸味の質

白ワインの主な構成要素は酸味、甘味、苦味。それに対し、
赤ワインの主な構成要素は酸味、甘味、苦味、渋味。渋味の
存在こそが赤ワインである事の証です。渋味に着目する事で
赤ワインを大きく３つにタイプ分けする事ができます。渋味
が少ないライトボディー、渋味が多いフルボディー、中間の
ミディアムボディーと言った具合に。

一方、白ワインを大別する時、ワインに備わっている酸味の
性質に注目する事で酒質の違いを認識する事ができ、タイプ
分けが可能になります。
ワインを構成している酸味は２系統あり、ブドウ由来の酸味
であるリンゴ酸と醸造過程で生成される乳酸です。リンゴ酸
はグレープフルーツやリンゴを食した時に感じる爽快な刺激
のある酸味で、乳酸は日本酒や熟成したナチュラルチーズを
味わった時に感じるまろやかでふくよかさのある酸味です。
口当たりにミルキーさを感じるのが乳酸です。

リンゴ酸は低い温度で心地良さを感じ、乳酸は低い温度では
心地良さを感じません。白ワインですと、どんなタイプでも
シッカリ冷やしてから飲んでしまうと思いますが、リンゴ酸
のワインなら飲み頃温度が１０度以下、乳酸のワインならば
１５度位が理想ですのでもし冷蔵庫で冷やしてあったなら、
リンゴ酸のワインはその状態で味わうと良く、乳酸のワイン
なら室温でワインの温度を上げてから味わうのがベターです。
家庭の冷蔵庫は一般的に庫内の温度が８度程になっています
から。
また相性の良さを語るなら、リンゴ酸のワインは柑橘果汁、
天然塩、ポン酢と親和性があり、乳酸にはそれがありません。
レモンと牛乳を一緒に口にする様なものですから。乳酸には
似た者同士の関係でミルキーな口当たりのものがパートナー
となります。

今日、紹介するワインは２種類の白ワイン。タイプの異なる
２種類です。片方は乳酸のワイン。もう片方は乳酸のワイン
ではありませんが、豊かなミネラリーさがあり硬水の様です。
リンゴ酸の主張が核となり、爽快、軽快な酒質のワインとは
少々、趣が異なります。この酒質のワインは天然塩で味わい
を整えた料理と相性が良く、料理に柑橘類のフレーヴァーが
ない方がベターです。

＊Romagna Albana 2024 / ロマーニャ・アルバーナ（左）
飲み頃温度：１１～１４度。
＜硬水を思わせる骨太な味わいのある辛口＞
1,***円
相性の良い料理：根野菜、頭足類、貝類など苦味旨味の主張
のある食材を使った料理。チーズなら、ゴーダ。
お勧めの相棒：アサリの白ワイン蒸し。

＊Fume 2024 / フュメ（右）
飲み頃温度：１５度程度。
＜ふくよかなコクのある辛口＞
3,***円
相性の良い料理：クリームやバターで味わいを整えた料理。
チーズなら、カマンベール・ドゥ・ノルマンディー。
お勧めの相棒：カキのグラタン。

WINE HOUSE
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日

支払方法：現金 or PayPay
　　　　＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
　　　　　10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
　　　　　　　＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
　　　　　　　　先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。

色々な治療をしましたが、もう治らないそうです。この麻痺
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。