公魚の揚物。小振りの公魚なら頭も、腸も全て一口で食べると
思いますが、どうですか。頭も、腸も一緒に食す時のほろ苦さ
のアクセントが何とも言えません。その感覚がワイン選びの際
のポイントになります。
白身の魚の場合、淡水魚、海水魚に関係なく、頭、腸を一緒に
食さないのあれば、身に血合いや鉄分ぽさを感じません。その
食し方なら一般的に白ワインとの相性に優れる傾向があります。
ところが小魚で頭も、腸も身と共に食す時、そのフレーヴァー
を構成するワイルドさは白ワインと距離を置きます。白ワイン
には血合いのニュアンス、鉄分ぽさがなく、似た者同士になら
ないからです。
血合いのニュアンス、鉄分ぽさを感じる味わいは普通、ロゼや
赤ワインに感じる要素で、料理にその様なフレーヴァーがある
のなら、料理の相棒は似た者同士は上手く行くと言われる様に
ロゼワインか赤ワインになります。
公魚の揚物を食した時、その香り、味わいから盆前に入荷し、
テイスティングした赤ワインの香り、味わいがパーフェクトの
相棒として鮮明に蘇りました。
実際に合わせてみると、両者の香りに少々のずれがあるものの、
満足すべきマリアージュがそこに生まれています。それを更に
完璧なマリアージュへとするには揚物にチョイ足しすれば良い
でしょう。
両者の香りのわずかなずれはワインにある紫のイメージが公魚
の揚物には存在しない事に起因します。ワインに備わっている
紫のイメージは簡単に言えばフルーティーさ。フルーティーさ
を揚物ソースで補ってあげれば完璧なマリアージュの完成です。
但し、公魚の味わいを台無しにしない様、程良く少量です。
公魚の揚物は、とりせん太田八幡町店で購入。
＊Chateau de Francs 2020 / シャトー・ドゥ・フラン
飲み頃温度：19度。
＜力強いミディアム～フルボディー＞
3,***円
３種類のブドウを使い造ってあります。主要品種のメルロから
来る血合いのニュアンス、補助品種のカベルネ・フランに由来
の華やかなフルーティーさ、もう一つの補助品種のカベルネ・
ソーヴィニョンがもたらすドライな鉄分ぽさが融合し、力強い
味わい深さを創り上げています。
フルーティーさあるソース（中濃ソースがベター）を少々付け、
公魚の揚物を頭から尾まで一口で食し、今日、紹介のワインを
味わえば、筆舌に尽くし難いマリアージュが口中に広がります。
ご堪能下さい。
開店時間：14時～19時
定休日：毎月7日と15日
＊釣り銭不足を防ぐ為、5,000円以下の決済の際の
10,000円札での支払いはご遠慮下さい。
入店時のルール：マスクの正しい着用、手の消毒
＊店内の密回避、接客の際の動線確保の為、
先客が店内にいる際は店外でお待ち下さい。
2023年の元旦に発症した右顔面麻痺が未だに治癒しません。
不自由になって4年目になりました。時間の経過は早いです。
の為、右目が閉じず異物が混入し易い状態です。飛沫の侵入
で感染症を患う可能性があります。
またこの右顔面麻痺の影響で嚥下障害を起こしていて、感染
し、体調を崩すと誤嚥性肺炎による重篤な状態となる可能性
が大です。
ご存じの方が多いとは思いますが、当店では対面にて商品に
関する様々な説明をします。その際、飛沫をブロックする為
どなたにもマスクの着用をし、飛沫拡散を防止して頂く事に
していますので、宜しくお願い致します。健康で長く商いが
できる様、ご協力下さい。
